ወደ ምግብ ቤት ትምህርት ቤት ሄደው ከሆነ ወይም የምግብ ሰራተኛ የምግብ ፈቃድ ሰጪ ለመሆን የምግብ ደህንነት-መማሪያ ክፍል ከተወስዱ, ሁሉም ስለ FAT ቶን ያውቃሉ.
ነገር ግን የቤት ፋብሬቶች FAT TOM ን በማወቅ ብዙ ሊማሩ ይችላሉ.
FAT TOM (ማን ነው?)?
FAT TOM የሚይዝበት አንድ ነጭ ኩኪት ጃኬት ያለው ትልቅ ግርዶሽ የሚመስል ሰው ይመስላል, ምናልባት ወደ ድንክታዎ እምብርት ዘሮችን ለመምከር ይረዳል.
የትኛው ታላቅ ይሆናል, አይሆንም?
በተጨባጭ ግን, FAT TOM የምግብ ዕርሻን የሚያመጡትን ስድስት ምክንያቶች ለማስታወስ የሚረዳ መሳሪያ ነው.
"የምግብ ሽፋን" ማለት የምግብ ራስን ለመለወጥ (1) ጠቅላላ ወይም 2) አደገኛ.
ሁለቱም እንደ ባክቴሪያ እና ሻጋታ ባሉ ረቂቅ ተሕዋስያን ምክንያት የሚከሰቱ ቢሆንም ሁለቱም አንድ አይነት ናቸው ማለት አይደለም. ሆኖም ግን, እርስዎ (ምናልባትም) እርስዎ የማይበሉት ምክንያት (ለምሳሌ, ሳያስቡት) ከሽምግልና ከተበላሸ እምብዛም አይታመሙም.
እውነተኛው አደጋ የሚከሰተው በተወሰኑ ባክቴሪያዎች አማካኝነት የምግብ መመረዝን የሚያስከትሉ ተህዋሲያን ናቸው. እነዚህ ሕዋሳት ምንም ዓይነት ሽታ, ቀለም አይለፉም, ወይም በስሜት ህዋሳትዎ ውስጥ ምንም ዓይነት ለውጥ ሊያመጡ አይችሉም. እርስዎ የሚያውቁ ወይም የሚንቀጠቀጡ ወይም ምንም ቢሆኑ መጥፎ ስሜት እስኪሰማዎት ድረስ እነሱ እዚያ መሆናቸውን እወቁ.
እነዚህን ባክቴሪያዎች ማየት ወይም ማሽተት ስለማይችሉ ምግብዎን ለማርካት የሚያስችሏቸውን እድሎች ለመቀነስ በሚያስችል መልኩ ማስቀመጥ እና መያዝ ያስፈልጋል.
ይሄ FAT ቶም ውስጥ ነው የሚመጣው. FAT TOM stands for:
- F ood
- መጠይቅ
- T ime
- T temperer
- O xygen
- መስተጋብር
እንደ እውነቱ ከሆነ, እነዚህን ምክንያቶች ለመወያየት በጣም ምክንያታዊ የሆነው መንገድ በተቃራኒው ቅደም ተከተል ነው, ግን በግልጽ ግን, ከሞተፋት (ሞቶፋፋ) ወይም ቶቶታ ኤም ቲኦኤፍ (TMOTAF) እንኳን ደካማ የሆነ ማመሳከሪያ የለም - ቢያንስ ቢያንስ FAT TOM የሚወደድ አይደለም. አንድ በአንድ እንሻግራቸው.
እርጥብ
ልክ እንደ እኛ ባክቴሪያዎች ለመኖር ውሃ ያስፈልጋቸዋል, ስለዚህ እርጥበት ከባክቴሪያ እድገት ጋር ተያያዥነት ያላቸው ዋና ዋና ነገሮች ናቸው. እንደ ደረቅ ጥራጥሬ እና ያልተነካው ሩዝ በምግብ ሙቀት ውስጥ ለረጅም ጊዜ ይቆያል. በእርግጥም, የምግብ ምግቦችን መደርደር ቀደምት ከሚታወቁት የምግብ ደረጃዎች ውስጥ አንዱ ነው.
ለዚህ የተለመደው የተለመደ ምሳሌ በጣም ደካማ ነው . ሰዎች ለብዙ ሺህ ዓመታት በመደርደር ቀጭን ስጋ እና ዓሳ ይጠብቃሉ. በፀሐይ-ማድረቂያ, በአየር ማድረቅ, እና ማጨስ የተለመደውን ውሃን ከምግብ ውስጥ ለማስወገድ የተለመዱ ዘዴዎች ናቸው.
ምግቦችን በጨው እና በስኳር ማፍላት የሚያስፈልጋቸውን የውሃ ባክቴሪያን ሊያጡ ይችላሉ. ይህን የሚያደርጉት osmosis በመባል በሚታወቀው ሂደት ነው. ለምግብ ውጫዊ አካል ሲገለገል, ጨው እና ስኳር ከምግቡ ውስጠኛው ውስጥ ወደ እርሳቱ ወደ እርጥበት ቦታ ይንቆርጡ. ጨው እና ስኳኑ ራሳቸው ባክቴሪያው ውስጥ እራሳቸውን ያመጡታል - በውሃው ግድግዳዎ በኩል ውሃውን በመርከስ, በመዳረጋቸው ይገድሏቸዋል.
ኦክስጅን
ባክቴሪያዎች የሚያስፈልጉት ሌላ ነገር ኦክስጅን ነው. ( አብዛኛዎቹ , ለማንኛውም ነው.) ማስታወቅ ማቀዝቀዣዎች ከመቆየቱ በፊት ምግብን ለማቆየት የሚረዳ ጥንታዊ ዘዴ ነው. በባህላዊ ዳክዬ ውስጥ ውስጠ-ወይን ምግብ ማዘጋጀት በዱካው ስብ ውስጥ ምግብ ማዘጋጀትን ይጨምራል.
የተደባለቀ ስብ ስብ በአየር ቱታይተስ አጥር, ባክቴሪያ ኦክሲጂን እንዳያጣ ያደርገዋል.
ምግብን ለማቆየት በጣም አስተማማኝ ከሆኑት መንገዶች መካከል አንዱ በእንፋሎት ግፊት ውስጥ አየር በማቀነባበሪያው አየር ውስጥ በመውጣቱ መያዣውን ይዘጋዋል. በቤት ውስጥ ሙቅ ውሃ ውስጥ መሥራቱን ወይም የቧንቧ እቃዎችን በመጠቀም በቤት ውስጥ መጨመር በእንፋሎት ውስጥ ያለውን ግፊት ከሌላ አየር ጋር በማነፃፀር አየርን አጣርቶ ይዘጋዋል.
በንግድ ማሽነሪ ውስጥ ምግቦች በአየር ማቀዝቀዣ ውስጥ ሊንከባከቡ እና ከዚያም ሊሞቁ ይችላሉ. በሁለቱም ሁኔታዎች ኮንቴይነሩ አየር-ንጣፍ ነው- ምንም ዓይነት ኦክስጅን አይገባም ወይም አይወጣም. ቀጥለን እንደምንመለከተው, በማጣመጃ ውስጥ የተካሄደው የማሞቂያ ሂደት አደገኛ ህዋሳትን ለመግደል ይረዳል.
የሙቀት መጠን
በባክቴሪያ እድገት ረገድ ቁልፍ ከሆኑ ነገሮች መካከል አንዱ የሙቀት መጠን ነው.
ተህዋሲያን ጥሩ የሆነ መካከለኛ ሙቀት ይመርጣሉ. በጣም ቀዝቃዛ እና ይንሸራተቱ, እንደገና የማይራመዱ ተለጣፊ ፊልሞች ውስጥ ይገቡባቸዋል. እነሱ አይሞቱም, እነሱ እራሳቸውን እያሻሻሉ አይደለም. ወይም ቢያንስ ቢያንስ በጣም በቀስታ እየሰሩ ነው.
በጣም ሞቃትና ማብሰል ስለሚጀምሩ ይሞታሉ. ባክቴሪያን መግደልን መከልከል ማለት እነሱን ለማባዛት እንዳይችሉ ለመከላከል ውጤታማ ዘዴ ነው. እንደ መመሪያ ከሆነ ምግብ ቢያንስ 165 ºF ለ 30 ሴኮንድ ማሞቅ በቂ የሆነ አደገኛ ባክቴሪያን ለማጥፋት በቂ ነው.
የአየር ማመላከቻ ዞን ተብሎ የሚጠራው, አብዛኛዎቹ ባክቴሪያዎች የሚያድጉበት የሙቀት መጠን ከ 41 F እስከ 140 F ይደርሳል. የፍላጎትዎ ወይም የማቀዝቀዣዎ ወደ 40F እና ይበልጥ ቀዝቃዛ ያርገበገብዎታል. እንደ ቡቲክ ያሉ ለሞቅ ምግቦች, ለ 140 ባክቴሪያዎች በጣም ሞቃታማ ከሆነ ደግሞ በ 140 F ወይም በጋር መቆየት ይሻልዎታል. ወደ 165 ፐርF ሙልሉ እስከሚፈጀ ድረስ ትኩስ ምግብ በ 140 ºF መያዝ አለበት. ግን ከታች ቢነዳው እንደገና ማሞቅ አለብዎ.
ሰዓት
ማንኛውም ምግብ ምንም እንኳን በረዶ ቢሆን ወይም ጥቅም ላይ ቢውል ወይም የተደናገጠ ቢሆን እንኳ በምንም ዓይነት መጥፎ ይሆናል. ነገር ግን በተጠበቁ ምግቦች ውስጥ ስለ ወር ወይም አመታት እየተነጋገርን ነው. በክረምት ሙቀት ውስጥ የሚበላሹ ምግቦች, ሰአቶችን እያወራን ነው.
ሊበላሹ የሚችሉ ምግቦች (እንደ እርስዎ ትኩስ የከብት ሥጋ ) ገዝተው በአጭር የሙቀት ጊዜ ውስጥ - ከሁለት ሰአት በላይ መሆን የለበትም. ለአንድ ሰዓት ያህል ትተውት ካወጣህ በኋላ ወደ ማቀዝቀዣው መልሰው ሲያስቀምጡት, ምግቡን ሙሉ በሙሉ ከምግብ ማቀዝቀዣው ለአንድ ሰዓት ያህል ብቻ ነው. ከአዲስ ሁለት ሰዓታት ጋር አይጀምርም.
ይህ የሆነው ባክቴሪያዎች በአጠቃላይ (በቤት ቆጣቢ ዕቃዎ ላይ) በጣም በፍጥነት ስለሚራቡ ነው. ይህን የሚያደርጉት እያንዳንዱን አዲስ በሚመስሉ ሁለት ሰአቶች አንድ በአንድ በመሰየም ነው. በዚህ ምክንያት አንድ ባክቴሪያ በጥቂት ሰዓታት ውስጥ በሚሊዮን የሚቆጠሩ ሰዎች ሊሆኑ ይችላሉ. የሚበላሹ ንጥረ ነገሮችን ማዘጋጀት ከሁለት ሰአታት በላይ መተው ያልተቻለባቸው ባክቴሪያዎች የመራባት ችሎታ አላቸው.
ይህ በጣም አስፈላጊ ነው ምክንያቱም ሊታመሙ የሚችሉ ባክቴሪያዎች ብቻ አይደሉም. በአንዳንድ ሁኔታዎች, እነሱ የሚያመጡት መርዛማዎች ናቸው.
ባክቴሪያዎቹን በማብሰል ትገድሏቸዋል, ነገር ግን እነዚያ አደገኛ መርዛማዎች አሁንም ይገኛሉ.
ጥንካሬ
ወይም የበለጠ በትክክል, የፒኤች ደረጃ, እሱም የአሲድ ወይም የአልካላይን አንድ ነገር እንዴት መለኪያ ነው. የፒ ኤች ዋጋዎች ከ 0 እስከ 14 ባለው ስሌት ላይ ይለቀቃሉ, አነስተኛ ቁጥር ያላቸው አሲዶች ናቸው. ውኃ እንደ ፒኤች እቆጥራ ይወሰዳል. Foodborne ባክቴሪያ በፔነተሩ ውስጥ የፒኤች ደረጃን ወደ ዝቅተኛ አሲድ ክልል ይመርጣል. የአ 4.5 እና ከዚያ ዝቅተኛ የፒኤች መጠን እንደ አሲድ (አሲድ) ተብለው ይቆጠራሉ እና የባክቴሪያዎችን እድገትን ይከላከላል.
ለምሳሌ, የሎሚ ጭማቂ በ pH 2-2.5 ዙሪያ ነው, አብዛኞቹ የወይን ተክሎች ከ 2 እስከ 3 ባሉት ቁጥሮች ውስጥ ናቸው. ቅጠሎች እና ወጌዎች ከ 3-4.5 ሊደርሱ ይችላሉ, እና ኩቲፕ 3.5-3.9 ነው. በአጠቃላይ ከ 4.5 በታች የሆነ የፒኤች እሴት ያለው ማንኛውም ነገር ማቀዝቀዝ የለበትም.
ማላጠጫ እንደ ሆምጣጤ ባሉ አሲድ ፈሳሽ ውስጥ ምግብ ማጠምን የሚያካትት የመከላከያ ዘዴ ነው.
ምግብ
በመጨረሻም ግን ምግብ ማለት አንድ ባክቴሪያ አንድ ነገር መበላሸቱ, ማለትም ከምንም ነገር ለመበጥለጥ የምንሞክርን ምግብ ማለት ነው. እንዲሁም ፍራፍሬዎች, አትክልቶች እና አምባሮች የባክቴሪያን መበላሸት ሊያስከትሉ ይችላሉ, እንደ የስጋ, የዶሮ እርባታ, ወተት, እንቁላል እና የባህር ምግቦችን የሚያመርት ከፍተኛ የፕሮቲን ምግቦች ናቸው . እነዚህ "ሊጠፉ የሚችሉ" ተብለው የሚገቧቸው ምግቦች ናቸው ማለት ነው, ይህም ከላይ በተጠቀሱት ሌሎች ስልቶች በመጠቀም - በማቀዝቀዣው ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ (ማከም), ሲጋራ ማጨስ, ማስቀመጫ እና የመሳሰሉትን ናቸው.
ፖም ወይም ቀይ ሽንኩርት ወይም ዳቦ ከሆነ ስለሱ ብዙ መጨነቅ አያስፈልግዎትም. ከጊዜ በኋላ መጥፎ ነገር ነው, ነገር ግን በቤት ሙቀት ውስጥ ሊያስቀምጡት ይችላሉ.
ስለዚህ ይሄ FAT ቶም ነው. በንድፈ ሀሳብ, የምግብ መሸርሸርን ለመከላከል ከእነዚህ ምክንያቶች ውስጥ አንዱን መቆጣጠር ያስፈልጋል. በተግባር ግን, በሁለት ወይም ከዚያ በላይ በሆኑ ላይ ማተኮር ጥሩ ሀሳብ ነው. ለምሳሌ, በኩንች በማስገባት, ኦክሲጂን ይወገዳል እናም ምግቡን ባክቴሪያዎችን ለመግደል ይጠፋል.