የአንጎስ ስጋ ምንድነው ምንድነው መክፈል ያለብዎት?
አብዛኛዎቻችን ከየት እንደሚመጣ ሳያስቡ በፍፁም ምግብ ቤት ውስጥ ምግብ ወይም ስጋ ለመግዛት ወደ መደብር ይሂዱ. ስለ ከብት እርባታ, ስለ ቁጥጥር እና ስለ ደረጃ አሰጣጥ ሂደቶች, ወይም ከትዕይንቱ በስተጀርባ ስለሚከሰት ግብይት ጥቂት ሰዎች ጥቂት ናቸው. ለዚህ ነው, በፍጥነት የሚዘጋጁ የምግብ አዘገጃጀት እና ሞቃታማ ውሻ ባለቤቶች "አንጎስ" ("Angus") የሚለውን ቃል መጀመር ሲጀምሩ ችግሮች ሊፈጠሩ እና ግራ መጋባት ሊኖርባቸው ይችላል.
እንዲያውም እንደ አንጎስ እራሱን የሚያድስ አንድ ውሻ ምግብ ይኖራል.
አንውስ ምንድን ነው?
አንጎስ የእንስሳት ዝርያ ነው. የእንስሳ ጥራት አይደለም. ስጋው ተፈጥሯዊ, ተፈጥሯዊ, ወይም ከማንኛውም ሌላ የከብት ዓይነት የላቀ ደረጃ ያለው ነገር አይደለም. ከ 19 ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ጀምሮ የዩጎስ ከብቶች የተወለዱት በስኮትላንድ ከሚገኙ ተወላጅ ከብቶች ነበር. ዛሬ ዛሬ ሁሉም ጥቁር አንጎስ ከብቶች ዛሬ ጥቁር የሆኑት የእንስሳቱ ጥቃቶች ሁሉ ለመጨመር የተደረጉ ጥረቶች ናቸው. በ 1870 ዎቹ ውስጥ እነዚህ ከብቶች ወደ ዩናይትድ ስቴትስ አሜሪካ በመምጣት በ 1880 ዎቹ የአሜሪካ የእናትስ ማህበር ተቋቋመ.
ጥቁር እና ቀይ አንጎዎች አሉ ነገር ግን ቀይ አንጎል በአሜሪካን አንጎስ ማህበር ድጋፍ አልተደረገም, እና በጣም የከፋ ዝርያ ነው. ጥቁር አንጎስ ወይም በአብዛኛው አንጎስ ያለ ጥንድ ያለ ጥቁር ዘር ነው. ታሪኩ ረዥም ታሪክ ለማዘጋጀት አንጎሉ ብዙ ጥቅሞች አሉት (በፍጥነት እያደገና እየጨመረ መጥቷል, በጥሩ ሁኔታ ያረጀ, በጥሩ ሁኔታ የተሸፈነ ነው) እና በሌሎች የከብቶች የከብት እርባታ ችግር ውስጥ ያሉ ችግሮችን ለመቀነስ ፈጣን ተወዳጅነት አለው.
በዚህም ምክንያት የአንጎደ ኗሪነት በአርሶ አደሮች ዘንድ በአጠቃላይ ተወዳጅነት በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ዝርያ ሆኗል.
ስለ አንጎነስ ታላቅ የሚባለው ምንድነው?
የአንጎስ ዋሻ ከአብዛኛዎቹ ከብቶች ይበልጥ በተሻለ ሁኔታ ማርሽ ያብባል . ማምብሊንግ (የወንድ ላምቢል) ጥራፊክ (ለስላሳ) ስብ ስብ ነው. አብዛኛዎቹ ሰዎች ማርባት መንቀሳቀስን, ጥልቀትን ያሻሽላል እንዲሁም ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ በተለይም ከፍተኛ ሙቀት ውስጥ እንዲራቡ ያስችላቸዋል.
የበሬን ለባክንደረጃ ከፍተኛውን ደረጃ በደረጃ የማርባት ደረጃ ላይ በመመርኮዝ (ወራሹ ከ 3 በመቶ ያነሰ ሥጋ ነው). በተደጋጋሚ Angus በዩኤስዲኤንኤ ልኬት ደረጃ ላይ ቢደርስም ይህ ማለት አንጎስ የጥራት ደረጃው ወይም Angus የሚል ስያሜ የገዙት ማንኛውም ነገር ከማንኛውም ሌላ ቆዳ የተሻለ ይሆናል ማለት አይደለም.
መፈተሽ, ማርከር እና ምደባ
እንግዲያው እርስዎ የሚገዙት የከብት መኖው አንጎስ እንዴት እንደሆነ እንዴት ያውቃሉ? ሁሉም በዩናይትድ ስቴትስ የበሬ ሥጋ በአሜሪካ እርሻ ዲፓርትመንት ይመረመራል. ይህ ለምግብ ደህንነት ምክንያታዊ እና የሚከፈል ነው . (ተጨማሪ መረጃ ለማግኘት የበሬ እርሶን ይመልከቱ) በፈቃደኝነት እና ቅኝት በሚሰጥበት ጊዜ በከብቶቹ ባለቤት ወጪዎች ላይ ነው. በምርመራ ሂደቱ የእንስሳት ዝርያ በህጋዊነት ምርመራ ይደረጋል.
ይህ በጣም ጠቃሚ ነጥብ ነው. ለሁለተኛ ደረጃ ትምህርት ቤት ባዮሎጂን መለስ ብታስታውሱ ስለ ፈርጥ እና የጂኖፒ (ፓውቶፕ) ይዘት ያወራሉ. ከብቶች በአብዛኛው በበልግ ፊደል (የፍሬው ባህርይ) እንደ ልዩ ዝርያ ሆነው ተመድበዋል. በትክክል የትኛው ፍጡር እንደሆነ ለመለየት ምንም የተገኘ የጄኔቲክ ምርመራ የለም. ከብቶች 51 በመቶ ጥቁር ከሆኑ ከመንግስት ጋር በመተባበር አንጎስ ተብሎ ይመደባሉ. ይህ ማለት እንደ Angus ተብሎ የተለጠፉት ስጋና ስጋዎች በአብዛኛው አንጎላ ሊሆኑ ይችላሉ, ወይም በአብዛኛው አንጎዛን ላይሆን ይችላል.
ግን ግምት ምን? ያ መልካም ነው በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ በጣም የተለመደው የከብት ዝርያ ነው, አብዛኛዎቹ የሚገዙት አንጎነስ, ወይም ቢያንስ በከፊል አንጎስ ነው. ስለዚህ አንጎስ ለሚለው ስጋ የበለጠ የምትከፍሉት ለምንድነው? ጥሩ ጥያቄ.
USDA በክልል ውስጥ የተመዘገቡት የተረጋገጡ የበሬዎች ዝርዝር ይዟል. የእነዚህ የባለመረጃ ማረጋገጫ ፕሮግራሞች መስፈርቶች ብቻ የስም የምያኔን ስም መያዝ ይችላሉ. መንግሥት ይህን ሂደት ይቆጣጠራል እና የታወሱትን ስም አላግባብ ጥቅም ላይ እንዳይውል ይከላከላል. በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ከሚመረተው ስጋ በ 25 በመቶው የተመሰከረላቸው 86 የአሜሪካን ዶላር የምስክር ወረቀቶች, 63 ቱ Angus የሚለው ቃል አላቸው. አንጎስ የከብት ማርኬቲክ ቃል ነው.
The Bottom Line
በስጋ ማሸጊያ ላይ ብዙ ማታለል አለ. መደብሮች እንደ "የኬቸር ምርጫ" ወይም "የዋጋ ተመን" የመሳሰሉ ነገሮች ከሚሉ የሚለጠፉ ተለጣፊዎች ያላቸው ዝቅተኛ የስጋ ስጋን ይሸጣሉ. በተመሳሳይ ሁኔታ አነስተኛ የእንስሳት ስጋ ወይም በተደጋጋሚ የተጣለ የከብት ስጋ የሚረዳው የአንጎላ ማህበረሰብ በፍጥነት የምግብ ሰንሰለቶች እና ሙሉ በሙሉ ጥቅም ላይ ይውላል.
ይህ ማለት እነዚህ ምርቶች ከአንጎስ የከብት ሥጋ ጋር አልተጣሉም ማለት አይደለም, ነገር ግን Angus ማለት ጥራቱ ዋጋ ያለው እንዳልሆነ ነው. ባለፉት ጥቂት አሥርተ ዓመታት አንጎስ የሚለው ቃል ያልተቀላቀለውን አንድ ነገር ለማመልከት ሆኗል.
ጥራት ያለው አንጎላ
በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ የሚመረተው Angus የከብት እርባታ በአሜሪካን አንጎስ ማህበር ኋት ውስጥ ይገኛል. ይህ ድርጅት የአንጎነስ ስጋን ግንዛቤ ለመጨመር እና ለአባሎቻቸው ከፍተኛ ዋጋ እንዲሰጣቸው ለማገዝ በ 1978 ሰርቲፊኬሽን አንጎስ የበሬ ምርትን ፈጥሯል. ይህ በአብዛኛው ጉድ ማኮን (Angus) ዛሬ ይሠራል. የጄኔቲክ, የአልትራሳውንድ ቴክኖሎጂ እና የዱር እንስሳት ዝርያዎችን በመጠቀም, የ Certified Angus Beef ሰዎች የያዙትን አርማ (በአጠቃላይ የ Angus ን ስጋን ሁሉ የሚሸከመው) ላይ የሚሸጠው ስጋውን ለማሻሻል ሰርተዋል.
Certified Angus Beef በ USDA ደረጃ የተቀመጠ እና በሁለተኛ ደረጃ (ፕሬዝደንት እና ምርጫ) ውስጥ መሆን አለበት እና በተጨማሪ ስምንት ተጨማሪ መስፈርቶች ማረጋገጫ የተረጋገጠ አንጎሉ ስጋን መሰየም አለበት. ከጥቂት አመታት በፊት የተሻሻሉት እነዚህ መመዘኛዎች ጥራት ለመወሰን የተነደፉ ናቸው, ነገር ግን የሚጠቀሙባቸው የከብት ፍጥረቶች አንጎስ ከ 51 በመቶ ጥቁር ትርጉሙ በላይ መሆኑን ለማረጋገጥ ነው. የሽያጭ ምክኒያት, ያ መስፈርት ደረጃ ያለው የተረጋገጠ አንጎል ቢፍ በአማካይ ከምርጫው ስጋ ከሚሻለው የተሻለ ጥራት ነው.
የመጨረሻ ትንታኔ
የዱር እንስሳት ፍጆታ ከአንጎስ ከብቶች ቢመጣም, በፍጥነት የሚቀመስ ምግብን ሀምበርገር ወይም የጅምላ ሻጋታ ከያዘው አንፃር የስኳር ዝንጀሮዎች ጥቂቶቹ ናቸው. አንጎስ ስጋ የምትወድ Angus የተባለ አንድ ብቻ ሳይሆን ጥራት ያለው የ Angus ን ስጋ ይገዙ. አንጎስ የሚጣፍጥ እና ለስላሳ ስጋ ሊሆን ይችላል ወይም ከርስዎ ገንዘብ ለመለያየት የሚያገለግል ስም ሊሆን ይችላል. ብልጥ ሸማቂያ ይሁኑ እና ምን እየገዙ እንደሆኑ ይወቁ.