01 ቀን 06
በቤት ውስጥ የመቦካከር እና አስደምት አስጀማሪ
ለመሸጥ ሞሮኮል ዳቦ. Diane Levitt / Design Pics / Getty Images የተራቆቱ ደረቅ እና ትኩስ የዳቦ መጋገሪያ እርሾ ለገበያ ከመገኘቱ በፊት በመላው ዓለም የተለያዩ ባህሎች ዳቦና ሌሎች የተጋገሩ እቃዎችን በቤት ውስጥ መፍሰስ ጀመሩ. አጥንት የሚባሉት በቤት ሙጣሮች እና በሙያ ሰሪዎች ዘንድ የሚጠቀሙበት አንድ አይነት እርሾ ነው.
ሞሮኮ ውስጥ በቤት ውስጥ የሚደረገው እርሾ የካሜራ ባልዲ ይባላል. ከሙዝ ጣዕም እና ከተወሳሰበ እምብርት ትንሽ ይለያል - የሞሮካን መስዋእትነት ግን እምብዛም አይቀመስም እና የመቀነስ እድሉ አነስተኛ ነው - ግን በፎቶው ላይ ከሚታዩት ሞሮኮን ዳቦዎች ጋር ተመሳሳይ በሆነ መልኩ ጥቅም ላይ ይውላል.
የሞሮኮል እርሾ እና እርሾ በሁለቱም ዱቄት እና ውሃ ውስጥ ይቀርባሉ. ቅልቅል ወደ ቅዝቃዜው ይቀራል, ድብልቅ ለላጦቢላቢ ባክቴሪያ እና የዱር አሲድ ይወርዳል. እነዚህ በተፈጥሮ የሚገኙ ተፈጥሮአዊ ተጓዳኝ እሳትን በመጨፍጨፍ የሚታደሱ ንብረቶችን እና ውብ የሆነ የስፕሪስትን ጣዕም እንዲገነቡ ለማድረግ በአንድነት ይሰራሉ.
የቤት ውስጥ አምራቾችም ከፋፍቀል ፍራፍሬ (ፍራፍሬ) ፍራፍሬዎች ሊሠሩ ይችላሉ-የዘቢዩ እርሾ ምሳሌ ነው- ነገር ግን በሂደቱ ውስጥ የአልኮል መጠጥ ስለሚያዘጋጅ እዚህ እዚህ አላካትትም.
02/6
ቤት ውስጥ ቅጠል እና ሽርሽፍ - እንዴት እንደሚሰራ
የሾርት ፍተሻ የተለያዩ ደረጃዎች. ታኒያ ማቲዮሎ / አፍታ ክፍት / የጌቲ ምስሎች ዱቄት ላይ የተመሠረተ ዘይትን ለማበጀት የተለያዩ መንገዶች ቢኖሩም, ዘዴዎቹ በመርሆች እና በአሰራር ሂደቶች ተመሳሳይ ናቸው. 1) ዱቄት, ውሃ እና / ወይም አሲድ ፈሳሽ ቅልቅል እንዲፈጭ ይደረጋል, 2) በሂደቱ ላይ ላክቶባካላቢ ባክቴሪያ ውስብስብ ካርቦሃይድሬትን ወደ ስኳር ይለውጣል. 3) የከብት እርባታ ከስኳር ይወጣል እና የካርቦን ዳዮክሳይድ ብስባሽ (የዝውውር ኃይልን ያመነጫል), 4) የማጣሪያው ሊጥ በተወሰኑ ዱቄት እና ውሃ በመጨመር በቂ የመብለጥ ኃይል እስኪያገኝ ድረስ በየጊዜው ይመገባል. እዚህ ያለው ፎቶ በተለያዩ ደረጃዎች አተኩሮ መጀመሩን ያሳያል, እሱም ዕርባታው ለመጠቅም ዝግጁ ሆኖ እስከ 14 ቀናት ድረስ ሊወስድ ይችላል.
የሚቀጥሉት ገጾች የራስዎ የቤት ውስጥ ቅቤ ወይም ቅባት ለመስራት ሶስት የተለያዩ ዘዴዎችን ያሳያሉ.ከአለም ግሮሰቲከን ለትርፍ ያልቀቁትን ስሪቶች ለመለስተኛ ዱቄት የበቆሎ ዝንቦችን, ባርበትን ወይም ሌሎች የሆትሙድ ጣዕሞችን መቀየር ይችላሉ.
03/06
ሞሮኮ ሌቪንንግ (ክሜራ ቤልዲያ) በስታሊን የተሰራ
ነጭ ሽንኩርት. Lane Oatey / Blue Jain Images / Getty Images ከመጥፋቱ ያነሰ የስኳር እና የኦቾሎኒ ቅባት , ሞሮክካዊ ኪሜራ ቤልዲ (ፎርማዝ , ቂር እና ሌሎች ወፋፍራም ጣውላዎችን) ለማቃለል በቆሎ ይጠቀማል . የሽቦ ቀለበቱ በቀዝቃዛው ጣዕም በኩል ለመጀመሪያ ጊዜ የሚመረቅ ዱቄት ውስጥ ይገባል. ነጭ ሽንኩርት በሁለት ቀናት ውስጥ ይጣላል እና መርሃግብሩ ጥቅም ላይ ከመዋሉ በፊት አንዴ ብቻ ይመጣል. የተጋገሩ እቃዎች በጣም ደስ ይላቸዋል, ነገር ግን ረዥም-ከተፈገፈ ጉሮሮ ጋር ያልተጣጣመ የተሸፈነ.
በትንሹ 40 በመቶ የሚሆነውን በንፍሉ ዱቄት ላይ ለማጣፈጥ ይህን የቃጠሎ ጫፍ ይጠቀሙ. ተከታታይ የዳቦ ቂጣዎች በ 30 በመቶ ቅጅ ሊደረጉ ይችላሉ. ቂጣው እንዲነሳ ለስምንት ሰዓት ወይም ከዚያ በላይ ርዝመትን ፍቀድ.
04/6
ሞሮኮ ሌቪንንግ (ክሜራ ቤልዲያ) ዳቦ ይሠሩ ነበር
ክረምት ዳቦ. AKEAUNAGE / E + / Getty Images በቀድሞው ስላይድ ላይ ካለው ዘዴ ጋር ተመሳሳይነት ያለው ይህ የሞሮኮል እርሾ (ክሜራ ቤልዲያ) የተሠራው ከቆሎ ዱቄት, ከውሃ እና ከሻማት ጋር ነው. በትንሹ አንድ ዳቦ ከላቁ እምብርት ውስጥ ይከተላል እና መርሃግብሩ ቢያንስ በአንድ ቀን ውስጥ የሙቀት ምጣኔ ውስጥ ይቀራል, ወይንም እስኪያፈስስ ድረስ ጉበት እና ጉበት ላይ ይረጫል. የተቆረጠው ዳቦ ይጣላል እና የመግነጫውም ሊጥ በመበስበስ ለመጠቀም ይቻላል. ከከሚራ ባዝያ ጋር አንድ ዳቦ በተዘጋጀ ጊዜ , አንድ የቂጣ ክፍል ለወደፊቱ ጥቅም ላይ የሚውለው ለፍላጎት ብቻ ነው.
ከካሚቤዝ ቤዲያ የተሰራውን የመጀመሪያውን የዳቦ ቂጣ, 40 በመቶ የሚሆነውን በክብደት ይቀንሱ . ይህ ጥምርታ ለቀጣይ ክበቦች ወደ 30 በመቶ ይቀንሳል. በጣም ብዙ ጊዜ (8 ሰዓት ወይም ሌሊት) ብዙ ጊዜ አስፈላጊ መሆኑን ይወቁ.
05/06
ባህላዊ ሱድፍ ጀስት
ኮከብ ቆጣሪ. ታኒያ ማቲዮሎ / አፍታ ክፍት / የጌቲ ምስሎች በቀድሞው ገጾች ላይ እንደተገለጸው ሞሮካን በቤት ውስጥ መቦረቦር ከመነኮሳት ይልቅ ባህላዊ ማሞገስ ሊኖርዎት ይችላል. ባለፈው ገጾች ላይ ከሚታዩት የኸሚራ ቢዲያ ዘዴዎች ይልቅ ከማጣው ዱቄት እና ከዮክሪት የተሰራ ወፍራም ምግብ (8 እስከ 14 ቀናት) የበለጠ ጊዜ መመገብ ይጠይቃል . በውጤቱም, ስፖንጅ, ብሩክ እና ቅባት ናቸው. አንዳንድ የሎቴራኖቹ መጦት በሚፈልጉበት ጊዜ በጣም በመኩራራት ይመገባሉ.
በአዳዲሽኑ ውስጥ የአኩሪ አተርን ቅባት በ 30 በመቶ ቅደም ተከተል በመጠኑ ይጠቀማል. ለምሳሌ ያህል, በ 1,000 ግራም ዳቦ ውስጥ ያሉ ዱቄቶች, ፈሳሾች እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ከረጢት ማብሰያ ወኪልዎ 300 ግራም የሚርገበገብ እጀታ ያስፈልግዎታል. በአጠቃሊይ በአራት ሰዓታት መጨመሪያ ጊዜ በአጠቃሊይ ይጠቅማሌ, ሆኖም ግን የበሇጠ የእንቁላል ጉዴጓዴ ሇማዴረግ ከፇሇገ ይህ ሉጨምር ይችሊሌ.
ለሙሉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እና አቅጣጫዎች, Sourdough Starter Recipe - How to Make and Using It .
06/06
ዳቦ በቤት ውስጥ ቅባት መስራት
ክዎር አል ማሃራሽ - ሞሮኮል ገብስ ዳቦ. ፎቶ © Christine Benlafquih ቀድሞውኑ ዳቦ ከጋገርዎት, ክሬሚል ቢስዲያን ወይም እርሾ በንግድ ቂጣ ስፍራ ምትክ ይጠቀሙበት. ያስታውሱ
- Khmira Beldia - በቆርቆሮ ክብደት (30 በመቶ ቅናሽ) ለመጀመሪያ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል. ከ 8 እስከ 9 ሰዓታት የሚጨምር.
- ፍራፍሬን መጀመር - ለጠቅላላው ንጥረ ነገር (ፍራፍሬ እና ፈሳሾች) ፍካት በ 30 በመቶ ቅደም ተከተል ይጠቀሙ. ቢያንስ የ 4 ሰዓት ማራዘሚያ ጊዜ ይፍቀዱ.
የተወሰኑ ሞሮኮል ዳቦዎች ከቤት ለሚፈስ ቅመማ ቅመሞች የሚጠቅሙ ናቸው-
የታሸበ - ፓን-ፍራፍ, ፒታ-ልክ እንደ ፍርፍርድል