የተጠበቁ የዚኩችኒ አበቦች , ወይም 'çiçek dolması' (ለምለም «ዶል-ሜሂ-ሱህ»), ለየት ባሉ ምግቦች ውስጥ ከሚመገቡት አበቦች እና ከየትኛውም ጊዜዬ ተወዳጅ ከሆኑት የቱርክ ኩዌዎች ወይም አጀማቾች መካከል ምርጥ ምሳሌዎች ናቸው. በቱርክ ውስጥ ምግብ 'dolma' ማለት አንድ ነገር የተሸፈነ ነው, 'sarma' ማለት አንድ ነገርን ያጠቃልላል .
የተጠበቁ የዚኩቺኒ አበቦች ብርሀን, ልዩ ጣዕም እና በማንኛውም ጠረጴዛ ላይ በጣም ቆንጆ ነው. ዚቹቹኒ አበባዎች አዲስና የተራቀቁ ሲሆኑ በፀደይ እና በበጋ ወራት ውስጥ በቱርክ ውስጥ የሚገኙት የኤጂያን ክልሎች በጣም የተለመዱ ናቸው. በተጨማሪም በኢስታንቡል እና በሌሎች ዋና ዋና ከተሞች በበርካታ ቆንጆ ምግብ ቤቶች እንደገና ተገኝቷል.
ሁሉም የ <ዶላ> ዓይነቶች ለቱርክ ኩኪዎች ኩራት ናቸው, ነገር ግን የዚኩችኒ አበባዎች በጣም ውብ የሆነ ቦታ ይዘው "በጣም አስቂኞች" እንደሆኑ, በጣም እምብዛም ስለማይኖር, እና የዝርጉርን መጠን በትክክል ልክ የአበቦቹን ጣዕም ያሸንፋል.
በአትክልትዎ ውስጥ ዚቹኒን ካሳደጉ አበቦችዎ ትኩስ ይሁኑ እና በጣም አስደናቂ የሆኑ ጣዕመችዎን ወዲያውኑ 'ዶልማዎን' ያብሱ. በተጨማሪም በበርካታ የእርሻ ማሳዎች እና ትኩስ የምርት ገበያዎች ውስጥ የ ኩቺኒ አበባዎችን መግዛት ይችላሉ. በቤት ውስጥ የምዘጋጃቸው የከርከሚ አበባ አበቦች ይህንን ምግብ ይሞክሩ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 30 ትኩስ የዚቹካኒ አበቦች (ወይም
- ሻንጣ ወይም ዱባዎች)
- 1 ትልቅ ሽንኩርት (ምርጥ ክኒን)
- 1/2 ኩባያ / 100 ሚሊ የወይራ ዘይት
- 1/3 ስኒ / 100 ግራም ደረቅ
- የመጥመቂያ ቅቤ (ወይን ጥቁር ወይን)
- 1/3 ስኒ / 60 ግራም
- የጥድ ለውዝ
- 1 ትልቅ ሰበሰበ ትኩስ
- አሚይ (እንሽላሊ ብቻ, ትሎች ወፍራም ይወገዳሉ)
- 2 ኩባያ / 400 ግራም አጭር-እጣን ነጭ ሩዝ
- 3 መክተቻ ጨው
- 1/2 ስ.ም. ቁንዶ በርበሬ
- 3 መክተቻ ቀረፋ
- 2 ታች. allspice
- 2 tbsp. ስኳር
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- እሾህ ወይም ጎርፍ ለመልቀቅ የእርሻህን አበቦች በደንብ ይቆጣጠሩ. እነዚህ አረንጓዴ ቀለም ያላቸው እንጨቶችን አብረው እንዲጣበቁ ያደርጋል.
- በመሠዊያው ላይ ያሉትን አረንጓዴ ቅጠሎች ቀስ ብሎ በማንሳት አበቦችዎን ለማሟላት ያዘጋጁ. እነሱን አስቀምጣቸው.
- አሁን ምግብ ማዘጋጀት አሁን ነው. መጀመሪያ, መካከለኛውን ነጠብጣብ ላይ ጥጥ በመፍጠር የወይራ ዘይቱን እስኪቀላቀሉ ድረስ ነዳጅ ዘይት መቀቀል.
- የዛን ግዙፍ ቡቃያዎችን ይጨምሩ እና ይቀባል.
- ሁሉንም ሌሎች ደረቅ ንጥረ ነገሮችን ያክሉ እና በደንብ ይቀላቅሉ.
- በውሃው ውስጥ ይርገጡት, ከዚያም ወደ ሙጣጩ ያመጣል. ውሃው እስኪቀላቀለበት ድረስ በከፍተኛው ሙቀቱን ይሸፍኑት. ጣፋጭ የሆነ ግማሽ ሙቀት ያለው ሩዝ ሲኖርዎት ዝግጁ መሆኑን ያውቃሉ.
- አንዴ መሙላትዎ ለመጠገኑ ያህል እንዲቀልጥ ከተደረገ, አበቦችዎን ማቆየት ይችላሉ. እያንዳንዱን አበባ በአነስተኛ እቃዎች በማቀናበር የእያንዳንዱን ማእከላዊ ቦታ አነስተኛውን ማንኪያ በመጠቀም መሙላቱን አናት ላይ መሙላት እና በአከባቢው ጫፍ ላይ የአበባውን ጫፍ ማጠፍ.
- አበቦችን ከመጠን በላይ እንዳይወጡ ይጥሩ. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ሇራሱ ሩዜ ሇመሄዴ በቂ ቦታ መተው አሇብዎት. አይጨነቁ, ትክክለኛውን ነገር ለማግኘት የተወሰነ ልምምድ ይጠይቃል, ነገር ግን ጣቶችዎ አንዴ ከተጠቀሙበት በኋላ መቀቀል ቀላል ነው!
- እያንዳንዱን አበባ ሲያጠምዱ ጎኖቹን ጎን ለጎን ወደ ሌላ ጥልቀት ዘንበል ያድርጉ. አስፈላጊ ከሆነ ሁለተኛውን ንብርብር መጀመር ይችላሉ, ነገር ግን አንድን ነጠላ ንብርብር መጠበቅ ሁልጊዜ የተሻለ ነው.
- የተከተፉትን አበባዎች ለመሸፈን ወደ ሙጣቂያው የተሟላ ውሃ ያክሉ, ግን አይኖርም. በድብሉ ላይ 2 ኩባያ የወይራ ላልቅ የወይራ ዘይት ያብባሉ እና ጥቂት ውቅ ጨዎችን ጨምረው ይጨምሩ.
- ሙጣውን ወደ ሹራብ ይለውጡት, ከዚያም ወዲያውኑ ሙቀቱን ወደ ዝቅተኛ እና መሸፈኛ ይቀንሱ. ሁሉም አበባዎች እስኪወገዱ ድረስ አበቦቹ በሸፈኑ ላይ በደንብ መቀቀል አለባቸው.
- ሙቀቱን ከሙቀቱ ላይ ያስወግዱ እና እስከ ሙክቱ የሙቀት መጠን እስኪቀላቀል ድረስ በእንፋሎት እንዲቀጥል ያድርጉ. ክዳኑ ላይ በጣም ብዙ የበዛ ቅርጽ ካበቁ ድስቱን በወረቀት ፎጣዎች ላይ ይሸፍኑትና ክዳቸውን ይዝጉ.
- አበቦቹ ሲቀዘቀዙ ከጡቱ ውስጥ ለማስወጣት ጠንከር ያሉ እና ቀላል ናቸው. እያንዲንደ በጣቶችዎ በንጥብጥ ዉስጥ እያንዲንዲቸው አይጎዴጉትም, ወይም በአካባቢው ያለ ላልች አበቦች.
- በእያንዳንዱ ዲሞማ ጣፋጭ ምግብር ውስጥ አንድ ጣፋጭ ሽፋን በመፍጠር ከአንዳንድ የወይራ ዘይት ጋር እየጠበበች እና ከተፈለገ ጥቂት ቅጠል ያላቸው የዚቹካኒ አበቦች ብቅ ብሉት.
እንደ ሌሎች የቱርክ ወረቀቶች የተሸፈኑ ቂጣኒ አበቦች ለቀናት ማቀዝቀዣ በደንብ ይቀመጡ.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 351 |
| ድምር | 14 ግ |
| የተበላው ድካም | 2 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 7 ግ |
| ኮሌስትሮል | 0 ሚ |
| ሶዲየም | 625 mg |
| ካርቦሃይድሬት | 51 ግ |
| Dietary fiber | 9 ግ |
| ፕሮቲን | 11 ግ |