ፍቺ: - የምግብ አሠራር (የምግብ አሠራር) በተሰኘው የኪነጥበብ ጥበብ (ice cream) ውስጥ (GLOSS) ተብሎ የሚጠራው ቃል ድብልቅን የሚመስል ድብልቅ ቅጠል (ቆንጥ) የመሰለ የጨው መጠን ነው.
Ice የሚለው ቃል በፈረንሳይኛ "ሙቀት" ወይም "በረዶ" ማለት ነው.
አንድ የተለመደው የዓሳ አዘገጃጀት የሚጀምረው ባልተለቀቀ ዕቃ ውስጥ ነው. Meat glace ወይም Ice Cream (gloss de vee-OND) የሚባሇው ከባዴ ክምችት ነው . የዶሮ የበረዶ ግግር ወይም ፍራፍሬ (gloss de vo-LYE), ከዶሮ እቃ ውስጥ የተሠራ ነው.
የዓሳ ግርዶሽ ወይም የዓሳ እንቁላል (ደማቅ ፋው-ወልድ), ከዓሳዎች ክምችት የተሰራ ነው.
በረዶዎች በምግብ አሰጣጥ ጥበብ ውስጥ በጣም አመቺ ናቸው, ምክንያቱም አንድ ትንሽ ማንኪያ ትንሽ ጣፋጭ ወይም ሾርባ ላይ ብዙ ጣዕም መጨመር ይችላል. በረዶው በቀላሉ በቀላሉ ሊፈስ ይችላል, እና ውሃን በማከል አንድን ቀለም እንደገና ወደ ክምችት መለወጥ ቀላል ነው.
የማስጠንቀቂያ ምሳሌዎች: የራስህ ብስኩት (የራስህ ብስክሌት) ሲኖር, የእቃ ማቅለጫ ሂደቱን በማከማቸት ከማንኛውም ክምችት ውስጥ የጨው ጨው በመጨረሻው አረንጓዴ ውስጥ ጨምሯል.
ሶስት የበረዶ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች;
- Meat Glace Recipe (ግሬስ ደዌንዴ)
- የዶሮ አረንጓዴ ቀለም (ሬስቴ ቫልቫ)
- የዓሳ ግቀት ሬሽፕ (የኬከ ደ ፓይስ)
Demi-ice: የዲሜይ-ጋዝ ግማሽ ቡኒዎችን እና ጥቁር ቡና ( ስፓንጋኖል ናስ ) በመደባለቅ እና በመቀጠል በግማሽ (ግማሽ ማለት) ይቀንሳል. አንድ መሠረታዊ የ demi-ice የመፈጠሪያ መንገድ ይኸውና.
አጠራጣሪነት: GLOSS