Buttermilk የቤቱን እምሰዴ ያገለግል የነበረውን የጠገበ ወተት አይነት ነው. ቢርሚልክ ልክ እንደበፊቱ ጥቅም ላይ አልዋለም, ነገር ግን በበርካታ የምግብ አዘገጃጀት ስራዎች ውስጥ አሁንም ይሠራል. በሚያሳዝን ሁኔታ ብዙ ጊዜ ምግብ ካላዘጋጁ ለኣንድ የምግብ አዘገጃጀት አንድ ሙሉ ሩብ ቢትማርስ መግዛት አይፈልጉም. ነገር ግን እድልዎ እንደነዚህ ያሉ ምቹ ያልሆኑን አንዱን ምትክ መጠቀም ይችላሉ. አንዳንድ ምሳካቶች በመጠጥነትዎ ውስጥ የማይፈልጉዎትን የመጠጣትን ጣዕም ይጨምራሉ, ለአብዛኛው ክፍል ግን, ልዩነቱን አይገነዘቡም.
Buttermilk የአሲድ ንጥረ ነገሮችን ወደ ምግብ አዘገጃጀት ያክላል
ለቤትሜልክ ተተካኝ ሲዘጋጅ በጣም አስፈላጊው ነገር አሲድ ነው. በቤሜልክ ውስጥ የሚገኘው የላክቶቲክ አሲድ የባህሪው ጣዕም, ቅቤ እና መፍሰስ ኃይል አለው . የትኛዎቹ ምትክ ሆነው ቢተኩሩ, የአሲድ አካላት መኖር አለበት.
የመጀመሪያዎቹ ሶስት ጥቆማዎች የሶይሚልል ወይም ሌሎች የወተት ላልሆኑ የወተት አማራጭን በመተካት የቪጋን ወይም የወተት ተዋጽኦ ነፃ ሊደረጉ ይችላሉ.
ወተት ወይም ሶሚልች እና ላም ጁስ
- 1 ኩባያ ወተት ወይም ጨማቂ
- 1 የጠርሙስ የሊሙስ ጭማቂ
ወተቱን እና የሎሚ ጭማቂ ሞላ. ድብቁ ጥቅም ላይ ከመዋሉ በፊት ለ 5 ደቂቃዎች እንዲቆም ይፍቀዱ. የሎሚ ጭማቂው የአሲድ ንጥረ ነገር ይሰጣል. ይሁን እንጂ, ሊፈልግም ሆነ የማይፈለግ ትንሽ የሎሚ ጣዕም ይሰጠዋል.
ወተት ወይም ሶሚልፍ እና ቫምጋግ
- 1 ኩባያ ወተት ወይም ጨማቂ
- 1 ጠርሙስ ኮምጣጤ (ነጭ, የፖም ኬሪ ወይም የሩዝ vinegar)
በወተት ኮምጣጤ ወተትን ይቀላቅሉ. ድብቁ ጥቅም ላይ ከመዋሉ በፊት ለ 5 ደቂቃዎች እንዲቆም ይፍቀዱ.
ኮምጣጤው የአሲድ ንጥረ ነገር ይሰጥበታል. በዚህ ሁኔታ, እያንዳንዱ የራሱ የሆነ ጣዕም ካለው የተለያዩ የተለያዩ የወይራ አይነቶች መምረጥ ይችላሉ. የጣፋጭ መዓዛ ባቄላዎች በማሞቅ መወገድ አለበት.
ወተት ወይም ሶሚልች እና ታርታ ክሬይ
- 1 ኩባያ ወተት ወይም ጨማቂ
- 1/2 ጠርሙስ ጥራጥሬ ክሬም
ታርታር ክሬም ወተቱን ወደ ወተት አክልትና የጨርቁትን ክሬም ለማቀነባበጥ በደንብ ማዋቀር.
ይህ ዱቄት ምንድን ነው? ያልሰቀለም ነጭ ቀለም ያለው ፖታስየም ዱቄት, ፖታሲየም ቢሬትሬትሬት ነው. የእንፋሎት ዱቄት ዋናው ክፍል ነው, ይህም በሎሚካል ዳቦ ውስጥ ማቅለጫ ሶዳ (baking soda) በካርቦን ዳይኦክሳይድ (ካርቦን ዳይኦክሳይድ) ውስጥ እንዲፈጥር ስለሚያደርግ ጋጣው (ባክቴሪያ) እንዲነሳ ያደርገዋል. በወይራ አፈሙስ ውስጥ በተፈጥሮ የተገኘ ነው, ስለዚህ ከተፈጥሯዊ ውጭ የሆነ ኬሚካሎችን በመጨመር አይጨነቁ.
ወተት እና ዮሮርት
- 1/4 የላም ወተት
- 3/4 ስኳሽ ያርዱ
ምንም ያልታረሙ እስከሚሆን ድረስ ወተትና ማር ይንጠቁ. ዮሮት, እንደ ቤሜልካ, የአሲድ እና የእርከታ ምግቦችን የሚያመጣ ንቁ የሆነ ባህል አለ. በዚህ ዘዴ እርስዎ ዮጉዊትን እየጠጡ ነው. ጣዕሙ ከቤምላይል ጋር ትንሽ የተለየ ይሆናል, ነገር ግን ቅቤልካይ የሚያደርገውን አሲድ ይሰጠዋል. ከእሱ የተሰራ ማናቸውም የተበተለ ንጥረ ነገር ጣዕም ወይንም ጥራቱ ትንሽ ልዩነት ሊኖረው ይገባል.
ወተት እና ሙጫ ክሬም
- 1/4 የላም ወተት
- 3/4 የፍራፍሬ ክሬም
ምንም እብጠት እስካልተደረገ ድረስ ወተቱን እና እርሾው ክሬም አንድ ላይ አጣጥፈው ያዙ. ሽቶ ክሬም ደግሞ የወተት ተዋጽኦዎችን ወደ ላቲክ አሲድ የሚያመነጩ ባክቴሪያዎችን በመጨመር ነው. በዚህ መንገድ ከእስሜልል ጋር በጣም የሚመሳሰል ሲሆን ቢያንስ 18 በመቶ ቅባት ከቅሚትነት ይሠራል. በዚህ ምትክ ወፍራም ክሬም ወተት ወተት እያጠቡ ነው.
የሚፈለገው ውጤት አረፋ እንዲኖረው በቂ የሆነ አሲድ ሊኖራት ይገባል.