ብዙ ጥንታዊ የምግብ አሰራሮች ወዘተ, መልሰህ ስትሰነጠቅ, ቆሻሻን በምናወጣበት ጊዜ ጣዕም መብዛትን በመጨመር የተጨመረው ከጨቅጭነት ስሜት የተነሳ ነው. የምግብ ተደራጃችን የምናገኛቸው ቅድመ-አባቶች ማንኛውንም ነገር ለመጣል እንደሚጠሉ አይመስልም ነበር, እና ማቀዝቀዣ ስላልነበራቸው, አዲስ የፈጠራ ስራ እንዲሰሩ ተገደው ነበር.
የከርሰ ምድር አዳራሽ ወይም ቀዝቃዛ ሙቀት መስጫው ክፍል ምንም ነገር አይጣልም እንዲሁም ማቀዝቀዣን ለማቆየት የሚያስችል መንገድ አለ የሚል ሃሳብ ላይ ያተኩራል.
የምግብ ስለነዚህ ዓይነቶቹን የእውቀት አድናቶች እንደ ቦከን, ሸጌና ሌሎች የተጠበሱ ምግቦች እንዲሁም እንደ ፓስታ ከ foie gras እና እንደ ጋንታቲን ( ከካንትዊክ ቅድመ-ቅላጼ እስከ ቱሉክከን) ያሉ ቅበቶችን የመሳሰሉ ዕለታዊ ምግቦችን ሰጥቶናል .
አክሲዮን ማድረግ የዚህ ሌላ ምሳሌ ነው. ክምችት ወይም ተወዳጅ ምግብ እንደታወቀው ለስኳር ፋብሪካዎች, በተለይ ለረጅም ጊዜ በሚመገቡበት ወቅት አልፎ አልፎ ያልተለቀቁ ምግቦችን ያጣበቅ ነበር.
እንዴት ክምችት መፍጠር እንደሚቻል
አክስዮን የተሰራበት መንገድ አጥንቶችን ከሌሎች የተለያዩ መዓዛ ባላቸው አትክልቶችና ቅጠሎች ጋር በማፍለቅ ነው. የወይኔ አጥንት በጣም ከፍተኛ ዋጋ ያላቸው ናቸው. አንዳንድ ጊዜ አጥንቶቹ በመጀመሪያ ሲጠጡ እና ሌሎች ጊዜዎች አይጠበቅም, ይህም በአክስዮን ውበት እና ጣዕም ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል.
በተጨማሪም ዛፎች አልሚ ንጥረ ነገሮችን የሚይዙ ንጥረ ነገሮችን ይዘዋል.
የካርቱር ክምችት ለማከማቸት እጅግ በጣም አስፈላጊ በመሆኑ, ሲጨመርበት, በካርኮለም ውስጥ ያለው ኮሌን ይልመዋል እና ወደ ግሉቲን ይለውጣል, አካሉን ወደ ክምችት ውስጥ ይጨምረዋል. ለዚህም ነው አክሲዮን ሲዘገዩ ብዙ ጊዜ ይጥላሉ.
ያም ሆነ ይህ, እቃዎ ከከፈተ በኋላ እነዚህን አጥንቶች በእቃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ለመገጣጠም ትፈልጉ ይሆናል.
ሥራቸውን ጨርሰዋል, አይደል? አሁን ምን ጥሩ ናቸው?
ዳግም ማምረት
የተትረፈረፈ ነው. እነዚህ አጥንቶችን አንዴ ብቻ ሲጠቀሙባቸው የቆዩ አይደሉም , የቀድሞ አባቶቻችን የመርከቧን ፈሳሽ ፈለጉ (ፈረንሣይ "ፈለሸው" በፈረንሳይኛ) ፈጥረዋል, እሱም አንድ ጊዜ ክምችት ለማካሄድ ጥቅም ላይ ሲውሉ የነበሩትን አጥንቶች በመድፋት የተሰራውን ክምችት ነው. ለምንስ? እሱ አሁንም በውሃ ላይ ምግብ ማብሰል.
እንደ እውነቱ ከሆነ, ይህን እራስዎ ማድረግ ይችላሉ. አጥንት ከተበሰሉ, ከተጠበሰ, ከዘይት ጋር ከተሰነጣጠሙ በኋላ የተበጁትን የተለያዩ ንብረቶች ያቆጠቁጣል, ለሽምግልና ለሠልጣኞች ልክ እንደ ሰራተኛ ስራ ይሰሩዎታል. ለምሳሌ አጥንት ጣፋጭ ወይም ጠርሙስ ወይም ማንኛውንም ዓይነት ስቴክ ባጠጣችሁ ወይም አጥንት በመጠጣታችሁ አጥንት በምታጠኑበት ጊዜ አጥንቱን አስቀምጣችሁ ወደ ማቀዝቀዣው ውስጥ አስቀምጣችሁ ከዚያም አንድ ቀን ሁሉንም አወጣኋቸው እና ያጠራጥማቸዋል?
ከተቆላ የቱርክ ካንሲስ የቱርክ ሾርባ ሲያደርጉ ከሚፈጠረው ነገር የተለየ ነው. ምግብ ማብሰልዎ ምትሃታዊ ነገሮች ወደሚፈጁበት ቦታ ለመቀየር እንደነዚህ አይነት ትንንሽ ልማዶች ናቸው.