እንዴት እንደተሠራ, ጣዕሙ እና ጥይቶች
Grana Padano
መነሻ: ጣሊያን, ፑ ወንዝ ቫሊ በኤሚልያ ሮማኔ
Grana Padano በ 12 ኛው ክፍለ ዘመን በቼራቫሌል የኪርካኒያን መነኮሳት የተፈጠረ ሲሆን ዛሬም በተመሳሳይ መንገድ ጥቅም ላይ ውሏል. ከተፈገፈገ, ከግማሽ-ስኬሚድ ላም ወተት የተሰራ ነው. በአሳሽ ሂደቱ ማብቂያ ላይ Grana Padaño የሚወደውን, ደረቅ እና ፍሳሽን የሚከላከል ጥብቅ, ጥልቀት ያለው ጥልቀት ያለው ሸንበቆ ይገነባል. "ግራና" የሚለው ስም የመጣው እህል ከሚለው ቃል ሲሆን የአኩሪ አተር ፍሬን ያመለክታል.
አይብ በአጠቃላይ ዕድሜው 2 ዓመት ነው. ከፓምሚጋሪያ ሪ ሬጌኦ ጋር የሚመሳሰል ቢሆንም, ግራና ፓዳኖ ዋጋው ርካሽ ነው ምክንያቱም ጥብስ የሚመስሉ አካባቢዎች ትልቅ ናቸው. ከዚህም በተጨማሪ ግራናና ረዘም ላለ ዕድሜያቸው ከሚወልዱ እህቶችዎ ያነሰ, ቀለል ያለ እና በጣም ውስብስብ ነው.
Grana Padano ን የማዘጋጀት ሂደትና አሰራር በ PDO ደረጃ ይጠበቃል. PDO የተከለለ የጥገና መመሪያን የሚያመለክት ሲሆን በአጋንዳ ፓፓኖ የተሰራውን አይብ ጥራት እና ትክክለኛነቱን የሚያረጋግጡ መመሪያዎች ናቸው. መመሪያው እንዴት አይብስ እንዴት እንደሚሰራ እና ዕድሜው ስንት እንደሆነ ያሳያል. በ "PDO" ማህተም ውስጥ ከመታተያው በፊት እያንዳንዱ ጎማ ለመድኃኒትና ለስላሳነት ይሞላል.
Rind
Grana Padano በባሕላዊ ተክሎች ውስጥ ቢራመድም እንኳ ለመብላት በጣም ከባድ ነው. አንዳንድ ሰዎች የ Grana Padano ወይም Parmigiano-Reggiano ሽንኩርት ወደ አንድ ሾርባ ይጣሉ. አጫው ወደ ሾርባው ውስጥ ይጥላል, ጣዕም እና ቅልቅል መጨመር.
ተፈጥሯዊ የሆነ ሽንኩርት እንደ ተሽከርካሪ ዕድሜው በደረጃው ውስጥ በአይስ መሰል ፈሳሽ ነው.
ብዙ በከፊል ጥብቅ ወይም ደረቅ ኬሚካሎች ተፈጥሯዊ ሽፋኖች አሏቸው. የፓርሚጋኖ-ሬጌኖ ወይም ግና ፓዳ በሚባለው ተሽከርካሪዎች ላይ እንደ ነጭ መድሐኒት ወይም እንደ ወፍራም ብረት ያሉ ጥጥሮች ቀጭን ሊሆኑ ይችላሉ.
ጣዕም
Grana Padano በሦስት የተለያዩ እድሜዎች 12 ወራት, 16 ወራት እና 20 ወራት ይሸጣል. እያንዳንዳቸው አንድ ቡና, የበሰለ ጥራት እና የፍራፍሬ ፍራፍሬን በሰፊ የጨመረው ቅባት ያካፍላሉ.
ጣዕም ዕድሜው እየጨመረ በሄደ መጠን የስርዓተ ጥራቱ ይበልጥ ጥንካሬ እየሆነ ይሄዳል.
አጠቃቀም እና ማጣሪያዎች
Grana Padadao በትንሹ ሊላጠፍ ስለሚችል በምላስ ላይ ይቀልጣል, በምግብ ላይ የተበጠበጠ ወይንም በጣም ረሃብ ከሆነ እራስዎን አንድ ትልቅ ነገር ይቁረጡ እና ንክሻ ያርቁ. ግራና ፓዳኖ በበለስና በደረቅ ፍሬዎች, በተፈላ የፖም ፍሬዎች ወይም በማር ነቅሎ ይጣላሉ. ከኦቾሎኒ, የወይራ ፍሬ ወይም ከሥቃይ የተጠበሰ ሥጋ ጣፋጭ ምግቦች.
ፍራፍሬ, የምግብ ጣዕም እና የ Grana Padano pair ጥንካሬ እንዲሁም ሙሉ ሰውነት, ጥሩ መዓዛ ያለው ወይን ወይንም እንደ ባሮሎ ትልቅ የጣሊያን ቀይ. የ Grana Padano ጨዋማነት ከጣፋጭ ወይን ጋር መገናኘት ይችላል.
ለምግብ ማብሰያ, Grana Padano በጠንካራ ጥራጥሬ ውስጥ በሚፈለገው ዘዴ መጠቀም ይቻላል.
ገንቢ የሆነው ግራና ፓዳኖ ምን ያህል ገንቢ ነው
እንደ ኮንሴሮሲቱ ቱተላ ግራና ፓዳኖ:
- የአጋንዳ ፓዛኖ ቢስክሬትን ለመመገብ በጣም ቀላል የሆነ ጥብስ ነው, ምክንያቱም ለረጅም ጊዜ እርጅና በሚፈለገው ሂደት ውስጥ ኢንዛይሞች በፋብሪካው ውስጥ ያለውን የወተት ፕሮቲን ይሰብራሉ.
- 30 ግራም (አንድ ኦውንዴ) የአላና ፓፓኖ ግማሽ ሊትር ወተት አንድ አይነት የምግብ ዋጋ አለው.
- ሃምሳ ግራም (1.75 አውንስድ ያህል) የሚያገለግለው 60% የአዋቂ የሎሚክየም መስፈርት ነው.