ከሲንጋፖር ብሄራዊ ምግቦች አንዱ እንደመሆኑ መጠን የሃይናንዳ የዶሮ ሩዝ ከሃይናን ግዛት የመጡትን የቻይናውያን ስደተኞች ሥረ መሠረቱን መነሻ በማድረግ ዛሬ ደቡብ ምሥራቅ እስያ በሚገኙ የተለያዩ ክፍሎች ውስጥ ይኖሩ ነበር. ምንም እንኳን ብዙ ከሲንጋፖር ጋር የተያያዘ ቢሆንም, የሃይናውያ የዶሮ ሩትም በታይላንድ, በማሌዥያ እና በቬትናም ምግብ ቤቶች ውስጥ ይገኛል.
የሃይናውያኑ ዶሮ ልማድ
በባህላዊው የሂዋኔን የዶሮ ሩዝ አራት ክፍሎች አሉት-ዶሮ, የዶሮ ገንፎ ውስጥ የተቀቀለ ሩዝ, ሾርባው እንደ ሾርባ እና ድፍጣሽ ወይም ድስ. የመጀመሪያው እርምጃ ሽቶና ጥሩ መዓዛ ያላቸው የዶሮ ሽታዎችን የያዘውን ዶሮ ማጠጣት ነው. ሁለተኛው እርምጃ ደግሞ በአንዳንድ የአገጭ ዓይነቶች ሩዝ ማብሰል ነው.
ከታች የተመለከተው የማብሰያ ጊዜ አንድ ሰአት እና ሃያ ደቂቃ ነው, ነገር ግን የሃይናው የዶሮ ሩትም ምግብ ከማብሰል በኋላ በትክክል ሊቀርብ አይችልም. ዶሮው ከመቆረጡ በፊት ሙሉ በሙሉ መቀቀል ይኖርበታል, አለበለዚያ ጭማቂው የዶሮ ሥጋ, በተለይም ጡት, ደረቅ ይወጣል. ለምዕራባውያን, ከመቆረጡ በፊት በቂ እረፍት ያስፈልገዋል . ይኸው መሠረታዊ ሥርዓት ለሃይናንያ ዶሮ ነው. ጭማቂዎች እንዲቀልሉ ለማድረግ ጊዜው በጣም አስፈላጊ ነው, ስለዚህ በሳጥኑ ላይ ሳይሆን ሥጋ ውስጥ እንዲቀመጡ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1 እንጉዳይ ከ 1 እና ½ ኪሎ ግራም ክብደት አንጻር ሲታይ ነፃ የሆነ ክልል
- ሮክ ጨው
- 4 ¾ ኩባያ የሻኩ ቅርጫት, ይመረጣል, ይመረጣል ከዶሮ አጥንት
- 1/2 የሩዝ ወይን ጠጅ (እዚያው ሀ
- ምትክ ?)
- 2 የዝሆን ጥፍሮች, የተሸፈኑ, እና ግማሽ ናቸው
- 4 ነጭ ሽንኩርት, የተሰበረ
- 1-ኢንች ጥብስ ጥብዝ, አጥብቆ
- 1 የእንደገና
- ላምሶሬስ (ነጭ ሽፋን ብቻ) , በትንሹ በጥይት ይሽከረከራል
- 6 ፔፐርማርዶች
- ጨው
- 2 ኩንቶች
- ረዘም ያለ የሩዝ ሩዝ
- 2 የጠረጴዛዎች ዝንጅብል
- በጥሩ የተከተፉ ሾርባዎች 2 ሳቢሎች
- 4 የሾርባው የኦቾሎኒ ዘይት
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- ቆሻሻን ለማስወገድ በአሮክ ጨው ውስጥ ሁሉ ዶሮውን ይጥረጉታል. ቆዳው ንጹህ እስኪሆን ድረስ ሁለት እስከ ሶስት እጥፍ ያድርጉ.
- ዶሮው በማብሰያው ፈሳሽ ውስጥ እንዲሰምጥ ለማድረግ የዶሮውን ጥልቀት በማጠራቀሚያ ውስጥ ያስቀምጡት. በሩዝ ውስጥ ወይንም በቂ የዶሮ ስኳር ያክሱና ከዶሮው ቢያንስ አንድ ኢንች ፈሳሽ ይኑር.
- ከጭንቅላቱ ላይ የሚወጣውን ማንኛውንም ብስባታ ወደ ጫፉ ይዛችሁ. ፈሳሹ በማይፈነዳበት ጊዜ ሙቀቱን ይዝጉ. ሾት, ነጭ ሽንኩርት, ቺንግ, ሊምሬሬስ እና ፔፐርከርን አክል. ኩምቹ ደቃቃ ካልሆነ ጨው ጨምሩ. ድስቱን ይክሉት እና የዶሮውን ምግብ ይቅዱት.
- አሁን ዶሮን ስለማጥፋት በጣም አስፈላጊው ክፍል. እያንዳንዱ የምግብ ባለሙያ የራሱን ወይም የእርሷን ዘዴዎች ይጠቀማል. እነዚህ የእኔ ናቸው:
- ድብደባ ማለት ፈሳሹ ፈሳሽ ነጥቦችን የሚያመለክት መሆን አለበት . የማደርገው ነገር ማቀዶኖቼን ወደ ትናንሽ ማቃጠያ (ኮንቴይነር) ወደ ትናንሽ ማቃጠያ (ኮንቴይነር) በማዛወር ሙቀትን በመቀላቀል ሙቀቱን ወደ ዝቅተኛው ቦታ ማዞር ነው.
- የጫካው ክብደት ርዝመት በዶሮ ክብደት - በ 30 ኪሎግራም በአንድ ኪሎግራም ነው. ስለዚህ አንድ ኪሎግራም እና ግማሽ ያህል የሚመዝን አንድ ወፍ የ 45 ደቂቃ ርዝማኔ ጊዜን ይጠይቃል.
- የሰብደባው ጊዜ ሲያልቅ ሙቀቱን ይዝጉ እንጂ ዶሮውን በ 10 ሳምንታት ውስጥ ይሸፍኑ.
- የቤቱን ማጠቢያ ማጠቢያ በመጠቀም ዶሮውን ገንፎውን ከፍ ያድርጉት. ቆዳውን ለመሰረዝ በጣም ጥሩው ዘዴ የእጅ ጥራቻን አንድ ክንድ ወደ ዶሮ ውስጥ ማስገባት ነው. አንዳንድ ኩኪዎች ዶሮን በበረዶ መታጠቢያ ውስጥ ይጥሉታል. ዶሮው ቀዝቃዛ እንዲሆን እንዲፈቀድልኝ እመርጣለሁ. አሁንም ቢሆን ሩቱን ማብሰል እና የትንሽ ስጋ ማዘጋጀት አለብዎት ስለዚህ ዶሮ እንዲቀባ በቂ ጊዜ አለ. ዶሮን በሳር ጎድጓዳ ውስጥ ያስቀምጡ, በጣም በዝግታ ይሸፍኑ (በክራን ሆቴል ጎድጓዳ ሳህሉን ከጣራው ላይ ይሸፍነዋል) እና ቢያንስ ለአንድ ሰዓት ለማቀዝቀዝ.
- በዚህን ጊዜ ምግቡን ማዘጋጀት እና ሩዝን ለማብሰል በቂ ይለካሉ. በሩዝና ማብሰያ ላይ ሩዝና ቡት ላይ ብቻ እጥላለሁ. ሩዶው ሲጠናቀቅ በችካታ ይዝናኑ.
- አሁን ለታላቁ ጨው. በሦስት ከሆኑኝ የሂናውያኑን ዶሮ ማገልገል እወዳለሁ. የመጀመሪያዎቹ ሁለት - የሻይ ኩባያ (ለሶራካ ቸልተኛ ነኝ) እና ሆሴሲን እጽዋት - ምንም ዝግጅት አያስፈልጋቸውም. የቺንጅ-ነጭ ምንጣሬን ለመለወጥ, የተጣራውን ጂን, የተቆረጠ ቂጣ, የኦቾሎኒ ዘይት እና በቂ ጨው አንድ ላይ ይቀላቅሉ.
- ዶሮን ወፍራም ቦርሳ ያስተላልፉ. አጣሩ በአጥንቶቹ ውስጥ ተቆርጦ እንዲይዝ ስለሚያስችል ለስራው ቢላዋ ቢላዋይ ያስፈልግዎታል. ተጣማጅ ይመርጣል. ጀርባውን (ጀርባውን ሳይሆን) ከጭኑ ጋር ያገናኘውን እና ጅራቱን በጅራቱ በጥንቃቄ ቆርጠው ከጫፉ ጋር የተያያዘውን እግር ይተውለት. ለተቀሩት እግሮችና ጭንቶችም እንዲሁ ያድርጉ. "ትንንሽ እንጨቶችን" (ትምሞሜትሮች) ከጡት ጋር የሚገናኙትን መገጣጠሚያዎች (ቧንቧዎች) ያገናኙ እና መገጣጠሚያውን በማያያዝ ሁለቱንም ክንፎች ከጡት ላይ ይለያሉ. ጭኖቹን እና ክንፎቹን አስቀምጡ.
- የዶሮዋን ስጋን ቆርጠህ አውጣ ጫጩን በሙሉ ቆርጠው ጣለው. በመከርከሚያ ሰሌዳ ላይ የመጀመሪያውን ግማሽ አስቀምጥ. በአንድ ኢንች ልዩነት ውስጥ ስጋውን ይስጡት. ስጋውን በቆረጥክ አጥንት ውስጥ አጥንት ውስጥ እከፍት. ለጭንሶችና ክንፎች እንዲሁ ያድርጉ.
- ይሄ አሁን የቻይናን ዶሮዎን በትክክል ያበስሉበት ያለው ክፍል አሁን ነው. በጭኑ አጥንት ውስጥ ስትቆርጡ, ቀለሙን ያረጋግጡ - ማእከል ቀላ ያለ መሆን አለበት. ግራጫው ከሆነ ዶሮው ከመጠን በላይ ተጠንቅቀዋል.
- በሳጥን ላይ የዶሮዎችን ጥፍሮች ይከርክሙ. በዶሮ የሩዝ ሩዝ, የቀረውን ብስኩትና ጣፋጭ ማብሰል ይስጡት.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 1342 |
| ድምር | 66 ግ |
| የተበላው ድካም | 17 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 27 ግ |
| ኮሌስትሮል | 314 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 936 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 74 ግ |
| Dietary fiber | 5 ግ |
| ፕሮቲን | 109 ግ |