ከኮሰር መከበር በስተጀርባ ያሉትን ደንቦች መረዳት
የካሽሽ ህጎች የአይሁዴ የአመጋገብ ህጎች ተብሇው የተቆጠሩ ሲሆን ሇኮስተር አካሌ መሠረት ናቸው. እነዚህ ደንቦች በቶራ ውስጥ ተቀርጸው በታልሙድ ውስጥ ተብራርተዋል. "ካሸር" የሚለው የዕብራይስጥ ቃል ቀጥተኛ ትርጉሙ "ተስማሚ" ነው, እንዲሁም የኬሶ ህጎች የሚበሉት ምግቦች ለመመገብ ተስማሚ የሚሆኑባቸው ምግቦች እንደሆኑ ይመለከታሉ. ኬዝር የሚጠብቁ ሰዎች የአይሁድን የአመጋገብ ህጎች ይከተላሉ.
ምንም እንኳን መሠረታዊዎቹ የመጽሐፍ ቅዱስ ኮከብ ህጎች የማይቀየሩ ቢሆኑም የረቢያን ባለሙያዎች ለአይዊስ ምግብነት ሂደቶች አዳዲስ የአሠራር ሂደቶችን ለማሟላት የአይሁድን የአመጋገብ ህጎች ትርጉም እና ተግባራዊነት መተንተን ቀጥለዋል.
ውስብስብ እና ዘመናዊ የምግብ አቅርቦት ዓለም አቀፋዊ ስፋት ለሆኑ የምግብ ምርቶች ኢንዱስትሪ, የምግብ አገልግሎት ተቋማት እና ምግብ ሰጪዎች ከምርት አያያዝ ጋር ለሚተባበሩ ጠንካራ የኬሶ ሰርቲፊኬት ኢንዱስትሪዎች መንገድ ጠርዘዋል, እና የኮዝ ተጠቃሚ ደንበኞች በንግድ ምልክት የተመሰረቱ ምልክቶችን የምግብ ማረጋገጫውን የኮሰር ደረጃ የሚያመለክት.
የአይሁድ የአመጋገብ ህጎች እንደ "ንጹህ" እንስሳትን እና የእንስሳት እና የወተት ተዋጽኦዎችን መከልከልን ጨምሮ የኮከብ እቃዎችን ለመምረጥ ደንቦችን ያብራራሉ. ህጎች በተጨማሪም "ገለልተኛ የሆኑ" ምግቦች (ፓረቨርስ) እንደሆኑ ይቆጠራሉ.
የእንስሳት ምርቶች
ካቾር ተብለው እንዲወሰዱ, እንስሳት ከሚከተሉት ምድቦች ወደ አንዱ መወሰድና የተወሰኑ መስፈርቶችን ማሟላት አለባቸው.
- አንዳንድ እንስሳት ጨርሶ ሊበሉ አይችሉም. አሳማዎች, ሼልፊሽ , ጥንቸሎች እና ደባ ተክሎች ይገኙበታል.
- ቂጣዎችን እና ጥጃቸውን የሚያርሙ አጥቢ እንስሳት (ላሞችን, በጎች, ፍየሎች, ጎሾች እና አጋዘን ጨምሮ) የቆሸሸ ናቸው.
- ዓሳ ኮሶር ተብለው የሚጠሩ ሽመላዎችና መወገጃዎች ሊኖራቸው ይገባል.
- የተወሰነ የኬሶ ወፎች ዝርያዎች በቶራ ውስጥ ተዘርዝረዋል, ነገር ግን ወፏ መሰብሰብ ያለበት ወፏ ካቶር ተብለው ከሚጠበቁት ወፎች የበለጠ አሻሚዎች አሉ. በአጠቃላይ በአእዋፍ የተሞሉት ወፎች አያሰጉም.
- ከኬሶ እንስሳት ወተት እና እንቁላልዎች kosher ነው. እንክብሎችን በአጠቃላይ ቁጥጥር ማድረግ አለባቸው, ያለ ደም አያካቱም, ነገር ግን ኪሰር አይሆንም.
ከሚበሉት እንስሳት ውስጥ ወፎች እና አጥቢ እንስሳት በአይሁ ሕግ መሰረት መታገድ አለባቸው, ሴቻታ ተብሎ የሚጠራ ሂደት. የተወሰኑ የተፈቀደ እንስሳትን መብላት አይበሉ. በተጨማሪም, ሁላውም ከመብሉ በፊት ከሥጋው ተለይቶ ከመጥፋቱ በፊት ይጠፋል.
ስጋ እና ወተት
ማንኛውም ሥጋ (የእንስሳት ሥጋ እና አጥቢ እንስሳት) ከወተት ከላመዱ ጋር ሊበሉ አይችሉም. ከስጋ ጋር የተገናኙ እቃዎችን (በወቅት ሙቅ) ከወንዶች ጋር ጥቅም ላይ መዋል የማይቻል ሲሆን ይጠቀማሉ. በተጨማሪም ከኮዞር ( ኮትሽር) ምግብ ጋር የተገናኙ እቃዎች ከኬዞር ምግብ ጋር ጥቅም ላይ ሊውሉ አይችሉም.
ምግብ ማዘጋጀት
የኮሶ ምግብ በሶስት ምድቦች የተከፋፈለ ነው; ስጋ, የወተት ምርት እና ሌሎች ናቸው. የፓይሮው ምግቦች እንደ ገለልተኛ እና በወተት ወይም በስጋ ሊበሉ ይችላሉ.
- ሁሉም ፍራፍሬዎች, አትክልቶች, ጥራጥሬዎች, ፓስታ, ቡና, ባቄላ እና ጥራጥሬዎች ኪሶር ናቸው. ይሁን እንጂ አነስተኛ ቁጥር ያላቸው የአንበጣ ዝርያዎች በስተቀር ጥቃቶች ኮከብ አይሆኑም. በዚህም ምክንያት የተወሰኑ ፍራፍሬዎችና አትክልቶች በአንዳንድ የኦርቶዶክስ ክበቦች ላይ አወዛጋቢ ሆኗል.
- እንቁላል, ፍራፍሬዎች, አትክልቶች እና ጥራጥሬዎች እንደ እርጎ ወይም እንደ ገለልተኛነት ይቆጠራሉ, እና በስጋ ወይም በወተት ሊበሉ ይችላሉ. ዓሣም እንደ ቄሱ ይቆጠራል ነገር ግን አንዳንድ የኬሶ አስተናጋጅ አይሁዶች ዓሣን በስጋ ምግብ አይበሉም ሆነ አይበሉም.
- የከርሰ ምድር ምርቶች (ጭማቂ እና ወይን ጨምሮ) ለአይሁዶች እንደ ኮዝር እንዲቆዩ ይደረጋል.