የምግብ ሽፋኑ የሚከሰተው ባክቴሪያ በመባል በሚታወቁት የማይታዩ ረቂቅ ተሕዋሲያን ነው. ባክቴሪያዎች በሄድንባቸው ቦታዎች ሁሉ ይገኛሉ, እና አብዛኛዎቹ ምንም ጉዳት አያደርጉንም. እንዲያውም አንዳንዶቹ ለጥቂቶቻችን ናቸው.
ባክቴሪያ የሚመርጠው ምንድን ነው?
ሕይወት ያላቸው ፍጥረታት በሚሄዱበት ጊዜ ባክቴሪያዎች አሰልቺ ናቸው. አንደኛ ነገር, መንቀሳቀስ አይችሉም. ወደ ሌላ ቦታ የሚሄዱበት ጊዜ ቢኖር አንድ ሰው ሲያንቀሳቅሳቸው ነው. (ተመልከት: ተጣጣፊነት ምንድነው? ) አለበለዚያ እነሱ ያሉበት ቦታ ሆነው ይቆያሉ.
እድለኞች ከሆኑ መብላት ይጀምራሉ, እና እድለኞች ከሆኑ, እንደገና እንዲራቡ ይደረጋሉ.
ይህን የሚያደርጉት ወደ ሁለት ዓይነት ማንነቶች በመለያየት ነው. ከዚያም እያንዳንዱ ተከፍሎ, ወዘተ እና የመሳሰሉት. አንዳንዶች ይህንን በሰዓት ሁለት ወይም ሶስት ጊዜ ያደርጉ ነበር.
በሚያሳዝን ሁኔታ, ይህ ለረዘመ ጊዜ ይቀጥላል, የእኛ ምግቦች ይበልጥ ይበጥሉታል, ምክንያቱም ያ የሚተዳደሩት - ምግባችን ነው. በተለይም እንደ ፕሮቲን, የዶሮ እርባታ, አሳ, እንቁላል እና የወተት ተዋጽኦዎች ያሉ ከፍተኛ የፕሮቲን ምግቦች ያሉባቸው ምግቦች.
በእርግጠኝነት, አንዳንዶቹ እንደ ፍራፍሬ እና አትክልት ያሉ አነስተኛ የፕሮቲን ምግቦችን ይቀበላሉ, ነገር ግን እነዚያ በጣም ረዘም ያሉ ናቸው. ለዚህም ነው ለሁለት ቀናቶች በወጥ ቤት ቆጣሪዎ ላይ የሚተው ፖም ምግብ ለመብላትና ለመብላት የማያመገበው.
የተትረፈረፈ ምግብ ኤክስ. አደገኛ ምግብ
የተበላሹ ምግቦች አደገኛ ምግቦች አለመሆናቸውን መገንዘብ ጠቃሚ ነው. አንደኛ ነገር, ብዙ ሰዎች መጥፎ ሽታ, መጥፎ ሽታ ወይም ሌላ ማንኛውንም ነገር አይቀምሱም.
እንዲሁም እርስዎ ካልበሉት ምግብ ምግብ መመረዝ አይችሉም.
ከዚህም በላይ የተለመዱ የምግብ መፍጨት የሚያስከትሉት ረቂቅ ሕዋሳት በእኛ ላይ ጎጂ አይደሉም. እንዲያውም ማቀዝቀዣዎች ከመጥፋታቸው በፊት ለብዙ መቶ ዓመታት ቀደምት ምግቦች እና ቅመማ ቅመሞች የጠፋውን ጣዕም እና ማሽኮርመሙን ለመሸፈን ያገለግሉ ነበር.
ሰዎች በቤት ውስጥ የማቀዝቀዣ ክፍል ያላቸው (በአሁኑ ጊዜ በአብዛኛው በፕላኔቷ ላይ በሕይወት ያሉ ሰዎችን የሚያጠቃልል) በተወሰኑ የአለም ክፍሎች ውስጥ አሁንም እውነት ነው.
ከምግብ ደህንነት እይታ የምንጨነቅባቸው ባክቴሪያዎች የምግብ መመረዝን የሚያስከትሉ "ተላላፊ በሽታዎች" የሚባሉት ናቸው. እና እንደ ሳልሞናላ ወይም ኢ. ኮላይ የመሳሰሉ እነዚህ በሽታ አምጪ ተህዋስቶች ምንም ዓይነት ሽታ, ጣዕም የሌለው ወይም በምግቡ ውበት ላይ ለውጥ አይፈጥሩም - ለምሳሌ, ቀዝቃዛ መሬት ለምሳሌ, ወይም አንድ ዓይነት ቀለም መቀየር.
ማይክሮ ማኔጅመንት
ታዲያ እነዚህን ጎጂ ነገሮች እንዴት መቆጣጠር እንችላለን? አንደኛው መንገድ ችግሩን ማርካት ነው. ከላይ እንደተጠቀሰው, ባክቴሪያ ለመኖር ምግብ ያስፈልጋቸዋል. ምግብዎን ያስወግዱ እና የባክቴሪያ ችግርዎ ይጠፋል. የሚያሳዝነው ግን ያለ ምግብ የምግብ አሰጣጥ ሜዳ መስክ ያቀርባል.
ስለዚህ የምግብ እኩል አካል ነው. ተህዋሲያን አሁንም ቢሆን ሌሎች በርካታ ቁጥሮች አሉት, የተወሰነ የሚጠይቁ ናቸው, እያንዳንዳቸው በተወሰነ ደረጃ ሊቆጣጠሩት ይችላሉ. በእርግጥ ስድስት ናቸው . ከምግብ ጋር, ኦክስጅንን መኖሩን እንቀበላለን. የፓርቹድ ጠርኒስ ጠበብት ካልሆነ በስተቀር እንደ ዳክዬ ግዙፍ ነገር ሲዘጋጅ ኦክሲጂን ከግዛቱ ጋር ይመጣል.
ይህ መቆጣጠር የምንችላቸውን ሌሎች አራት ተጨማሪ ምክንያቶችን ያስቀምጣል.
- የሙቀት መጠን
- ሰዓት
- እርጥብ
- የፒኤች ደረጃ (አሲድ)
የሙቀት ማኔጅመንት
በምግብ ሽያጭ ውስጥ "ቀዝቃዛ ምግቦችን ያስቀምጡ, እና ትኩስ ምግቦችን ትኩስ አድርጋቸው."
ቀዝቃዛ ምግቦችን ማቀዝቀዝ ማለት በ 40 ዲግሪ ፋራናይት ውስጥ በሚገኙ የሙቀት መጠን መከማቸት ማለት ሲሆን ይህም በደቂቃው እስከ 0 ዲግሪ ፋራናይት በሚደርሱ ፍርሽቦች (ኮንቴይነር) ውስጥ እንዲዘገይ ያደርጋሉ ማለት ነው. ባክቴሪያዎች አሁንም በጣም በሚቀዘቅዛቸው የሙቀት መጠን ይባዛሉ.
በባክቴሪያ የአየር ሙቀት መጠን ባክቴሪያ እድገትን ወደ ኒሊል ያድጋል.
ቅዝቃዜ ግን አይገድላቸውም, ቢሞትም, ሁሉም የሚያደርጉት እንዲቀዘቅዙ ያደርጋቸዋል. ምግብ ካጠቡት በኋላ, ተመልከቱ! እዚያ ከመጠንለቁ በፊት የነበሩ ማናቸውም ባክቴሪያዎች ይሞቃሉ እና እንደገና ማባዛት ይጀምራሉ - በቀልን.
የምግብ አየር ንብረት አደገኛ ዞን
እንደሚያዩ ባክቴሪያዎች በ 41 ዲግሪ ፋራናይት እና በ 140 ዲግሪ ፋራናይት መካከል ባለው የሙቀት ተከላካይ ዞን የሚባለውን የሙቀት መጠን ይገነባሉ . ይህ የሚያስገርም ሳይሆን የሰው ልጆች በተፈጥሯዊው የሙቀት መጠን የተለያየ ነው.
ይህ ብቻ አይደለም, ግን የእኛ አካባቢያዊ የተፈጥሮ ሙቀቱ በ 98.6 ዲግሪ ዲግሪ ፋራናይት ውስጥ በአክቲቭ ዞን ውስጥ በትክክል ሲወዛወዝ በጣም አስቂኝ አይደለም. ተህዋሲያን በውስጣችን ለመቆየት አልቻሉም. አንዴ አንጀታችን ላይ ካደረሱ በኋላ, ማርዲ ግራስ እንደ ባክቴሪያ ነው.
ይህንን አደጋ ለመቀነስ የሚበላሹ ምግቦች የምግብ አየር ማረፊያ ዞን (ኮሙኒኬሽን ዞን) ውስጥ ከአንድ ሰአት በላይ እንዲያሳልፉ መፍቀድ የለባቸውም. ከዚያ በላይ ከዚያ በላይ ይሞላል ወይም ይጣል.
የአየር ጠባቂ ዞን ቁልፍ መለኪያን የሚያሳይ ሰንሻች እነሆ.
ትኩስ ምግብን ማደስ
ትኩስ ምግቦችን ማስቀመጥ ሌሎች ፈተናዎችንም ያካትታል. ባክቴሪያ እድገቱ ከ 140 ዲግሪ ፋራናይት የሙቀት መጠን በኋላ እንደገና ይሞከራል, ስለዚህ በቡድን ላይ እያገለገሉ ያሉ ምግቦች በሁሉም ጊዜ ሙቀቱን መጠበቅ አለባቸው.
140 ° F ባክቴሪያን እንደማያጠፋ ይገንዘቡ - እነሱ ከማባዛት በስተቀር ብቻ ነው.
ባክቴሪያዎችን ለመግደል የምትፈልጉ ከሆነ, ቢያንስ እስከ 165 ° F ድረስ ሊያነቋቸው ይገባል. ተመሳሳዩ መመሪያ ከ 140 ዲግሪ ፋራናይት በታች መቀነስ ያለበት የምግብ ምግብ ነው - አንድ ሰዓት, አጠቃላይ ነው. ከዚያ በኋላ እንደገና እስከ 165 ° F ድረስ እንደገና ማሞቅ አለብዎ ወይም ከዚያ ይጥሉት. በነገራችን ላይ ደግሞ አንድ ጊዜ ብቻ አድናት. በ 140 ዲግሪ ፋራናይት ከደቂቃው በታች ቢወድቅ, መጣል ያስፈልግዎታል.
ሰዓት: ለማንም አይነካም!
ሰዓቱ የባክቴሪያዎችን እድገት ለማበረታታት ከአየር ሙቀት ጋር በእጅጉ ይሠራል. ያልተለመዱ የዶሮ ጡቶች ድፍን እንበል. ሲገዙ በ 15 ደቂቃዎች ውስጥ በግዢ ጋሪዎ ውስጥ ሊገኝ ይችል ይሆናል, ቤቱን በሚያሽከረክሩበት ጊዜ ደግሞ ለ 15 ደቂቃዎች በመኪናው ውስጥ ነው. ስለዚህ ባክቴሪያዎች እንኳን ያንን ዶሮ ቤት ከማግኘትዎ በፊት ሙሉ ዘመናዊውን ጊዜ ለማራዘም 30 ደቂቃዎች አግኝተዋል.
ከዚያ በኋላ ቆርጠው በመጠምዘዝ ላይ 15 ደቂቃዎች ሊወስዱ ይችላሉ, ድምርን በ 45 ደቂቃዎች ውስጥ አስቀድመው ያመጣሉ. እንደምታየው, ብዙ የማቅረቢያ ክፍሎችን የለዎትም.
እርጥብ
ልክ እንደ ሁሉም ህይወት ያላቸው ፍጥረታት, ባክቴሪያ ለመኖር ውሃ ያስፈልጋቸዋል. እንደ እርሾ, የዶሮ እርባታ, የባህር ምግቦች እና የወተት ምርቶች እንዲሁም ፍራፍሬዎችና አትክልቶች ውስጥ እርጥበት ያሉ ምግቦች ለጎጂ ባክቴሪያ ዋና ተመሳሳዩ መሬት ናቸው. የደረቁ እርጥበታማ ምግቦችን ጨምሮ እንደ ደረቅ ወይም ባቄላ የመሳሰሉ ጥራጥሬዎችን ጨምሮ ባክቴሪያዎች ሳይበላሽና ረጅም ጊዜ ሳይቆይ ይቆይባቸዋል.
ሌላው የእርጥበት አካሉ ገጽታ, ስስ እና ቅላት (osmosis), ስኳር እና ጨው በሚባል ሂደት ውስጥ የእርግዝናውን እርጥበት ባክቴሪያዎችን ይሞላሉ, በንዳሆሃት መርዝ ይገድሏቸዋል. በዚህም ምክንያት ከፍተኛ ጨው እና / ወይም ስኳር ይዘት ምግቦችን ማቆየት ይቀናቸዋል. ለዚህም ነው ስጋን እና ስኳር በፍጥነት ማሽኖች እና ስጋቶች ጥቅም ላይ የሚውሉት.
የፒኤች ደረጃ (አሲድ)
ፒኤች አሲድ የሆነ ነገር እንዴት እንደሆነ እና ከ 0 እስከ 14 በመጠን መለካት ነው. ከ 7 በታች የሆነ ማንኛውም ነገር እንደ አሲድ እና ከ 7 በላይ የሆነ ማንኛውም ነገር እንደ ቤዝነስ ወይም አልኮል ይወሰዳል. የ 7 እሴት እንደ ገለልተኛ ይቆጠራል. ለምሳሌ ከተለመደው ውኃ ውስጥ የ 7 ፒኤች አለው.
እንደ ተለቀቀ, ባክቴሪያዎች አሲካዊ ወይም አልካላይን መቁረጥ አይችሉም. ባክቴሪያዎች በፍጥነት እንዲራቡ የፒኤች አከባቢ ገለልተኛ መሆን አለበት.
እስቲ በገበያው ውስጥ ምን ዓይነት ምግቦች እንደሚወዱ ገምግም? አዎ - እንደ የባህር ፍራፍሬ, ሥጋ, የዶሮ እርባታ, እንቁላል እና ወተት የመሳሰሉት በእንስሳት ላይ የተመሰረቱ ምርቶች.
በተቃራኒው, አብዛኛዎቹ አትክልቶች እና ፓስታዎች ያልተመረጡ ሲሆኑ በጣም ከፍተኛ ፒኤች አላቸው, ሆኖም ግን ገለልተኛ ከሆኑ - ከዚህ የተነሳ, የበለጠ አደገኛ - በተበከለ. እንደ ፖም, ቲማቲም, ፖም, ቫምፍራሬ, ቤሪስ እና የመሳሰሉት ያሉ እጅግ በጣም አሲዲ የሆኑ ምግቦች ባክቴሪያዎችን ከፒኤች እይታ አንፃራዊ አይደሉም. ያድጋሉ, ብዙ ረዘም ይላል.
(ለዚህም ነው በአየር ማቀዝቀዣ ውስጥ ኬቴቺፕ ማድረግ ያለብዎት. ያንን አያደርጉም, እርስዎ?)
መደምደሚያ
በምግብ ውስጥ የባክቴሪያ እድገትን ለመቆጣጠር በርካታ መንገዶች አሉ - እና በቴክኒካዊነት, እውነት ነው. ግን ጊዜ መቆጣጠር አንችልም. ምንም ይሁን ምን ይረብሸኛል.
የምግብን እርጥበት እና አሲዳማ መጠን መለወጥ ስንችል በዚህ ዘዴ ብቻ ተመርኩዘን ብዙ የሳራ ሥጋ እና እንቁራሪ እንቁላል መመገብ ማለት ነው. በዚህም ምክንያት ምግብ-ወለድ በሽታን ለመቆጣጠር በጣም አስፈላጊው ሙቀት በእርግጥ ነው.
የአየር ጠባቂ ዞን ቁልፍ መለኪያን የሚያሳይ ሰንሻች እነሆ.