ዛሬም በመላው ዓለም ይበላሉ, ነገር ግን (ባቄላ) ሜሶአሜሪካ ውስጥ የመጡ እና ከማይታወቁ የሜክሲያውያን ዕለታዊ አካል አንዱ ነው. እንደዚህ ዓይነት መሠረታዊ የሆኑ ምግቦችን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል መመሪያዎች ከወላጅ ወደ ልጅ ይሻገራሉ ስለዚህ በጽሑፍ የተዘጋጁ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እና ስለ ባቄላ ማብሰልስ ጠቃሚ ምክሮችን ማግኘት አስቸጋሪ ሊሆን ይችላል. የሜክሲኮ አቤላ (አያት) ከሌለዎ እንዴት ማድረግ ያለብዎት የቤኒን ምግብን መሰረታዊ ነገሮችን ሊያስተምሩዎት? በእውነቱ እውነተኛ ቺምስ ባቄላ እንድትሆኑ የሚረዱትን የሚከተሉትን ጥያቄዎች እና መልሶች በመጠቀም ይጠቀማሉ.
01 ቀን 06
ምን ዓይነት ባቄላዎች መምረጥ አለብኝ?
ባቄላ እያንዳንዱን ቀለም ነው የሚመጣው. ፎቶ (ሐ) Traveler116 / Getty Images ባቄላ በዓለም ዙሪያ በሚገኙ በመቶዎች የሚቆጠሩ ልዩ ልዩ ዘሮች ይከተላሉ, እና እርስዎ የሚጠቀሙት አይነት በአካባቢዎ ያለውን እና በእርስዎ ምርጫ ላይ የተመሰረተ ነው .
በሜክሲኮ ውስጥ ከ 70 የሚበልጡ የአፋር ፍራፍሬ ዓይነቶች ይመረታሉ. እያንዳንዱ አካባቢ ተወዳጅ ነው. ፒንቲባዎች በሰሜን ይገዛሉ, ነገር ግን ብዙ ደቡባዊ ሜክሲኮዎች ጥቁር ጥቁር ይመርጣሉ. ማዕከላዊ ክልሎች እንደ ፍሎ ደ ማዮ ይባላሉ , ቡኒ ቀለም ያላቸው ጥቁር ቡናዎች ናቸው. እያንዳንዱ ከተማ የተለያዩ አይነት የተለያዩ የፍራፍ ዓይነቶች ለግዢ የሚገኙበት ገበያ አለው. እያንዳንዱ ዓይነት በጨርቃጨር, በማብሰያ ጊዜ እና ጣዕም ትንሽ የተለየ ነው, ነገር ግን ሁሉም በተመሳሳይ መንገድ ይሞላሉ እና ማናቸውም ሌላ በማናቸውም ሌላ መተካት ይችላሉ.
አንዳንድ የሜክሲኮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የተወሰኑ የቡና ዓይነቶች ጥቅም ላይ መዋል አለባቸው. ይህ በአጠቃላዩ የምግብ አሰራር ባህሪያት ምክንያት ነው. ለምሳሌ ያህል ከኦካሳ የሚባሉ ምግቦች ሁልጊዜ ጥቁር የጥራጥሬ ጥራጥሬ ብለው ይጠሩታል, ምክንያቱም በዛ ግዛት ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ የዋለው ዓይነት ነው. ለትክክለኛነት ሲባል ብቻ ከገባህ ከተጠቀሱት የተለያዩ ቡናዎች ጋር መሄድ ጥሩ ሐሳብ ነው. ይሁን እንጂ እርስዎ በሚኖሩበት አካባቢ ያን ያክል ልዩነት ከሌለ, በዚያ ምክንያት ብቻ በስጦህ ላይ አያምልጥዎ; በተቻለህ መጠን ከመጀመሪያው ጋር ተመጣጣኝ እህልን ይጠቀሙ.
አለበለዚያ ለእርስዎ በጣም አመቺ ወይም ማራኪ የሆኑትን የተለያዩ አይነቶችን ይምረጡ. እነሱን ከወደዱ, ባቄላዎችን በምግቡ ጊዜ ሁሉ ተመሳሳይ ያድርጉት ወይም አስመሳይ እና ሁልጊዜ አዲስ ዓይነት ይሞክሩ. በእርግጥ እርስዎ በምግብ ማብሰል ላይ ባንዱት ላይ ሲወስኑ በእውነትም በጣም ሊሳሳት አይችልም!
የሚገርመው ነገር የሜክሊካኑ ምግብ በአንድ ጊዜ ውስጥ በአንድ አይነት ምግቦች ውስጥ ከአንድ በላይ አይነት ጥራጥሬ እንዳይዘገበው ነው. እርግጥ ነው, እንዲህ እንዳደረጉ የሚሰማዎት ከሆነ በእርግጥ መቀላቀልዎ አይቀርም.
አንድ ተጨማሪ ነገር: ደረቅ ምግቦችን ማዘጋጀት የሚችሉት ሁሉም ነገር በጣም ጥሩ ነው. አንዳንድ ጊዜ ትኩስ ፍሬዎች በገበሬዎች ገበያዎች ወይም ኦርጋኒክ ምግብ መደብሮች ውስጥ ይገኛሉ. በእርግጠኝነት መተንፈስ አያስፈልጋቸውም, እና ከደረቁ ጥሬዎች ውስጥ ብዙ ጊዜ ያብባሉ. ትኩስ ፍሬዎችን ለመሞከር እድሉ ካጋጠምዎ ይውሰዱት!
ተጨማሪ እወቅ:
- የደረቀ የኩስታኖች ልኬትና ልኬቶች
- የባቄላ ፍጆታ የሳይንስ ፍጆታ
02/6
የባቄላዎቹን ማጽዳት በጣም አስፈላጊ ነውን?
ብዙ ሜክሲካውያን የእናቸውን እና የሴት አያቶች ማእድ ቤት ውስጥ በማብሰያ ቤቶችን ማጽዳት በጣም ያስደስታል. ፎቶ (ሐ) Gervanio Guimaraes / Getty Images በሜክሲኮ ውስጥ የተለመደውና በቤት ውስጥ የሚታይ ሁኔታ አንዲት ሴት በጠረጴዛዋ ጠረጴዛዋ ተቀምጣለች - አንዳንድ ጊዜ ልጆቿን ተከትላ - ማብሰሉን በፊት ከማድረጓቸው በፊት ደረቅ ፍሬዎችን "ለማጽዳት" ነው. በእርሻ ውስጥ ደረቅ, በሲዞም ውስጥ ተከማች እና ክብደት ከተሸከሙት ምግቦች ውስጥ ብዙ ጊዜ ሊገኙ የሚችሉትን ጥቃቅን ድንጋዮች እና ሌሎች የውጭ ነገሮች ይጥሏታል.
ዛሬ ለንግድ ተብለው የተሸጡ ምርቶች (በሱፐር ማርኬት ከረጢት ውስጥ የሚገኙት) የቀድሞው የባዕድ ነገር ብዙም አይታይም, ነገር ግን አሁንም ቢሆን ከቁጥጥር ውጪ የሆኑ ምርቶች ብዙም አይሆኑም. በድንገት በስንዴ በሳፍ ዱቄት ውስጥ ተደብቆ የቆየን ማንኛውንም ሰው ይጠይቁ; መልስዎም እርስዎ መልስ ያገኛሉ, አዎ ከማብሰልዎ በፊት በእርግጠኝነት ደረቅ ፍሬዎችን ማጽዳት አለብዎ. ሥራው ቅር የተሰኘሽ መስሎ ከታየሽ ከሌላ ሰው ጋር አብጅ አድርጊው እና በመሥራት ጊዜ ጥሩ ውይይት አድርጉ.
የጥርስ ህክምና ስራ በጣም ውድ ሊሆን ስለሚችል እነዚህን ምርቶች ያጽዱ ! ወረቀቱን, ያደርቁ, በጠፍጣፋ ሁኔታ ላይ እና አንድ በአንድ ያያልፉ, ጥሩ ዶሪዎችን ወደ ድስ ውስጥ እና በቆሻሻ ማጠራቀሚያ ውስጥ የተበላሸ ቆርቆሮ, ማንቆርቆሪያዎች, እና ቆሻሻዎችን ሁሉ ውስጥ ይጥሉ.
03/06
ባቄሮቹን ማፅዳት ይኖርብኛል?
የተከተፈ ጥራጥሬዎች በፍጥነት ለማብሰል ይረዳሉ. ፎቶ (ሐ) ሙሃመድ ሸህባ ካን / ዓይን ኢም / ጌቲቲ ምስሎች በደንብ ለመደንገዝ ወይም ላለማሳለፍ - ጥያቄው ነው. (ብዙ ኩኪዎች በጣም የሚወዱት ሰው ነው.)
ሌሊት ላይ የእርጥብዎ ምግቦችዎን ካጠቡ በጥቂት ጊዜ ውስጥ ያበስላሉ, ስለዚህ አንዳንድ ኃይል ይቆጥቡ. ማብሰያውን ካስወገዱና ማብሰሉን ከመሙያዎ በፊት ገንፎውን ከተመገቡ በኋላ ትንሽ ጠንከር ብለው ከሚያስከትሉት ካርቦሃይድሬድ ወይም ትንሽ ጥራጥሬ
በሌላ በኩል ደግሞ የምግብ ማብሰያ ወቅት (አንዳንዴ ለጥቂት ደቂቃዎች ብቻ ሊሆን ይችላል) እህልን በመጨመር ያስቀምጠዋል (ምንም እንኳን ለጥቂት ደቂቃዎች ብቻ ሊሆን ይችላል) እና አረፋዉን ውሃ ካስወጡት, አንዳንድ ጣዕም .
የታችኛው መስመር: እህልዎን ለመንከባከብ ወይም ላለመተው ይወስናሉ.
ለመሄድ ከወሰኑ, ትልቅ መጠን ያለው መያዣ መጠቀም አስፈላጊ ነው. ደረቅ ፍሬዎች ውሃ በተቀላቀለበት ጊዜ ወደ 2 ወይም 3 እጥፍ የሚጨምሩ ስለሆነ, ወዲያውኑ ግልጽ የሆኑ ብዙ ተጨማሪ ቦታዎች ያስፈልጉታል.
የምንተከተመር (እንዴት እንደሚመረቅ)
የተለያዩ ዘዴዎች አሉ, ስለዚህ በአኗኗርዎ ወይም በማብሰል ፍልስፍናዎ በጣም የሚስማማውን ይምረጡ.
ቀዝቃዛ ውሃ ይንቆረቁጡ: የተጸዱ ደረቅዎዎችዎን በብዛት ውሃ ይሸፍኑ (3 ወይም 4 የሶስት ኩባያ ውሃ በቡና ጽዋ). ቢያንስ ቢያንስ ለ 8 ሰዓታት እንዲቆዩ ይመረጣል, ይመረጣል በአንድ ምሽት, ከዚያም ከማብሰያዎ በፊት ያጠጡዋቸው እና ያቧጧቸው.
በቀዝቃዛ ውሃ ማዞር: ከላይ የተጠቀሱትን የአሠራር ሂደቶች በመተው የደምወዶውን እና የፍሳሽ ርዝመትን ይዝጉ. ባቄላዎቹ በአንድ ውሃ ውስጥ ያርቁ.
ትኩስ ውሃ ይተገበራል- ጥቂቶቹ በዚህ ዘዴ ይመርጣሉ. የደረቅዎ ጥራቶቹን በትልቅ ድስት ውስጥ ይንቁ እና ውሃን (በ 4 ኩባያ ስኒዎች በቡችላ ይጥሉ). ማቀጣጠያ ምድጃ ላይ ማቀጣጠፍ እና ሙቀትን አምጣ. ለ 3 ወይም ለ 4 ደቂቃዎች ይቅጣጡ, ሙቀቱን ያጥፉ, ማሰሮውን ይሸፍኑት እና ቢያንስ ለ 5 ሰዓታት እንዲቀመጡ ይፍቀዱ. ከማብሰያዉ በፊት ማጥፊትና ማጽዳት, መሞከር.
ተለዋጭ ዘዴ: ፈጣን አኝት ፍሬዎች
ማስታወሻ ከባህር ጠለል በላይ በ 1,000 ሜትሮች (3,300 ጫማ ከፍታ) የምትኖር ከሆነ, ጥራጥሬዎች በማዕበል ወደ ሚያልቅ ውሃ ለመቀነስ ትንሽ ጊዜ ይወስዳሉ.
04/6
የዶሮዎቼን ምግብ እንዴት ማብሰል እችላለሁ?ሁሉም አይነት ባቄላዎች በተመሳሳይ መልኩ ማብሰል ይቻላል. ፎቶ (ሐ) Eric Purcell / Getty Images አንዴ ከተጣራ በኋላ (ወይም እንዳለ), የእርስዎ ባርቦች ምግብ ለማብሰል ዝግጁ ናቸው! በጣም ቀላል ውሃ ነው በጅምላ. ለመራቅ ቀላል ደረጃ በደረጃ አዘገጃጀት, መሠረታዊ የሜክሲካን ማንቃሎችን እንዴት ማደስ እንደሚቻል ይመልከቱ .
የሚከተለውን ልብ ይበሉ:
- የሸክላ ሳህን (ሸክላ) ድስት ካለዎት , ለእርስዎ ፍሬዎች ይጠቀሙ. ይህ ባህላዊ የሜክሲኮ መርከብ የባቄላ ምግብ ማብሰል ነው, እና የብረት ብረት ሲጠቀሙ መቼም የማይገባዎትን ድንቅ ጣዕም ያመጣል.
- የማብሰያ ጊዜ በጣም ብዙ ነው , ከግማሽ ሰዓት ወይም ከሁለት ሰአት በላይ. የምድብ ጊዜን ተፅእኖ የሚወስኑ ተክሎች የሚወስዱት የዱቄት አይነት, ከአዝመራው እስከ ማብሰል ("አሮጌው" ባቄላዎች ለመብሰል ረጅም ጊዜ ይወስዳሉ), እና ባቄሩ ከተጠገፈ. ከፍታ ቦታም ሚና ይጫወታል. ዝቅተኛ የከባቢ አየር ግፊት ምክንያት ከባህር ጠለል በላይ ከ 1,000 ሜትር (3,300 ሜትር በላይ የተዘጋጁ) ባቄላዎች ለማብሰል ረጅም ጊዜ ይወስዳሉ. ደረቅ ፍሬዎችን ለማብሰል ጊዜ ያማክሩ.
- የእራስዎ ፍሬ በሳሙና ላይ እንዳይበሰብስ ማድረግ , እምብዛም የማይወስዱ / የሚያንገጫግቱ / የሚቀሰቀሱ / እንዳይፈስሱ .
- ባቄዎች በሚታጠቡበትና ምግብ በሚሞሉበት ጊዜ ሰፋፊነት ይሰጡዎታል, ስለዚህ በሚቀጥልዎ ጊዜ በሸራው ላይ ብዙ ውሃ ማከል ይፈልጉ ይሆናል.
- አንዳንዴ ከድራሹ በታች እንዳይጣበቅዎ አንዳንዴዎን ማንቀሳቀስዎን አይርሱ . ይህ ደግሞ በቂ ፈሳሽ መኖሩን ለማረጋገጥ የሚያስችል ጊዜ ነው.
- በእባቡ ላይ ውሃ በሚቀዳበት ጊዜ በውሃው ላይ የአረም ፎረሞችን ይሸፍናል. ይህ በምንም መልኩ በባቄላዎ ጣዕም ወይም ጥራት ላይ ምንም ተጽእኖ አያመጣም, ስለዚህ ችላ ሊሉበት ይችላሉ. ይሁን እንጂ አረፋው ሊያስጨንቅዎ ካልቻሉ እሾህ ማድረቅ በሚያስቀምጥበት ጊዜ የሾርባ ዘይትና የነጎድጓድ ጣዕም መጨመር ይቻላል .
- ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት, ቅጠላ ቅጠሎች እና ቅመማ ቅመሞች በማንኛውም ጊዜ ወደ ማሰሮው ሊጨመሩ ይችላሉ. የእነሱ ጣዕም ይበልጥ ጉድጉድ ይባላል.
- ባቄላ ወይንም ማንኛውንም አሲዳማ (ቲማቲም, ኮምጣጤ, ሎሚ / የጣዳ ጭማቂ, ወይን, ወዘተ) ወደ ማሰሮ ውስጥ ማከማቸቱ ጥሩ ሃሳብ አይደለም. በጣም በቅርቡ
05/06
በጋዝ መቆጣጠሪያ ወይም ዘገምተኛ ምግብ ማብሰል ጥሩ ፍሬ ማዘጋጀት እችላለሁን?የጭንቀት ማብሰያ እና ዘገምተኛ ኩኪዎች ለማብራት ባቄላዎች ምርጥ መሣሪያዎች ናቸው. ፎቶ (ሐ) Debora Atuy / Getty Images አጭር መልስ, አዎ, በእርግጠኝነት.
ለአንድ የግፊት ማብሰያ መርጠው ከፈለጉ, ከዚያ የተወሰነ መሣሪያ ጋር አብረው የገቡትን የደህንነት መመሪያዎች ይከተሉ . ደረቅ ፍሬውን እና ውሃን ከግማሽ በላይ በሆነ መንገድ መሙላት የለብዎትም. የምግብ ማብሰል ጊዜ በእጅጉ ይቀንሳል (ይህ ማለት የሸካሚ ማብሰያ ሙሉ በሙሉ ማለት ነው), ነገር ግን አንድ ማሳሰቢያ አለ. ለምግብነት የሚውሉ ሌሎች ምግቦች ጣዕም (በቂ ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት, ወዘተ.). ከእነዚህ ምግቦች ውስጥ አንዱን የሚጨምሩት በ "ስፕሬድ ማብሪስ" ምግቦችዎ ውስጥ ከተካተቱ, ባቄላ የሌሎችን ጣዕም ለመምጠጥ ጊዜው እስኪፈታው ድረስ ገንዳውን በደንብ ከተቀመጠ በኋላ ለአንድ ሰዓት ያህል ብቻ እንዲቀመጥ ያድርጉ.
ማስታወሻ: አረፋ የማቀጣጠፍ እና የጭነት ማብሰያውን የማብቂያ ደኅንነት (ቮይስ ቫልቭ) እንዳይፈጥር ለማድረግ የጠረጴምዛን ዘይትና ስጋውን ወደ ማብሰያ ውሃ ይጨምሩ.
ስንዴዎን በክርሽኑ ውስጥ ለመጨመር ለ 3 ሰዓቶች በከፍተኛ ሙቀት ማብሰል, ባቄሉ ለዘመቱ በሙሉ በውሃ የተሸፈነ መሆኑን ማረጋገጥ. ከዚያም የሙቀቱን መጠን ወደ ዝቅተኛ እና ለስላሳ እስኪነዱ ድረስ, ከ 6 እስከ 8 ሰዓት ድረስ ምግብ ማብሰል ሊሆን ይችላል.
06/06
ከተረፈ ፍሬዎች ጋር ምን ላድርግ?የተረፉት መጥበሻዎች በማቀዝቀዣው ውስጥ በደንብ ተዘርዝረዋል. ፎቶ (ሐ) jmalov / Getty Images ቡናዎች ብዙ ጊዜ ስለሚወስዱ እና ምግብ ለማብሰል ስለሚውሉ ሁልጊዜ ከሚጠቀሙት በላይ ለማዘጋጀት እና የቀሩትን እግር ማጠብ, እንደገና ማሞቅ, ወይም በሚቀጥሉት ቀናት ውስጥ ሌሎች ምግቦች ውስጥ መጠቀም ይችላሉ.
የተከተፈዎትን ባቄላ ወደ ክፍል የሙቀት መጠን እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ, ከዚያም በጣም በቀዝቃዛ መያዣ ውስጥ ማስረከብ. ቢያንስ ለ 4 ወይም ለ 5 ቀናት በደንብ መጠበቅ አለባቸው. ማቀዝቀዣው ምግቦች ብዙውን ጊዜ ከመጠን በላይ ይሞላሉ, ስለዚህ አስፈላጊ ከሆነ ወይም ከተፈለገ ተጨማሪ ውሃ ይጨምራሉ.
ሞቃታማ በሆኑ የአየር ጠባይዎች ውስጥ ማቀዝቀዣው ቢሆንም እንኳን "ሙጫ" (ማቅለጥ ይጀምሩ) የተለበጠ ባቄላ የተለመደ ነገር አይደለም . በምትኖሩበት አካባቢ የሚከሰተውን ሁኔታ ቢነግርዎት የተረፈውን ኩኪን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ወስደው በየቀኑ አንድ ጊዜ በደንብ በየቀኑ በደንብ በየቀኑ ይንፏቸው. ይህ ሂደት የባቄላ ፍሬዎቹ እንዳይፈጩ እና በጥሩ ሁኔታ እንዲቆዩ ያደርጋቸዋል.
የተጠበሰ ቡና በጣም በደንብ በረዶ ይሆናል. ወደ ማቀዝቀዣ ኮንቴይሎች ውስጥ ማስገባት, ቢያንስ ግማሽ ኢንች ርቀት ክፍሉ እንዲስፋፋና እንዲቀጥል እስከ 3 ወር ድረስ እሰር. ከመሞከሪያው በፊት በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በማይክሮ ሞተር ውስጥ በማዘግየት ቀዝቃዛውን ማቅለል.
በመጨረሻም ግን በጣም አስፈላጊ : ምንም ነገር ቢሰሩ, ባቄሉ ውስጥ በምግቡ ውስጥ ያለውን ቅቤ ፈጽሞ አይጣሉት! በቃ ጣዕም የተሞላ ነው, እና ምንም እንኳን ብሩሽ ባልሆነ መንገድ (ለምሳሌ የፍራፍሬ ሰላጣ ) እቅድዎን ለማውጣት ቢያስቡ, ፈሳሽ ጣፋጭ ጣፋጭ ወይን ወይም ወጥ እንዲሆን እጅግ ጠቃሚ የሆነ ጅምር ነው.