Capsaicin ("cap-SAY-a-sin" ተብሎ የተቀመጠው) በቺሊ ፔፐር ውስጥ ኬሚካል ነው. በተለይ ካፒሲን (Capsicum) በካፒሴሚም ቤተሰብ ውስጥ ከሚገኙ ፍሬዎች ውስጥ ይከሰታል, ጃላልፒኖ ፔፐርስ , ካይኔን ፔን ፒንግ እና ሌሎች የቸኒ ፔፐር ይገኙበታል.
Capsaicin ን መለካት
በቺሊ ቺምፓንሲስ ውስጥ የሚገኘው ካፕሲሲን በ Scoville Scale እና በስካፎሬ ሙቅ አሃዶች (SHU) አንጻር ይለካል. SHU የየትኛዉን ፔፐር ሙቀትን ለማርካት ስንት የስኳር ውሃዎች እንደሚያስፈልግ የሚገልፅ ዘዴ ነው.
አፓርተማዎቹ በሺዎች በሚለቁ በለሎች የሚለኩ እና በሺዎች በሺዎች እንዲያውም በሚሊዮኖች ለሚቆጠሩት ቀዝቃዛ ፔፐርዎች እስከ ሚያደርጉት ድረስ ይለካሉ. የስኳር የውኃ አካሄድ እራስ ባለ መልኩ ነው እናም እጅግ አስተማማኝ ካልሆነ በኋላ በከፍተኛ አፈፃፀም ሉኪድ ክሎክግራፊ ተተክቷል. ይህ በካይፔን በፔፕሲሲን ውስጥ የኬሚካል የጣት አሻራ የሚያነፃፅር ዘዴ ሲሆን የፔሩሲን ስንት ምን ያህል የካሊካኒን መጠን እንዳለው ለመለካት ይችላል.
ካፕሲሲን የሌላቸው የካሊፕሲም ቤተሰብ አባላት የቤል ግመሎች ብቻ ናቸው.
በ Capsaicin ችግር ውስጥ መቆየት
በካይኒው ውስጥ የፀሐይ ሙቀት ምንጭ ወይም ጭጋግ ከመሆኑ በተጨማሪ የካካ ካሲን ሲነካው በቆዳው ወይም በተቀባቸው ሌሎች ሕዋሳት ላይ የሚነካ ቁስ አካል ያስከትላል. ስለሆነም አንድ ኩባያ በቆሎ ቂጣ ሲሠራ ካሲሲሲን ከእጃቸው ዓይኖቻቸውን ካቃጠሉ ሊያቃጥሏቸው ይችላሉ.
በፔሩ ውስጥ ያሉት ነጭ የሽፋን ክፍሎች በጣም ካፕሲሲን አላቸው, እና የፔሩ ትክክለኛው ይዘት በዝግመታዊነት አያካትትም.
የፔሩ ዘሮች ሁሉ ካኪሲሲን አልያዙም. በሞቃት ምግብ በሚበስልበት ጊዜ እጅዎን ለመጠበቅ እና ሌሎች በቀላሉ የሚታዩ የሰውነት ክፍሎችን ለመንካት የፕላስቲክ ጓንት መጠቀም መልበስ ጠቃሚ ሊሆን ይችላል. በተጨማሪም ካሺሲንን ለሌሎች ምግቦች ወይም መሳሪያዎች ማስተላለፍ ስለሚችሉት ሁሉም የቢር ዓይነቶች, የቦርቦርዶች ወይም ሌሎች የሙቀት አማቂ ዕቃዎችን በኩላሊቱ ውስጥ ያገኙትን እቃዎች በጥንቃቄ ማጽዳቸውን ያረጋግጡ.
የ Capsaicin ሙቀትን ማቃለል
ካፕሲሲን እንደ ነዳጅ ዘይት ነው, ምክንያቱም ውሃን ይጥላል. ስለዚህ ውሃ ውሃው ከተከሰተ የሚቀጣውን ስጋን ለማስታገስ የመጠጥ ውሃ መጠጥ በጣም ውጤታማ አይሆንም. Capsaicin በአብዛኛው በወተት እና በአልኮሆል ውስጥ ሊበላሽ ይችላል. ስለዚህ ቀዝቃዛ ወተት ወይም በአነስተኛ የአልኮል መጠጥ ቅዝቃዜ የአልኮል መጠጥ ከካካሳይሲን የሚቃጠለውን ስሜት መቋቋም ይችላል. ወተትን ጨምሮ, ሌሎች እንደ ወተትና ማቅለቢያ ክሬም የመሳሰሉ የወተት ምርቶች ከኩይ እርጥበት ለማቃለል ይረዷቸዋል.
የሚገርመው ነገር ሁሉም አጥቢ እንስሳት የካካሳይሲንን ስሜት የሚነኩ ቢሆንም ጥንቸሏም ሆነ ሌሎች የአትክልት ተባዮችን እንዲበሉ ስለማይፈቅድ ወፎች ከሚያመጡት ተጽእኖ ሊላቀቁ ይችላሉ. በቤትዎ የአትክልት ስፍራዎ ላይ የሚሞቅ ጸጉር ካለብዎ ወፎችዎን ቺዝዎን ሲመገቡ, ነገር ግን ሌሎች እንስሳት ሊያስወግዱ ይችላሉ.
ሌሎች ለካፒሲን
Capsaicin የሆድ ፍሬን (endorphins) መመንጠርን ሊጨምር ይችላል, ለዚህም ነው አንዳንድ ሰዎች የተጣራ ምግብ ሲመገቡ ደስታ ይሰማዋል.
Capsaicin እንደ የህመም ማስታገሻ እና በፔፐር መርጫ ውስጥ ንቁ ተኳሽ ንጥረ ነገሮችን ጨምሮ ሌሎች በርካታ የተለመዱ አሰራሮች አሉት. የካካሲሲንን የጤንነት ጥቅም ካስፈለገዎት አንዳንድ የሙቀት መጨመር ፀጉር, ምሬት ወይም ሌላ የሆድ ችግሮችን ሊያስከትል ስለሚችል ከዶክተርዎ ጋር መነጋገር ሁልጊዜ ጥሩ ነው.