የትኛውን ፍራፍሬን መጠቀም እንደሚፈልጉ ያግኙ
አንድ ሰው ዳቦ መጋገር ሲጀምር በቀላሉ ሊበሉ የሚችሉ ምርቶችን ለማግኘት ይጓጓሉ. በኋላ ላይ ዳቦዎቻቸው በሚሰሩበት ጊዜ በዳቦ ጋጋሪው እንደሚያደርጉት ዳቦ መጋገር ይፈልጋሉ. ወደ አውሮፓ ከተጓዙ ደግሞ የአውሮፓን አይነት ዳቦዎችን ማባዛት ይፈልጋሉ.
የአውሮፓንስታት ዳቦ መጋገር
በቤት ውስጥ የዳቦ መጋገሪያ እቃዎች በቋሚነት ድግግሞሹን ያካተቱ የአውሮፓውያን የዳቦ ቁሳቁሶች ነበሩ, ነገር ግን የእንሰሳት እና የሙያ ብስክሌት እውቀትን በይነመረቡ በይበልጥ በይነመረብ እና በተለመዱ የደስታ መፅሃፍቶች ውስጥ በይበልጥ ሊገኙ ይችላሉ , መሳሪያዎቻቸው እና ምግባቸውም በሰፊው ይሰጣሉ.
ለምሳሌ, በሸቀጣ ሸቀጥ (ሦስት ነጭ, በስንዴ እና በኬክ) ውስጥ ሦስት የተለያዩ ፍራፍሬዎች ከመቀመጥ ይልቅ, አሁን የምንመርጠው ብዙ ተጨማሪ ነገሮች አሉን. በቤት ውስጥ በሚቀዳ ምድጃ ላይ በሚሰነዘሩ ጥቃቅን ስጋቶች እና በቤተሰብ መቼት ለመሥራት የቢኪዎችን ቀመር ማብራት / ማነቃቂያዎች ተደርገዋል.
አሁንም ቢሆን የጀርመን ወይም የአውሮፓ ምግብ አዘገጃጀትን በተለይም ከመጀመሪያው ቋንቋ በመነሳት መሰናክል ይፈጥራል. በአውሮፓ ውስጥ የዳቦ ቅቤን ለመቀልበስ ትልቅ እንቅፋት ከሚሆኑባቸው ነገሮች መካከል ዋነኛው ከመጀመሪያው ጋር ተመሳሳይነት ያላቸውን ንጥረ ነገሮች ለማግኘት ነው.
ብስኩት ብስኩት
ለምሳሌ ያህል ቡና ለምሳሌ እንደ እርባታ, እንደ መሬት መሬቱ እንዴት እንደተንከባከበው እንዲሁም ወቅቱ በሚከሰትበት ወቅት በአየር ሁኔታ ላይ በመመርኮዝ ብስለት የተለያየ ንጥረ ነገር ነው. የዱቄ ወፍጮዎች ምርታቸውን በሚሰጡበት ጊዜ ይህንን ግምት ውስጥ ያስገባሉ, ነገር ግን የስንዴ እና የማሽቆል ዘዴዎች እና ሁኔታዎች ጥምረት በአብዛኛው ጊዜ የምዝነስነት ሚስጥሮች እንደሆኑ ይታወቃል. ለዚህም ነው ማንኛውንም የምግብ ማበዣ ለአንድ የምግብ አሰራር መጠቀም የሚችሉበት ጊዜ ቢኖርም, በምግብ አሰራር ወይም በአሳቹ ውስጥ ተመሳሳይ የምርት ዓይነት እና ዱቄትን ከተጠቀሙ ምርጥ ውጤቶችን ያገኛሉ.
ዱቄት ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የሚውሉ በመቶዎች የሚቆጠሩ የስንዴ ዓይነቶች አሉ. ግማሾቹ (በደረት ወይም በፀደይ ወቅት) እና ከፍተኛ ወይም ዝቅተኛ ፕሮቲን (ግዙፍ - ከፍተኛ ፕሮቲን ወይም ለስላሳ-አነስተኛ ፕሮቲን), ግምታዊ የግብዓት ደረጃዎችን የሚጠቁሙ ናቸው.
ነጭ ምግቦች በሸፍጥ ዉስጥ ወደ ጅረት ተለያይተው ለስላሳ እና ደረቅ የስንዴ ለውጦች ይለቃሉ.
ዥረቶቹ የተለያዩ ባህሪያት ያላቸው ምግቦችን ለመፍጠር እንደገና ይገናኛሉ. የመጀመሪያው የማጣሪያ ሥራ ብዙውን የጣር እና ጀር እና ቅጠሎች "ቀጥተኛ ዱቄት" ወይም "100% የተጣራ ዱቄት" ያስወግዳል. ትናንሽ እፅዋት ይወገዳሉ እና ለእንሰሳት እርባታ ይጠቀማሉ, ነገር ግን በኋላ ላይ አንድ ሙሉ የስንዴ ምርት ለማምረት ይመለሳሉ.
ሁሉም የስንዴ ዱቄቶች ብዙውን ጊዜ የተለያዩ የዱቄት ዱቄቶችን እንደገና በማቀላቀል እና በተደጋጋሚ ተለዋዋጭ ዳቦ እና ጀር መጨመር ናቸው. ይህ የቁጥጥር ህይወትን ይጨምረዋል እና ተመሳሳይ ምርት ያስከትላል. አንዳንድ ሰዎች ከመጋገሪያው በፊት እና በስለት አይለወጡም. ዱቄቱ ትኩስ እና አዲስ ከመሆኑ ዱቄት የተለየ ነው. የበለጠ ገንቢ ነው ተብሎ ይገመታል.
- በሰሜን አሜሪካ ሚልስስ ማሕበር የተዘጋጀው ዱቄት ጥልቀት ያለው ገለፃ ያንብቡ.
- ሮድ ማሽነሪ ሂደትን በተለያየ ደረጃዎች በማሳየት አንድ አጭር (10 ደቂቃ) ቪዲዮን ይመልከቱ.
- ስለ ወፍጮ ታሪክ ታሪክን ያንብቡ.
- ይህ ቪዲዮ እንዴት በእንጨት የሚሰራ የድንጋይ ማእድ (የእርከን ድርድር) እንዴት እንደሚሰራ ያሳያል.
ቀጥ ያለ ዱቄት "የፈጠራ ዱቄት" (ከፍተኛ ጥራት ያለው ነጭ ጥቁር ዱቄት) ይለወጣል, ጥቂት የቆዳ ጀርም እና ጥራትን ይይዛል እንዲሁም ከህብረቱ ዱቄት ይልቅ ጥቁር እጭ ነው.
ከእያንዳንዱ የእጅ ወፍጮ ሂደት በመቶዎች የሚቆጠሩ ዥረቶች ሊገኙ ይችላሉ, ከዚያም ከብክወደ ምርጫ እና ጂኦግራፊያዊ አካባቢዎች ልዩ የሆነ ቅባት ለመፍጠር ይደባለቃሉ. አንዳንድ የዱቄት ወፍጮዎች በመላው አገሪቱ ሲገዙ ተመሳሳይ ዱቄትን ያቀርባሉ. እንደ ንጉስ አርተር ብሬ እና ወርቃማ ሜዳ ፍራፍ ያሉ ብራንዶች ከእነዚህ ውስጥ ሁለቱ ናቸው. ሌሎች የንግድ ምልክቶች በአካባቢው በጣም የተመሰረቱ ናቸው እና በአካባቢው የቢራ ዓይነታ ይዘጋጃሉ. ለምሳሌ በደቡብ ዩኤስ ውስጥ የአካባቢው ዱቄት በብስኩቶችና ኬኮች ጥሩ የፕሮቲን ዱቄት ጥሩ ነው.
የፍራፍሬ ዓይነቶች
የኬክ እና የኬክ ቅርፊቶች በትንሹ የፕሮቲን ይዘት ያላቸው (ዝቅተኛ ግሉቲን) የተንጸባረቀ ነው , ይህም በኬክ, የሽንኩር እጥብ እና ብስኩቶች ውስጥ የሚመረጥ አጣጥረግ ነው. እነዚህ ከጀርመን 405 ዱቄት, ከፈረንሳይ 40 ዱቄት እና ጣሊያን ዱድ ዱቄቶች ጋር ተመሳሳይነት አላቸው.
ሁሉም ነጭ ቂጣ ለማብቀል ሁሉም ጥሬ እህሎች በቆሎ ሊጡ ይችላሉ.
ከዚህ ጋር ተመሳሳይነት ያለው ጀርመን 550, የፈረንሳይ 55 እና የኢጣሊያ ጣፋጭ ፍራፍሬዎች ናቸው. ይህ ዱቄት እንዴት በጥሩ ጉልበት) እና በ "ዱቄት" ወይም የተለያየ ዱቄት ከተለያዩ ወፍጮዎች መካከል ትንሽ ልዩነት ስለሚኖር ይህ ግምግሞሽ ነው. የተለያዩ ብስቶችን በተመሳሳይ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ መሞከር እና ምርጥ ውጤትን የሚሰጥዎትን መግዛትን ይቀጥሉ.
ከፍተኛ የፕሮቲን ዘይት ወይም ዱቄት ዱቄት ነጭ እና የተቀላቀለ የዳቦ ዱቄት ለመጨመር የሚያገለግል ከፍተኛ ፕሮቲን ያለው ነጭ ዱቄት ነው. ይህ አቻነት የጀርመን 812 ዱቄት, የፈረንሳይ 80 ዱቄት እና የኢጣሊያ ዱቄል እንደሆነ ይታመናል.
Rye Flowers for Bread
ጀርመኑ ከከባድ ዱቄት በተወሰኑ ጥቂት ሀገሮች ውስጥ አንዱ ነው. ራይ ከእስያ የተገኘች ጥንታዊ ጊዜያት ሲሆን በመካከለኛው ዘመን ደግሞ እንደ ዳቦ እና የአልኮል ማጣፈጫነት እየበዙ ነበር. ደሃ, አቧራማ እና በሞቃታማ የአየር ሁኔታ ላይ ያድጋል, ስንዴም በሞቃት ደረቅ የአየር ሁኔታ ውስጥ በጣም ጥሩ ነው, ስለዚህ ከስንዴ ይልቅ ዝቅተኛ ምርት ቢኖረውም, በቀዝቃዛ አካባቢዎች የተመረጠው እህል ነው.
በወቅቱ በፈረንሣይና ጣሊያን ውስጥ የሰብል ሽል ፍራፍሬ እያደገ በመምጣቱ በስንኮቹ ምክንያት የስንዴ ዱቄት በብዛት እንደሚገኝበት አንዳንድ ግምቶች አሉ ergot ( ክላቪሴፕስ ፑርፒራ , ፈንገስ) እንቁላል. Ergot ስንዴንና ሌሎች የእህል ጎተራዎችን ሊያስተላልፍ ቢችልም እንደ አስተናጋጁ እርጎን ይመርጣል. በተጨማሪም ስንዴ በማይገኝበት ቀዝቃዛና እርጥበት ሁኔታ ውስጥ ያድጋል. እህሉ በፀጉር በጣም የተበከለ እና ወደ ዱቄት ከመቦርቦቱ በፊት ከማጽዳት በፊት ሰዎች እና እንስሳት ሊመረዙ አልፎ ተርፎም ሊሞቱ ይችላሉ (በበለጠ ሎጂቶ በዚህ ታሪክ ውስጥ).
ጀርመን, ፖላንድ እና ሌሎች የምሥራቅ አውሮፓ አገራት በሰብል ምርት ላይ ተመስርቶ አመቺ ባልሆነ ሁኔታ ውስጥ እንዲጨመሩ እና እሾቹን ለማጥፋትም ሆነ ለማጥፋት እርምጃዎች ተወስደዋል. እርምጃዎች ዘሩን ማጽዳትና የተለያዩ ፀረ-ፈንጂዎችን ማከም ያካትታሉ.
የሬኒ ዱቄት አሁንም ድረስ በባህላዊ, ጣዕሙ እና ምክንያቱም ብዙ የተባእት ጥቅሞች አሉት. በ 2010 በሊንድ, ስዊዲን ተመራማሪዎች ተመራማሪዎች እንደገለጹት ቀላል የቂዝ ዱቄት (ያለራሱን) እንኳን ለደምዎ የስኳር መጠን ጥሩ እንደሆነ የሚያሳይ ነው.
ብሩም አስፈላጊ ማዕድናት እና ቫይታሚኖችም አሉት.
ሪዝ ብሬክ ኬሚስትሪ
የበቆሎ ዱቄት (xylose, arabinose) ተብለው የሚጠሩት የስኳር ንጥረ-ምግቦችን (የካርቦሃይድሬትስ) የፕሮቲን የፕሮቲን ዘሮች የፕሮቲን ዘሮች (ፕሮቲን) ድፍድፍ "ቅርጫት". በዱቄት ውስጥ ያሉ ማራገፊዎች, ይህ የእንጨት ማጠራቀሚያ አንድ ላይ ተቀምጠዋል እና የማይሰበር ዳቦ ይፈጥራሉ.
ይሁን እንጂ እነዚህ ደካማ ምግቦች በአልፋ-አሜልዝ (ኢንዛይም ኢንደይም) ስለሚገኙ ከፒንታ ማገላበጫዎች ጋር ያላቸውን ግንኙነት የሚቀንሱ ስለሆኑ አነስተኛውን ፒኤች (አረንጓዴ) በመጠቀም አሚለያስን ለመገላገል ጥቅም ላይ ይውላል. (ይህን ምእራፍ "ሱሪቴጅ" ይመልከቱ.)
ሁሉም እነዚህ መስተጋብሮች የስንዴ ዳቦን ከማባያ ዱቄት የበለጠ ጥንካሬ ይሰጡታል. ብዙውን ጊዜ, የሰገራው የስንዴ ዱቄት ከጀንዲው ዱቄት ጋር ለመደባለቀበት ነው.
የአሸን ይዘት እና የማጣሪያ መጠን
በጀርመን ዱቄት ላይ ያሉ ቁጥሮች በ 100 ግራም ዱቄት ውስጥ 900 ግራም ማድመቅ ጥሬ ማይግራም አመድ ናቸው. የአሲድ ይዘት ከፍ ያለ ሲሆን የበለጠ ዱቄት በዱቄቱ ውስጥ ይቀርባል, እና ሙሉው የስንዴ ዱቄት በጣም ቅርብ ነው. አመድ ይዘት ከትራክተሩ ጋር ሙሉ ለሙሉ አይሆንም. በርካታ የዩኤስ ኩባንያዎች ይህንን ቁጥር ለመስጠት (ወርቃማ ሜዳል ብሬን, የኢሜል መገናኛ) ቢሰጡም ነገር ግን ከጊዜ በኋላ ወጥ የሆነ ምርት እንደሚሰጡ ቃል ይገባሉ.
- ተጨማሪ በአየር ላይ ይዘት እዚህ.
የማምከኪያ ሂደቱ የእንቁላልን ከሴቲስቱር የሚለይበትን ደረጃ ይገልፃል እና በመቶኛ ይለካል. 100% የተቆራረጥ ፍጥነት ወይም ቀጥተኛ ዱቄት ዱቄት ማለት እንደ ሙሉ እህል ዱቄት አይሆንም. ከፀጉር እና ከጀር ውስጥ አብዛኛዎቹ የሆድ-ኢንደስትስ (ኢሰስ) ከመጀመሪያው ተለያይተዋል. ከ 100 ፓውንድ ስንዴ ውስጥ 72 ፓውንድ የሚሆን ቀጥተኛ ዱቄት ይመረጣል. ቀሪው በእንስሳት መመገብ ወይንም ሙሉ በሙሉ ስንዴ ምርቶች መመገብ ነው.
የተቆራረጠውን ፍጥነት መቶኛ, የበቆሎው ነጭ. ሁለቱም የመቆንወዝ እና አመድ ይዘት አንድ ባለሙያ ዳቦ ጋጋሪ ምን ያህል ፈሳሾች, እርሾ, ጊዜ እና ሌሎች ምግቦችን በዱቄቱ ለመለየት ይረዳሉ. የቤት ቤክሰኞች እና ሸማቾች በፍርድ ሂደትና በስህተት ላይ ሊመሰረቱ ይገባል እና የዱቄት ፋብሪካው ምርትን ከዕቃ ጋር እስከ ምርቶች አንድ አይነት እንዲሆን ያደርጋል.
የተጠበቁ እና የበለጸጉ ፍራፍሬዎች
ቡና ቢጫ ቀለም ያለው የካሮቶይኦይድ ንጥረ ነገር ይዟል. እርሳ ሰጭው ዱቄትን ያበዛል. በተጨማሪም የግብዓትን እድገት ለማገዝ የሚዘጋጀውን ዱቄት ይሞላል. ይህ በተፈታ ብስኩት ምርት ውስጥ ነው. ለግላንት እድገትን ለማጠናከር የሚያበቅሉ ነገሮችም ይካተታሉ. ይህ በራሱ ይፈፀማል, ነገር ግን እነዚህ ወኪሎች መጨመር ሂደቱን ያፋጥነዋል.
በሰው ሠራሽ ጥቁር ማበጥ እና ብስለትን እንዲሁም ብሬን እና ጀርትን ማስወገድ ብዙ ቫይታሚኖች ጠፍተዋል. እነዚህ በከፊል በትንሹ በቢሚን እና በብረት ብስትን በማበልጸግ የተሻሉ ናቸው. አንዳንድ ጊዜ ካልሲየም እንዲሁ ይጨምራል.
"ሜሸበር" ፍቺ
በደቡብ ጀርመን ውስጥ "ግቢሮቶ" (ግራጫ ዳቦ) ወይም ኦስትሪያ እና ስዊዘርላንድ ውስጥ "ሻዋዝብቶ" ተብሎም ይታወቃል. እሱም ከተፈላ ወይም እርሾ የተሰራ ዳቦ, እና ስንዴ እና የኒኒ ብስላትን ይለውጣል. ብዙ, ቢበዛ በጀርመን ውስጥ ስካ በላብ "ሚሼር" ("Mischbrote") ነው.
- "Roggenmischbrot", ወይም ሩዝ የተቀባ ዳቦ, ከ 51 - 89% እርሾ ዱቄት ይይዛል.
- "ዌዛንሽችበርት" ወይም የስንዴ የተቀላቀለበት ዳቦ ከ 51-90% የስንዴ ዱቄት ይይዛል.
- "Mischbrot" ወይም የተቀላቀለበት ዳቦ 50-50% ቅባትና ስንዴ ቅልቅል ነው.
ዳቦው በጨው ዱቄት መጠን እየጨመረ በሄደ መጠን ዳቦው ዳቦው በጨመረበት መጠን የዓይነቷን ጥንካሬ ይቀንሳል. በጣም ብዙ የስንዴ ዱቄት, ዳቦው ከፍ ይላል እናም "ቀዝቃዛው" ጣዕሙ ተወዳጅ ነው.
እንዲሁም ፔምፐኒችል (ፔፕፐኒያን) የተባለ የተለመደው የቢች ዳቦም አለ ይህም የዌስት ፓፓሊያን ልዩ (ኦስናቡክ እና አካባቢው) ነው. እብጠቱ የተበላሸ እና ሙሉ የቢሮ ቤቶችን ያካትታል, በአንድ ምሽት ሞቅ ባለ ውሃ ውስጥ ይከተላል, ከዚያም በ 16 - 24 ሰዓት ውስጥ በደንብ የሸፈነ ሻጋታ ይከተላል. ዘመናዊው ምርት በአይነምድር ጥጥ በመጨመር ሙቀትን ለመጨመር ዘይትና ቅመማ ቅመምን በመጨመር ይህ ጊዜ ወደ 12 ሰዓታት እንዲቀንስ አድርጓል. የቢች ሲሮም ብዙውን ጊዜ ይጨምራሉ, ነገር ግን ጣዕሙ እና መዓዛው ከካሚላይዜሽን እና ከመጋገሪያው ጊዜ የመንከላ ልውውጥ ይከሰታል. ለበርካታ ወሮች ለብዙ ወራት ሊከማች ይችላል እናም በመካከለኛው ዘመን እንደ ድንገተኛ የአመጋገብ ስርዓት ጥቅም ላይ ይውላል.
የሬነር የቢራ ዓይነት እና የአውሮፕላን ጥረቶች
- አስገራሚው ላፍ
- ንጉሥ አርዝ ብሩ
- አርቲስቱ
- የዳቦ መጋገቢያ ቦኮች የአሜሪካ ህብረት
- ዱቄት እና የምግብ ምርቶች ከታሪካዊው ወፍጮዎች
- ብስላትን መንዳት እና ማንሳት
- የ ኢንዱስትሪ ማሽነሪ ማሽን
- የሰሜን አሜሪካ ሚበርስ ማሕበር
- የቦብ ቀይ መድማት