እንደ ትንሽ ልጅ, አያቴ ወፍራም ዱቄቶችን እና ጥራጥሬዎችን ቀስ በቀስ አንድ ላይ በማሰላጨት በማገዶ ቆሞ ነበር. እስከመጨረሻው የሚሄድ ይመስላል, ግን አቋሜን ለመሸሽ ዝግጁ ስሆን, የተቆራረጠ የዳቦ መጥመቂያ (ብሩካን) የቡና ቀለም ያመጣል. በዚህ ተወዳጅነት ያለው ቡና ብጣ ጫፍ ላይ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ማከል ሲጀምሩ የመቃኛ ቅዠቶች ሊወጡ እንደሚችሉ አውቃለሁ.
ሮክ የካጁን ምግብ ማብሰል ወሳኝ ክፍል ነው: ጣዕም, ሾርባ ወይም ወጥ ውስጥ ውስጡን ይጨምራሉ እንዲሁም ጣዕሙን ያሟላል.
ይህ የሮሚን (roux) ፈጣኑ መንገድ ነው, ነገር ግን ከእሳት ወይም ማይክሮዌቭ ግማሽ የበለጠ ትኩረት ያስፈልገዋል.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 3/4 የፍራፍሬ ዘይት *
- 1 ብሩፍ-ለሁሉም ብስለት
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
* ቀጭን ቀይ ቀለም ያለው እና ቀለል ያለ ፈሳሽ 1 ኩባያ ዘይት እና 1 ኩባያ ዱቄት ይጠቀማል. ወፍራም ስጋን እንደወደድኩት ከመብላት የበለጠ ዱቄትን እጠቀማለሁ. ብዙ ዘይት በሚጠቀሙበት ወቅት, ቀይ የዛፍ መፍቀሱ እድሉ ትንሽ ይሆናል, ስለዚህ በእኩል መጠን ስብ እና ዱቄት ለመጀመር ይፈልጉ ይሆናል.
ባህላዊ Roux
ለ 2 ደቂቃዎች ያህል የመብረቅ ብረት ድስት ወይም ማቀዝቀዣ በትንሽ ሙቀት ያሞቁ.
ለተጨማሪ 2 ደቂቃዎች ዘይትና ሙቀት ይጨምሩ. ለስላሳ ወጥነት ለማጣመር ዱቄትን ጨምሩ, ይንጠባጠቡ ወይም ያለማቋረጥ ይንቀሳቀሱ.
የሚፈለገው ቀለም እስከ 8 እስከ 60 ደቂቃ ድረስ (በፎቶው ላይ ባለ ጠጕር ቀለም) እስኪነቃ ድረስ ድቅድቅ ወይም መንቀልዎን ይቀጥሉ.
ስለ ባህላዊ, ማይክሮዌቭ እና ምድጃዎች ስለመስራት ተጨማሪ አገናኞችን ይመልከቱ: Oven Roux Recipe , Microwave Roux Recipe , የኪንቹር ቅዱስ ስሊሴ
ብዙ ዝርዝሮች ከታች ያሉትን መመሪያዎች ይከተላሉ. እነኝህን ማንቂያዎች እንዲያደርጉ አይፍቀዱ - ቀይ ሽክርክሪት ቀላል ነው, አሁን ብዙ ተለዋዋጭ የሆኑ በርካታ ተለዋዋጭዎችን ሰጥቼዎታለሁ.
ቀይው በጣም ፈጥኖ ወይም በጣም ጠቆር ያለ ይመስላል, ሙቀቱን ይቀንሱ. ከሁሉም በላይ በየቀኑ ቢያንስ በየ 15 ሴኮንዶች ያርቁ. በእያንዲንደ ቡክሌት ሁለም ቀሇም ያሇው ዯማቅ ነው. እኔ እንደ ስፖንጅ መቀበያ ጠፍጣፋ የብረት ስፓላላ (የፓንችክ መቁረጫ) መጠቀም እወዳለሁ.
ቀይ ሽፋን ወደ ተፈለገው ቀለም ሲደርስ በቀይ ሽንኩርት, ሴላሪ እና ደማቅ ጣዕም ቅዱስ ሶስት ጥፍሬን, እንዲሁም የትኛውን ዋናው ንጥረ ነገር, ተጨማሪ ጭማቂዎች እና ውሃ ይጨምሩ.
ፊት ለፊት Roux
አስፈላጊ ሆኖ እንዲቆይ ቀበቶውን ቀድመው እያሰሩ ከሆነ, የማብሰያ ሂደቱን ለማቆም ወደ አንድ ትልቅ መስታወት ወይም የፕላስቲክ ሳጥል ያስተላልፉ, አልፎ አልፎም ሲቀዘቅዝ ይነሳል. ሬሲክስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለሁለት ወራት ወይም ለስድስት ወር በቆርቆሮ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላል.
ቀይ ቀለም ካቀዘቀዘ, በያንዳንዱ የበረዶ እምች ጠርሙስ ውስጥ 1 የሾርባ ስኳር ያስቀምጡ እና ጥንካሬ በሚኖርበት ጊዜ ወደ ፍሪፌር ሻንጣ ይሽከረክሩ. የምግብ አዘገጃጀትን አንድ 1/2 ስኳር ቀይ ሽታ (8 ጫማዎች, ወይም 1/2 ኩባያ) ብቅ ይበሉ. ጊደር, ሾርባ ወይም ጣፋጭዎ ትንሽ ወተት ቢያስፈልግ በአንድ ጊዜ አንድ ኩብ ሊጠቀሙ ይችላሉ.
ብዛት
3 ኩባያ ዘይት + 3 ኩባያ ዱቄት = 3 / 2/3 ስኒዎች roux
1 ኩባያ ዘይት + 1 ኩባያ ዱቄት = 1 ኩባያ እና 3 ጠርሙስ roux
አንድ የምግብ አዘገጃጀት አንድ ½ ኩንታል ዘይት እና 1/2 ስኒ ዱቄት ቀይ ለመብላት ከጠየቁ, በቀይ የፕላስቲክ መጠጥ ውስጥ ከተጠማው ዱቄት 1/2 ኩንታል የተዘጋጀ ቀይ የብርጭቆ መጠን ይጠቀሙ.
ለድብ, ለስላሳ ወይም ለሌላ ምግብ የሚሆን ከ 6 እስከ 8 ኩባያ ፈሳሽ ለመጨመር 1 ኩባያ የተዘጋጀ ቀይ ወይም 1 ኩብ ዱቄት እና 1 ኩባያ ቅባት ይጀምሩ.
ሬስቶን ሲመገብ ምን መፈለግ እንዳለበት
ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ ቀይ ሽፋን ወፍራም ሊሆን ስለሚችል ለበርካታ ደቂቃዎች እንደዚያ ይቆያል. ከ 10 ደቂቃዎች በኋላ ቀይ ቀለም ይለወጥና እንደ መልካሚቱ መዓዛ ይፈጥራል. ከ 20 ደቂቃዎች በኋላ ሮሴኑ ፈጣን ምግብ ማዘጋጀት ይጀምራል እና በጥንቃቄ መታየት አለበት ስለዚህ እንዳይቃጠል. አስፈላጊ ከሆነ ሙቀቱን ይዝጉ - የሚቃጠለ roux ለቆሻሻ መጣያ ብቻ ነው.
ቀይ ሽኩቱ ማጨስ ከጀመረ ሙቀቱን ይቀንሱ ወይም ሙቀቱን ለጥቂት ጊዜ ይርቁ. ነዳጁ ማጨስ ከሚጀምርበት ቦታ ላይ ሙቀት ቢጨምር, ጣዕሙም ጣዕሙን ሊጎዳ ይችላል.
ሮክሜትር (ወይም ሃድx ተጫዋች)
በሁሉም የህይወት ዘይቤያቸው እንደሚያደርጉት ሁሉ ካጁንስ ስለ ምግብ ማብሰል ብዙ ቀልዶች አላቸው. በቀይ ግጥሞች ዙሪያ ማለት ይቻላል የሚቀራረቡ ሁለት ነገሮች አሉ. ጥያቄው ቀርቧል: "ቀይ ሽፋን ለመፍጠር ምን ያህል ጊዜ ይፈጅበታል?" መልሱ ከሁለት አንዱ ከሆነ
1. ስድስት የፓታ ቢራ ለመጠጣት የሚወስደው ጊዜ, ወይም
2. ለማጣፈጥ እና ቡና ለመጠጣት የሚወስደው ጊዜ መጠን.
በኒው ኦርሊያን ፋብሪካ ትምህርት ቤት ከኬኬን ቤልተን ከኬፒኪ ደብልዩ, ሶል እና ስፒትስ በሃይዲ ኩስክ-ዲክሰንሰን ጋር የተደረገውን ቃለመጠይቅ ማድረግ እፈልጋለሁ.
ኬቨን "እናቱ ስለ ደማቅ ብሩህ አዝናለሁ." እንዲህ በማለት ያስታውሳል:
"ማሪያዬ በረጅሙ የሙቀት መጠን ያረፈባት ስለሆነ ረጅም አልወሰደችም, ነገር ግን የቤን ደወሉ ቢደብቅም ወይም ማንኛውም ነገር ቢሆን እንኳ አልጋው ላይ ለመዝለል በአስራ አምስት ደቂቃ ጥሩ አለብኝ. ከዛ ቀይ ጨርቅ የሚወጣውን መዓዛ (ፍራፍሬ) እየፈጠረችኝ መሄድ ስለማይችል ቡናማው ቡናማ ሲጀምር ዱቄት መዓዛ ያለው መዓዛ አለው. መለወጥ እና አልጋ ላይ መቼ እንደምወጣ አውቅ ነበር.
እርስዎም ይችላሉ
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 1867 |
| ድምር | 179 ግ |
| የተበላው ድካም | 14 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 126 ግ |
| ኮሌስትሮል | 0 ሚ |
| ሶዲየም | 1,410 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 63 ግ |
| Dietary fiber | 7 ግ |
| ፕሮቲን | 8 ግ |