የኩይቪል ሙቀት ከፍተኛ ቅዝቃዜ
እንደ ጃላልፔ, ሴራኖስና ኡያነሮስ ያሉ የቺል ፔኖች ሁሉ የተለያየ የሙቀት ሙቀት አላቸው. እነዚህ ሙቀታቸው የሚቆጣጠሩት ካካሳይሲን የሚባሉት ኬሚካሎች ምን ያህል እንደሚቀነሱ ነው , እና ሙቀታቸው የሚለካው ስኮቭል ስሌት (Scoville Scale) በሚባል ስርዓት ነው.
ስኮቪል እርከን (Scoville Scale) በእያንዳንዱ ክፍል የተከፋፈለ Scoville Heat Units (ምድጃዎች) የተከፋፈሉ ሲሆን, ይህም አንድ የተረፈ ፔፐር ሙቀትን ለማውጣት ምን ያህል የውኃ ጠብታዎች እንደሚቀይሩ የሚያሳይ ነው.
እነዚህ ቁጥሮች በሺዎች በሚቆጠሩ በሺዎች ወይም በሺዎች ለሚቆጠሩ ሰዎች በጣም ሞቃታማ ለሆኑ ፔፐረሶች እንኳን ለታች ፔፐር ይገለገላሉ.
Scoville Heat አሃዶች
Scoville Scale የተገነባው በ 1912 ነበር እና ከሰብአዊነት ቀበሌዎች ስብስብ ነበር. ሰዎች በስስታው መፍትሄ ላይ የተጨመረው የፔፐር ናሙና ና ጣዕም እንዲይዝ ምን ምን ደረጃ ማጠጣት እንዳለበት ጠቁመዋል. ይህ በአይምሮአዊም ሆነ በተዘዋዋሪ አስተማማኝ ስርዓት ተስተካክሎ የተቀመጠው ከፍተኛ-አፈፃፀም ፈሳሽ ክሎክግራፊ በሚባል ዘዴ ተተክቷል, ይህ የኬፕሲሲንን የኬሚካል የጣት አሻራ በፔፐን በማንበብ እና በውስጡ ምን ያህል የካሲሲኒን ንጥረ-ነገር እንዳለው በትክክል ይለካል.
ይህን ቴክኖሎጂ እንኳ ቢሆን የሶቪቭ ደረጃ አሰጣጦቹ ትክክለኛ አይደሉም. በተለያየ ሁኔታ የሚበዙ ተመሳሳይ የፔይን ዝርያዎች የተለያዩ የሙቀት መጠን ሊኖራቸው ይችላል. በአፈር ውስጥ ያለው ልዩነት እና የፀሐይ ብርሃን መጠን እየጨመረ የሚወጣው በርበሬ ደግሞ ሙቀትን ሊቀንስ ይችላል (ተጨማሪ የፀሐይ ብርሃን የበለጠ ሙቀት).
አንዳንድ የቡና ርግብ ዝርያዎች ከመጠን በላይ ከመሆን በላይ ምግቦችን ከመቀበል ባሻገር, ከመጠን በላይ ይሞከራሉ. ማንም አይመገብም. የሚከተለው ሰንጠረዥ በተለምዶው የኪነ-ጥበብ (ስነ-ጥበባት) ስራዎች ውስጥ ከሚገኙ በጣም የተለመዱ የቺሊ ሻጮች እና አንዳንድ ከማይበሉ እቃዎች ምሳሌዎች ላይ የቲቪልን የሙቀት አማቂያን ያሳያል.
Scoville Heat Unit Ratings
| 16 ሚሊዮን | ንጹህ ካፒሲን |
| 5 ሚሊዮን | የህግ አስፈጻሚ ፔፐር ነጭ |
| 1 ሚሊዮን | Ghost pepper (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | የሃሃኖ ፔፐር , ስኮትኪን ኖት በርበሬ |
| 30,000-50,000 | Cayenne pepper |
| 10,000 -25,000 | Serrano Pepper |
| 2,500-8,000 | ጃላልፒኦ ፔፐር , ፓፕሪካ, ታቦስኮ ቀጋ |
| 500-2,500 | አናሀም ፔፐር , ፒቦላኖ ፔን |
| 100-500 | ፒዬኦ , ቡና ፔፐር, ፔፐርኖኒ |
| 0 | ቤይ ፔፐር |
በቆሎ ጣፋጭ ምግብ ማብሰል
ትኩስ ፔፐር ( ቺምፓይስ), ፔፐር ጄሊ, ጭማቂዎች እና ሌላው ቀርቶ ሙቅ ጣዕም ኮክቴሎችን እንኳን መጠቀም ይቻላል. በስኳርዎ ውስጥ ለስላሳ መጥበሻን በጥንቃቄ ለመያዝ ዝግጁ መሆንና የተወሰኑ ቅድመ ጥንቃቄዎችን መውሰድ ያስፈልጋል. የላስቲክ ጓንዝ ማድረግ ከካካሲኪን ዘይት እጅዎን ለመከላከል ይረዳል. ጌም ከያዙ በኋላ ዓይኖችዎን ወይም ሌሎች የስካን አካላትን በእጆችዎ አይነኩ. የጓዞችን ዘሮች እና ውስጣዊ ሚዛን ማስወገድ ሙቀቱን ይቆጣጠሩታል. ስለ የተለያዩ ዓይነት ዉሃዎች (እና ሙቀታቸው) በበለጠ ሁኔታ መማር ሲጀምሩ በትንሹ እና ዘሩ ላይ ያለውን ዘሮች እና ጭማቂዎችን በማስወገድ ሙከራ ያድርጉ.
ምግብ በማብሰሌ ወይም ምግብ በሚሞቅበት ጊዜ ወተት ሊይ ሇመውሰዴ ጠቃሚ ነው. የወተት ሃይቅ በካሳኪሲን ኃይልን ለመከላከል ይረዳል, ስለዚህ ወተት ይጠጡ, ወይም የዩጋትን ወይንም መራራ ክሬን መመገብዎ ፔንታ እርጥበት ያለው ጫና በላቀ ሁኔታ ላይ ከተቀመጠ ሊረዳ ይችላል.
በእቃዎ ውስጥ ሞቅ ያለ ጣፋጭ ምግቦችን አካትተው ከሌሎች ጋር እያገለገሉ ከሆነ ለወደፊቱ ምን እንደሚጠብቁ ማሳወቅዎን ያረጋግጡ - ማንም ሰው የመጀመሪያዎቹ ንክሻቸውን ባልጠበቁ የተጠበቁ ቅመሞች እንዳይረበሽ ደስ ይለዋል.