ይህ ጎልማሳ የግሪክ አትክልት (ወይም ሜብ) ዲልሜታኪያ (ዶል-ማህ-THAH-kya) የሚባሉት የሩዝ, የፒን ተክል እና ትኩስ ዕፅዋት የተጠበቁ የወይራ ቅጠሎች ናቸው. ለመዘጋጀት ትንሽ ትንሽ ጊዜ ሊወስዱ ይችላሉ, ነገር ግን ጥረታቸው የሚያስቆጭ አይደለም. Dolmathakia ቅዝቃዜ ወይም በክፍሉ ሙቀት ያገልግሉ.
የምግብ ቅጠሎችን ለመጠጥ የሚጠቀሙበት የወይራ ቅጠሎች በታላቁ እስክንድር ዘመን ይኖሩ ነበር. ዶልማ የቡና የተለያየ የአትክልት ዘይቶች ስም ነው, ነገር ግን ዲልማኪኪ በመሙላት ዙሪያ ወይን ወይንም የጉሮሮ ቅጠሎችን በመጠቅለል የተለየ ምግብ ይሰበስባል. አልማዝ, በተለያዩ ቅመማ ቅመሞች, ቅጠላ ቅጠሎች, ቅመማ ቅመሞች, ቅመማ ቅመም, ቅመማ ቅመሞች, ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞችን በመጠቀም በተለያዩ መንገዶች ሊሠራ ይችላል.
የአሜሪካ ነዋሪዎች የፍራፍሬ ቅጠሎች እንደ ግሪክ ጣፋጭ አድርገው ያስባሉ; ዲልማከኪ ግን ቱርክ ወይም አርሜኒያ ሊሆን ይችላል. በእርግጥ ከፋርስ ባሕረ ሰላጤ, ከግብፅ, ከሶሪያ, ከሊባኖስ, ከኢራቅና ከኢራን የመጡ ምግቦች ብዙ ልዩነቶች አሉ.
ከዚህ በታች በተዘረዘሩት ንጥረ ነገሮች ላይ ብዙ ልዩነቶች አሉ. ለምሳሌ, የፒን በለሶች በቀላሉ የማይገኙ ከሆኑ እህሎች, ዘቢብ, ወይም ምስር ይጠቀሙ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- ከ 50 እስከ 60
- (በብር የተጣበቀ የፍራፍሬ ቅጠቶች በክብደት የተከማቹ ናቸው, ስለዚህ ብዛታቸው ከቁጥር ውስጥ ይለያያሉ)
- 1 ኩባያ የወይራ ዘይት (የተከፋፈለ)
- 6 ትላልቅ ቀይ ሽንኩርት (ወርቅ)
- 1 ½ ኩባያ የረዘመ እህል ሩዝ (ያልተሰየመ)
- 1 ኩባያ ፌስፕሶይ (ተቆልፏል)
- 1/2 ስዴ አፕል አፊይ (ደረቅ)
- 1/2 የክርን ኩንፍ
- 2 የሾርባ ማንኪያ
- 1 ½ የሻይ ማንኪያ ጨው
- 1 ½ የሻይ ማንኪያ ጣፋጭ አረንጓዴ ጥቁር ፔፐር
- የሁለት ሎሚ ጁስ
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- የተጣራ የፍራፍሬ ቅጠሎችን ከተጠቀሙ, ብሩሽን ለማስወገድ ቅጠሎችን በደንብ ያጠቡ. ቀስ በቀስ በቀዝቃዛ ውኃ ውስጥ እና ለስላሳ ከ 3 እስከ 5 ደቂቃዎች ውስጥ ቀስቅሶ እንዲለቁ እና እንዲቀልሉ ያድርጉ. ከውሃ ውስጥ ያስወግዱ እና ወደ ሌላ ቦታ ያስቀምጡ.
- በትልቅ ጠርሙር, መካከለኛ ከፍታ ካለው ሙቀት ውስጥ 1/2 ኩባያ የወይራ ዘይት. ሽንኩርት እስከ 5 ደቂቃ ያህል እስኪወርድ ድረስ ይዝጉ. በሩዝ, በፕሬስ, በዘይድ, በፒን, በለውጣ, በጨው እና በርበሬ ውስጥ ያስርጉ. ከሙቀቱ ውስጥ ያስወግዱ እና በሎሚ ጭማቂ ውስጥ ይንሱ. መሙላት እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱ.
- ከ 2 ወይም ከሦስት የወይራ ቅጠሎች ላይ አንድ ትልቅ የከርሰ ምድርን ከጀርባ (ይህንን የተሰበረ ወይም የተቀደዱትን ይጠቀሙ).
- ዶልማታኪያን ማጠፍ : መሬት ላይ ጠርዝ ላይ አንድ ቅጠል አኑረው . የፊት ቅጠሉ ዝቅተኛ መሆን አለበት. (የሊቱ የሽንት ዓይነቶች ከታች በኩል ይታያሉ.) የዲንቢንግ ቢላውን ነጥብ በመጠቀም የቅርቡን ቅጠሉን ይቁረጡ. የታችኛውን ቅጠሎች ሁለት ክፍሎች ወደ መሃል ይሸፍኑ.
- ከግንዱ በላይ ከጣሪያው በታችኛው ቅጠል ላይ መጨመር አስቀምጥ. መሙላት ለመሸፈን የታችኛውን ክፍል ይዝጉ. ጎኖቹን ወደ መሃል ማጠፍ.
- ማሸጊያው ወደ ማቅለጫው ዋናው ነጥብ ይዝጉ.
- ጥቅሶቹን በንብርብሮች, በሸምጋች ወደ ታች, በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡ.
- በዲልማታኪያ እና በ 1 ዲግሪ ሴንቲግራቸው ላይ የሚበቃውን ውሃ ለመያዝ 1/2 ኩባያ የወይራ ዘይት ይጨምሩ. በማሸጊያዎቹ ላይ በፀሐይ ሙቀት ላይ የተተከለ የሙቀት መጠን ያለው ሙቀት አስቀምጣቸው. ጠፍጣፋዉን ይዛዉሉ እና ለዉጣ ነዉ. ከ 45 ደቂቃ እስከ 1 ሰዓት ባለው ዝቅተኛ ሙቀት ላይ ሙቀቱን ይዝጉ ወይም ቅጠሎቹ ይጫኑ እና የሩዝ መሙያው እስኪቀላቀለ ድረስ ይሞቃሉ.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 3811 |
| ድምር | 280 ግ |
| የተበላው ድካም | 36 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 173 ግ |
| ኮሌስትሮል | 0 ሚ |
| ሶዲየም | 3,678 mg |
| ካርቦሃይድሬት | 317 ግ |
| Dietary fiber | 77 ግ |
| ፕሮቲን | 62 ግ |