ዱ ዠንኬን "ጀም" የሚል ትርጉም ያለው የጀርመን አባባል ስም ነው. በአህጉራዊ አውሮፓ ውስጥ አሳማዎች በጫካ ውስጥ በሽንት ጉንዳን እና በሻንች ( ሼወኒማስት ) ይሞላል . ከመካከለኛው ዘመን ጀምሮ ለረጅም ጊዜ የተሠራበት የሳምባ ምግቦች ለሀብታሞች ጠረጴዛዎች ወይም በባህር ዳርቻዎች ለሚመረቱ ምግቦች ያመረቱ ናቸው. ሃብታም አገራት (ዌስትፋሊያ) የአየር ንብረትን ያጠቡ ምግቦችን አሻሽለዋል, ነገር ግን ደካማ ሀገሮች እንደ ሳክሲኒ እና ሳሊሲያ አነስተኛ የአሳማ ሥጋ ነበራቸው እና ትኩስ ለውጠውታል.
በዓለም ላይ ከሚገኙት ታላላቅ ምስጢሮች አንዱ የአሳማ ሥጋን, በተለይም አየር ለማጣራት እና ለመፈወስ የሚፈጠሩትን አምሳያዎች እንዴት ይፈጥራሉ. ጀርመኖች ፈጣሪያቸው ከሚፈጥሩ በተጨማሪ ብዙ ዓይነት እንጨቶችን ፈጥረዋል.
ትኩስ እና የተረጋገጠ ሀም
ካም ለጀርባው የጀርባ እግር እና የጀርባው ክፍል ከጀርባው እና ከሆዱ ጀርባ ላይ ሆኖ ለቦካን የተሠራ ነው. ጣፋጭ አየር ሊኖረው ይችላል, ይህም ማለት ያልተለቀቀ, ወይም የተከከ, ደረቅ, ወይም ማጨስ ወይም የሶስቱ ጥምረት ማለት ነው.
ያልተቆጠበ ውም መደበኛ ስጋ ነው, ልክ እንደ መጥበሻ ነው, እና እርስዎ ሲበስሉ ግራጫ ይሆኑታል, የተፈወሱ ወይም የተጠበሱ ሰምዎች ሮዝ ወይም ቡናማ ናቸው.
ያልተሰኳቸው ላሞች እንደ አሳማ (እንደ የአሳማ ሥጋ ) የመሰሉ ጣዕም ይመርጣሉ. ለመረመር ጨው መሆን ያስፈልጋቸዋል. የተፈወሱ ሓሞች ቀደም ሲል የጨው ጣዕም እና ጣቶች ናቸው, ወይንም አጥንት ሌሎች ምግቦችን ለማጣፈጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ.
ወፋፍራም የሆድ አጥንት ሊፈወሱ ወይም ሊጨመሩ ይችላሉ, ነገር ግን አጥንቱ ከመቀባቱ በፊት ብዙውን ጊዜ ይወገዳል. ከተወገደ ወስ በሚሸጠው ወይም ወደ አንድ ክብ ቅርጽ ወይም ከድፋማ ቅርጫት ሊጫኑ እና አንዳንዴም ከዘንግር ጋር ተጣብቆ መያዝ ይችላል.
የጀርመን ካም
አንዳንድ ጊዜ የፊት ትከሻው (ስጋ) ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል, እሱም ጀሚኪል ወይም ቫርደርችኪንጀን በጀርመንኛ ( ቫዝሬክ - ፊትለፊት እና ሻንክን ለቃሚ ቃል ናቸው).
ኮክሽችኪን, ምግብ ለማብሰል ከሚመገቡት ወፍ ማለት ቀላሉ ቀላል ጣዕም እና በቤት ውስጥ የመፍጠር ቀሊል ነው.
ኮክሽችኬን ተፈወሰ; የጀርኩዎች ጥሪ ውሃን, ሮዝ ጨው እና ቅመማ ቅመሞች (በኢንዱስትሪያ ምርት ውስጥ የተለመደው) በመጨመር ወይም በመርሳቱ ከተፈለሰፈ የውሃ ፈሳሽ ጋር በማስተካከል ነው .
ለተወሰኑ ቀናት ካፈገፈጠ በኋላ, ወፍራም ይሞላል, ከዚያም በቀላሉ ለማቀዝቀዣ ማቀዝቀዣ. አንዳንድ ጊዜ ከመፍታቱ በፊት ወይም ከእሱ በኋላ ለጥቂት ሰዓታት ይታጨባል.
ከኬቾስኪን ጋር የሚመሳሰሉ የጆር ዲዛር ዓይነቶች የአሜሪካን ካም ሀም ናቸው. በደን የተሸፈነ "የከተማ ሆም", በደን የተሸፈነው ክፍል ውስጥ የተቀመጠው አይነት; ያልተቆራረጡ ጅማቶች, ይህ በመደበኛነት የመቁረጥ ዘዴ ነው. እና የታሸገ ጣፋጭ ምግቦች, በአጉሊ መነፅር እና በአብዛኛው እንደ አስፈሪው ተዘርዝረዋል.
ባህላዊ ሀምልስ
በጀርመን የተቆራረጠችው ኮሽሽቻን ለሸንኮራ እራት ምግብ እና ለስላሳ ብሩስቼን (የተሞሉ ስኒዎችን ወይም ሳንድዊች) እንዲሁም በሙቅ እና በቀዝቃዛ ምግቦች ላይ ለማቅረብ ያገለግላል. ሙሉ ጉማዎችን ማብሰል በአንጻራዊነት ሲታይ በጣም አነስተኛ ነው.