የጀይነር አሞንኒያ (ሃርትshሮን ወይም ኸርችሆኔዛዝዝ) በጀርመን ዳቦ መጋገር
በአሞኒየም ካርቦኔት ውስጥ ኩኪስ, ጥሬ ቡናስካዎች ወይም ብስኩቶች ይጠቀማሉ. በጀርመን እየጋበመ ቢራንሪችሆልዝዝ ወይም ሃርት ሾርት ተብሎ የሚጠራ ሲሆን የቢራር አሞኒያ ተብሎም ይጠራል. ለስኬቶች ጥቅም ላይ አይውልም ምክንያቱም በመጋገር ወቅት ጋዝሞ አሚኖይ በተሰቀለው, ከፍ ያለ ወታደሮቹን ማምለጥ ስለማይችል እና የተጋገሩ እቃዎች መጥፎ ሽታ ይይዛሉ. ምንም እንኳን የጨው ጣዕም ወይም የሳፕሳይት ጣዕም አይኖርም, እንደ ደካማ ዱቄት በአሞኒያ እና በካርቦን ዳይኦክሳይድ ውስጥ ሙሉ በሙሉ ስለሚበታተን.
በመመገብ ውስጥ የአሚንየም ካርቦኔት ጥቅሞች
በዘመናዊ የተሰሩ ሸቀጣ ሸቀጦች ( ቢክሚን ዱቄት) እና ቤኪንግ ሶዳ (baking soda) በብዛት በብዛት ቢኖሩም, በአሞኒው ካርቦኔት (አሞኒሚየም ካርቦኔት) ውስጥ ለየት ያለ ብሩህነትን እና ቀለል ያለ ብሩነትን ያመጣል. ቢሚንቶን ካርቦኔትን በማቀነባበር በዱቄት ዱቄት መቀየር ይቻላል, ነገር ግን የመጨረሻው የተጋገረ ምርት ተመሳሳይ ቅርፅ ላይኖረው ይችላል. ቅርጽ ያላቸው ኩኪዎች ንድፎዎች በአሞኒየም ካርቦኔት ጥቅም ላይ በሚውልበት ጊዜ ቅርፁን በተሻለ ሁኔታ እንዲጠብቁ ይደረጋል.
አሞንሚን ካርቦኔት በመጠቀም
በአብዛኛው አሚዮኒየም ካርቦኔት ወደ ደረቅ ንጥረ ነገሮች ከመጨመሩ በፊት በንጹህ ውህድ ውስጥ ይቀላቀላል, ስለዚህ በደንብ ይሟሟል እና በጥሩ ሁኔታ ይደባለቀዋል. በደንብ በታሸገ መያዥያ ውስጥ መቀመጥ አለበት, ምክንያቱም እርጥበት በቀላሉ መራባትና ክምችት ስለሚገባ, አሁንም ንቁ ሆኖ እንደሆነ ለማወቅ, በትንሽ ውሃ ውስጥ በትንሽ መጠን ያስቀምጡ. በደንብ ከተሟጠጠ, በመመገቢያዎ ውስጥ ሊጠቀሙበት ይችላሉ.
መቀየር
የአሚንየም ካርቦኔት ካልሆነ, ከመጋገር ከ 1 እስከ 1, 1-ወደ-2, ወይም ከ 1 እስከ 3 ድምር መካከል መተካት ይቻላል.
በተጨማሪም ከመጋገሪያ ዱቄት ጋር ጥቂት የጋዝ መበጠስን መጨመር ይችላሉ.
የአሞኒየም ካርቦኔት ታሪክ
ኸርችሆልዝዝዝ በመካከለኛው ዘመን የተሠሩት ክራቲን የሚጨምሩ ቁሳቁሶች በማቃጠል ወይም በማድረቅ ነበር (keratin በእንስሳት ግኝት ውስጥ የተዋቀረው የፕሮቲን ፕሮቲን ነው). ይህን የሚያደርጉት የድንጋይ ንጣፎችን ለማሞቅ የተገነቡ የእሳት ማገዶዎች (ካልሲየም ካርቦኔት) ውስጥ በቆሎ ( Kalköfen ) ውስጥ በማቃጠላቸው የተበላሹ ቀንዶች, ኮቴዎች, ቆዳዎች, ቆዳ እና ሌላው ቀርቶ የተጣራ የሽንት ሽፋን በማቃጠል ነው.
ይህ የፍጥነት ማቅረቢያ ሂደትን ወደ ግሪክ እና ሮማውያኑ መለወጥ ነው.
እሳቱ የተሰበሰበው ምድጃዎቹ ከተቀዘፉ በኋላ ነው. የእንጨት አመድ በአብዛኛው በውኃ ውስጥ የተቀቀለ እና እንደ እርሾ ፈሳሽ ስለሚጠቀም, ይህ አመድ በተመሳሳይ መንገድ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. ሃርትshማን ለቅታት, ተቅማጥ, ትኩሳት እና የተለያዩ አይነት ንኪኪዎችን ለማከም ያገለግላል. ሰዎች በመካከላቸው ዘመን ልዩ ትርጉም ነበረው ሰዎች በተፈጥሮ ከሚታወቁት እንስሳት መካከል የሚጨመረው ጨው የተለየ የመድኃኒት ዋጋ አለው የሚል እምነት አላቸው. በቪክቶሪያ ጊዜያት የተለመደው የሚሸት ጨው ነበር.
ምርት እና ኬሚስትሪ
ዛሬ ነጭው ዱቄት በአሞኒየም ክሎራይድ ወይም በአሞኒየም ሰልፌድ ከሎክ ጋር በማሞቅ በኬሚካል የተሻሻለ ነው. ሂዝርሆናልስዝ የሶስት ሞለኪውል ድብልቅ ነው-
- አሚዮኒየም ካርቦኔት (NH 4 ) 2CO 3 → 2NH 3 + CO 2 + H 2 O
- የአሚዮኒየም ቢክካርቦኔት NH 4 HCO 3 → NH 3 + CO 2 + H 2 O
- አሚዮኒየም ካርቦኔት (ሁለተኛ ቅጽ) NH 4 NH 2 CO 2 → 2NH 3 + CO 2
እነዚህ ሞለኪውሎች እስከ 140 ዲግሪ ፋራናይት (60 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ወይም ከዚያ በላይ በሚሞቁ ጋዞች በአሞኒያ, በካርቦን ዳይኦክሳይድ እና (ውሃ) ውስጥ ይሞላሉ. ጋዞቹ ባክቱ ወደ ኩኪው ገጽታ በሚነሱበት ጊዜ ከመጋጨቱ በፊት አቧራ ወይም የባክቴሪያ (በማጣበቅ አየር ውስጥ አረፋዎች) ይነድቃሉ.
ስጋው ከተዘጋጀ በኋላ አረፋው ይቀራል; ነገር ግን የአሞኒያ, የካርቦን ዳይኦክሳይድ እና የእንፋሎት ፍሰት ከተጋገረ ጥሩ እና ከኩሽናው ውስጥ ወደ አየር ይላቅቃሉ.
የቢኪ አሚኒየም አነስተኛ መጠን ያለው አሲryamዲድ (የካሲን ኢነዲን) ለመሥራት በተወሰነው ስኳር እና አሚኖ አሲዶች ውስጥ ሊፈጠር ይችላል.
የአሞኒየም ካርቦኔት አሲዲዎች
ይህ ንጥረ ነገር እንዴት ጥቅም ላይ እንደሚውል ለማወቅ ከፈለጉ እነዚህን ኩኪዎች ይሞክሩ.
- የፖላንድኛ የአሞኒያ ኩኪስ እነዚህ ስኳር ኩኪዎች በአሚኒየም ካርቦኔት ምክንያት ጥራጥሬ አላቸው.
- ባስለር ሌርክሊ : ይህ የስዊዝ ጀርመን የገናን የክሪሚንግ ኩኪ ኩኪ ለሳምንታት ይቆያል. ደረቅ የተሞላ እና በለውጥ እና በቀማሬው ብርቱካን ብረት ጋር ተሞልቷል.
- Spekulatius Cookies : እነዚህ በጀርመን ውስጥ የተለመዱ የገና ጌዜ ኩኪዎች እንዲሁም በኔዘርላንድስ ዊትክላላስ ተብለው ይጠራሉ. በተለምዶ ከእንጨት ቅርጽ የተሰራ ነው, ነገር ግን በምትኩ የኩኪ ካራጅ መጠቀም ይችላሉ.
ተለዋጭ ፊደል
- ABC-Trieb (ሞሞኒየም-ቢአከቦን)
- E503ii (የአውሮፓ የምግብ ሱሰኛ)
- የዳቦ ጋጋሪው አሞኒያ
- የ hart ቀንድ
- መሃን
- ቀንደ መለከት
- የአሚሞኒ ቢካርቦኔት
- አሚዮኒየም ሃይድሮጅን ካርቦኔት
- አሚክ
- ከአስሞኒየም የቢኪንቦኔት ጨው የተጋገረ የአሞኒያ,
- የ hርት ቀንድ ሰም
- hjortetakksalt