የጡት ወተት ለምን አስፈለገ?

ሁላችንም ሞቅ ባለ ወተት ውስጥ በተጨመቀው ሽታ ወይም ሎሚ ጭማቂ የተሸፈነ ወፍራም ወተት ያዩታል. አንድ ጊዜ በአንድ ወቅት ለስላሳ, ወፍራም የሆነው ወተት የሚያቅለጨለጭ, ጠንካራ እና ሙሉ ለሙሉ ማራኪ ይሆናል. ይሁን እንጂ የተጠማ ወተት ሁልጊዜ መጥፎ ነገር አይደለም. ምንም እንኳን አንዳንድ ጊዜ ብዝበዛን የሚያመላክቱ ቢሆንም, እንደ አይብስ ያሉ ጣፋጭ ምግቦችን ለማምረት የሚያስችል ዘዴ ሊሆን ይችላል. በተለያየ ምክንያት በተቀመጠው ቀላል የኬሚካላዊ ግፊት ምክንያት የወተት ማራጊነር ነው.

እስቲ ከእነዚህ ምክንያቶች መካከል አንዳንዶቹን በጥንቃቄ እንመልከት.

የተገደለ ወተት

ወተት ከብዙ ውሕዶች, በዋነኝነት ቅባት, ፕሮቲን እና ስኳር የተዋቀረ ነው. ወተት ውስጥ ያለው ፕሮቲን ብዙውን ጊዜ በኬሎይድ መፍትሄ ላይ እንዲቆም ይደረጋል, ይህም ማለት አነስተኛ የፕሮቲን ሞለኪውሎች በነጻ እና በነፃነት ያርፉ. እነዚህ ተንሳፋፊ የፕሮቲን ሞለኪውል ብርሃንን ያቀልሉ እና ወተት ነጭውን መልክ ይስጡ. በተለምዶ እነዚህ የፕሮቲን ሞለኪውሎች እርስ በእርሳቸው ይራገማሉ, ነገር ግን ጭቃማ ሳይረግፉ እንዲንሳፈፉ ያስችላቸዋል, ነገር ግን መፍትሔው ፒኤች ሲቀይሩ በድንገት ሊጎዱ እና ቅርፊቶች ሊፈጠሩ ይችላሉ. ወተት ማቅለሚያ ሲደረግ በትክክል ይሄ ነው. ፒው ሲወርድ እና አሲድ እየጨመረ በሄደ ቁጥር ፕሮቲን ( ኬሲን ) ሞለኪውሎች እርስ በርሳቸው ይስበዳሉ እና ከንጣፍ ጥቁር ፈሳሽ ጋር ፈሰሰለ . ይህ የጅምላ ጭጋግ በተፈጠረው የሙቀት መጠኖች ውስጥ ከሚገኘው ሞቃታማ የአየር ሙቀት የበለጠ በፍጥነት ይከሰታል.

የተትረፈረፈ ወተት

ሁሉም ወተት, የተከተለ ወተት እንኳን, ባክቴሪያዎች ይዟል.

ባክቴሪያዎች ህይወታቸውን በደስታ ሲያከናውኑ, የላክቶስ መጠጥ ተብሎ የሚጠራውን ወተት ይመርጣሉ. ላክቶስን በማዋሃድ, በርካታ የላስቲክ ውህዶች ይጠቀማሉ, የላቲክ አሲድን ጨምሮ. ወተቱ ውስጥ ያለው የላቲክ አሲድ መጠን መጨመር ሲጀምር, የ pH ጨርሶ እና የኬንያሲ ሞለኪውሎች መሰባበር ይጀምራሉ.

ከፍተኛ የላቲክ አሲድ ደግሞ የተበላሹ ወተትን በባክቴሪያው መዓዛ ሽታ የሚሰጠውም ነው.

ወተት እና ላም ጁስ ወይም ቫምጋግ

የምግብ አሰራሮች (የምግብ አዘገጃጀቶች) የተለመደ የሎሚ ጭማቂ ወይም ኮምጣጤ ወተት ወደ ወተት እንዲጨመር መደወል የተለመደ አይደለም. እንዲያውም በበርካታ የምግብ አዘገጃጀቶች ለስሜልክ ምትክ የሎሚ ጭማቂ እና ኮምጣጤ ወተት ውስጥ መጨመር ይቻላል. ታዲያ ይህ ወተቱ እንዲደርቅ የማይገባው ለምንድን ነው? እንደ ብዙዎቹ የኬሚካላዊ ግብረመልሶች ሁሉ, የሙቀት መጠኑ በሚከሰትበት ጊዜ የሙቀት መጠን ይቆጣጠራል. የሎሚ ጭማቂ ወይም ኮምጣጤ ወደ ማሞቅ ውሃ ሲጨምር ወዲያውኑ ያሽከረክራል, ነገር ግን ወደ ቀዝቃዛ ወተት መጨመር ለረጅም ጊዜ ምላሽ አይሰጥም.

ይህ እንደ ሪኮታ ወይም ፓይንደር አዲስ ትኩስ ጥፍሮችን ለመፍጠር ጥቅም ላይ ይውላል. ወተቱ ለተወሰነ የሙቀት መጠን ሲሞቅ እና ከዚያም አሲድ (የሎሚ ጭማቂ ወይም ኮምጣጤ) ተጨምሮበታል. አንዴ ወተቱ ከቆየ በኋላ ጠንካራ የሆነው ፕሮቲን ከጉንዳኑ ስኳር የተሸፈነ ሲሆን ወደ አንድ ጥራጣ ቅርፅ ይሠራል. በዚህ ሁኔታ ውስጥ ኮርሊንግስ ብሊሹን ከማበላሸት ጋር ምንም ግንኙነት የለውም. በእርግጥ በጣም ጠቃሚ ነው.

ወተት እና ቡና ወይንም ሻይ

አልፎ አልፎ ለስላሳ ወይም ለሻይ ተጨምሮ ቅዝቃዜ ይረጋጋል. ይህ በጣም የተቃጠለ ወተት እንደ የተበላሸ ወተት ነው የሚከሰተው. በዚህ ጉዳይ ላይ ግማሽ እውነት ሊሆን ይችላል. የቡና እና ሻይ ሁለቱም አሲዲዎች ናቸው, ምንም እንኳ አብዛኛውን ጊዜ ትኩስ ወተት ለመጠጣት በቂ አይደሉም.

ወተት በጠፍጣፋ ነገር ላይ ብቻ እና ባክቴሪያዎች የተወሰኑትን ሲያመርቱ, ነገር ግን ቀዝቃዛ ወተት ለመሙላት በቂ አሲድ አያገኙም, ከቡና ወይም ከሻዩ ትንሽ ትንሽ አሲድ, ከሙቀታቸው ጋር አብሮ ወተቱ ሚዛኑን ሊጠጋ እና ወተቱን ሊያመጣ ይችላል. ቆርቆሮ. ጠቦትን ወይም ጣዕም ለማጣራት በቂ ወተት አይሆንም, ነገር ግን በቂ አሲድ እና ሙቀት ብቻ ከልክ በላይ መፍጠጥ ሊያስከትል ይችላል.