በጀርመን ምግብ ቤት ውስጥ በጣፋጭ መራራ
አሜሪካውያን የውጭ ቃላትን ለመውሰድ ይፈልጋሉ. "የሕፃናት ሐኪም" የሚለውን ቃል "የምግብ አዘገጃጀት" ፈንታ "የህፃናት ሐኪም" ወይም "mirepoix" ከማለት ይልቅ. ጀርመኖች በይበልጥ ወደታች ናቸው. የእነሱ ጫጩት "ሰንግንግረን" (ሾፕ ሲንች ) ይባላል. ብዙውን ጊዜ የሚከማች ሲሆን በለስ, በካሜሪ እና በሸክላ የተጣበቀ ነው. በተጨማሪም የፓሪስ, የቲማ, የሴላሪ ቅጠል, የሩታባ, የፓሲስ ሮዝ እና ቀይ ሽንትን ያካትታል.
ድብድሙ እርስዎ በሚኖሩበት አካባቢ እና የምግብ አዘገጃጀት ላይ ይወሰናል. አትክልቶች ለረጅም ጊዜ የዘለቀ አየር ማቀዝቀዣዎች እና ለጀርመን ፋብሪካዎች ለመመረጥ ጥሩ ምክንያቶች ናቸው. ጀርመናዊው "ሰንጅንግግ" እንደ ቅጠላ ቅጠል እና እንደ ደረቅ አተር እና ባቄላ ወይንም እንደ ማብሰያ የመሳሰሉ ሌሎች ጠንካራ ጣዕም ያላቸው ምግቦችን ለሙቀት እና ለስጦሽ ማቅለጫ, ለስላሳ ወይንም ለስላሳነት ያቀርባል.
በትልቅ ሻንጣ ላይ, አትክልቶቹ በዝግታ ይሞላሉ እና ከዚያም ተጣጣፊ ሾርባዎችን እና ክምችቶችን ለማድረግ ይጣላሉ. ሾጣጣ በትንሹ ቡኒ ቀለም የተቀቡና ለተጠናቀቀው አይቅ ቅልቅል ጥቅም ላይ ይውላሉ. ረዘም ያለ ምግብ ካበቁ, ተሰባስበው ወደ ማቅ ይለውጡ ወይም እንደ ኩባያ ይጣራሉ. የፓሲሌ, የቲማ እና ማሪዮራም ሙሉ በሙሉ ጥቅም ላይ ይውላሉ እና ከማገልገልዎ በፊት ተወግደዋል. ይህ የፉኸርኔርስራትን የሽቶ ስኳር መመገብ ለ "ኩንታል" እንደ "ሱንግንግረን" ይጠቀማል. መጠጥዎን ከማጠናቀቅዎ በፊት ምግብ ማብሰል ይፈልጋሉ.
በዚህ ጊዜ, አትክልቶች አብዛኛዎቹን ጣዕም ይለቃሉ እና ይወገዳሉ.
እርግጥ ነው, "ሱፐራኔን" ("Suppengruen") መግዛት አያስፈልግዎትም, ነገር ግን እነዚህን አትክልቶች በተደጋጋሚ ካልተጠቀሙበት, በያንዳንዱ የምግብ አዘገጃጀት ፍጆታ ብቻ 6 አውንስ ብቻ ስለሚያስፈልግ ቆሻሻን ይቀንሳል. በተጨማሪም የሱቁ ትርፍ እንዲጨምር እና የኦርጋኒክ ምግቦች ዋጋው እስከ 2 ዶላር የሚሆነውን የሶርሰን ሽፋን ዋጋ ይጨምራል.
አትክልቶቼን ለብቻዬ መግዛት ደስ ይለኛል, ምክንያቱም አብዛኞቹን የአስከሬን አረንጓዴ ክፍል መጠቀም እፈልጋለሁ, እናም ሴለራክ በጣም የበቀለ ነው. እንደ እውነቱ ከሆነ, ወቅታዊ ክረምትን የሚጨምሩት ረጃጅም የበቆሎ ዝርጋታዎች ስለሆነ በሻምፕ ብርሀን ለመግዛት ጊዜው በጣም ጥሩ ነው. በሌሎች ጊዜያት ወደ አረንጓዴ "mirepoix" ቅልቅል መሄድ ይችላሉ.
ቫንችዎን ወይንም ሾርባዎችዎን በሚለቁበት ጊዜ በጥንቃቄ ማጽዳቸውን እና ሁሉም የተበጣጠሉ እና የተደፈኑ ክፍሎች ይቆረጣሉ. በተለይም በማደግ ላይ በሚሰበሰብበት አሸዋ ላይ ሁሉንም የአሸዋ ዝርያዎች ለማጥለጥ በተለይም ጥንብ በሬዎች ማጽዳት አለባቸው.
Mirepix በፈረንሳይኛ የተጠራው ፈዳይ / ፈጠራ / የፈጠራው ሰው ነው. በዩኤስ አሜሪካ, አሁን ግን የማቀዝቀዣ ክፍል የፒስካል ሴሊ (ቅባት የምናደርግበት ቀጥ ያለ ዓይነት) ድብልቅ, ቀይ ሽንኩርት እና ካሮት የሚቀባውን "Recipe Starters" በመባል የሚታወቀው የሜሪፕልሰፕ አትክልቶችን ይይዛል.
የእራስዎን ሚራዊ ፕሎዝ ካደረጋችሁ, የተለምዷዊ የፈረንሳይ ሬሽዮዎች 2 ክፍልዋ ሽንኩርት ናቸው. 1 ክፍል የ «ዝርያ» 1 ኛ ካሮት .
ለድሬ-ቅጠላ ቅጠሎች ጥቅም ላይ የሚውሉ - "Suppengrün" - ሱሪ ግሪንስ
በጀርመን ምግብ ቤት ውስጥ ፑል-እፅዋቶች ብዙ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ጥቂት ምሳሌዎች እና ልዩ ልዩ ጭብጦች እዚህ ተዘርዝረዋል.
- ቅቤ እና ቅባት
- አተር ሾርባ (ከዚህ በተጨማሪ ቀይ ሽንኩርት, ማርሮራም, ጨው እና ፔፐር)
- የላምስ ሳምፕ (በተጨማሪም ሽንኩርት, እርጎ, ቦከን እና ሆምባ)
- የፖታሽ ሾርባ (ከዚህ በተጨማሪ ቀይ ሽንኩርት, የበሶ ቅጠል, ቢከን)
- የዱቄ እቃዎችን (እንዲሁም የቤላ ቅጠሎች, እርግብ እና ቀይ ሽንኩርት) አጽዱ ከበሉ በኋላ አትክልቶችን ያስወግዱ.)
- የዶሮ እቃዎችን (ደማቅ ፔፐር, አዲስ ትኩስ የአልሚልሽ እና ቀይ ሽንኩርት) አጽዋት. ከበሰሉ በኋላ አትክልቶችን ያስወግዱ.)
- በድድ የተጠበቁ ምግቦች የተሰራ.
- ማይራኔዝስ ለጀርብራተን
- ማሪናዲስ ለቬኒስ (ተጨማሪ የጃንጃሪ ቤሪ, ሙሉ በሙሉ, የቡና መዓዛ እና ቀይ ወይን)
- ሙዝ (ካሮት, ካሮት ሽንኩርት, ነጭ ፔንዱ እና ነጭ ወይን ጠጅ)