ዝነኛ ተወዳጅ ዘይቤዎች እና ገለፃዎች
በሜክሲኮ ምግብ ውስጥ የሚገኙት የጫካ ዝንጅዎች የተለመዱ ንጥረ ነገሮች ናቸው. ሞቃታማ በሆኑ የአየር ጠባይ ላይ በደንብ ያድጋሉ, እና በበጋው ውስጥ የሚሰበሰቡ ሲሆን, ግን በጋ ወቅት በጋ ወደ ከፍታ ቦታ ላይ ይደርሳሉ, እና በሚሰበሰብበት ጊዜ ምርጥ ነው.
በሺዎች ከሚቆጠሩ ዝርያዎች ውስጥ አረንጓዴ ፍራፍሬዎች ይመጣሉ, እንዲያውም አንዳንዶቹ ተመሳሳይ ስሞች እንኳን በተለያየ ስሞች ይጠቀማሉ. የተወሰኑ የፔፐር ዓይነቶችን የሚፈልጉ ከሆነ ይህ በጣም ግራ የሚያጋባ ሊሆን ስለሚችል ስለዚህ በጣም ታዋቂ ለሆኑት ለስላሳ ቺሊዎች እና አንዳንድ ስሞች ለየትኛው መመሪያ እንደሚከተለው ነው.
01 ቀን 07
አናሀይም / የካሊፎርኒያ ቺልስ
የአና ሄሚ ክሪኦል በሰሜን ሜክሲኮ እና በደቡብ ምዕራብ አሜሪካ ከሚገኙት በጣም በጣም ተወዳጅ ፔፐሮች አንዱ ናቸው. ፎቶ (ሐ) ቶም ሚሬሻል / ጌቲ ት ምስሎች ይህች ደቡብ በሰሜናዊውና በደቡባዊ ክፍሎች በሚታወቀው ስፍራ የማይታወቅ በመሆኑ በሜክሲኮ ውስጥ በደቡብ አፍሪቃ ውስጥ እንደ ፔሊንት ቫሊ ዴንትሮርት ይታወቃል. በደቡባዊ ምዕራብ ዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ በጣም የተለመዱ የቢል ዓይነቶች አንዱ ነው. እነዚህ ረዥም እና ደማቅ አረንጓዴ አረንጓዴዎች በ 1900 ዎቹ መጀመሪያ ከኒው ሜክሲኮ ወደ ካሊፎርኒያ ተወሰዱና በወቅቱ ከሚታወቀው ከሰሜን አሜሬካኒያውያን ፍላጎት ጋር ተጣጥመው እንዲሻሻሉ ተደረገ. በካሊፎርኒያ ውስጥ በምትገኘው በአናሆም ከተማ ታዋቂዎች ሲሆኑ ዊፐዎቹ በየትኛውም ስም ማለትም በከተማዋ ወይንም በመስተዳድር ግዛቱ ውስጥ ይገኛሉ.
ይህ ሲመታ እና ሲደርክ ስሙን የሚያጸድቀው ጥቂት እንቁላሎች አንዱ ነው. ስለዚህ አንድ የምግብ አሰራር የአናሄም ወይም የካሊፎርኒያ ፔፐር ጥራጥሬን ከጠየቁ ለቀጣዩ አዱስ, ለአረንጓዴ ወይም ለቀይር እና ለደረቁ ትክክለኛውን ማግኘትዎን ማረጋገጥ አለብዎ. እነዚህ አረንጓዴ ክዎሎች በአካባቢው በጣም የበሰሉ ሊሆኑ ቢችሉም እንኳን በሙቀት ደረጃ ሊለዩ እንደሚችሉ ያስታውሱ.
02 ከ 07
ኒው ሜክሲኮ / ሃች ቸልዝ
ኦርኪልጌል / የቪዊንመርኮመንስ / Creative Commons 2.0 እነዚህ ረዥም አረንጓዴ ፍራፍሬዎች ከካሊፎርኒያ እና አናሃይሚ ፔፐር ጋር ተመሳሳይነት አላቸው, ልዩ ልዩነት አላቸው, እነዚህ እጅግ በጣም ብዙ ናቸው. Hatch chiles በኒው ሜክሲኮ ውስጥ አነስተኛ ከተማ የሆነችው ኒው ሜክሲኮ chልፎች ናቸው እና እንደ ከፍተኛ አረንጓዴ አቻዎች ናቸው. በየዓመቱ ወደ 30,000 የሚደርሱ ሰዎች እነዚህን አነስተኛ ጣፋጭ ምግቦች ለመግዛት እና ለመብላት ወደ ትንሹ ከተማ መጥተው በሆች ቫይሊ የሰላፍ ቀን ድግስ ይዘጋሉ. ሃች እና ኒው ሜክሲኮ ቸኮሎች እንደ ካሊፎርኒያ እና አናሃይም ክራሎች በተመሳሳይ ምግቦች ሊገለገሉ ይችላሉ, ነገር ግን በጣም ኃይለኛ ናቸው.
እነዚህ በሜክሲኮ ግዛት ውስጥ የቺሊ ቬርዴ ዴ ኮርት ተብለው የሚጠሩ ሲሆን በሰሜን አካባቢዎች ብቻ ነው የሚታወቁት.
03 ቀን 07
Poblano Green Chiles
ፖፖላኖ ፔፐር. ፎቶ (ሐ) ሮቢን ግሩዝ ከሜክሲኮ ቀጥሎ በፖሊብላ ስም የተሰየመ ይህ የፔምፐር ቆንጆ ጥርት ያለ አረንጓዴ ቀለም ያለው ሲሆን ከአናኤምኤም ከሚለው ፍራሽ የበለጠ ሰፊ ነው. በአብዛኛው በአናሆም ከሚሞቀው ይልቅ በጣም ይሞቃል, ምንም እንኳን የፍራፍሬ ዝውውሩ ቢቀየር አንዳንድ ጊዜ ደግሞ በጣም ትንሽ ሊሆን ይችላል. ፓብላኖኖዎች በሁሉም ሜክሲኮ ውስጥ በስፋት ጥቅም ላይ የሚውሉ ሲሆን በ Chiles Rellenos እና Chiles en Nogada ዝግጅት ላይ የተሰማሩ በጣም የተለመዱ ጸጉር ናቸው. ፒቤላዳ በሚደርቅበት ጊዜ ኤኮሶ ቻይል ተብሎ ይጠራል. ማስታወሻ: በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ አንዳንድ ሻጮች ፒቦላኖን እንደ "ፓላላ" ፔፐር በተሳሳተ መንገድ ይጠቀማሉ. ሌሎች ይህን ልዩነት "ፓብባኖ" ብለው ይጽፋሉ.
04 የ 7
ቺላካ ፔፐርስ
ትኩስ የቺላካ ፔፐር ረጅም, ቆዳ እና በጣም ጥቁር አረንጓዴ ነው. ፎቶ (ሐ) ባርባራ ራሲ / ጌቲ ት ምስሎች የቺላካ አረንጓዴ ቻይላ እንደ ኒው ሜሪካን ፔፐር እንደ ረጅምና ጠባብ ነው, ነገር ግን ቀለሙ ከአረንጓዴ አረንጓዴ (እንደ ፖቦላኖ ዓይነት) ወደ ጥቁር እና ቸኮሌት ቡናማ ይደርሳል. በተለያዩ የሜክሲኮ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል, ግን በአብዛኛው ጊዜ በደረቁ ቅርጽ ውስጥ ይሠራበታል, ስሙ ፓሳለኢል ምሰሶ የሚለውን ስም ይወስዳል.
05/07
ጃሌፔኖ ፔፐርስ
በአጨዳ የተሰበሰቡ ጃላልፒኖ ፔፐር. ፎቶ (ሐ) ኮታ ኢሱሞራ / ዓይን አይ ኤም / Getty Images የትርጉም ድምጽ: hah-lah-PEN-yo
በሜክሲኮ ውስጥም ሆነ በውጭ አገር የታወቁ ሁሉ እነዚህ ሁሉ በጣም ዝነኛ ከሆኑት አጫጭር ጫፎች መካከል ናቸው. ስማቸውን ከዛሊፓ ይጠቀማሉ, በቬራክሩስ ውስጥ ጃፓፔ ደግሞ ይጽፋሉ. ምንም እንኳ በአንጻራዊ ሁኔታ ሲታይ አነስተኛ ቢሆኑም አብዛኛውን ጊዜ ግን ያን ያህል አይደሉም. ጀልባፔሶች ጥቅም ላይ ሊውሉ የሚችሉ እና እንደ ምግብ ማጥመጃ ሊሆኑ ይችላሉ (እንደ " ጃላልፒ ፖዛ "), ግን እነሱ በአብዛኛው በአጠቃላይ ወይም ሙሉ በሙሉ ወይንም ቆርጠው, ትኩስ ይሁኑ ወይንም ተክሎች እንደ ኮንዲዲየም ይጠቀማሉ. በደረቁ እና በሚጨሱበት ጊዜ ጃላልለንስ ፔፐር ለየት ያለ ጣዕም ይይዛሉ እና ቺፕልትል ክላሎች ይባላሉ.
06/20
Serrano Chiles
አዲስ የሰራራን መቺያ ገመዶች. Fuse / Getty Images ከጃልፔኖስ ይልቅ ትናንሽ እና ጠባብ, የሰርራን ፔፐር በጣም ሞቃት ነው. አብዛኛውን ጊዜ በሰልሳዎች እና እንደ ጣዕም ጥቅም ላይ ይውላሉ እንጂ እንደ ምግብ ዋና አካል አይደሉም. የተጠበሱ ሊሆኑ ይችላሉ, ነገር ግን በተቀላጠፈ ሁኔታቸው ውስጥ መቆረጥ ይችላሉ (ዘሩን ማስጠበቅ ወይም ማስወገድ) እና ማራቂያ እና ጣዕም ወደ ማቀቢ ዕቃዎች ለመጨመር ወይም እንደ ቅዝቃዜ ይጠቀሙ. የደረቀ ሥፍራ, በቀላሉ ደረቅ የሱራኖ ወይም ሱርኖ ሴኮ ይባላል .
07 ኦ 7
ሃባንኖ ፔፐር
ከድሬ የተሸፈኑ ዌንአራንሮ ፔፐር. Greg Elms / Getty Images አጠራሩ: አአ-ቢህ-ኒኤች-ሮህ
የንብ አናሮን ቺልይ ከሚበቅለው በጣም ጣዕም አንዱ ነው. ድቡል ወይም ደወል ነው, እና አረንጓዴ, ቢጫ, ብርቱካንማ, ቀይ, ወይንም ሐምራዊ ወይንም ቡናማ ሊሆን ይችላል. በጓንታኑ ባሕረ ገብ መሬት ውስጥ የተለመደው የቤናኒሮስ እምብዛም የማይጠቅሙ አይቀቡም. (ይህን የ Yucatan Habanero ሱቅ ይሞክሩ.)
- በሮቢን ግሩዝ የተቀናጀ