ይህንን ስውር የስፔን ምግብን በዝርዝር ከመግለጹ በፊት, ስፓንኛ ሁለተኛ ቋንቋ የሚናገርላቸው ብዙ አንባቢዎች, ግራ የሚያጋቡ, ግራ የሚያጋቡ ስም መስጠት አስፈላጊ ነው. በስፓንኛ ፓድሪዳ የሚለው ቃል የተበላሸ ነው . ሆኖም ግን, የመጀመሪያው ስሙ ኦላ ፖዶዲዳ ማለት ነው , ማለትም ከ " ፓዳዲሮስ " ወይም " ፓዶሮሶስ " ከሚመገበው ጠረጴዛ, ይህም ማለት ኃይለኛ ማለት ነው. ለምን? ምክንያቱም ይህ ምግብ በአብዛኛው በስኳር እና በፍራፍሬዎች ካልሆነ በስተቀር የሸክላዎቹ ምግብ ብቻ እየበሉ ሳለ በስጋ እና በጉቦ የተሞሉ ናቸው.
ቡርጎስ (የሲሲሊ-ሊዮን) አካባቢ በዚህ ስኒዎቻቸው የታወቀ ሲሆን በመካከለኛው ዘመንም የመነጨ ነው. ወደ ሁሉም የስፔን ክልሎች ተስፋፍቷል, እንዲሁም አትክልቶችን, ስጋ, ዘይት, ጣፋጭ እና ባቄን እንዲሁም ባቄላዎችን በማጣመር ብዙ ስሪቶች አሉ. ከ 20 ኛው መቶ ዘመን አጋማሽ ጀምሮ የስፓኒሽ ምግብ ዋነኛ ምግብ የሆነው የራባኖንዞ ፍሬዎች ነበሩ. ቢያንስ በሳምንት ብዙ ጊዜ ይበሉ ነበር. በእነዚህ ባህርያት ውስጥ ባርቡኖስ ውስጥ በአብዛኛዎቹ ክልሎች ውስጥ በብዛት (ቡርጎስ) ካልሆነ በስተቀር የዩባስ ጥቁር ፍሬዎች (በአካባቢው ውስጥ ከፍተኛ ጥራት ባለው የቡና ዝርያ ታዋቂ ዝርያዎች) ጥቅም ላይ ይውላሉ.
ዛሬ, አብዛኛው ኩኪዎች ኦልላ ፓዲሪዳን " el relleno " ወይም "መሙላት" ያለምንም ማዘጋጀት ያሰፈልጋሉ , ሆኖም ግን ብዙውን ጊዜ እስከ ትውልድ ትውልድ ድረስ በተኖዎች ቅጠላ ቅጠሎች ውስጥ ይካተታሉ. El relleno የተባሉት እንቁላሎች, ትኩስ ዳቦ, ሽንኩርት እና ፐስሌ የተባሉት ድብልቅ ድብልቅ ናቸው, ከዚያም በትንሹ የቡና ድስት ውስጥ ይጨምራሉ. እንቁላሎቹ እና የዳቦ ምግቦች ወደ ጥንታዊ ጣፋጭ ሾት ይለውጡና በተቀላቀለ ፍም ይደረጋሉ. እነዚህ የተጠበቁ ቂጣዎች ስጋው እና ባቄላ የተበሰረበትን ጣፋጭ ብስለት ይይዛል.
ከታች በተከታታይ የተዘጋጀው የዚህ ተወዳጅ የ Castilian ምግብ የእኛ ስሪት ነው. በመጀመሪያ, ባቄላዎች ይደረመሳሉ, የአሳማው የአሳማ ሥጋ በዶቦ ይባላል . ከዚያም ባቄላና የአሳማ ሥጋ ይዘጋሉ. በመጨረሻም, ሪቱሎ (ዳቦ ፕሊስተርስ ) የተጠበሰ ነው. ከስፔን ወይን ጠጅ ጋር እና እራት ተጋብዘዋል.
ምን እንደሚያስፈልግ
- ለባጮች
- 1 ሊባ ባቄላ (ቀይ ቡና, በተለይም ከኢዛቤስ ጁራሮስ)
- 2 ፓውስ ስጋን በአዶቦ (የቡር ዐይኖች, አሳማዎች, ጆሮዎች እና ጅራት)
- 1 ቡኒ ሽንኩርት
- 1 ትልቅ ካሮት
- 1
- ስፓኒሽ የቾርዞ ነዳጅ
- 1
- የሞርካይል ሣር (ከ Burgos)
- ለኤል ሪሌኖ:
- 3/4 - 1 ኩባያ ዳቦ ፍራፍሬ (አዲስ)
- 2 ትላልቅ እንቁላል
- 2 ነጭ ሽንኩርት
- 2-3 እንቁላሎች ፐሴሊ (ጠፍጣፋ ቅጠል / ጣሊያን)
- ለመጣጣጥ ጨው
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- ስኳር ውስጥ በሚገኝ አቦቦ ውስጥ , በደረቁ ሻካራ እና በማርሽድ መካከል ያለው ነገር በስፔን ውስጥ በሚገኝ የእቃ መሸጫ ወይም ሱቅ ውስጥ መግዛት ቀላል ነው. ይሁን እንጂ ከስፔን ውጪ ስላለ ይህ አስቸጋሪ ሊሆን ይችላል. ስለዚህ አዶን አዘጋጁ እና የቡና ጎድን, የሸንጎ ጫማ, ጆሮዎች እና ጅራት በማቀዝቀዣ ውስጥ ቢያንስ ለሁለት ሰዓታት, በተለይም ከመግቢያው በፊት አድቦ ውስጥ ማደር. የእኛ ቀላል የ adobo አሠራር እንዴት ሊሆን እንደሚችል ያብራራል.
- በአንድ ሌሊት ላይ ባቄላዎችን ይዝጉ. በመጀመሪያ, ፍራፍሬዎችን እና ቆሻሻዎችን በሙሉ ከቡና ውስጥ ያስወግዱ. በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ባቄላዎችን ያርቁ. ከዚያም በትልቅ ድስት ውስጥ እና በ 3 ኢንች ሽፋኑ ውስጥ ያስቀምጡ, እና አንድ ምሽት ውስጥ ንገዋል.
- የአሳማ ሥጋን በሸክላ ወይም የፕሬስ ማብሰያ ያብሱ.
- የዶክቶር አማራጭ: የአሳማ ሥጋዎችን በአቦድ ጎጆ ውስጥ በጅምላ ውስጥ ይሸፍኑ. ሙቀትን አምጡ, ከዚያም ሙቀትን ይቀንሱ እና ለ 75 ደቂቃዎች ያህል ይፍቱ, ወይም ሁሉም ክፍሎች እስኪሰሩ እና እስኪጫኑ ድረስ. ባለፉት አስር ደቂቃዎች ለሞርካን ነጋዴን ያርጉ , ከዚያ ያስወግዱ እና ያስቀምጡ.
- የጭነት መቀመጫ አማራጮች: ክፍሎቹን በ adobo ጎድጓዳ ውስጥ ያስቀምጡ እና በውሃ ይሸፍኑ. በከፍተኛ ጫና ላይ ለ 20 ደቂቃዎች ያብሱ. ከሙቀት ያስወግዱ. እፎይ ይጫኑ እና በማብሰያው ውስጥ የሞርካይል ሰሪዎችን ያስቀምጡ. ሽፋኑን ይለውጡና ሞርኪላ ለ 15 ደቂቃዎች እንዲቀመጥ ያድርጉ.
- ስጋውን ከድፋዉ ላይ ያስወግዱ እና በሳጥን ላይ ያስቀምጡ. ከአሳማው ውስጥ ሽታውን ያስይዙ.
- የአሳማ ሥጋ ምግብ እያበሰለ ሳለ, ሪቻኖንን አዘጋጁ. ነጭ ሽንኩርት እና ማሽሊን ትንሽ ቆም ይበሉ. እንቁላል ወደ መካከለኛ የመዋኛ ድስት ውስጥ ይቅረቡ. እንቁላሎቹን ይምቱና ከዚያም በዊቱን ቂጣ, ነጭ ሽንኩርት, ጣፋጭ እና ጨው ይጨምሩ. በደንብ ይቀላቀሉ.
- በትንሽ (8 ኢንች) ውስጥ 1/2-ኢንች የወይራ ዘይት ይቀቡ. ሞቃታማ በሚሆንበት ጊዜ የኋሊዮ ሙጫ እና የቡና ተኩላዎችን በሻምጮዎች ላይ ሁለቱንም ጎኖች ማብራት. አስወግድ እና በወረቀት ፎጣ ላይ ለማፍሰስ አስቀምጥ. ያስቀምጡ.
- ባቄላ በጋር ወይም የጭነት ማብሰያ ማብሰል.
- የዶት አማራጮችን ለመጠጥ አስፈሊጊውን ውሃ በመጨመር ወዯ አዱዶው አዱዶ ብሩሽ አዴጉሌ አዴርጉ. ሙቀቱን አምጡና ለስላሳ እስከ 40 ደቂቃ ለ 60 ደቂቃዎች ያፈላልጉ. እንደአስፈላጊነቱ ውሃ ይጨምሩ.
- የጭስ ምግብ ማብሪያ / ማሞቂያ የአበባ አማራጮች: የተከለለዉን የአጦጦ ብሩትን በመጠቀም እና ቢያንስ 2 ኢንች ለመሸፈን ውሃን ጨምሩ ለ 20 ደቂቃዎች በከፍተኛ ጫፍ በኩሽ ማብሰያ ማብቀል.
- ስንዴ በአብዛኛው ሊበስል ሲቻል ለ 10 ደቂቃዎች የቶፕኖኖስ ወይም ዶትፕሊኖችን ይጨምሩ. እነሱ ሀብታሙንና ጣፋጭ ምግቦችን ይመገቡታል.
- በአሳማው ላይ የአሳማውን አዶ ማድመቅ , እና ባቄላዎችን በቦካዎች ያገለግሉት .
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 849 |
| ድምር | 31 ግ |
| የተበላው ድካም | 11 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 13 ግ |
| ኮሌስትሮል | 293 mg |
| ሶዲየም | 499 mg |
| ካርቦሃይድሬት | 73 ግ |
| Dietary fiber | 17 ግ |
| ፕሮቲን | 69 ግ |