"አይሲንቢን" ለስላሳ ብርጭቆ ለረጅም ሰዓታት ሲቀባ ከጨው የተሸፈነ የአሳማ የአሳማ እሾህ ሲሆን ከዚያም በቬሮክራፍ እና በተጣራ አተር ይሸጣል . በበርሊን ውስጥ ልዩ ሙያ እና በሬስቶራንቶች ውስጥ ለቱሪስቶች ተወዳጅ ነው. ይህ ሲፈጭ, ከውጭ የማይገባ ነው. ኢስቢን በቤት ውስጥ ቀላል ንጥረ ነገሮችን እና ምርጥ ውጤቶችን በቤት ውስጥ ማዘጋጀት ይቻላል.
ምን እንደሚያስፈልግ
- ብሬን:
- ለእያንዳንዱ የውሃ ውሃ 1/2 ኩርስ ኮዝር ጨው
- (1 ½ የሻይ ማንኪያ የፍራፍሬ ጨው ወይም DQ ማጠራቀሚያ ጨው በሶርዱል ውሃ ውስጥ
- 1 ኩንታል ውሃ
- ድቡልቡል ወይም ቆዳ አሁንም ቢሆን በተያያዙት እሾሃማቶች ወይም እሾክ ይቆጠራል
- ብሩሽ : (ማንኛቸውም ወይም ሁሉም እነዚህን ምግቦች በአካፋ ብራባት)
- ማርዮራም
- የበለስ ቅጠል
- Allspice
- ቁንዶ በርበሬ
- ኮሪንደር
- የጃፓሪ ቤሪዎች
- ነጭ ሽንኩርት
- ካሮድስ
- ቀይ ሽንኩርት
- ስኳር
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
አሳማውን ፈውሱ
- አዲስ የአሳማ ቀበቶ ማግኘት ከቻሉ ከመመገባቸው በፊት መፈወስ አለቦት. ጨው እየፈወሱ ስጋውን በጨው ይሞላል እና የተወሰነውን ውሃ ያስወግዳል, የስጋውን ጣዕም ያተኩራል. በጣቢ-ጠፊ ምርቶች ወይም በዘር ብስክሌት ሱቅ እና በአስቸኳይ ቅደም ተከተል ባለው የአካባቢያዊ የምግብ መደብር ይሞክሩ. (ጨው የተሸፈኑ ቾክስዎችን ወይም እሾችን ከገዙ ቀድተው ወደ ሚቀጥለው ክፍል ይለፉ.)
- ስጋውን ለማቀላቀል ክብደትን 12 በመቶ ጨው ይለውጡ. 1 ½ ኩባኒዎችን የጨው ጨው እና 1 ½ የሻይ ማንኪያ የሄል ጨው አንድ ፐርሰንት ውሃ ይቅፈሉት. ሁሉንም የአሳማ ሥጋዎን ለመሸፈን በቂ ያድርጉ እና ከመቀጠልዎ በፊት ውሃውን በደንብ ያድርሱት.
- የአሳማ ሥጋን ለመጠጣት የማይፈቀድ መያዣ ይጠቀሙ. እንደ ፕላስቲክ ዚፕ መቆለፊያ ቦርሳዎች, እንደ ፕላስቲክ ዚፕ ተቆልፍ ከረጢቶች ሁሉ ይሰራሉ. የአሳማ ሥጋን በእቃ መያዢያው ውስጥ አስቀምጠው ለስላሳ እና ለማቀዝቀዣው ጨው ይጨምሩ.
- በአሳማው ውስጥ ከአሳማው ውስጥ 1 እስከ 5 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ይተው. በወይኑ ውስጥ በዝርዝሩ ውስጥ ረዘም ላለ ጊዜ በጨው ይሞላል. በቦርሳዎ ውስጥ ከሆነ በቀን አንድ ወይንም ሁለት ጊዜ ይለውጡ.
አይይቢን ያብሱ
- አንድ ትልቅ ቧንቧ ለቀልድ ይምጡ.
- የተዳከመውን ሸንኮራ በሬጅ ውሃ ውስጥ አስቀምጡት እና በሚፈላ ውሃ ውስጥ አስቀምጡ . ወደ ሙቀቱ መልሰው ይምጡ, ጥፍጡን ከውጭ ውስጥ ያስወግዱ እና ሙቀቱን ወደ ዝቅተኛነት ይለውጡት.
- ጣዕም እንዲመርጡ የምትመርጡ ቅመሞችን እና አትክልቶችን ያክሉ. ከያንዳንዱ 1 ኩባያ የሻይ ማንኪያ, 1 ወይም 2 ሽንኩርት ወይም ካሮትና 2 የሻይ ማንኪያ ስኳር በሩብ የምግብ ማብሰያ ውሃ ውስጥ ማከል ይችላሉ. በአብዛኛው ጨው አልፈልግም, ምክንያቱም የአሳማ ሥጋው የጨው ውሃ ነው.
- አሳማውን ከ 2 እስከ 3 ሰዓታት አስቂኝ. አጫው ከሥጋው ለመለየት ሲጀምር የሸክላ እቃ ይከናወናል.
- በ 20 ደቂቃ ወይም ከዚያ በላይ በምርመራው ውስጥ በመቀመጥ ቆዳውን መጨመር መምረጥ ይችላሉ ነገር ግን በጣም ረጅም ጊዜ ምግብ አያበስቡት ወይም ቆዳው ለመጥፋቱ በጣም ከባድ ይሆናል.
ማስታወሻዎች
አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ጨርቁን ጨው (የፀሓይ ጨው) ጨርሰው ይጥሏቸዋል. በጨው ማጽጃ ካልተጠቀሙበት, የአሳማው አይጫም (ሞለኪዩል ጣልቃ ገብነት, በጨው ውስጥ ከሚገኘው ቀለም አይደለም) እና ጣዕም ትንሽ የተለየ ነው. ማይክሮቦች በማደግ ላይ ስላሉት ለስላሳ የጨው ጥራጥሬ አይጠጡ.
- ስለ ናዳራኖችና ናይትራስ ሁሉ
- ስለ ናይትሬት / ኒትሪንስ ተጨማሪ መረጃ
የ 1-ኢንች ስፋት በመጠቀም የአሳማ ሥጋን ከአሳማው ጋር ማስገባት ይችላሉ. ስጋ ውስጥ ክብደት 20 እስከ 25 በመቶ (በሁለት ፓውንድ ስጋ እስከ 8 ኦንዛስ ገደማ) ይጫኑ. በ 2 ቀናት ውስጥ በቆሎ እና በሽተኛው ይሸፍኑ. ከላይ እንዳሰበው ይመክሩት.