Circassian chicken ወይም Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) እንደ ተወዳጅ የቱርክ ምግብ አዘገጃጀት ስለመሆኑ እርግጠኛ ነው. የቱርክ ኩኪዎች እንዴት የቅንጦት, ጣዕም እና የተመጣጠነ ምግብን በጣም ቀላል እና ርካሽ ከሆኑ እቃዎች የሚሠሩበት ምርጥ ምሳሌ ነው.
የቂጣ ታሪክ
ክራሲያን ዶሮ በተፈጨ ቂጣ, ዶሮ, እና ክምችት የተጠበሰ ዳቦ የተጨመረ ነው. እንደ ማብቂያው ቀዝቃዛ ሆኗል እናም ለመዝናኛ የሚሆን ጥሩ ምግብ ያዘጋጃል.
በጣም የሚያረካ እና ሙሉ ጣዕም ነው, ስለዚህ ትንሽ ረዥም መንገድ ይሄዳል. አንዳንድ ምግቦች ወይም ጥራጊዎች አንድ ጥብስ ወይንም አንድ ብስከርስ ይሞላሉ.
ስለዚህ, ይህ የቱርክ ምግብ ከሆነ, ሴራስያውስ እነማን ናቸው? የሲሲያውያን ሰዎች ጥቁር ባሕርን ከካፒቢያን ባህር ጋር የሚለካው በዘመናዊ መሬት የሚኖሩ ሕዝቦች ናቸው.
ዛሬ ይህ አካባቢ በሰሜናዊ ምስራቅ ሰሜናዊ ቱርክ ከሚገኝ ካካካሰስ በመባል ይታወቃል. የኦስቶማን ግዛት አብዛኛዎቹን የዚህ ክልል ክፍል ሲቆጣጠራት በኦስቶን ዘመን በቱርክ የኩራት ምግብ ይገኝ ነበር.
ዛሬ, የሲሲሳያን ዶሮ በቱርክ ውስጥ መመገብ ወይም መመዝገብ ወይም በቤት ውስጥ ወይም ምርጥ ምግብ ቤቶች ውስጥ ለየት ያሉ እንግዶች ማገልገል ነው. በሚቀጥለው ጊዜ በሚከፈትበት ጊዜ ወይም በሚቀጥለው ጊዜ እንግዶች በሚኖሩበት ጊዜ ለሚቀጥሉት ክፍት ለሆኑ ጧት ቫይረሶች ይሞክሩት.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 5 ፓውንድ ዶሮ (1 ፍራፍሬ ዶሮ)
- 1 ሽንኩርት (በጠፍጣፋ)
- 1 ትልቅ ካሮት (የተቦረቦረ)
- 5 ብልቃጦች ነጭ ዳቦ (ተንሸራታች, ጥቁሮች ተወግደዋል)
- 1 ፓውንድ
- ዎልበኖች (የተጨበጠ)
- ከ 2 እስከ 3 ክሩሶች (የተሰነጠቀ)
- 3 የሻይ ማንኪያ ፓፕሪካ (ጣፋጭ)
- 3 የሻይ ማንኪያ ጨው
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ጥቁር ፔጃ
- 1 ኩባያ
- የወይራ ዘይት
- ቅባት: ፔፕሪካ እና ሙሉ የጨዋማ ጨው
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- ዶሮዎን ያጥቡት እና ትልቅ እና የተሸፈነ ስጋ ውስጥ ያስቀምጡት. ዶሮውን ለመሸፈን ድስቱን በውሀ ይሙሉ. ጨው, ፔፐር, ሽኮላ ሽንኩርት እና ካሮት የሚመስለውን ጨው ይጨምሩ. ሙቀቱን አምጡ, ሽፋኑን እና ሙቀትን ይቀንሱ. ስጋው በአጥንቶቹ ላይ እስኪወድቅ ድረስ ዶሮ ቀስ ብሎ ይቅጣ.
- ዶሮዎ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ዌንቾትዎን ሊደፍኑ ይችላሉ. ትውፊታዊው መንገድ በሚያንቀላፋው ፒን በመጠቀም በሁለት ንብርብር ወረቀቶች መጨፍለቅ ነው. ይህ በተፈጥሮ ዘይት ውስጥ ከሚገኘው የኦቾሎኒ ዘይት ለተፈጭ ጣዕም እና ለጽንሰ-ነገሮች እንዲደባለቅ ያደርጋል. ፈጣን ከሆነ, መልካም ዱቄትን ለማዘጋጀት በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ ዎልትን ማዘጋጀት ይችላሉ.
- ዶሮ በጥንቃቄ ከተዘጋጀ በኋላ ዱቄዱን ይሸፍኑ እና ይሞቁ. ዶሮ ለመያዝ አየር በሚገኝበት ጊዜ, ከጅቦቹ ውስጥ ያስወግዱት እና በተለየ የቢች ማያያዣ ላይ ያስቀምጡት. ሽንኩርትንና ካሮት ያስወግዱ እና እነሱን ያስወግዷቸው.
- የጎማ ጓንሎችን መጥራት, ሁሉንም ስጋዎች ከአጥንት ይለያሉ, እና ሁሉንም አጥንቶች, ቆዳ እና ግግር ይጣሉ. ከዚያም ትላልቅ ስንዴዎችን ወደ ትናንሽ ሽፋኖች ይጎትቱ.
- ምግቦቹ አሁንም ሙቅ ሆነው በማቀዝቀዝ ጥሩ የብረት ሽቦን ወደ ትልቁ ጎድጓዳ ሳጥኑ ይቀንሱ. የተመጣጠነ ጥሬዎን በሳጥኑ ውስጥ ባለው ሾት ውስጥ ያክሉት እና በጣቶችዎ ላይ ይሰብሰቡ እና ምንም ትልቅ ዳቦ አይኖርም.
- የተቀበሩትን ዎልዶዎች, የተቀጨድ ነጭ ሽፋንና ፓፕሪካ ይጨምሩ እና በደንብ ይዋሐዱ. በመጨረሻም የተበላሸውን ዶሮ ይጨምሩ እና እስኪቀላቀሉ ድረስ ይደባለቁ. ጨውን ወደ ጣዕምዎ ያስተካክሉ. ከማገልገልህ በፊት ለጥቂት ሰዓታት ሸፍጥ እና ማቀዝቀዣ.
- ለማቅረብ ምግብዎን ለማዘጋጀት, ድስዎትን በለላ ማቅለጫ ሳሎን ውስጥ ያስተላልፉት. ከላይ ያለውን የዎል ኖት ቆርቆሮዎች ያዙት. አንድ የሻይ ማንኪያ የፕላሚኒን ጣዕም በአንድ ሰሃን የወይራ ዘይት ይቀላቅሉ እና የመጨረሻው ንክኪ ጫፍ ከላይ ያለውን የ <ቀይ> ዘይት ይቀቡታል.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 440 |
| ድምር | 31 ግ |
| የተበላው ድካም | 6 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 9 ግ |
| ኮሌስትሮል | 95 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 452 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 8 ግ |
| Dietary fiber | 2 ግ |
| ፕሮቲን | 34 ግ |