"ቶሎ ቶሎ, ከዋክብትን እየቀመስኩኝ ነው" ይህ በሻምፓኝ ከመጀመሪያው ጣዕም በኋላ ኳድ ፒንሰን ከሰነዘረው በጣም ዝነኛ የሆነ ነበር, እና ጥሩ የሆነ ሻምፕ ወይም ወይን ጠጅ ልምድ ምን ዓይነት መስጠት እንዳለበት በትክክል የሚገልጽ.
ሻምፕስ በእርግጥ የወይን ጠጅ ነውን? አረፋዎቹ ወዴት ነው የሚመጣው? ሻምፕ እና ማራኪ የሆኑ ጥራቶች እንዴት ይቀርባሉ? ማንኛውም የሚጣፍጥ ወይን ጠጅ ሃሳብ? ለእነዚህ ጥያቄዎች እና ሌሎች ተጨማሪ ጥያቄዎች መልስ ያንብቡ.
ሻምፒዮን እውነተኛ ወይን ነውን?
አዎ, ሻምፕ እና ሌሎች የሚያምር ወለሎች እንደ Chardonnay , Pinot Noir ወይም Pinot Meunier የመሳሰሉ ከወይን ዘይቶች የተሰራ የወይራ ምድብ ናቸው.
በሻምፓን እና በተራ ቁራጭ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
የምናውቀውና የምናሳየው የሻምፓኝ ስብስብ የተወሰደው ከሻምፓን ክልል ፈረንሳይ ብቻ ሲሆን እጅግ የተወደዱትን ጥቃቅን ተወዳጅነት ለመግለጽ ክብር ነው. በተለምዶ "ሻምፓይን" ተብሎ የሚጠራ ብቸኛ ወይን ጠጅ ብቻ ነው. በዓለም ዙሪያ ከሚገኙ ከሌሎቹ ክልሎች ሁሉ ቦብሊ ውስጥ "የተደባለቀ ወይን" ይባላል. የስፔን ብልቃጦች የካava ተብሎ የሚጠራ ሲሆን የጣሊያን አረፋዎች ፕሮሴኮ እና Moscato d'Asti የሚገኙ ሲሆን ከሻምፓይስ ውጭ ከጣሊያውያን የሚለሙ ወይን ጠጅዎች ሁሉ ክሬሜንት ተብለው ይጠራሉ. ጣሊያን, ስፔን, አውስትራሊያ, ኒው ዚላንድ እና ዩኤስ አሜሪካ በፈረንሳይ እጅግ በጣም የተወደዱትን ጥራጥሬዎችን በማምረት ለገንዘብ እንዲሮጡ ፈቅደዋል.
በሚያንፀባርቁ ወይን እና ሻምፓል ውስጥ የተለመዱ ሸክላዎችና ጣዕም ምን ምን ናቸው?
- ሽታ - አፕልሳይት, የተጠቆመ አፕል, ጥራጥሬ እና አዲስ የተጠበሰ የዶት ሽታ, በሁለተኛው ፍላት ውስጥ ከተጨመረው እርሾ ጋር ማለፊያን ያስታውሰዋል.
- ጣዕም - ፖም, ፒር, ብርቱካን, እንጆሪ, ክሬም እና ቫኒላ (በአጠቃላይ በመድረቁ ላይ), እርሾ እና አኩሪዳ ጣዕም በሸክላ እና ሻጋንዶች ውስጥ የተለመዱ መለኪያዎች ናቸው. ይሁን እንጂ በልሙ ላይ የበለፀገ የፍራፍሬ ፍራፍሬ ካለ ከአዲሱ አከባቢ በተፈጨው ጥራጥሬዎች ውስጥ አንዱ ሊሆን ይችላል, በጣም ጥንታዊው ክሬም, እርሾ እና ሹፌን የመሰሉ ጣዕመች በአሮጌው የዓለም ሻምፓኝ በብዛት የተለመዱ ናቸው.
አረፋዎቹ በሚያንፀባርቁት ፍራፍሬዎች ውስጥ የሚመጡት ከየት ነው?
በሁለተኛው የማፍሰሻ ሂደት ውስጥ የተትረፈረፈ ወይን አረፋዎች ይፈጠራሉ. ለሁለተኛ እርሾ ደግሞ ወተያው ወይን ጠጅ ይወስዳል እና ጥቂት ግራም ስኳር እና ጥቂት ግራም እርሾ ይጨመርበታል. ይህ እርሾ እና ስኳር ወደ ካርቦን ዳዮክሳይድ (አረፋ) እና እንዲሁም አልኮል ይለውጠዋል. ይህ መለወጥ በትናንሽ ቦታዎች ውስጥ ለሚገኙ በሚሊዮን በሚቆጠሩ በጣም አረፋዎች ውስጥ ወደ 80 psi የሚደርስ ጥልቀት ባለው ወይን ጠርሙስ ውስጥ እየጨመረ ይሄዳል. ይህ ሁለተኛው ፈሳሽ በተለመደው ጠርሙስ ውስጥ (በተለምዶ ሻምፓኝ ዘዴ ይባላል), ነገር ግን በቆፈር ማጠራቀሚያ ( ቻም ሜት ሜተሲ ይባላል) ውስጥ ሊከናወን ይችላል , ይሄ ለቃሚው ፈጣሪ ነው .
የተከመሉ ቪሞች እንዴት ይሞላሉ?
የሚያንጸባርቁት ወይን እና ሻጋጃኖች እንደ ስኳር መጠን በመጨመር ልዩ ብሩ ብሩትን, ብሩ (ግዝፈትን), ደረቅ, ደረቅ እና በዲሚ- ሰት የተሰራ ነው. እነዚህ ምደባዎች ትንሽ ግራ የሚያጋቡ ሊሆኑ ይችላሉ, ነገር ግን በቃ የወይን-ቃላት "ደረቅ" ከ "ጣፋጭ" ተቃራኒ ነው. ብሩሽ ሻምፕ እና እጅግ የሚያምር ወይን በጣም የተለመደው የጫካ አሠራር የተለመደው አሻራ እና የልብ ወለድ ልምምድ ነው.
- ተጨማሪ ብሩሽ - "ተጨማሪ" ደረቅ ነው
- Brut - ደረቅ (በጣም የታወቀው ቅጥ እና በጣም ምቹ ምግብ ነው)
- በጣም በጣም ደረቅ - የመንገዱን መሃከል ደረቅ እንጂ እንደ ብሩክ (ደረቅ ባይሆንም)
- ዴሚ-ሴኮ - ቆንጆ ጣፋጭ (ከደምና ፍራፍሬ ጋር ጥንድ)
ሻምፕ እና ማራኪ የሆኑ ወይንዎች እንደ "ወርቃማ" ወይም "ያልተሸረሸሩ" (በመለያው ላይ ያለ NV) ተብለው የተሰየሙ ናቸው, ይህም ማለት ከአንድ አመት ሆነ ወይም ከተለያዩ ዓመታት ጥምረት ጋር ማለት ነው. "ምርጥ" ሻማዎች በተለምዶ እጅግ ውድ ናቸው, ምክንያቱም ያልተቀላቀቀ ሻምፓኝ እና የሚያምር አረንጓዴ ጥራጥሬዎች አብዛኛው የገበያ ክፍል ናቸው.
ሻምፕ እና ስፓርክ ኮንቴይነር - ከትንሽ ቆራጭ እስከ ወተት
ሻምፕ / የወርቃጨርቅ ወይን ጥቆማዎች ዋጋ ከ $ 10-30
- Mumm Napa Brut
- Segura Viudas
- Freixenet
- ኮረል ሻምፐሪያ ብሩ
- ባንዲንግ ፓርካንግ ኋይት ዚምፋልድል
- የጆቅ ሸለቆ የሚያምር ሮዝ
- ወለሉ በጣም ደረቅ የተትረፈረፈ
- ብላንኬት ዲ ሊሰራ ኩዌይ ዣን ፊሊ 2002
- Moscato d'Asti ብሩኖ ሴሬቶ
- Billecart-Salmon Brut Reserve
- ጎረቤት ካርኔሮስ ብሩድ ካርኒኖስ
- ሞንታዶ ብሩህ NV
- ሮድሪር ግቢ ብራይት NV
የሻምግማ አማራጮች ዋጋ ከ $ 30-50
- ፖል ሮጀር
- Mumm Cuvee Napa Bubbly
- ሞቴ እና ቾንዶ
- Pommery Champagne
- ሎሬንስ በርሪየር ሻምፐርት
የሻምግማ አማራጮች ዋጋ ከ $ 40-75
- Veuve Cllicot
- ሎሬንስ ፔሪየር NV
- Bollinger
Champagne Suggestions ከ 75 ዶላር ዋጋ
- ሞቴ እና ቾንዶስ, ዶም ፒሪዮን
- Taittinger
- Krug
- ፔረር-ጁዊድ ቡቢ