ሁሉም ነገር የተሸለተለ እና የተደፈቀ

ስለ << ዳላማ >> (ዶል-ማሃ) እና 'sarma' (SAR'-mah) ልዩ ግብር ሳያቀርቡ ስለ ቱርክን ምግብ ማብራት አንችልም.

'ዶላማ' ማለት 'የተጨቆነ ነገር' እና 'sarma' ማለት 'የተሸከመ ነገር' ማለት ነው. እነዚህ ከብቶች እና ራት መሙላት የተሸፈኑ ብዙ አትክልቶችና ቅጠሎች የተለመዱ ናቸው.

የቤተሰብ ጉዳይ

'ዶላማ' እና 'sarma' ለዝግጅቱ በጣም ግዜ ሊሆኑ ይችላሉ. ብዙውን ጊዜ የሚከፈትላቸው በቤት ውስጥ እመቤት ውስጥ ነው.

"ትክክለኛውን መንገድ" ማድረግ በጣም ስሜታማ ነው, ነገር ግን ለተለያዩ ሰዎች ምግብ ኩራት ነው.

እናቶች የምሥጢር እማወራዎችን እና የቤተሰቦቻቸው አባላት በ'ዶላ ​​'እና በሻማ-ተኮር ችሎታቸው እርስ በእርሳቸው በፍርድ ይገናኛሉ. የቀድሞው ፕሬዚዳንት ስሌይማን ዲሬልል ባለቤት እንኳን የራሷን ዲልማ እና ሶማር በመጠቅለል እና በመጠቅለል ይታወቁ ነበር.

የተጠበሰ እና የተጣራ አትክልት የተሰሩ ምግቦች በመላው የምስራቃዊ አውሮፓ, በሜዲትራኒያን እና በመካከለኛው ምስራቅ በበርካታ ምግቦች ውስጥ የተለመዱ ናቸው. በቱርክ ውስጥ ለምግብነት የሚውሉ አትክልቶች ዞልኪኒ, ደወሌም, ቲማቲም, ሾጣጣዎች እና ሽንኩርት ይገኙበታል.

ለመጠቅለል በጣም ታዋቂው የወይራ ቅጠሎች, ኮሌንቸር ስፕሪንግስ , ስዊዝ ቸርች እና ጎመን.

ልክ እንደ እነርሱ በጣም ሞቃት

በመጀመሪያ, ስለ 'ዶላማ' ሞቅ ያለ አቀራረብ እናድርግ. በዚህ ጊዜ አትክልቶች የሚዘጋጁት ስጋን በመሙላት ነው, ከዚያም በራሳቸው ጭማቂዎች ቀስ ብለው ይጠጡ. በዋናው የሜዳ አህያ ጭማቂ የተሸጠ ነው. የአትክልት «dolma» አትክልት አስደናቂ እና ቀለማት ያለው ምግብ በተለይ ለኩባንያው ያደርገዋል.

'Dolma' መዘጋጀት በርካታ እርምጃዎችን ያካትታል, ግን አስደሳች ሊሆን ይችላል. በመጀመሪያ, ትንሽ ትንሽ ጫፍ, ከእያንዳንዱ የኣትክልት ጫፍ ላይ ቆንጥጦ ይዘጋጃል, ከዚያም ማእከላዊው በትንሽ ሻካራነት ይወጣል. ውስጡን ጨወጦ ከገባ በኋላ, የሸፈኑ አትክልቶችን በስጋዎ መሙላት ብቻ ይሙሉት, ካፒሉን ይለውጡ እና በእንፋሎት ወደ ፍጽምና ይለውጡ.

በዋና የክረምት ስኳር እና የበረዶው ስጋን አንድ ተወዳጅ ዋናው ኮርሱ 'kabak dolması' (kah-BAHK 'dole-MAH'-su) ወይም ዱቄት ዞቻቼኒ ይባላል.

የተጨፈጨው ስጋ, የዶሮ እርባታ እና አሳ

በአትክልት ላይ እብድ ካልሆንክ, ሁሉም አልጠፋም. አሁንም ቢሆን 'ሞላ' እንደ ሞቃት ዋናው መንገድ የመጠቀም እድል አለዎት.

የዶላ, ቡርጀር, ቅመማ ቅመሞች እና ጥጥሮች በ "dolma" ቤተሰቦች ውስጥ ይወድቃሉ የሚለውን ታውቃለህ?

ባዶ የሌለው የዶ ቅርጫት, ሙሉ በሙሉ ዶሮዎችና ድርጭቶች, የበግንና የስኩዊድ እግርዎች በቱርክ ምግብ ቤቶች ውስጥ ማደንዘዣዎች የተበጁ የዓሣ ዝርያዎች ምሳሌዎች ናቸው.

አሳ እና የባህር ፍራፍሬዎች ደግሞ የቱርክ መንገድ ጣፋጭ ናቸው. በሩዝ, በተመጣጣኝ ዳቦ, በአትክልት ቅጠላ ቅጠሎች, ቲማቲም እና አንዳንድ ጊዜ በቺስ የተሠሩ ማገዶዎች በባህር ዳርቻ ከተሞች በሚገኙ ብዙ ምግብ ቤቶች ይቀርባሉ.

ከምንወዳቸው አንዱ ከ 'ካላም ዱልሲ' (kal-a-mar 'dle-MAH'-su) ወይም የተክሰስ ስኩዊድ ነው. እጅግ በጣም መሠረታዊ ከሆኑት ንጥረ ነገሮች የተሰራችው ከቱርክ የኦጂያን ክልል ውስጥ ምቹ የሆነ ምግብ ነው.

ቀዝቃዛ, አየር ማቀዝቀዣ, ቀዝቃዛ!

አስቀድመህ 'dolma' አድናቂ ከሆኑ ማንበብዎን ይቀጥሉ. 'የተደባለቀ ነገሮች' ቀዝቃዛዎች እንደ ሙቀቱ በጣም አስፈላጊ እና የተራቀቁ እንደሆኑ ማወቅዎ በጣም ደስ ይልዎታል.

ሩዝ የተሞሊ "ዲልማ" ብዙውን ጊዜ እንደ ሜፍ ጠረጴዛ ሆኖ ወይም እንደ ዋናው ጎን ለጎን የተዘጋጀ ምግብ ነው.

ከሩዝ ወይም ቡልጋር, ሽንኩርት, ፍሬዎች, የደረቁ ፍራፍሬዎች እና ቅመማ ቅመም የተሰሩ ገንፎዎችን, ጤናማ ማጣሪያዎችን ያቀርባሉ. እያንዳንዱ የአገሪቱ ክልል, በእውነቱ እያንዳንዱ ቤተሰብ, የሩስ መሙያቸውን ትንሽ ለየት ባለ መልኩ ያዘጋጃሉ.

ክሎቭ ዲልማ 'የተለበጡና በብዛት የወይራ ዘይት ይጠበቃሉ. ዘይቱን በሚያበስልበት ጊዜ ሩዝ እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ለማጣመር ይረዳል, እናም ወደ አስደናቂ ጣዕም ይጨምራል.

ከማገልገልዎ በፊት ከዘይቱ በላይ ዘይት ይደርቃል. ይህም 'dolma' መሙላትና እርጥብ እንዲሆን ያግዛል. ምግብ ማቆየትም እንዲሁ በማቀዝቀዣ ውስጥ ረዘም ይላል.

በአረንጓዴ የወይራ ጓንት እና የሳር አበባዎች በጣም በተደጋጋሚ ከተጠበሰ ተክሎች የወይራ ዘይቶች ናቸው. የተሸፈነ ፍራፍሬ ወይም "midye dolması" (mid-yE'AH'lele-MAH'-su) የተሰራ ሲሆን በተመሳሳይም የሳጨው ምግቦች የተጨመቁ ሲሆን ከዓሳ ምግብ በፊት እንደ ምሳጥን ያገለግላሉ.

ጣፋጭነት የሚባሉ የተጣደቡ የፍራፍሬ አበቦችም ተመሳሳይ ቅለሳ ይጠቀማሉ.

ከቆልበት እስከ ማሸግ

አሁን, ከማቅለጫ ላይ ለመጠቅለል ዝግጁ ነዎት? እንደዚያ ከሆነ ስለ "ንጋት" ወይም "የተዘረዘሩ ነገሮችን" ጥቂት እንበል.

በወይኑ ቅጠሎች ወይም ሌሎች አረንጓዴ ቅጠሎች ላይ የተደረጉ ብዙ ምግቦች ልክ እንደ ወንድሞቻቸውና እህቶቻቸው, 'ዶላማ' ተመሳሳይ ቀለሞችን ይጠቀማሉ. ይህ ለትራፍ ወይንም ለቅዝቃዜ የ "ጌታ እንግዳ" ዝርያዎች እውነት ነው.

ለምሳሌ, የወይራ ቅጠሎችን ከወይራ ዘይት ውስጥ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የሚውለው ጥሩ መዓዛ ያለው የሩዝ መሙያ ለቁጥ የተጠበቁ ሻካራ ምግባራችን ውስጥ የምንጠቀመው ተመሳሳይ ቅቤ ነው.

'Sarma' ን ማዘጋጀትን ለመማር የተወሰነ ጊዜ ሊወስድ ይችላል, ነገር ግን ጥረት ማድረጉ ተገቢ ነው. እንዴት እንደሚጠቅሙ ካወቁ በኋላ ፍጥነት እና በራስ መተማመንን ያገኛሉ. ከዚያ እንደእኛ አንኳኩላችኋል.

በተፈጥሯዊ ቅርጻ ቅርጾችን የምናጠፋበትን ጊዜ በጉጉት እንጠብቃለን, ፍጹም የሆኑ ቅርጾችን በመቁረጥ እና ሙሉ በሙሉ እስኪመሳሰሉ ድረስ በጥቂቱ ይጠቅማል.

ስለዚህ ምን እንደሚጠቃለሉ እንዴት መወሰን ይችላሉ? ይህ በአመዛኙ በዓመቱ እና በየት ደረጃ ላይ እንደሚገኝ ነው.

በኤደን እና በሜዲትራኒያን ክልሎች የቫይስ ቅጠሎች እና ነጭ የላም ዝርያ 'sarma' በጣም የተለመዱ ናቸው. ከጥቁር ባሕር አቅራቢያ እንደ የኩላሊት ግሪን እና ስዊስ ባንክ ያሉ ሁሉም ቅጠላማ አትክልቶችን ሁሉ ከጠቦት እና ከብቶች, ከግብረ-ስጋው ወይንም የበሰለ መጠቅለያዎች - ሳንዲን ጨምሮ.

ወደ ምስራቅ በሚሄዱበት ጊዜ ቅጠሎቹ ይበልጥ የበሰሉ እና በጣም የተሻሉ ይሆናሉ. የሩዝ እና የፓይን ፍሬዎች በፓፕ አትከር, በመሬት ሽታ እና በአንዳንድ የቲማቲም ወይም ቀይ የፔፐር ቅጠል ለተለመደው ቅጠሎች የተከተቡ ናቸው.

ምን ማድረግ እና ማሸግበት

እንዴት እንደሚጀምሩ የመወሰን ችግር ካጋጠምዎት, ምን አዲስ አትክልቶችን እና ቅጠሎችን ማግኘት እንደሚችሉ ለማየት ወደ አካባቢያዊ የገበያ ማዕከላችን ወይም ፐርቼገርስ ይሂዱ. አሁንም የተደባለቀ እና ጥቅም ላይ የሚውሉ አዳዲስ ነገሮችን እናገኛለን.

ጠቃሚ ምክር: ለመጠባበቂያ ቅጠሎችን ማግኘት ካልቻሉ በማንኛውም ጊዜ የወይንን ቅጠል በሀምሳ መግዛት ይችላሉ. በአብዛኛው በአዝርዕትዎ ወይም በግሮሰሮችዎ የግሪክ ወይም የጎሳ ምግቦች ክፍል ይገኛሉ.