የቤት ውስጥ ፓስታ

ምንም እንኳን ዛሬ በእነዚህ አዲስ ሱቆች ውስጥ መሸጥ በጣም ቀላል ቢሆንም, ቤት ውስጥ ከቤት ውጭ እንዲሆን የሚያደርገው አንድ ልዩ ነገር አለ.ጥላውን ለመንከባከብ ጸጥ ያለ ቅዝቃዜ, ማጥመድን, ጥራቱን ለመቆራረጥ የተሳተፈበት ጥምረት - " የቦሎኛ ህዝብ ሰዎች የት እንደሚናገሩት ያውቃሉ, ለረጅም ጊዜ እዳዎች ለባሎቻቸው አስፈሪ ነገር ሲናገሩላቸው, አጫጭር መፅሃፍቶች የሠለጠነውን ሰው ልምድ አላገኙም, እና በሚገለገልበት ወቅት የተረፈውን የመሰለ ነገር ነው" ሲሉ ጽፈዋል. ከዛሬ አንድ መቶ ዓመት በፊት ፔልሪኖ አናርሲ.

በአጭሩ እቤት ውስጥ ፓስታ ማድረጉ እርካታ አለው. በተጨማሪም, እርስዎ የሚፈልጉትን ቅርፅ በትክክል በትክክል ማዘጋጀት ይችላሉ, እናም በመደብሮች ውስጥ በጣም ማግኘት አስቸጋሪ የሆኑ ልዩ ምግቦችን ያዘጋጁ. ከ 4 እስከ 6 የሚያገለግሉትን በቂ የቤት ውስጥ ፓስታዎች ለመጀመሪያ ደረጃ ለማቅረብ የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• 7/8 ፓውንድ (400 ግራም ወይም 3 ከ 1/3 ኩባኒቶች) ምርጥ ነጭ ዱቄት (የፔትራክ ዱቄትን መጠቀም የሚፈልጉ ከሆነ, ወይም በትንሽ በትንሹ በላ አዘጋጅተው የአሜሪካን ዳቦ ዱቄት መጠቀም ይችላሉ, ጥብቅ ፓስታ)
• 4 እንቁላል / የጫማውን ቁጥር በመጨመር የነጮች ቅደም ተከተል ሲቀንሱ, የበለጸገ ፓኬት ለመስራት
• ጥሩ የጨው ጨዋማ ለሆነ ምግባቸው

በሠራተኛህ ላይ ዱቄት ፈንጅ በማውጣትና በመካከለኛው ጉድጓድ ላይ "እሳተ ገሞራ" ቅርፅ ለመፍጠር ሞክር. እንቁላሎቹን ወደ ክላቴኑ ውስጥ ይጥሉት, ጨው ይጨምሩ, እና እንቁላሎቹ እና ዱቄቱ አንድ ላይ ሆነው ዱዳው እስኪሰሩ ድረስ, ጥቂት አስፈላጊ ጠብታዎች, አስፈላጊ ከሆነ, እና ከዚያ በላይ መጨመር አይችሉም.

ለስላሳ, ለስላሳ, እና ለመለጠጥ እስኪመጣ ድረስ ለ 10-15 ደቂቃዎች ጥርስዎን ይቅሉት. መከለያዎ ላይ አይንገሩን ወይም ወለሉ እየሰነጠቀዎት ሳለ አይበስልዎ.

በመቀጠሌ መከሩን በ 2 ዴክ ይሇካከሌ. ምንም እንኳን እንጨት ወይም ፎጣ ቅርጫት ቢሰነጣጥሩ, የእርሻ ሥራዎትን ያርቁ (ከእንጨት ወይም ፎርኬክ ሥራ ላይ የተሠሩት በእውነተኛው የእብነበረድ ማመላለሻ መደርደሪያዎች ላይ ነው), እና መሃሉ ማውጣቱን ይጀምራሉ, ከመሃል ላይ ይለፉ, አልፎ አልፎ ደግሞ ይጫኑ, .

የፓስታ ቅጠል እንዳይሰበር ለማድረግ, የተወሰነ መጠን ያለው ደረጃ ላይ ከደረሰ, በተሽከርካሪው ላይ በመጠምዘዝ እና የሚሽከረከርውን ፒን ይሽከረከሩት. ወረቀቱን እየዘጉ ሲሄዱ, ያልተጠረጠረውን የጭነት ክፍልን በመያዝ እና ዘና ብለው በሚሽከረከር ማያያዣው ላይ በቀስታ ይጎትቱታል. በሸምጋጭነት (እንደ ዲሚክ በጣም ቀጭን), ወይም ቀጭን (ማቅለለለክ) ያለው ወረቀት እስኪያገኙ ድረስ መመለስዎን እና ማብረርዎን ይቀጥሉ (ፓስታው በምርት ላይ ሁለት ጊዜ ያህል ውስሩ ይደርሳል). ከኤሚሊያውያን የተሠሩ የቤት ውስጥ ፓስታዎች ጌጣጌጥ እንደሚለው, እርስዎ ሉሆቹን እየሰሩ እያለ ላብ ማምለጥ አለብዎት.

ወረቀቱን አንዴ ካወጡ በኋላ, እንደ ሪቫሊዮ ወይም ተሊሊኒን , ወይም ላሳሳ የመሰሉ የተጠበቁ ፓስታዎችን, ወይንም ላስቲያንን ለማቀነባበር ወይም ወደ ሰፊ ሰልፎች ለመቁረጥ ይጠቀሙ.

ፓይፐርቴል, ታርጋላይቴል ወይም ፊቲካን የመሳሰሉ ረዥም አልቡዶችን ለማጣበቅ ሉሆቹን ወደ ቱቦ ውስጥ ይከርክሙት, ከዚያም ቱቦውን በሚፈለገው ስፋት ዙሪያውን ይቁሩት እና ዘንዶቹን ለመለየት በዝግታ ያንቀሳቅሷቸው; በጠረጴዛ ፎጣ ወይም በእንጨት መከለያ የሚደገፉ (በጣሊያን ገጠራማ ውስጥ ይህንን አብዛኛውን ጊዜ ያዩታል).

ሁለተኛውን የጡን ጣፋጭ ዱቄት አውጡና የመጀመሪያውን እንደደረሱ ቆርቁሉ.

ፓስታውን በጨው, በተቀላቀለ ውሃ ውስጥ ያበስሉ .

ትኩስ ስለሆነ በ 3-5 ደቂቃ ውስጥ ያበስላል. ነገሩ እንዳይነቃነቅ! ለስላሳ የስንዴ ዱቄት ለገበያ የተዘጋጁት ደረቅ ፓኮች ከሚጠቀሙበት የዱቄት ስንዴ በጣም ያነሰ ነው.

በእጅ መያዣን ማድረግ ጥረት እና ልምምድ ማድረግን ይጠይቃል, ብዙውን ጊዜ የሚያከናውኑት ከሆነ, በፓስታ ማሽኑ ውስጥ ኢንቨስት ማድረግ ይፈልጋሉ. ሁለት ዓይነቶች አሉ

• በእጅ የሚሰራ
  እነዚህ ወደ የሥራዎ ክፍል ይጣበቁ, እና መበስበስን ይፈልጋሉ. ከዚያም ወደ ሚያልቅ ቀጭን እስክንጨርስ ድረስ እና በድሮው ፓስታ ለመደፍጠጥ በሚፈልጉት እሾሃማ ጎኖች ላይ ይሽከረከሩት. እንደ tagliatelle, taglierini እና lasagne የመሳሰሉ ጠፍጣፋ ፓስታዎችን (እንደ ሪቫዮሊ እና የመሳሰሉትን የመሳሰሉ የተዘጋጁ ተክሎች ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል).
• ሞተር
  በኤሌክትሪክ ሞዴሎች በመጠቀም እንቁላሎቹን ወደ ማሽኑ ያፈስሳለ እና የቀረውን ያደርጋሉ. በመረጧቸው ቧንቧዎች ላይ እንደ ስፓይቲ ወይም ፒኔ የመሳሰሉ ሲዲንደሬሽን የሆኑ የፓስታ ዓይነቶችን ማድረግ ይችላሉ. በተጨማሪም ራሂዞሊን እና ሌሎች የተሞሉ ፓሳዎችን ለማዘጋጀት የሚያያዙ ዓባሪዎች አሉ.

የፓስታ ማሽኖች ለሁሉም ነገር የማይሰሩ ቢሆኑም (ብዙውን ጊዜ እንደ ወፍራም የሉፍ ጥርስ የተሰራ ነው), ትልቅ እገዛ ነው.

በቤት ውስጥ አዲስ ጣፋጭ ምግብ ለማዘጋጀት በጣም አስደሳች ከሆኑት አንዱ የእርሻ ጣዕም, ዘይት, ቸኮሌት, ትኩስ ጥሬ እቃዎች ወይም ሌሎች ንጥረ ነገሮችን በቆሎ መጨመር ቀላል ያደርገዋል.

አንድ ሊታወጅ የሚገባው አንድ ነገር አንዳንድ ንጥረ ነገሮችን መጨመር አነስተኛውን ቅልጥፍና እና ለመተግበር አስቸጋሪ የሚሆነው የጡጦ አመጣጥ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል. ስለዚህ, ከቅጣጥ ዕንቁ እና ከእንቁላል ጋር የተሰራውን አንድ ወረቀት እንደሚይዙት ስቲክን በጣም ቀጭን በማድረግ ላይሰሩ ይችላሉ.

የአትክልት እርጥበት ይዘት ከዕውቀት እስከ ምርቶች ይለያያል ምክንያቱም ዱቄት አመላካች ነው. ቢጫው ወፍራም እና ተጣጣፊ ከወጣ, ተጨማሪ ዱቄት ያከሉ (ከእውቀት ጋር ምን ያህል እንደሚፈልጉ መስራትን ይማራሉ).

አረንጓዴ ስፒንች ፓስታ

ይህ ዓይነተኛ ቀለም ያለው ነው, እና ፓስታ ፓጋሊ ኤ ፔንኖ (ፍሬን-እና-ፌና ፓስታ) ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል - በአብዛኛው በቀሚስ ወይም በሳልስ ኤም ፈንጢ ( እንጉዳይድ ) ጋር ይቀርባል . አረንጓዴ ፓስታ ላሳያን ወይም ራቪዮሊ በማዘጋጀት ጥሩ አማራጭ ነው. ይህንን ለማድረግ እንዲፈልጉት ያድርጉ:

• 7/8 ፓውንድ (400 ግራም ወይም 3 1/3 ኩብ) ዱቄት
• 8 ግራም (220 ግራም) ጥሬ ስካነር
• 3 እንቁላሎች
• የጨው ቁንጅል

ስፖውክን በደንብ ይታጠቡ, ቅጠሎችን ይክፈቱት, እና በቅጠሎቹ ላይ የሚጣለውን ውሃ ብቻ በሳር ውስጥ ያሞቁ. ሙሉ ጨርቅ እስኪጨምሩ ድረስ (5 ደቂቃዎች) እስኪጨርሱ ድረስ ጨው ይጫኑ እና ውስጡን ሁሉንም እርጥበት ለማስወገድ በደንብ ያስቀምጡት.

ሽቦውን ያጠጡትና ከሌሎች ነገሮች ጋር በማጣመር ሊጡ ይችላሉ. እንደ ልዩነቶች, የዱር አረንጓዴ ወይንም ነጣጦችን መጠቀም (ሹራቶቹን ሲመርጡ እና ሲታጠቡ) መጠቀም ይችላሉ.

ቀይ ካሮ-ቲማቲ ፓስታ

የክብደት መጠን ለአረንጓዴ ፓስታ ከሚሆኑ ጋር ተመሳሳይ ነው:

• 7/8 ፓውንድ (400 ግራም ወይም 3 1/3 ኩብ) ዱቄት

• 9 ግራም (250 ግራም) ካሮት
• 3 እንቁላሎች
• 1 ቲማቲም የቲማቲም ፓኬት
• የጨው ቁንጅል

ካሮኖቹን ፈውስ, ቀልዳቸው, እና በጨው ጨዋማ ውሃ ውስጥ ለስላሳ እሰከቸው. በደንብ ያጥቡት, ያፅዱዋቸው እና ወደ ድስቱ ይመለሱ. የቲማቲም ፓቼ ማከል እና ጥብቅ እስኪሆን ድረስ በቋሚነት መንቀሳቀስ. መበስበሱን በሚጨርሱበት ጊዜ የአትክልቱን ቅልቅል ከሌሎቹ ንጥረ ነገሮች ጋር ያጣምሩ. ፓስታው በጣም ቀይ እንዲሆን ካንዶቹን ማከፋፈል እና የቲማቲም ፓስቲን ጣፋጭ ማብሰያ መስጠት ይችላሉ. ምንም እንኳን በዚህ ወቅት የተገኘውን ጣፋጭ አሲዳዊ እና ጥራጥሬን ለመጠገንና ለስላሳ ጥጥ አሰርጦ ያስፈልገዋል.

ቸኮሌት ፓስታ

ይህ ከፓስታ ዱበፔፔያ ጋር በመጠኑ በመጨመር ነው, እና ከማይዛመጠ የኬኮ የአበባ ዱቄት የተሰራ ነው.

• 7/8 ፓውንድ (400 g, ወይም 3 1/3 ኩብ) ዱቄት
• 3 አውንስ (80 ግራም) ያልቀዘቀዘ የኬኮ የአፈር ዱቄት
• 4 እንቁላል
• የጨው ቁንጅል

ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ያጣምሩ, እና የተለመደውን ያህል ፓስታን ያድርጉ. እርስዎ ሊጠብቁት ከሚችለው በተቃራኒው ጣፋጭ አይደለም. በሀብታሙ ላይ የተመሰረቱ የፓስታ ምንጣፎች በጣም ይሠራል.

የፓምሜዢን የሳይካዊ ፓስታ

በቋሚነት, ይህ ከዘወትር ልዩ አይደለም, ግን አስደሳች የሆነ ጣዕም መለወጥ ነው.

• 1/2 ፓውንድ (225 ግ, ወይም 1 4/5 ኩንታል) ዱቄት
• ፓምሚጋኖ-ሬጌኖ (Parmigiano-Reggiano) አንድ ግማሽ ፓውንድ (200 ግ)

• 3 እንቁላሎች

በፓምሚጃኖ ባለው የጨው ይዘት ምክንያት ጨው አያስፈልግዎትም. የተጣቃሹን ቅጠላ ቅጠሎች ከተጣራ ቅቤ እና ጠበና ወይም ቀላል የቲማቲክ ጨሳ ቅመም በኋላ ቅመማ ቅመሞችን ይከተሉን እና እንደነበሩ ይቀጥላሉ. አንድ ማስጠንቀቂያ ምክንያቱም በፓምፕ ምክንያት ይህ ፓስታ በደንብ አይደገፍም.

ብርቱካናማ ስኳሽ ፓስታ

ይህ ጊዜ አይጠጣም, ነገር ግን እፅዋት: ብርቱካዊ ሥጋ ያለው አንድ ምረጥ (ዱባ ይሠራል).

• 7/8 ፓውንድ (400 g, ወይም 3 1/3 ኩብ) ዱቄት
• 7/8 ፓውንድ (400 ግ) ብርቱካንማ ቀለም ያለው ስኳሽ
• 2 እንቁላል
• የጨው ቁንጅል

ስኳር እና ጥራጥሬን በመተው እሽክርክራቶችን እና ሕብረ ቀሚሶችን በመጣል ለስላሳ የጨው ውሃ ለ 30 ደቂቃዎች ይቀላቀሉ. ቁርጥራጮቹን በደንብ አጽድና ፈሰሷቸው. መጋገሪያው ፈሳሽ ከመሆኑ የተነሳ ድስት እስከሚሞላ ድረስ በጋር ያሞቁ. ፓስታውን ለመስራት ፓኬት ይጠቀሙ.

ተክል የተሸፈኑ ትኩስ-እርባታ ፓስታ

እነዚህ አስገራሚ ደስታዎች ናቸው, እና የዕፅዋት ጠንካራዎች ከጊዜ ወደ ጊዜ ስለሚለያይ, ከዕውቀት እስከ ዕዳ አይሆንም.

• 7/8 ፓውንድ (400 g, ወይም 3 1/3 ኩብ) ዱቄት
• 1/4 ብርጭቆ ወይም በጣም የተቀዱ ትኩስ ቅጠላቅቀጣትን ቅመሞችን ለመቅመስ, ለምሳሌ እንደ እርጎ, ፓሲስ, ሮማመሪ, ቲም, ወይም ያንተ ተወዳጅ የሆነ ማንኛውም ነገር
• 4 እንቁላል
• የጨው ቁንጅል

እንደ ዕፅዋትና መድሃኒቶችዎ የሚወሰነው የእፅዋቱን ትክክለኛ መጠን ይለያያል. በማንኛውም ጊዜ ውኃውን በደንብ ይታጠቡ, ደረቅ ማድረቅ ያስወግዱ, ቅጠሎችን ከዛፉ ላይ ይጠርጉ እና ቅጠሎችን ይጠርጉ. ንጥረጆችን ያጣምሩ እና ፓስታ ያደርጋሉ. እዚህ ውስጥ ያለው ምርጥ ፈሳሽ ያልተቀላቀለ ቅቤ, እና የፓምጊጋኖ ደመና አቧራማ ይሆናል. (ልብ ይበሉ) በተጨማሪም የፔሳ ማቅለጫ ቅጠሎችን ሙሉ ለሙሉ ማቅለጥ ይችላሉ. ለምሳሌ ፓስፓ ማሽኑ በፓኬት ወረቀቶች ውስጥ መጨመር ሲፈጥሩ በተለይም የሚጣፍጥ ላካሳ ወይም ፓፓላሬል ያደርጉታል. .)

ጥቁር ስኩዊድ-አናስካ ፓስታ

ለመጀመሪያ ጊዜ ሲያዩዋቸው ይህ ችግር በጣም ትንሽ ነው, ነገር ግን በኩሬ ላይ የተመሠረቱ ምግቦች ፍጹም ናቸው.

• 7/8 ፓውንድ (400 g, ወይም 3 1/3 ኩብ) ዱቄት
• 4 የሻይ ማንኪያ ስኩዊድ ቀለም (ከጣፋጭ ምግቦችዎ ምርጥ ሊሆን ይችላል, ነገር ግን በጥቅል እሽግ ውስጥ, በደንብ የተሰበሰቡ ምጋቶች)
• 4 እንቁላል
• የጨው ቁንጅል

ምግቡን ያጣሩ እና ፓስታዎቹን እንደመደበኛ ያጣሩ.

ፖርሲኒ እንጉዳይ ፓስታ

ጥጥ ዱቄት በፓካ ላይ በጣም ጥሩ ነው. የሚፈልጓት መጠን 1/3 ጥሬ ዱቄት እስከ 2/3 ነጭ ዱቄት; በተለመደው ቁጥር እንቁላል ቁጥር ይሰላል.
ጥቁር ቡና የሚሠራበት ሌላው አማራጭ 50-50 ቅልቅል ስንዴ እና መደበኛ ጥፍጥፍ ድብልቅ ነው.
ሶስተኛው የማይረባ አማራጮች ደረቅ ፖዛኒን መጠቀም ነው:

• 7/8 ፓውንድ (400 g, ወይም 3 1/3 ኩብ) ዱቄት
• 60 ግራም (ስለ ተጣማ ቡቃያ) የደረቁ የሮርኪኒ እንጉዳዶች
• 3 እንቁላሎች

• የጨው ቁንጅል

በትንሽ የፈሳሽ ውሃ ውስጥ ለ 10 ደቂቃዎች በፖክሲ ውስጥ ያስቀምጡ, ከዚያም በደንብ ይጥሉት, ፈሳሹን ይይዛሉ. ፖርሲኒን ቅልቅል. ድቡልቡል ሸክላ ድብልቅ እስኪያልቅ ድረስ አሸዋ ሊኖረው ይችላል. እንጉዳዮቹን ማቀዝቀዝ, እና ፓስታውን በምታዘጋጁበት ጊዜ ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር ያዋህዷቸው. ይህ ፓስታ ባልታለፈ ቅቤ እና በአቧራ ከተሸፈነ, ወይም በቀዝቃዛ ክሬም ይደሰታል.

ሐምራዊ የበሬ ፓስታ

የልብስ ማጠቢያ አገልግሎት ከጫጩት ጃርሶዎቻቸው ጋር በ 20 ዎቹ ዓመታት ውስጥ ስህተት ሲፈጽሙ የነበሩ የፍራንኮስ ቪዮ (ቫዮሌት) የእግር ኳስ ቡድን ደጋፊዎች ፍጹም የሆነ ነገር ነው.

• 7/8 ፓውንድ (400 g, ወይም 3 1/3 ኩብ) ዱቄት
• 1 በጣም ትልቅ ቢፒ (እርስዎ ዝግጁ ሊሆኑ ይችላሉ)
• 2 እንቁላል
• የጨው ቁንጅል

አስፈላጊ ሆኖ ከተገኘ ቆዳውን ቆንጥጠው ይቁረጡበት, ቆርጠው ይጥሉት, ያዋህዱት, የተሸከመውን መጫኛ እቃ ማጠቢያ ውስጥ ያስቀምጡ, እና በተቻለ መጠን ብዙ ጭማቂውን ለመጨመር ይጥራሉ.

ቅቤን ከቀረው ንጥረ ነገር ጋር በማጣመር እና ፓስታዎችን ያድርጉት. ይህ ፓስታ ሲደርቅ መበታተን ስለሚጀምር በተቻለ መጠን ቅርፁን ከሞላ በኋላ ተጠቀሙበት.

የፓስታ ቅጠላቅጠሎች በአትክልት ቅጠሎች የተሸፈኑ ናቸው

በጣም የተከበረው ጣሊያናዊው ጂልቲሮ ማርስስኪ ከበርካታ አመታት በፊት በምግብ ማብሰያ ላይ የተሠሩት እነዚህ ናቸው.

ትላልቅ ሪቫዮሊን, ቀጭኑ ዙሪያውን እጥፋቸው እና ቀለል ያለ ቅቤ እና የተጠበሰ ቢስክንች ሆነው የሚያገለግሉት ቀለል ያለ ካሬዎች ለማዘጋጀት ይጠቀሙባቸው, ምጣዱ ሞዴሉን እንዳይሸፍኑ. እጆቹን ለማዳን በእጁ የሚሠራ ፓፓ ማሽን ይጠቀማል.
በዚህ ጽሑፍ ገጽ 1 ላይ የተሰጠው መደበኛ ምግብ አዘገጃጀት (ፓስታ) ያዘጋጁ እና ወደ መደበኛ ደረጃው ይለውጡት. በመቀጠልም የዶሴስ ወይም ሌሎች ቅጠላማ ቅጠላቅጠል ቅጠሎችን ያጠቡ እና ቅጠሎቹ ብቻ ይቀራሉ. ቅጠሎችን እንደ ቅጠሎቹ ሁለት እጥፍ ያህል በስፋት ይቁረጡ, በንፋስ አንድ ጎን በትናንሽ ቀዝቃዛ ውሃ ይቦርሹ, እና አንድ ቅጠል ቅጠሎች ይጥሉ እና በግማሽ ኢንች ይለያቸዋል. በሁለተኛው ድርድር ላይ ሽፋኑን ይንሸራሸሩ እና ሳሌፍኪውን በፓስታ ማሽኑ ውስጥ ያካሂዱት. ቅጠሎቹ በፓኬት በኩል ይታያሉ. እስኪጨርሱ ድረስ ዱላ ማምጣጣትና በፓስታ ማሽኑ ውስጥ መሮጥዎን ይቀጥሉ.

በመጨረሻ አንድ የተለየ የፓስታ መልክ:

Orecchiette
ልክ ከትንሽ ጆሮዎች የተሰራ ፓስታ የሚመስል የተለመደ ፓስታ. ብዙ የውሃ ጥቆማዎችን እንዴት እንደሚሰራ.

(በዴኒት ቅዱስ ጎን የተስተካከለው)