በሜክሲኮ ምግብ ውስጥ በጣም የተለመዱት ንጥረ ነገሮች ቀይ የቺል ዓይነቶች ናቸው. የቺል ዝናብ በሞቃት አየር ውስጥ በደንብ ይበላል, እና በአረንጓዴው አረንጓዴ ክረምት ውስጥ ምርቱ ሊሰበሰብ ይችላል, ነገር ግን እስከ መኸር ወቅት ማለቂያ ድረስ የተወሰኑ ፍራፍሬዎች ከአረንጓዴ ወደ ቢጫ, ብርቱካንማ, ወይን ወይንም ቀይ ቀለም ሲቀየሩ, ልዩነት. አንዳንድ አእዋፍ ከአረንጓዴ እስከ ድምዳቸውን ሲያበቁ ይሞቃሉ.
ቀይ ቅጠሎች በሺዎች ከሚቆጠሩ ዝርያዎች ይመጣሉ እና አብዛኛው ጊዜ በቀላሉ ለማከማቸት ይደርቃሉ. የደረቁ ፍራፍሬዎች በክብደት ይሸጣሉ ወይም በደረቁ አሻንጉሊቶች የተሸፈኑ አሻንጉሊቶች ናቸው. የደረቁ ቀይ ፍራፍሬዎች በቆዳ ላይ ያሉ እና በአብዛኛው ከመጠቀማቸው በፊት ውሃ ማጠጣት አለባቸው.
01/05
አናሃም, ካሊፎርኒያ ቀይ ቺልስ ወይም ቺሊ ሴኮ ዴ ኖርቴ (ሞል)
ጄምስ ፖል / ጌቲ አይ ምስሎች አናሃይም እና ካሊፎርኒያ ቺልየዎች ረጅም, ብሩህ አረንጓዴ አረንጓዴዎች ሲሆኑ እና ሲበዛ ብሩህ ናቸው. ከዚያም በደረቁ ይደርሳሉ, ከዚያም አናሄይም እና ካሊፎር ሾፒስ እና ileo del norte በመባል ይታወቃሉ. እነኚህ ጫጩቶች በሴቪቭ ማሸጊያው ላይ ከ 500 እስከ 2,500 ሊደርሱ ከሚችሉ በጣም ቀዝቃዛ ደረቅ ፍራፍሬዎች ናቸው. ከላይ ከላሉት ሰፋ ያሉ እና ከታች ወይም ግርዶሽ እና ወፍራም እና አብዛኛውን ጊዜ ከ 5 እስከ 7 ኢንች ርዝመት እና ከ 1 እስከ 2 ኢንች ስፋት. ጫጩቶቹ ሲደርቁ አንድ ጥቁር ብሩሽ ቀለም ይቀይራሉ እንዲሁም ለስላሳ ማቅለጫ ይደርሳል. ሙቀቱ በለቃ ቢኖረውም, ጣዕሙ ሻካራ እና ትንሽ አሲድ ነው. ይህ የደረቀው ቻይልን አብዛኛውን ጊዜ ለመሬት ውስጥ ቅመማ ቅመሞች ይጠቀማሉ.
02/05
ካስቤል የደረቁ ቀይ ቺልስ (መካከለኛ)
Gareth Bogdanoff / አፍታ / Getty Images አብዛኛዎቹ ክዋክብቶች ስታንፋፋቸው እና ደረቅ ሲሆኑ ከመጠን በላይ ተጠንቀቁ, ነገር ግን የካሳብልች ክሮች ክብ ቅርፁን ካጠናቀቁ በኋላም እንኳ ክብ ቅርፁን ይይዛሉ. እነዚህ ፍራፍሬዎች (ቻትብልል ማለት "ፍጥጫ") በመባል ይታወቃሉ. ስለሆነም ዝቃጮቹ የሴካቤል ከተማ ፍርስራሹ ሲወ ሲወዛወዝ ነው. እነዙህ ትናንሽ ምሰሶዎች 2 ኢንች ወይም ያነሱ ያነሰ ናቸው. ካሳቤል በጣም ሞቃት (ከ 1,500 እስከ 8,000 በ Scoville መለኪያ በየትኛውም ቦታ) እና በተጨመሩበት ተክሎች ውስጥ የተዘሩት ዘሮችም ጭምር በመጨመር ጣፋጭ ምግቡን ያቀርባሉ. በተጨማሪም ብዙውን ጊዜ በቲማቲም ወይም በቲማቲሊሎ ኩሳል ውስጥ ይሞላሉ እና ለባሕላዊ የሜክሲኮ ምግብ ብብርያ , የስጋ መጋገሪያ ወይም ታኮ መሙላት ምርጥ ናቸው.
03/05
ጉዋሊዮ ደረቅ ቀይ ቺሊ (መካከለኛ ወደ ከፍተኛ)
Laszlo Selly / Getty Images የጅጁሊዮ ክዋሪው የሜራላስ ቻሊልን በማድረቅ እና በሜክሲኮ ምግብ ማብሰል (ከሚደገፈው ቀጣናው ቀጥሎ) በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ሞቃታማዎች መካከል አንዱ ነው. አንድ ጊዜ ከዳገመ በኋላ የጅጁሊዮ ዝላይ ጥቁር ቀለም ቀይ ሲሆን ጠንካራና ለስላሳ ቆዳ ይሠራል. ጁጁሊስ መካከለኛ መጠን ያላቸው ፍራፍሬዎች ከ 2 እስከ 4 ኢንች ርዝማኔ ናቸው.
ምንም እንኳን ለሞቃት ክሎሪኖች የማይጠቀሙበት ቢሆንም እንኳን ሙቀትን እንኳን ሊያስቡበት ይችላሉ. ለእነሱ ጣፋጭ ትንሽ ፍሬ አላቸው. በሶላዎችና በቺሊ ቀናቶች ውስጥ በጣም ጥሩ ናቸው, እንዲሁም በአዶዶ ቡና እና በኮሎራዶ ውስጥ በጣም ጥሩ ናቸው.
04/05
Chipotle የደረቁ ቀይ ቺልስ (ሞቅ ያለ)
ዳንኤል ሱምቡራስ / ዓይን ኤም / ጌቲ ት ምስሎች Chipotle (pronounced chip-OAT-lay) ቺለጆች እንደ አረንጓዴ ጃላልፔኖስ ይጀምራሉ, ነገር ግን ወደ ቀይ እስኪቀየሩ ድረስ በእጽዋት ላይ ይቀራሉ. ከዚያም ተጨባጭና ደረቅ ሲሆን በቆዳ በተቃጠለ ቡናማ ቀለም ያለው ደረቅ ፍራሽ ይከተላል.
ቺፕሎሌቶች ሞቃት (ከ 15,000 እስከ 30,000 በ Scoville መለኪያ) ናቸው እና የተለዩ, ጠንካራ የጭስ ማውጫ ጣዕም አላቸው. በደረቅ ቅርጻቸው ሊያገኙዋቸው ይችላሉ, ወይንም በ adobo ከበሮ ውስጥ ይጠቡ . ከሁለቱ የትኞቹም ለውጦች ሾርባዎችን, ስኒዎችን ወይም በየትኛውም ቦታ ላይ እንደ ፈገግታ የተሰራ የቺፕል የከብት ምግቦች የመሳሰሉ ጥሩ ምግቦች እንዲኖርዎ የሚፈለጉ ናቸው . ቺፕልል ቻይልድ በአብዛኛው በሰንበሌ በተቀነሰ የተጠበሰ ዓሣ የተሞላ ስፓኒሽ ምግብ ነው.
05/05
ቺሊ ደቦል (በጣም ያዝ)
Greg Elms / የብቸኛ ፕላኔት ምስሎች / ጌቲ ት ምስሎች እነዚህ ትናንሽ ቀይ ፍራፍሬዎች ከረዘመ ከ 2 እስከ 3 ኢንች ርዝማኔ ያላቸው እና ረዥም ናቸው. በተጨማሪም የቺልልስ ደባብ ደማቁ ቀይ ቀለም ይኖራቸዋል, ከደረቁ በኋላ. ከሴኔይ ፔፐን ጋር ተመሳሳይ ነው, ከ 30,000 እስከ 50,000 በትንሽ ስኮቮል ደረጃ ላይ ይገኛሉ. ሙሉ በሙሉ ሊያገኙዋቸው, የደረቁ ወይም የደረቁ እና አረንጓዴ ሆነው ሊያገኙዋቸው ይችላሉ.
እነዚህ ክሪዎቸ ጥሬዎችን ሲይዙ, የቺሊ ዘይቶች ሊወገዱ በማይችሉበት ጊዜ እጅዎን አይነካኩ እና እጅዎን በደንብ ለማጠብ ከፍተኛ ጥንቃቄ ያድርጉ. ቺልስልስ ዲያክሮስ በብዛት ብዙውን ጊዜ በጥራጥሬና በአፈር ላይ እንዲሁም በፍሬው, በአትክልቶችና ፍራፍሬዎች ላይ ይጠጣሉ. ቅጠሉ እንደ ቅመም የተጨመረበት ኮምፕሌተር ውስጥ ተካትቷል እና ከኩንጥ ፍሬዎች ጋር ይደባለቃል.