ብሩሽ ሻምፒዮን ዛሬ በጣም ተወዳጅ የሻምፓኝ ቅጦች ነው
ብሩቱ ሻምፕ ለመድሃው ደረቅ ሲሆን በጠርሙስ ውስጥ በጣም አነስተኛ የስኳር መጠን ይቀራል. ይህ ሁልጊዜ እንደነበሩ ባይሆንም. ሻምፓኝ ከተፈጨው ጥራጥሬ ጣፋጭ ጥራዝ ጋር ተመጣጣኝ ከፍተኛ መጠን ያለው ተጨማሪ ስኳር ይዘጋጅ ነበር. በ 1800 አጋማሽ ላይ ኢርናይይ የተመሠረተው ፐርሄር-ጄትት ፋብሪካው ያለ ስኳር ለማምረት ወሰነ.
ይሁን እንጂ ይህ "አዲስ" ደረቅ ስልት ጥርት ያለ, የቋንቋ መድረቅ ገጸ-ባህሪን ለመያዝ አፋጣኝ አልነበረም. ከሶስት አመታት በኋላ, ከሬም ማራቶቿ በፊት, ፔምሜይ የሻምፓይን የጨዋታ አሻራ በመከተል የደንበኛውን ስኬት ለማሟላት ሞክረዋል. ዛሬ ሻምፓኝ ከተለያዩ ጣዕመ ሜዳዎች እስከ በጣም ደረቅ በሆኑ ቅጦች የተሰራ ሲሆን, በመግለጫ አርታካዎች ውስጥ "ከውጭ ብሩ," "ብረት," "ሰከንድ", እና የመሳሰሉት.
6 የሻምግላስ አመጣጥ ማወቅ: ደረቅ ወደ ደረቅ ጣፋጭነት
- ተጨማሪ ብሩሽ - እጅግ በጣም ብሩዝ ሻምፕ በጣም በዝቅተኛ የስኳር መጠን የተሰራ ሲሆን ይህም ከ1 እስከ 6 ግራም ስኳር ብቻ ነው.
- Brut - በፈረንሳይኛ "ደረቅ, ጥሬ, ያልተለቀቀ" የሚል ትርጉም አለው, የሻምፓይ ቅጠኛ ጣዕም በእስከን የ 1.5 ግራም ቅናሽ (1.5% ስኳር) ከ 1.5 ግራም በታች በሆነ መንገድ በስኳር መጠን በጣም ይደርቃል.
- በጣም በጣም ደረቅ - ስሙ ከሻም ሻምፕ ከሚገባው በላይ ማድረቅ እንደሚገባው ስም ሲጠቅስ ቢመስልም ግን ይህ የተለመደ አይደለም. እጅግ በጣም በጣም ደረቅ ብክለት ከብሪም ሻምፕ ከመጠን በላይ ጥቂቱ ሲሆን በብዛት ከ 12 እስከ 20 ግራም ስኳር (1.2-2% ስኳር) ከ 1.2 እስከ 20 ግራም ስኳር.
- Sec - French for "dry" ወይም "ዘይ" (ለስላሳ) ወይንም ጥንካሬ ቢኖረውም የሻምፓን ሴቲንግ ዓይነቶች ጥራጥሬ ጣዕም ያላቸው ጥራጥሬዎች (1.7-3.5% ስኳር) በ 17-35 ግራም (ከ17-3.5% ስኳር) ጋር ሲወዳደር ጥራጥሬ ጣዕም አለው.
- በሳም-ሴክቲክ "ጥቁር-ደረቅ" ወይም በከፊል ጣፋጭ ለቃጋ ተፈጥሮ, የሴኪ-ሰአት ሻምፓኝ ቅጦች በአንድ ሊትር 33-50 ግራም ስኳር ያመጣል (3.3-5% ስኳር).
- ዶም - በፈረንሳይኛ "ጣፋጭ", ይህ የሻምፓይን ዓይነት በጣም ጣፋጭ ነው (እና በጣም አነስተኛ ነው) በአንድ 50 ግራም ወይም ከዚያ በላይ ስኳር (ከ 5% በላይ ስኳር) ያለው ከፍተኛ ስኳር. የስኳር መጠን ከሚወደደው የሶዳማ ጣዕም የበለጠ ነው, ዱክስ በትክክል እንደ ጥርስ መጠጥ ይሰጣል.
የ Brut ሻምፕ የመመገቢያ እና የምግብ ማጣመር
ብሩቱ ሻምፕ በመድሃው ላይ ደረቅ ቢሆንም የአመድ መዓዛና ጣዕም ወደ ፖም, ዱባ እና ለግዛዛቶች ዘንበልጠው ወደ ሞቃው እና ጥቁር ቡናማ ወደ ሞቃው ወይን ጠጅ ማደግ ይችላል. በጥንት ዘመን የተሸፈኑ የዶዳ ሥጋዎች, ጥንካሬ ያላቸው ሸካራማዎች እና የተሟላ የአለባበስ ዘይቤዎች በሁለተኛው ፍላት ውስጥ ጥቅም ላይ የዋለው እርሾ ላይ ቀጥተኛ ተጽዕኖ አላቸው. ልዩ ምግብን ወደ ማረፊያነት ማምጣትን ወደ ጠረጴዛዎች ያመጣል, ሻምፕ ሻምፕ ከሽርሽር ካቫሪያን እስከ ቅቤ እርጥበት የተሸፈኑ የባህር ምግቦች እና የጨው ጣፋጭ ዋጋዎችን ያመጣል. ከፍተኛ አሲድ እና ዚፕ ካርቦኔት በቆሎ ጣፋጭነት እና ጣፋጭ በሆኑ ጣፋጭ ምግቦች አማካኝነት በቆርቆሮ ጣውላ እና በሸክላ ምግቦች አማካኝነት የኦትሮስ ሮክፌለር እና የሳልሞን ሳምባሳትን ሙሉ በሙሉ ያጠቃልላል.
የብራሩ ሻምፕ እና ድንቅ ወይን ዋጋ
እንደ "ብሩድ" ተብሎ የተጠራው ከፈረንሳይ ውጭ የሚሰራ እያንዳንዱ ነገር ሻምፕ ሆኖ እንጂ እንደ ደማቅ የወይን ጠጅ አይቆጠርም. በአብዛኛው የወይን ጠጪ አምራች አገሮች ከሌሎች ጋር ሲነጻጸሩ እጅግ በጣም የሚያስደስት ወይን ይፈጥራሉ.
ስፔን: ስፔን ለስነ-ምህረት ተስማሚ ለስላሳ አረንጓዴ-ወይን ጠጅ ከሚያቀርቡት ምርጥ ስፖርቶች የሚመጣው ከስፔን በካቬ (ከ 9 እስከ 15 ቅጠሉ አንድ ጠርሙስ) ነው.
ዩናይትድ ስቴትስ: እንደ ማይም ናፓ, ቾንዶ, ሮሜሬስ እና ግሎሪያ ፌርበር የመሳሰሉት አሜሪካ ውስጥ የተደባለቁ የወይን አስቀማሚዎች ከ 20 ብር ምልክት ጀምሮ ከዛም ተነስተው ይንቀሳቀሳሉ.
ፈረንሳይ ውስጥ ሌሎች ቦታዎች: ወይን ጠጅ በሻምፓይድ ውጭ በፈረንሣይ ውስጥ ሲፈጠር "ፈጣሪ" ይባላል. ለምሳሌ ያህል ክሬሜንት አን ደሴስ ፈረንሳይ ከሚገኘው የጣሊያን የአስከሬን ክልል "ፈንጂዎች" ወይም ከብልግና ጋር ይመሳሰላል. ዋጋዎች ከአንድ መሠረታዊ የጠርሙስ ብሩሽ እስከ $ 30 ዶላር ድረስ ያለውን ብሩሽ ብሩ ይሸፍኑ.
እውነቱ ሻምፓይ: እውነተኛው የፈረንሳይ ሻምፕ በጣም ሞቃታማ ወይንን ከሚባሉት ውስጥ በጣም ውድ ነው. ለሻምበል-ነጣፊ አማራጭ ከ 30 የአሜሪካን ዶላር ውስጥ የተወሰኑ ደረጃ ያላቸው ጠርሙሶች, ሻርዶናይ ሻምፒዮን በሆነበት ሻምፒዮን, በተለምዶ አጃቢ እና አዲስ የተጠበሰ ዳቦ ገጸ-ባህሪን ያቀርባል.
መካከለኛ ደረጃ የቬቬው ክሊኮት የቢጫ መሰየሚያ ከ 40-50 ዶላር ይመለስልዎታል. የሻምፓይስን የመጨረሻ ዋጋ የሚወስዱት ምክንያቶች ወይን የሚበቅሉበት (ከፍ ያለ መጨረሻ እና ትሁት እርሻዎች), ወይን ያፈሰው ንብረት, የወርቃማው ወይን ሁሉ ከአንዲት ወይን ጠጅ (በጣም ውድ) ወይም ከበርካታ ግረቶች (ወይን) በጣም የተለመደው), እና ምን ዓይነት ዝናዎች ከሻጣጡ ቀድመው ይጠቀማሉ (ዶም ፒሪዮን, ክሪስታል, ኪግ, ፓርጀር-ዡቴ እና የመሳሰሉት) በጣም ቆንጆ ዋጋ ያላቸው ጠርሙሶች).
ብሩቱዝ ሻምበል እንዴት ነው የሚሠራው
በተለምዶ ሻምፓኝ በሻምፓይን, ፈረንሳይ ብቻ ቻርዲንይይ, ፒኖት ኖይ ወይም ፒኖሞን ሜንነር ብቻ ነው. የወይራ ዘይትና የወይን ተክሎች እንዲሁም አብዛኛውን ጊዜ ወይንጠጅ (እንደ "ወርቃማ" ሻምፕ) አይቀሬ ነው. በአማካይ 45 የተለያዩ ያልተለመዱ ወይን ጠጅዎች በአንድ የጫማ ሻምበል ላይ ለየት ያለ, በተከታታይ ቋሚ "የቤት ቅጥ" በዓመት እና በየአመቱ ለእያንዳንዱ የሻምፓይግ ቤት የመጨረሻ ሻምፒዮን ለማጣመር አንድ ላይ ይጣጣማሉ. የወይቀቱ ፍሬዎች ተሰብስበዋል, ያፈገፈጡ, ከዚያም በተለመደው ወይን ጠጅ ሂደት ላይ በጥቂቱ ይጠለፋሉ, ነገር ግን አረፋዎች ሻምፓኝ በሁለተኛው የዝርፊያ ሂደት ውስጥ እንዲቃጠሉ ማድረግ እና አረፋዎችን ለመቦርቦር ይይዛሉ.
ይህ ሁለተኛው ፈሳሽ ስኳር እና እርሾ ( ሎኬር ዲ ትራጅ ) በመጨመር የተጣራ ወይን ጠጅ ( ጥምጣጤ ድስ ይባላል ) በመጨመር በሁለት ጥልቀት ይጀምራል. አንድ እርሾ በቆየበት ጊዜ መሬቱን እንደታሰበው መሰብሰብ ይጀምራል. ይህ እርሾ ጥል "lees" እና "ውሸት" ("በፈረንሳይ" በእንግሊዝኛው "ውሸት") በመባልም ይታወቃል. የተጋገረ የዳቦ ቁምፊ. የቆሸሸውን እርሾ ለማስወገድ ጊዜው ሲደርስ, የከርሰ-እጥበትን እጥረትን ይሰበስባል እና ከቡሽኑ በፊት ሊወገድ ይችላል. የሻምፓይን የስኳር መጠን እዚህ ተወስኖ እና ተስተካክሏል. አንድ አምራች ብሩዝ ሻምፕ ወይም ሌላ ብሩ ብሩንድ ሻምፕ ለማድረግ ቢፈልጉ ባጠቃላይ ምንም አይጨመርም.
ይሁን እንጂ ግቡ ጣፋጭ ሻምፕ (የሻምፓይ) ከሆነ, ከዚያ (በ "ማሸት" የሚለጥፉት) የሚጨመሩበት መጠን (ፕሪሚየም) ይታከላል. መጠኑ በተፈለገው ጣፋጭነት መጠን ላይ በመመርኮዝ የበለጠ መጠኑ ወይም ጥልቀት ያለው ሊሆን የሚችል የስኳር ወይንም ጥራጥሬ ነው.
የሚመከሩ ለብራንት ሻምፒዮን ነጋዴዎች
- ፖል ሮጀር
- Bollinger
- Pommery
- ሎራን - ፔሪየር
- Piper-Heidsieck
- ቻርልስ ሄይድስክ
- Veuve Cllicot
- ሉዊ ሮጀርረ
- Taittinger
- Henriot
- ኒኮላ ፔሉላቴቴ
- እምቢ
- ፐሪየር-ዬቴ
- Billecart-Salmon
- ሞቴ እና ቾንዶ
- Krug
- ዶም ፒሪን
- ክሪስታል