ይህ ዘዴ ከባህላዊ ወይም ማይክሮዌቭ ሮክስ የበለጠ ጊዜ ይፈጃል, ግን አነስተኛ ትኩረት ያስፈልገዋል. በየ 20 ደቂቃ መነሳት ቢኖርብዎትም, ስለ እሳቱ በፍጥነት መጨመር ወይም ምግብ ቶሎ ቶሎ ማብሰል አያስፈልግዎትም. የዚህ ሮክስ ወደ ጨለማ, ወይም ቸኮሌት, ቀለም (ፎቶን ይመልከቱ) ለመድረስ 2 ½ ሰዓታት በ 350 ° F ወስዷል.
ለማንኛውም በኩሽና ውስጥ ጊዜዎትን የሚያሳልፉ ከሆነ ይህን ዘዴ ተጠቅመው እጅግ በጣም ብዙ ቀይ ቀለምን ማዘጋጀት ይችላሉ. ሰዓት ቆጣሪው የሚፈለገውን ቀለም እስኪያገኝ ድረስ ጊዜ ቆጣሪውን ለ 20 ደቂቃዎች ብቻ ያዋቅሩት.
በጣም ጠቆር ያለ ቀይ የጫማ ቀለም (ረዘም ያለ ጉድፍ) የበለጠ ጣዕም ይኖረዋል ነገር ግን ያነሰ ድካም አለው. ምክንያቱም ዱቄቱ አብቅቶ እንዲብለጥ የመተው ችሎታ ስለሚኖረው ነው.
ቀይው በጣም ፈጣን ወይም በጣም ጠቆር ያለ ይመስላል, ሙቀቱን ይቀንሳል. ከሁሉም በላይ በየቀኑ ቢያንስ በየ 15 ሴኮንዶች ያርቁ. በእያንዳንዱ ቅዝቃዜ ላይ ቀይ ሽፋን ትንሽ ቀጭን ይዞ ይመጣል. እኔ እንደ ስፖንጅ መቀበያ ጠፍጣፋ የብረት ስፓላላ (የፓንችክ መቁረጫ) መጠቀም እወዳለሁ.
ቀይ ሽፋን ወደ ተፈለገው ቀለም ሲደርስ በቀይ ሽንኩርት, ሴላሪ እና ደማቅ ጣዕም ቅዱስ ሶስት ጥፍሬን, እንዲሁም የትኛውን ዋናው ንጥረ ነገር, ተጨማሪ ጭማቂዎች እና ውሃ ይጨምሩ.
ሮክሜትር (ወይም ሃድx ተጫዋች)
በሁሉም የህይወት ዘይቤያቸው እንደሚያደርጉት ሁሉ ካጁንስ ስለ ምግብ ማብሰል ብዙ ቀልዶች አላቸው. በቀይ ግጥሞች ዙሪያ ማለት ይቻላል የሚቀራረቡ ሁለት ነገሮች አሉ. ጥያቄው ቀርቧል: "ቀይ ሽፋን ለመፍጠር ምን ያህል ጊዜ ይፈጅበታል?" መልሱ ከሁለት አንዱ ከሆነ
1. ስድስት የፓታ ቢራ ለመጠጣት የሚወስደው ጊዜ, ወይም
2. ለማጣፈጥ እና ቡና ለመጠጣት የሚወስደው ጊዜ መጠን.
በኒው ኦርሊየንስ ፋሽኑ ትምህርት ቤት ከኬፕ ኬቪን ቤልተን ጋር በኪንቡርቡር, ሶል እና ስፒስ ውስጥ በሃይዲ ኩስክ-ዲክሰንሰን ያዘጋጀውን ቃለመጠይቅ ማድረግ እፈልጋለሁ. ኬቨን "እናቱ ስለ ደማቅ ብሩህ አዝናለሁ." እንዲህ በማለት ያስታውሳል:
"ማሪያዬ ከፍተኛ ሙቀቷ በከፍተኛ የሙቀት መጠን የጨረሰች ስለሆነ በጣም ረጅም ጊዜ አልወሰደችም, ነገር ግን የበሩ ደወሉ ቢደመጥ ወይም ምንም ነገር ቢኖረውም, ከአልጋው ላይ ለመዝለል በአስራ አምስት ደቂቃ ጥሩ ነበር. እናም ቀይ የዛፍ ሽታ ስላደረገች እኔን ሊያይዘኝ አልቻለም.በዚያ ቀይ የፍራፍሬ መዓዛ የሚመጣውን ጊዜ ለመወሰን ተማርኩ.በጫማ ቡና ሲጀምር ዱቄቱ አንድ መዓዛ ያለው መዓዛ አለው.ይህም መሞቅ እችላለሁ. ይለውጠኛል እናም ከአልጋው መቼ እንደሚነሳ አውቃለሁ.¹
ምን እንደሚያስፈልግ
- 2 ፐርሰንት ሁሉም-ዓላማ ዱቄት
- 2 ኩባያ ዘይት
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- የማቀዝቀዣ ምድጃ እስከ 350 ° ፋ.
- በደቃቁ ነጠብጣብ እና በቆሎ ነጻ እስኪሆን ድረስ በሸክላ ጣውላ ወይም በሳጥን ውስጥ ዱቄቱን እና ዘይትዎን ይቀጥሉ.
- ቀይ ሽንኩርት የሚፈለገውን ቀለም: ብርሀን, መካከለኛ, ወይም ጨለማ - አካ የሎተሪ, የኦቾሎኒ ቅቤ ወይም ቸኮሌት እስኪያደርጉት ድረስ በየ 20 ደቂቃዎች ውስጥ ሬክስን በሙቀት ውስጥ ማስገባት ለሁለት ደቂቃዎች ያህል በደንብ ያስቀምጡ. (ፎቶው ላይ የሚያዩትን የቸኮሌት ቀለም ለመድረስ ቀይ ለድል ወደ 2 ½ ሰአታት ወስዷል.)
ፊት ለፊት Roux
አስፈላጊ ሆኖ እንዲቆይ ቀበቶውን ቀድመው እያሰሩ ከሆነ, የማብሰያ ሂደቱን ለማቆም ወደ አንድ ትልቅ መስታወት ወይም የፕላስቲክ ሳጥል ያስተላልፉ, አልፎ አልፎም ሲቀዘቅዝ ይነሳል. ሬሲክስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለሁለት ወራት ወይም ለስድስት ወር በቆርቆሮ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላል.
ቀይ ቀለም ካቀዘቀዘ, በያንዳንዱ የበረዶ እምች ጠርሙስ ውስጥ 1 የሾርባ ስኳር ያስቀምጡ እና ጥንካሬ በሚኖርበት ጊዜ ወደ ፍሪፌር ሻንጣ ይሽከረክሩ. የምግብ አዘገጃጀትን አንድ 1/2 ስኳር ቀይ ሽታ (8 ጫማዎች, ወይም 1/2 ኩባያ) ብቅ ይበሉ. ጊደር, ሾርባ ወይም ጣፋጭዎ ትንሽ ወተት ቢያስፈልግ በአንድ ጊዜ አንድ ኩብ ሊጠቀሙ ይችላሉ.
ብዛት
3 ኩባያ ዘይት + 3 ኩባያ ዱቄት = 3 / 2/3 ስኒዎች roux
1 ኩባያ ዘይት + 1 ኩባያ ዱቄት = 1 ኩባያ እና 3 ጠርሙስ roux
አንድ የምግብ አዘገጃጀት አንድ ½ ኩንታል ዘይት እና 1/2 ስኒ ዱቄት ቀይ ለመብላት ከጠየቁ, በቀይ የፕላስቲክ መጠጥ ውስጥ ከተጠማው ዱቄት 1/2 ኩንታል የተዘጋጀ ቀይ የብርጭቆ መጠን ይጠቀሙ.
ለድብ, ለስላሳ ወይም ለሌላ ምግብ የሚሆን ከ 6 እስከ 8 ኩባያ ፈሳሽ ለመጨመር 1 ኩባያ የተዘጋጀ ቀይ ወይም 1 ኩብ ዱቄት እና 1 ኩባያ ቅባት ይጀምሩ.
ሬስቶን ሲመገብ ምን መፈለግ እንዳለበት
ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ ቀይ የሩዝ ቀለም ሊኖረው ስለሚችል ለበርካታ ደቂቃዎች እንደዚያ ይቆያል. ከ 10 ደቂቃዎች በኋላ ቀይ ቀለም ይለወጥና እንደ መልካሚቱ መዓዛ ይፈጥራል. ከ 20 ደቂቃዎች በኋላ ሮሴኑ ፈጣን ምግብ ማዘጋጀት ይጀምራል እና በጥንቃቄ መታየት አለበት ስለዚህ እንዳይቃጠል. አስፈላጊ ከሆነ ሙቀቱን ይዝጉ - የሚቃጠለ roux ለቆሻሻ መጣያ ብቻ ነው.
ቀይው ማጨስ ቢጀምር ሙቀቱን ዝቅ ያደርገዋል ወይም ቀይ ቀዝቀዝ እንዲቀዘቅዝ ለማስወገድ ትንሽ ይጥፉ.
ነዳጁ ማጨስ ከሚጀምርበት ቦታ ላይ ሙቀት ቢጨምር, ጣዕሙ ቀዝቃዛውን ሊነካ ይችላል.
ስለ ሬክስ , ባህላዊ እና ማይክሮዌቭስ ሩክስ, እና የኩጁን ቅዱስ ስጋን ስለማብብር ተጨማሪ ለማወቅ የቀጥታ አገናኞችን ይመልከቱ.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 200 |
| ድምር | 6 ግ |
| የተበላው ድካም | 2 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 3 ግ |
| ኮሌስትሮል | 0 ሚ |
| ሶዲየም | 705 mg |
| ካርቦሃይድሬት | 31 ግ |
| Dietary fiber | 4 ግ |
| ፕሮቲን | 4 ግ |