01 ኦክቶ 08
የኦክስለር ሾርባ ታሪክ
ለሻው ቅጠል. J. McGavin በአፈ ታሪክ መሰረት አንድ ፈረንሳዊው መኳንንት በ 1789 እና በ 1799 መካከል ለመጀመሪያ ጊዜ የኦቾሎኒ ቀፎን ፈጥረውታል. ይህ ወቅት ብዙ ከፍተኛ ደረጃዎች የተካሄዱበት የፈረንሳይ አብዮት ነበር. ከቁጥራጥሬዎች ውስጥ አንዳንዶቹ የዱር ጭንቅላት ዋጋ እንደሌላቸው አድርገው ከሚቆጥሯቸው ጣፋጭ ምግቦች ተላቀቀ. ሾየ ያሰበረው ሾርባ ከጊዜ ወደ ጊዜ እየተሻሻለ ሲሆን በመጨረሻም በፓሪስ ምግብ ቤቶች ዘንድ ተወዳጅ ነበር.
በ 1800 ዎቹ, ሾፑ ወደ እንግሊዝ አገር ተሰደደ, በእንግሊዘኛ ስፔሻሊስት, በመድሃኒት እና በንጹህ ቅጦች (የምግብ አሰራር). ግሩም በሆኑ ምግብ ቤቶች ውስጥ በአጠቃላይ በአውሮፓ ውስጥ አገልግሏል እንዲሁም እንደ ዓመታዊ ክብረ በዓላት ወይም የስቴት ድግሶች የመሳሰሉ ልዩ ክስተቶች.
አብዛኛው ሰዎች የኦክስለር ሾርባዎችን ከጅረት አያደርጉም, ነገር ግን ለመፈልፈል የሚወስደው ጊዜ ከእለትዎ ሾርባ ይልቅ የበለጠ ጣዕም ይሰጠዋል. የተከበረ ክምችት መግዛት ይችላሉ ሆኖም ግን የአህጉራቱን ምግብ ማብሰል እና ታሪኩን ለመማር ፍላጎት ካሎት ለተሞክሮ ቢያንስ አንድ ጊዜ ይሞክሩ.
እዚህ የተመጣጣኝ አንድ ክፍል (ክፍል), የዶሻይል አጥንቶች (ብላክ ኦቭለር) አጥንት (ቡርካን) ወይም አረፋ (ግሬድ) ለመጀመሪያው እቃ ይጋለጣሉ.
02 ኦክቶ 08
ሌላ እይታ
ሾርባ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የሚውሉ የበሬ ሻንዶች. J. McGavin ረጃጅም ቅልሎች በአጥንቱ ጎኑ ላይ ትንሽ ስለሚመስሉ ሁለት ተጨማሪ ስጋ ስጋዎችን አጥንት ውስጥ ማስገባት ጥሩ ነው. እነዚህ ከግራ እግሮች ናቸው. ሾርባው ለ 5 ሳምንታት ያህል በአጠቃላይ 5 ፓውንድ አጥንት ነበር.
አጥንቱን በቆሎ መጥበሻ እና በትንሽ ዘይት ላይ ያስቀምጡ. በ 425 ዲግሪ ፋራናይት (220 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) እስከ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በአንድ ጊዜ አንድ ጊዜ ለመዞር. ይህ ከ 30 - 40 ደቂቃዎች ይወስዳል.
አንዳንድ ጊዜ, በኩጣኑ ላይ እና በጋጡ ውስጥ አለመቆየት ቀላል ነው. ጣዕሙ የሚመጣው በአጥንትና በስጋው ላይ ከሚሊላን ልፋት ነው .
03/0 08
Mirepoix - Suppengruen
Mirepix ን ማስወገድ. J. McGavin ስድስት ኩባያ የተከተፉ አትክልቶችን ይጠቀሙ. እንደ ሴሊራክክ , ሽንኩርት, ካሮትና ፓሶሶ የመሳሰሉት የሮክ አትክልቶች መጠቀም ይቻላል. ነጩ ለሆኑት ይህ ተኳሽ ድብልቅ ነው. ስለ ፐርዘርን እዚህ ይመልከቱ.
ከቀላ በኋላ, የቲማቲም ፓትሪክ እና ፓፕሪክ ወደ ድብልቅ, እንዲሁም ባህላዊ ሽቶዎች (የበቀለ ቅጠሎች, ሸክላዎች, ጄድ ቤሪ, አልማሽ) ይጨምራሉ.
04/20
የውሃ ማጠራቀሚያ ውሀ እና ውሃ ጨምር
ለዕቅል ማምረት (ሱቅ) ማድረግ. J. McGavin አትክልቶቹ በተወሰኑ ቀይ ወይን ጠርዘዋል እና ስጋው ወደ ድስ ውስጥ ይጨመረዋል. አጥንትን ለመሸፈን ጨው እና አዲስ ትኩስ ጣቢያን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይጨመራል. በተቻለህ መጠን ለበርካታ ሰዓታት ከፋማሹ ቦታ በታች ሁሉም ነገር ተፈጥሯል. የምግብ አሰራጫው ከ 2 - 4 ሰዓታት ግን 6 ሰዓት የተሻለ ነው.
በዚህ ጊዜ በአጥንት መካከል ያለው የኩሊት መቆራረጥ, አትክልቶቹን ሁሉ መዓዛቸውን እና ጣዕማቸውን ይጥላሉ, ስጋውም ከአጥንት ላይ ይወርዳል. አጥንት እንዳይደርቅ ውሃ ይሸፍኑ. ወደላይ ላይ የሚወጣውን ማንኛውንም ስኳር መትረፍ ይችላሉ.
05/20
ክምችቱ ከተጠናቀቀ በኋላ
ስጋ ላይ እና ስካን በሚቀጥለው ቀን. J. McGavin ይህን ሾርባ ለማዘጋጀት የተለመደ መንገድ በአንድ ጀንበር ማቀዝቀዝ, ከዚያም ስጋውን ከአጥንቶቹ ላይ ምረጥ እና በቀጣዩ ቀን ሾርባውን ጨርሰው.
ብዙውን ጊዜ አጥንቶችን ተሸክሞ በአስቸኳይ እተወውና ስጋው አይደርቅም. ክምችቱ ቀዝቃዛ ከሆነ, አጥንቶችን ማስወገድ እና በቀዳናው አፈር ላይ ያለውን ጠንካራ ምግቦች ንጣፍ ማውጣት ይችላሉ. በሸክላ አሻንጉሊቶች ወይም በጥሩ ጉድጓድ, በደማቅ የጠረጴዛ ፎጣ (በተሸፈነ ጨርቅ) የተሰራውን ማጠቢያ ወረቀት እዚያው ውስጥ ያስቀምጡት. አትክልቶችንና ቅመሞችን ያስወግዱ.
ስጋውን ከአጥንቶቹ ውስጥ ይመርጡ, የቀረው የ cartilage ቆርቆሮ ያስወግዱ, እና ትላልቅ ቁርጥራጮችን በማዕድ መጠኖች ይቀንሱ.
06/20 እ.ኤ.አ.
ሱጁን ማጠናቀቅ
ክሬም እና ዱቄት መፍጨት. J. McGavin በቀጣዩ ቀን ሾርባውን መጨረስ ቀላል ስራ ነው. የተቆራረጠ ክምች ካደረጉ በኋላ በማቀጣቀያው ላይ ያርቁትና ትንሽ ዱቄት በትንሹ ዱቄት ውስጥ ይጨምሩ. በበረዶ ዥረቱ ውስጥ አክልትና ጥጥሮች እንዳይፈጥሩ በማነሳሳቱ ያክሉት.
07 ኦ.ወ. 08
ክሬም በብሬ እና ጥሬ መያዣ ያዙ
ምንም ጥብስ አይኖርም. J. McGavin ቀስቅሴ ይያዙ እና ክሬም በስንዴው ውስጥ ይበተናሉ. ይህ ድብልቅ በጣም ረቂቅ ከሆነ በጣም አኩሪኩን ማቆየት አስፈላጊ ነው. አሁን ግን አመጋገብን ለመመገብ እና ለማስተካከል ጊዜው አሁን ነው. የተቀሩት ክሬሞች እና ትንሽ ማዴራ ወይም ደረቅ ሽርዬር ጣዕም በደንብ ይሸፍናል. ለመብላት የተወሰኑ ጣዕም እና ጨው እና እርስዎ እኮ ነው.
አሁን ስጋውን እና ሙቀትን በ. ያለምንም ስጋ ከስጋው, ልክ ለስላሳ ሾርባ ሊያገለግልዎት ይችላሉ.
08/20
Oxtail ሱሪን ማገልገል
የጀርመን የኦክስለር ሽርሽርት ክሬም. J. McGavin የኦክስለር ሾርት በአብዛኛው በአደባባይ እራት ላይ እንደ የመጀመሪያ ኮርስ ያገለግላሉ. ሾርባው ሀብታም ስለሆነ ምግቦቹም ትንሽ ናቸው. ትኩስ, የተቆራ ተልቅሳ በጣም የሚያምር ጌጣጌጥ ነው, እና ባጁን እንደ ጎደል በጣም ታዋቂ ነው.
ኦክስቫል በተለምዶ ብዙ ርካሽ ስለሆነ, እነዚህ ሰፈሮች በኦክስለር ሶው (Øxtail Soup) የሚወስዱትን ይመልከቱ.
- Oxtail Barley Soup
- Oxtail Stew
- ኦክስለር እና የብርሃን ሳም
- የተጎዱ ሸክላዎች