ፍቺ:
Rohschinken (ብርቅዬ ጣፋጭ ) በጨው ወይም በማከምም (በፍራሽ ጨው ), ከዚያም አየር - ማድረቅ ወይም ማጨስ ይጠበቃል. የላቲው አሲድ ባክቴሪያ («ሚልች ሼርኬኬርኢን») በመኖሩ ምክንያት ስጋው ፈሳሹን ወይም "የበሰለው" ነው. እየራገፈና የተለመደ መዓዛ ይሞላል.
ለአውስት -ዘመናዊ ቀንድም " ኮክሽቼን " የሚለውን ይመልከቱ.
Luftgetrockneter Schinken - አየር - የተስጨመረው ወፍ በአብዛኛው በደቡብ አውሮፓ ሀገሮች የአየር ንብረትን ለመቀነስ ምቹ ሁኔታ ይፈጥራል.
ስለዚህ «ፓርሰሻካን» ተብሎ ይጠራል ወይም ፕሮሲሲቱቶ ዲ ፒራ ተብሎ የሚጠራው በጣሊያን ውስጥ ሲሆን በቀዝቃዛው ሙቀት ለ 100 ቀናት በቀዝቃዛው ሙቀት ውስጥ በጨው ይድናል, ታጥባለች, ከዚያም ለአንድ አመት ያህል አየር ይደርቃል, በሂደቱ ውስጥ አንድ ሦስተኛውን ይጎዳል. ፓርሰሻክንገር በመጠኑ ሽታ እና ጣዕሙ ይታወቃል. ብዙውን ጊዜ አጥንት በሚበቅሉ በጣም ቀጭን ቅጠሎች ውስጥ እንደ ጥፍጥ ሆኖ ያገለግላል.
Serrano ham እንደ ፕሮሴሲቱቶ የተሰራ ቢሆንም ብዙውን ጊዜ በጣም ረጅም ነው.
Bundnerflesisch የተሰኘ የውሃ እና የተፋሰመ የስዊስ ስዊስ (የዚህን NYT ጽሑፍ እዚህ ይመልከቱ).
Räucherschinken (smoked ham) ሌላ ዓይነት "ጥሬ ሥጋ" ነው. ይህ ዘዴ በጣሊያን እና በስፔን በሚገኙ ቀዝቃዛና ሞቃታማ የአየር ጠባይ ላይ ያገለግላል, ይህም እርጥበት ደግሞ አየር ለማሞቅ ያመጣል. ሲጋራ ማጨስ በተለይም የፊት እምብትን ለማነቃቃት በማይታወቅ ሌላ ማቆያ ቦታ ይሰጣል. ስጋውን ማጨስ የተለመደው ቀለምና ጣዕም ይሰጠዋል. የተለመዱ ሲጋራ ያጨሱ ናቸው.
ዌስትፋሊያ ሐም - ስጋው በማቀነባበር ላይ በአጥንቱ ላይ አረፈ.
ዌስትፋፍሊች ሽኪንደን ከመካከለኛው ዘመን ጀምሮ ይሠራጫል. አሳማዎቹ በአካባቢው በሚገኙ ጫካዎች ላይ በመመገብ ላይ ይመገባሉ.
ስጋው ደረቅ እና በጥንካሬው ፊት "ደረቅ ቆርቆሮሽሙመር" ወይም "ሰማያዊ" ተብሎ ይጠራል. በኬሚ ጥገና ከ 3 እስከ 5 ወራት ከዛ በላይ ለስላሳ ቅዝቃዜ ያጨሳሉ.
በወርቃማ ቅባት ሽፋን ቀዩን ቀይ ቀለም ይቀይረዋል. ሂደቱን ብዙ ጊዜ በመድረቅ የተጠናቀቁ ብዙ ወራት. በባህላዊ የቡና አረንጓዴነት ይገለገልባታል .
ጥቁር ሃርም ሃም ወይም ሻውዋርዊደር ሽኪንደን - በደቡባዊ ጀርመን ስፔሻሊስት, ጥቁር ጫካ ጣፋጭ ወፍ ይድናል, በደረቁ እሾህ ያጨሰዋል, ከዚያም በላይ ይቆጠራል. አረፋው ነጭ ሽንኩርት, ኮርኒቨር, ፔፐር እና የጥድ እንጆሪዎችን ያካትታል. ኃይለኛ መዓዛ እና ጥቁር ቡናማ ቆዳ አለው.
Holsteiner Katenschinken የሰሜናዊ ጀርመናዊነት ልዩነት ሲሆን ወፍራም የጨው, የስኳር እና የቅመማ ቅመም በሳምሰ-ስምንት ሳምንታት ውስጥ ይድናል, ከዚያም በሰሜናዊ ጀርመን "ካት" ላይ በጅማሬ, በቢች ወይም በኦክ ጫማ ያጨሰዋል. በተለምዶ, ጎረጎቹ ከጠባቡ ቤት ወይም "ካቴ" ፊት ለፊት ባለው መስኮት ውስጥ ተሰብስበው ነበር. ከኩሽኑ እሳቱ የሚወጣው ጭስ ለበርካታ ሳምንታት ያጨሱታል. የእሳት ማገዶዎች በወቅቱ በሲኒየሞች ሲለኩ "ካተን" ተብሎ የሚጠራ የተለመደ የጭስ ቤት ቤቶችን ይቀጥሉ ነበር.
ካቲስቺንኬን ጠንካራ, ጥርት ያለና የመካጎኒ ቀለም አለው. ይህ ለሻንካንቡሮ (የቡርትሮስት አይነት) እንዲሁም Strammer Max እና ብቻ ከ " Pellkartoffel " እና ነጭ ሾርባዎች ጋር ይውላል . አንዳንድ ሰዎች ከመመገባቸው በፊት ትኩስ መሬትን, ነጭ ፔናትን ማከል ይወዳሉ.
አምሜርሊንድ ስኪንደን ከታህሳስ ሳክሶኒ
በመድሐኒት ላይ, ብሩሽ ስኳር እና የባህር ጨው በፔፐረር, ስስሴስስ, እና ጄደቴሪ ቤርያዎች ጥቅም ላይ ውለዋል. የጫካ እንጨቶችን ካጨሱ በኋላ ለበርካታ ወራት እስከ ሁለት ዓመት እድሜ ይደርሳል. አንዳንድ ጊዜ ተመሳሳይ ስም ያለው ወፍ የማይጋባ አይሆንም.
ኑሽስኪንከን "Nuss" ትንሽ ጉልበት ነው, ጉልበቱ ከጉልበት ፊት ለፊት. በጣም ምቹ ነው እናም በማዳን እና በቀዝቃዛ ማጨስ የተዘጋጀ ነው. የተወሰነ ቦታ ወይም የቅመማ ቅመም የለውም.
ላስቼክካን (ሳልሞን ሰት ) ሳልሞና ወይም ከአሳማ ጉሮሬ ሥጋ አይደለም. እንደ ራት ወይም ሮምስኪንከን ተዘጋጅቷል. በጣም አነስተኛ የሆነና ሳልሞኖች ቀለል ያለ ጣዕም ያለው ቀለም አላቸው.
የቅርጸት ትርጓሜ: ረድፍ - shink-a