ይህ ዓይነቱ የማይታወቅ የምግብ አሰራር ከላም እርባታ ወይም ከከብት ጋር በአረብኛ እንደሚታወቀው የቃላት ፍራፍሬ ፍራፍሬ - krinces ወይም safarjal ይጠቀማሉ . ከሌሎች የሞሮኮ ፍሬ ፍራቶች ጋር እንደሚመሳሰለው ሁሉ ይህ ጣፋጭ ጣዕም, ጣፋጭ ፍራፍሬ, ጣፋጭ ፍራፍሬ, ማርና ቀረፋ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1 ኪሎ ግራም (2 ፓ.ባ.) ስጋ ወይም ጠቦት, ወደ 2 "ወይም 3" ቅጠሎች ይቀንሳል
- 2 መካከለኛ ቀይ ሽንኩርት, በደቃቅ የተመረቀ
- ከ 3 እስከ 4 የክሩ ንቦች
- 1 ወይም 2 ትናንሽ ቁርጥራጮች (ከ 2 እስከ 3 ኢንች) የቀሚስ ቅጠል
- 1 ½ የሻይ ማንኪያ ገር
- 1 የሻይ ማንኪያ ጨው
- 1 የሻይ ማንኪያ ቡና
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ጥቁር ፔጃ
- 1/2 የሻይ ማንኪያ
- የሳሮ ወንጥኖች,
- ተንቀጠቀጠ
- 1/4 የሻይ ማንኪያ የኩሪን ፔጃ
- 1/4 ስኳር ማንኪያ
- ራስ ኤ ኤል ሃኔት
- 4 የወይራ ዘይቶችን የወይራ ዘይት
- 4 ቅቤ ቅቤ
- 1 ትናንሽ ጥራጥሬዎች (ከቆንዚዛ), በአንድ እቅፍ ውስጥ ታስሮ
- --------------------------
- 1 እስከ 1 ½ ኪ.ግ (3 lbs) quinces
- 1 የሻይ ማንኪያ ስኳር
- --------------------------
- ከ 3 እስከ 4 የሶስት ምግብ ማብሰያ ቀዳዳዎች ፈሳሽ ውስጥ ፈሳሽ
- ከስጋው 3 እስከ 4 የስጦታ ማሰሪያ
- 3 ቅባቶች ቅቤ
- ማር 2 ጠርሙስ
- 2 ጠርሙስ ስኳር
- 1 የሻይ ማንኪያ ቀረፋ
- ጨው ጨርቅ (አማራጭ)
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
ሥጋውን ያዘጋጁ
- የሻጮርን እና ትናንሽን ጎን ለብቻ አዘጋጁ.
- ስጋ, ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት, ቅመማ ቅመሞች, ዘይት እና ቅቤ በንፋስ ማብሰያ ወይም ከብርጭቆ የተሰራ ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ. በደንብ ለመደባለቅ ይንገሩን, ከዚያም ስጋውን በከፍተኛ ፍጥነት ካለው ሙቀት ይቅቡት.
- የሻፍሮ, ኪላንትሮ እና 3 ኩባያ ውሃ ይጨምሩ.
- ለ 45 ደቂቃዎች ጭንቅላቶች በመብል እና ምግብ ማብሰል, ወይም ለአንድ ሰዓት ተኩል ወይም ግማሽ ያለምንም ጫና ይፍቱ ወይም ስጋው በጣም ትንሽ እስኪሆን ድረስ ያሸልቡ.
- ከ 3 እስከ 4 የሶስት ኩባያ ስፖንጅዎች ያስቀምጡ, ከዚያም የተረፈውን ፈሳሽ ጠርሙስ እና አብዛኛውን ጊዜ ዘይቶች እስኪቀንስ ድረስ ይቀንሱ.
Quinces ያዘጋጁ
- ስጋው ምግብ እያበሰለ እያለ, አጥንቱን ያዘጋጁ. ቁርን ማድረግ አያስፈልግም, ግን ሊያደርጉ ይችላሉ. ወደ ሰከንዶች ወይም ስምንት (ትናንሽ ዘንግ ግማሾቹ በግማሽ ብቻ ይቀንስሉ), ከዚያም ጥልቀት ይሰጡአቸው.
- ወደ ቡናማ ቀለም ለመቀላቀል ስትሰሩ የቀዘቀዙትን የ quince ክፍሎች ወደ አንድ ጎድጓዳ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ.
- ኩኪዎቹን ያስወግዱ እና ወደ ስኒ ወይም ድስት ያስተላልፏቸው.
- ከንጹህ ውሃ ጋር ይሸፍኑ, ስኳር የሻይ ማንኪያ ይጨምሩ እና አፍልጠው ይላሉት.
- ለ 15 እስከ 20 ደቂቃዎች ቀስ ብለው ይሸምሩ, ወይም እስከመጨረሻው ቅጠሎች እስከሚቀንሱ ድረስ, ግን ቅርፁን ለመያዝ ጠንካራ ሆነው ይቆዩ.
- በድስቱ ውስጥ የተያዘውን የፈንጂ ፈሳሽ ሰሃን ውስጥ በማስቀመጥ ኩንቴሶችን ይትጉ.
- የተጠቡትን ስኳር, ቅቤ, ቀረፋ, ስኳር, ማርና ጨው ይጨምሩ. እስኪጠጋ ድረስ ለስላሳ ማብሰያ ያዘጋጁ.
- አልፎ አልፎ ማራገፍ ወይም በሁለቱ ጎኖች ሁሉ በሻሮዎ ላይ ማስገባት. (ማስታወሻ በሚቀንሱበት ጊዜ አጣዳፊዎቹ ሲያስነጥሱ ሲንጋፉ ሲያስገቡ ሳይበላሹ ሳይሰበሩ ይቀባሉ.)
ለማገልገል
- ክሊነሮውን አስወግዱ. ስጋውን እና ጣዕም በአመዛኙ ጣውላ ላይ ያስቀምጡ. በዙሪያው የሚገኙትን ሬንጅዎች ስጋውንና ፍራፍሬውን በመጠጣቱ ያዙ.
- ሁሉም ነገርን ለመንከባከብ ሞሮዶን ዳቦ ወይም ሌላ የተጠበሰ ዳቦ ጋር ያቅርቡ.
የምግብ አሰራሮች ምክሮች
ለ quince tagine አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አነስተኛ የስኳር መጠን ለስጋ ይደውሉልኝ ቢሆንም በዚህ ልዩ ምግብ ውስጥ ብዙ ፍሬዎችን እመርጣለሁ. የፍራፍሬ መጠን በቀላሉ ይቀናጃል. የበሬና የበግ ዝርያዎች በጣም ታዋቂ ናቸው, ነገር ግን በአንዳንድ ክልሎች ግን ፍየል በጣም የተለመደ ነው.
የአጥንት ስጋዎች አጥንት ይሰጥዎታል. በተጨማሪም ዶሮን መጠቀም ይችላሉ. የምግብ ጊዜውን በዚሁ መሠረት ያስተካክሉ.
በዘመኑ ወቅት ትንሽ ራስ ኤል ሃኔትን ማካተት እወዳለሁ . ይህንን ካጠፉ, ትንሽ የዱቄት ጌጣጌጥ እና አንድ ወይም ሁለት ጉንዳን ይጨምሩ. የማብሰያ ጊዜ ለአንድ ግፊት ማብሰያ ነው . ወጥ ውስጥ ድስቱን ካዘጋጁ ተጨማሪ ጊዜ ይፍቀዱ.
በ Tagine ውስጥ ለማብሰል የሚረዱ ምክሮች
- በተለመደው የመታሰቢያው (ካርዲን) ውስጥ ስዕሉን ለማዘጋጀት ከመሰወር ይልቅ አንዱን ቅቤን ይቁሩት . የሽንቱን ቀለማት አይለዩ. በካርዲን ግርጌ የተሰበሰበውን የጡን ሽፋኖች ያዘጋጁ እና በላያቸው ላይ የተከተለውን ሽንኩር ይቀልጡ. በስጋዎቹ ላይ ስጋውን ያዘጋጁ ከዚያም ዘይት, ቅቤ, ዘይት, ዊሊንሮ እና 3 ኩባያ ውሃ ይጨምሩ. የሙቀት ምንጭዎ ከጋዝ የተለየ ከሆነ በሸክላ ወይም በሴራሚክ ካርዲን ስር ማሰራጫ በመጠቀም ማራገፍ እና ማወዝወዝ በመካከለኛ ጊዜ ዝቅተኛ ሙቀትን ያዙ.
- ስጋውን ለስላሳ ጥገና እና ፈሳሽ እንዲቀንስ ለሁለት እና ለሶስት ሰዓታት ለስጋው እስኪቀላቀሉ ድረስ መለያን ያዘጋጁ. አንዳንዴም ለጠቦት ወይም ለትልቅ የስጋ ቁርጥራጮች. በጣም ብዙ እንደተተነከመ ከተሰማዎት በማብሰያ ጊዜ ተጨማሪ ውሃ ይጨምሩ.
- ኩኪዎቹን ለማብሰል ከላይ ያሉትን መመሪያዎችን ይከተሉ. ዝግጁ በሚሆኑበት ጊዜ እቃዎቸን እና ጣፋጩን በቀጥታ ወደ መለያው ያክሉት.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 856 |
| ድምር | 59 ግ |
| የተበላው ድካም | 25 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 25 ግ |
| ኮሌስትሮል | 220 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 232 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 30 ግ |
| Dietary fiber | 4 ግ |
| ፕሮቲን | 53 ግ |