የታወቀው ጣሊያናዊ ምግብ ጸሐፊ ፔልሪኖ አናርሲ ከአንድ ምዕተ ዓመት በፊት የጻፈው "በየዓመቱ መስከረም ይከተላል , የእንጉዳይ ዋጋ እየቀነሰ በመምጣቱ ፖርሲኒ ውስጥ ተኛሁ . እሱ የተናገረው ትኩስ እንጉዳይቶችን በክረምት ወራት ለማብሰያ እና ለስጦሽ ለማድረቅ ነበር, ነገር ግን በጠረጴዛው ላይ ትኩስ ፖርኪኒ በጠረጴዛው ላይ ተለይቶ እንደሚታወቅ እርግጠኞች ልንሆን እንችላለን- ቡሌቱስ ኡደሊስ ከእግዚአብሔር ለሰው ልጆች ታላቅ ስጦታ, ሀብታም, ለስላሳ ወጥ ወይን ወይንም ለስለስ ማራኪነት ለማሰብ እጅግ በጣም የተዋጣ, በጣም የተራቀቀ የእንቁላል እንጉዳይ, እና እንደ ጥሩ ባሮሎ የተሸፈነ ውስጡ የተሞላ ጣፋጭ ምግብን ለመምሰል ጠንካራ የሆነ ጥንካሬን ለመቋቋም, የርትሬቶ ባሪክ ኮርኬ.
ፑርሲኒ አንድ የእንጉዳይ ዝርያ እና የመንከባለል አሻራ ይመለከታሉ -አንድ ጥቁር, ነጭ ነጭ ነጠብጣብ እና ሰፊ እና ጥቁር ቡናማ ብቅል - በአውሮፓ ደኖች ውስጥ እየተዘዋወሩ ከዛም ከኦቾሎኒ ዛፍ ስር ከተጣበቁ, እንደተገኘ ተረቶች ተገኝተው ወደ ተረት ተረት መሰናክል እና የአርኖማ ዞሮ ችን ለማግኘት ተመልከት. እርግጥ አብዛኛዎቻችን የእድገት አደን ለመከታተል ጊዜና በቂ ልምድ የላቸውም. ስለዚህ አዲሱን ፖርሲኒያችን በገበያ እንገዛለን (አዲሱ ፖርሲኒ በሰሜን አሜሪካ ይገኛል, ባርባራ ካፍካ ደግሞ ፈረንሣውያን ሴፕስ, ጀርመናኖች ስቴኒን ፒልዝ ወይም ሄርፊልዝ እና ሩስያ ቢሊይ ግሪፍ ብለው የሚጠሩት ሲሆን, ከእነዚህ ሁሉ መካከል). ጥንካሬ የሌላቸው ነጭ የጎን ኮሮዶች እና ቡናማ ቀለም ያላቸው, ያልተነጠቁ ወይም ያልተሰበሩ መሆን አለባቸው. ካሊፎኖቹ ከጫፉ በታች ያሉት ቢጫ ቀለም ያላቸው ጥቁር ቀለም ያላቸው ከሆነ, እንጉዳዮቹን ወደ አልባነት የሚወስዱ ከሆነ, እና ጥቁር ነጠብጣብዎ ላይ ካለ ወይም ጥቁር ቀለም ያላቸው አረንጓዴ ጥቁር ከሆነ ጥቁር ነው.
ሌላ የሚፈልጓት ነገር ትሎች (ትናንሽ ቀዳዳዎች) ምልክቶች ናቸው.
የፓርሲኒ ቤትዎን እንዳገኙ ወዲያውኑ ቆሻሻውን በማጣራት እንጨቱን ቆርጠው አውድሞቹን እጥባ በተጣራ ጨርቅ ላይ ማጽዳት አለብዎ - ሙሉ በሙሉ ካስነሱ እና ከዚያ በኋላ በሞቀ ውሃ ውስጥ አይጣሉት. አሁን ለመጠቀም ዝግጁ ናቸው. ይህን በፍጥነት ለማድረግ,
በሌላው በኩል ደግሞ ብዙ ሰዓታት መጠበቅ አለብዎት; ወይንም ከዛፉ ላይ ያሉትን እንጉዳዮች ያስወግዱ ወይም እሾቻቸው በቆሎቻቸው ላይ ቆመው - እንብሎቹ ብዙውን ጊዜ ወደ ላይና ወደ ውጪ የሚሄዱ ትናንሽ ትሎች ይዘዋል. እነሱ ጎጂዎች ባይሆኑም ግን ይረበሻሉ.
ትኩስ ፖርሲኒን ለመግዛት የመጨረሻው ነገር - የቱስካል ኩኪዎች በኔፒቴላላ, በፔርቼስ (የኔፕሲላ ) ዓይነት, ከትንሽ እንጆሪ ጥሬ በጨው የተሸፈነ. በሌሎች የጣሊያን ክፍሎች ግን በምትኩ ፓስሌይ ጥቅም ላይ ይውላል. እኔ የኔፒቴላሌን ተወዳጅነት ካላቸው የእንጉዳይ ጣዕም ጋር በደንብ ስለሚጣጣሙ እኔ የኔፒቴላሌን እመርጣለሁ. ሁለቱንም ለመጠቀም አይሞክሩ, ወይንም ሙከራዎን ይስጡት.
በተጨማሪም ደረቅ ፖክሲኒን መግዛት ይችላሉ- እነሱ ሊጫኑ በማይችሉበት ሁኔታ ውስጥ ቢኖሩም ግን በኩሽና ውስጥ በጣም ጠቃሚ ሚና ይጫወታሉ: ለስኳስ እና ለስላሳነት ተጨማሪ ጣዕም ያለው ጣፋጭ መዓዛ ያለው ቡራኬ ይባርካሉ, እና እጅግ በጣም ጥሩ ለማድረግ ራፖቶቶ.
ደረቅ ፖክሲን በመግዛት በጥንቃቄ ይመለከቷቸዋል. እንከን ያሉ ከሆኑ አሮጌ እና ምናልባትም ብዙ ጣዕም አይኖራቸውም. ከአበባ ከተሸጡ ከተከፈተ በኃይል ይተንፍሱ. (የሚጣፍጥ የእንጉዳይ መዓዛ መከሰት አለበት) (ብዙውን ጊዜ ከጥቅል አሻንጉሊቶች ጋር ለመያዝ የሚያስችል ጠንካራ ነው). መዓዛ ከሌለ እንጉዳዮቹ ብዙ አይቀምሱም. በመጨረሻም, እንጉዳዮቹን ለመንገዶች (ዝርግጣሽ) ያመላከቱት, እናም ካዩ, ትልቹን (ፓኬጆቹ) ታችኛው ክፍል ይመልከቱ.
እነሱ ሲሸጡ ጥሩ ነገርንም ያውቃሉ.
ደረቅ ፓክሲን ለማዘጋጀት ለ 20 ደቂቃዎች ያህል ለስላሳ ውሀ ውስጥ ይጥሏቸው ወይም እስኪቀላቀሉ እና እስኪሰፋሉ ድረስ ያርቁዋቸው. ፈሳሹን አስቀምጣቸው, አቧራውን አስቀመጧቸው. አሁን በመገለጫው ውስጥ ለመጠቀም ዝግጁ ናቸው. የምግብ አዘገጃጀት ዕቃው ፈሳሽ ካለ, ውኃው ውስጥ ገብተው ውኃው ውስጥ ሲጣሩ (አሸዋው ሊሆን ይችላል) እና ጭምር ይጨምሩ - ብዙ ተጨማሪ የእንጉዳይ መዓዛ ያገኛሉ.
ፑርሲኒ እንጉዳይ አዘጋጅ
- ትኩስ Porcini ቂጣዎች ማብሰል
ትኩስ ፐርኪኒ እንጉዳዮችን ለማዘጋጀቱ ጥቆማዎች. - Porcini Mushroom risotto
በደረቁ የሮሚኒ እንጉዳሎች የተሠራ የሙቀት መድረክ.
[በዴኒት ቅዱስ ጎን የተስተካከለው]