በአብዛኛው የሜክሲኮ ምግብ ቤቶች ሁልጊዜ የሚያቀርቧቸው ከሚመስሉ አንዷ ዝርያዎች (Chiles rellenos) ናቸው. የምድራችን ስም በብዙ ቁጥር ነው (በሁለቱም ውስጥ የተጠናቀቁ ቃላት), ነገር ግን በአብዛኛው የሚያገለግለው አንድ ፔሪ ብቻ ነው.
የቺል ሪሉኖን መሙላት ብዙውን ጊዜ በሸክላ ብቻ (እንደ ቬጀቴሪያኖች ወይም በዘመዶ ውስጥ ስጋ ከለመዱት ሰዎች ጋር መሆንን ጥሩ ያደርገዋል) ነገር ግን ምንም ማለት ይቻላል ሊሆን ይችላል. ፔፐልሎሎ, የተቀቀለ ዶሮ, ቶኒ ዓሣ, የተጣራ ጥራጥሬ, ወይንም ሌላ ነገር መጨመር ይችላሉ. ሁሉም ይጣፍጣሉ.
እዚህ ጋር የሽያጭ ፍልሰትን ( relics rellenos) እንዴት ማድረግ እንደሚችሉ, ሁሉም ትሪኮችን ይማራሉ-ትልቅ እሽት, እኛ እንጨምራለን. መጀመሪያ ላይ ይህ ሥራ ትንሽ ጉልበት እየያዘ ስለሚሄድ ሥራው ትንሽ የሚጎዳ ሊመስል ይችላል. ለመጀመሪያ ጊዜ ሲፈጥሩ ትንሽ ተጨማሪ ጊዜ ይፍጠሩ. በሚቀጥለው ጊዜ እርስዎ ምን እንደሚጠብቁ የሚያውቁ እና ቺልዎዎች በቀላሉ ይዋሃዳሉ.
ይህ የምግብ አሰራር በቼልስ ኬንዮን ነው
ምን እንደሚያስፈልግ
- 2 ፓውንድ የተጠበሰ እና የተተለተለ
- አረንጓዴ አረንጓዴዎች (ፖሎላኖ ወይም አናሄምም ጉልበት ጉድጓድ) *
- 5 ትላልቅ እንቁላሎች, ቅዝቃዜ, ወደ ነጭ እና በቃ ድንጋይ ተለያይተዋል
- 1/4 ስኒ ነጭ የስንዴ ዱቄት (ጠቃሚ, ነገር ግን አማራጭ)
- 1 ፓውንድ ከተቆራረጠ ወይም ከተሰረዘ
- ኮሲስ ሞንጎ, ወይም የቺዋዋሁ አይብ , ወይንም የተቆራረጠ ዶሮ,
- የበሬ ስፔዲሉሎ , ወይም ሌላ መሙላት
- በቀዝቃዛ ዘይት (በመጠምጠዣዎ ውስጥ ጥልቀት 2 ኢንች ጥልቀት ለማግኘት)
- ጨው ጨው
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
* አረንጓዴ አረንጓዴዎች አይገኙም, የታሸጉ ሙሉ አረንጓዴ አረንጓዴዎችን ይጠቀሙ.
በሞቃው ጥብስ ወይንም በከፍተኛ ሙቀት ላይ በሸራቂ ሥር ይንቁ. ቆዳዎቹ እስኪጠቁ (እስኪጠቁ) ድረስ እና ጥቃቅን እስኪሆኑ ድረስ አንዳንዴ እንዲቀጣጠል ቆርጠው ይጠቀሙ.
የፔፐር ቆዳው በደንብ ከተቃጠለ እና ከተነፈነ, ከሙቀቱ ያውጡና እራስዎን ማብራት እንዳይችሉ ወደ ሙቀቱ የሙቀት መጠን እንዲቀዘቅዙ ያድርጉ. ቆዳው ከተቀዘቀሱ ክዋላዎች ቆዳውን ይቁረጡ, ጣቶችዎ ተጣብቀው ከተጣሩ እጃቸውን ይጣሉት. (ልብ ይበሉ; ብዙዎቹን ጣዕምዎን ታጣጥማቸዋለች ምክንያቱም ገላዎን ሳይጥሩ አያድርጉ ) .
ዘሩን ያስወግዱ (ተንኮለኛው ክፍል): የተጠበሰ ፔፐር እጅግ በጣም ለስላሳ እና ለአደጋ የተጋለጡ ናቸው እናም በቀላሉ አይተኩሩም. ትንሽ ለማምለጥ ከጉድጓድ ውስጥ 2 እስከ 3 ኢንች ርዝመት ያለው ትንሽ ቀዳዳ ይይዛል. (ምንም እንኳን ያለፈውን እምብርት ከመጠቀም ወደኋላ አትበሉ.) በሳሙና ውስጥ ጣፋጭ ምግቡ በፔሊን ውስጥ በማስገባት ዘሮቹንና ነጩን አብራሪው ከቆራረጡ በኋላ, ሥጋውን ለመቦርከር በተቻለኝ መንገድ ለመሞከር ትሞክራላችሁ.
ቺሎች ያሉ ነገሮች : አንድ ሾት ወይም አንድ ሰሃን በያንዳንዱ ፔይን ውስጥ መሙላት; ቀስ በቀስ, በተንሰራፋበት, እና ያለምንም ማገድ. የተጋገረ ወይም የተሞላ መሙያው በጣም ትልቅ ከሆነ ውስጡ እስኪገባ ድረስ ይከርክሙት. ቺሊውን ከመጠን በላይ አታድርጉ; የፔይን ክፍት ጫፎች አሁንም አብረው መሆናቸው እርግጠኛ ሁን.
ሾርባውን ያርቁ . ( ልብ ይበሉ-ይህ እርምጃ አማራጭ አይደለም, ነገር ግን በደረጃው ላይ የተጣበቀውን እንቁላል ማጠቢያ ለመምታት አስቸጋሪ ሁኔታ ካጋጠምዎ ይጣሉት. ) በመጀመሪያ ደረጃ ያለፈበት ዱቄት በትልቅ ሻንጣ ላይ ያስቀምጡ. ዱቄቱ ላይ ዱቄት ያስቀምጡና የተረፈውን ዱቄት በላዩ ላይ ይረጩ. በፔሩ እርባታ ላይ ጣትዎን ሙሉ በሙሉ የተቀላቀለበት መያዛቸውን ለማረጋገጥ ቆርጠው ጣትዎን ይንኩ (ቂጣው ቀጭን ዱቄት ብቻ ነው መቀመጥ ያለበት) እና ሾላን ያስቀምጡ. ይህን ሂደት ከእያንዳንዱ የፔፐር ደጋግመው ይድገሙት.
ባክቴክን አዘጋጁ : ለዚህ ቀላል ብረት, እንቁላሎቹ ነጭ እስኪሆኑ ድረስ በቀዝቃዛ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ይዝጉ. የእንቁላል ጃኬቶችን በአጭሩ ደጋግመው በጨው እና በጨው ላይ በጨው ጥቁር ጭቃ ውስጥ በጨው ይከተሏቸው.
ማቅለጥ እና ክሪዎችን ማብሰል ; ዘይቱን ማሞቅ . አንድ ሙሉ ጉልበቶን ከማስገባትዎ በፊት በጋቁ ላይ ይፈትኑት. የጫጫው ሾጣጣዎትና የሚንሳፈፉ ከሆነ ትክክለኛ ትክክለኛ ሙቀት ነው. ቢሰምስ ዘይቡ ዝግጁ አይሆንም. ትንሽ ትንሽ ሙቀትን ይክፈሉት.
ዘይቱ አንዴ ከተሞጠጠ በኋላ መደረቢያዎን ማቅለጥ እና ፔፐርዎን መጨመር ይችላሉ. አንዱን በአንደኛው ጫፍ በዛፉ ላይ ያሉትን ጫፎቹን ይይዙ እና በጣቶችዎ ወይም በሳጥኑ በኩል ከታች ይደግፏቸው. የተከተፈውን ፔፐር በፓምፕ ውስጥ ይጥሉት ከዚያም በጥንቃቄ ይቅዱት. ለጥቂት ደቂቃዎች ያጥቡ, ባትሪው ጥቁር ቡናማ እስኪሆን ድረስ በኩባው ላይ በማቀዝቀዣው ላይ ይቀይሩት.
ዘይቱን ከዘይቱ ላይ ያስወግዱ እና የወገኑ ሳህኖች እስኪቀቡ ድረስ በወረቀት ፎጣዎች ላይ ይቅጠጡት.
ያንተን ጣፋጭ ፍራፍሬዎች ዝርያን ወዲያው እንደ ነጭ ሩቅ ወይም ሜክሲካዊ ሩዝ, ድስት, ወይም የተጣራ ፍሬ.
በ Robin Grose የተሻሻለው
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 488 |
| ድምር | 32 ግ |
| የተበላው ድካም | 19 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 10 ግ |
| ኮሌስትሮል | 266 mg |
| ሶዲየም | 887 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 21 ግ |
| Dietary fiber | 3 ግ |
| ፕሮቲን | 31 ግ |