ምን ያህል ጊዜ የሩዝ ጣዕም ለመደባለቅ ምን ያህል ጊዜ ፈገግታዎት, እና ከ 20 ደቂቃዎች በኋላ የሚያጣብቅ እና የሚጣፍ ሩዝ ለማግኘት ወደሱ ይመለሱ? ስለ የተለያዩ የሩዝ ዓይነቶች, እና በተለያዩ የምግብ ማቅለቢያ ዘዴዎች ውስጥ በእውነቱ ውስጥ ምን እንደሚከሰት ይወቁ.
ብዙ የሩዝ ዝርያዎች
የተለያዩ የሩዝ ዓይነቶች አሉ. የተመጣጠነ ምግብን በብዛት እና, ከሁሉም በላይ ደግሞ, የአምራች ዓይነት ናቸው. በሩዝ ውስጥ ሁለት ዓይነት ቅዝቃዜዎች አሉ. አሜለሎስ እና አሚዮፕሲትን.
አሚሊስ በምግብ ሲቀላቀል ላልሆነ ረዥም ቀጥተኛ የስታዲየም ሞለኪውል ነው, ስለዚህ ብዙ ቅንጠቢያን የያዘው ሩዝ በተለየ ጥራጥሬ ማብሰል ይፈልጋል. ረዘም ያለ እህል ነጭ ሩዝ በጣም አሚሎይስ እና አነስተኛውን አሚዮፕቶቴን የተባለ በመሆኑ በጣም ዝርክርክና አነስተኛ ነው. አሚሎይሲም ሲቀላቀልና ሲቀላቀልና ጠንካራ ሲቀላቀልና ሙቀቱ ሲቀልጥ የሚፈነጥቅ ቅንጣቶችን ይሠራል. በአሜልዝ ከፍተኛ የሆነ የጋምሲክ ማውጫ ጠቋሚ ቁጥር አለው.
አሚዮክሴፕቲን የተባለ ሞለኪውል በተቀላቀለበት ወቅት እህሉ ሲለቀለቀው እንዲለሰል ያደርገዋል. መካከለኛ የሩዝ ሩብ አሚዮፕቶትን (Amylopectin) ስላለው ለሩቶቶስ, ለስላሳዎችና ለሩድ ፓንዲዎች ጥሩ ዕጩ ሆኖ ያገለግላል. አጭር የእህል ሩዝ የበለጠ አሚዮፕሲትን እና ትንሽ ወደ አሚዮሊስ አይሆንም, ስለዚህ የእንሽኑ ምግቦች እንዲይዙ በሚፈልጉበት ጊዜ ምግቦች እንዲጣበቁ ሲፈልጉ በቼፖች ለመብላት ቀለል ያሉ ናቸው.
ከዛ ከፍተኛ መጠን ያለው አሚዮፕቲን (amylopectin) እና አሚሎይድ (amylose) ከሌለው ከፍተኛ መጠን ያለው የሩዝ ሩዝ አለ.
ነጭ ሩስ የቀለበቱ ጭንቅላት እና ጥራቱን ያስወግደዋል, የተመጣጠነ ምግብ ይዘቱ ይቀንሳል. ነገር ግን በአሜሪካ ውስጥ ሩዝ የበለጸጉ እንደ ካልሲየም, ሪዮፍላቪን, ብረት እና ኒያሲን ያሉ ንጥረ ነገሮች ተጨምረዋል.
ቡና ብራዚል ቀፎው ይወገዳል, ስለዚህ ብዙ ፋይበር እና አመጋገብ አለው. የተቀየረው ሩዝ ከተቀቀለ በፊት ወይኑ ይሞላል ወይም ይሠራል, ይህም አንዳንድ ቪታሚኖች እና ማዕድናት ከሶሪያ ውስጥ ወደ ጥጥ ይለውጣቸዋል. የተሻሻሇው ሩብ ከላልች ነጭ ሩዴ በበሇጠ ንጥረ ምግቦች ከፍ ያለ ነው. የሩዝ ሩዝ እህል አይደለም, ግን የሰሜን አሜሪካ ተወላጅ የሆነ የሣር ዝርያ ነው.
ሩዝ ለማብሰል ሲውል ሙቀቱ እና ፈሳሽ የሩዝውን ገጽታ ይቀሰቅሳሉ. በሩስ ቅንጣቶች ውስጥ የሚገኙት ሞለኪውሎቹ ሞልቶ መበጣጠልን እና ውሃን ወደ ውስጠኛው ውሃ ለመውሰድ ይጀምራሉ. በሩዝ ውስጥ የሚገኘው ውስጡ ብጉር ወይም የሚጣፍ ሆኖ ይወሰናል.
የሩዝ ዓይነት
- ረዥም እህል ነጭ ሩዝ
ብስኩት እና ተለያዩ ያበቃል. አነስተኛ ፋይበር, ግን አብዛኛውን ጊዜ በንጥረ ነገሮች, በቫይታሚኖች, እና በማዕድን የበለጸጉ ናቸው. - መካከለኛ እህል ሩዝ
በጥራጥሬዎች ውስጥ ተጨማሪ አሚዮፕሲከን እና ይበልጥ ለስላሳ ውጫዊ ንጣፍ ስለሚፈጥሩ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ስቴሪትስ ይለቀቃል እና ማቅለጫ ይሠራል. - አጭር የሰብል ሩዝ
በጥራጥሬ ውስጥ ተጨማሪ አሚዮሊቶፕሲንጢን; ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ብዙ እህል ያመነጫል; እንዲጣበጥ በሚደረግበት ጊዜ ተጣጣፊ እና ክሬም. - ቡናማ ሩዝ
በሚሰራበት ጊዜ ሽፋኑ ብቻ ይነሳል. ጥሬው ይቀመጣል, ብዙ ፋይበር እና ንጥረ ምግቦችን ያመጣል. ውጫዊው ንብርብር አስቸጋሪ ስለሆነ ከጭራቂ ሩስ ለማብሰል ረጅም ጊዜ ይወስዳል. - ባሜቲቲ ሩዝ
ረዘም ያለ የሩዝ ሩዝ, መዓዛ (ብስኩትን ሲሰራ እንደ ሽታ ብስራት), ብስኩት እና ተለያዩ.
- Wehanani Rice
ረዥም እህል, ያልተለመደ ቡናማ ሩዝ, በጣም ጣፋጭ ጣዕም አለው. ብስኩት እና ተለያዩ ያበቃል. - ጃዝሚር ሩዝ
ረዥም እህል እና መዓዛ ቢሆኑም በአብዛኛው ከረዥም ጥሬ የለውዝ አምራቾች ጋር ሲነፃፀር ከረዥም እህል ይልቅ ክኒን ያበስባል. - Arborio Rice
ብዙ ጊዜ ለሪዮቲቶ ያገለግላል. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ብዙ አሚዮሎፕቲን የተባለውን ንጥረ ነገር ያስወጣል, ስለዚህ የተጠናቀቀው ምግብ ክሬም ያለው እና ለስላሳ የስላሳ ስሜት አለው. - ዱር ሩዝ
የአገሬው ሣር, ይህ 'ሩዝ' ከኩጣይ ሩዝ ለማብሰል ረዥም ጊዜ ይወስዳል, እንዲሁም የተመጣጠነ ጣዕም እና ጥራጥሬ አለው. በውስጡም ብጉር እስኪወጣ ድረስ ያበስላል ወይም ውጫዊ ሽፋን ይሰበራል. ከዚያም ሩዝ ይበልጥ ለስለስ ያለና ለየት ያለ ነው. - የተቀየረ ሩዝ
ይህ ሩዝ በከፊል የተጠበቀና ረዥም ስለሆነ ሩዝ ነው. ስለ የሩዝ ጥራትዎ ቸልተኛ ካልሆኑ ጥሩ ምርጫ ነው. የተሻሻሉ ውጤቶችንም ታረጋግጣላችሁ. ፈጣን አምራቻ ይበልጥ የተካሄደ ነው. ሞቃሹን ወደ ሙቅ ውሃ በማከል እና ጥገና እስከሚነሳበት ጊዜ ድረስ እንዲጠጉ ነው.
ሩዝ ማብሰል እንዴት እንደሚቻል ይወቁ
አንዳንድ ጥራጥሬዎች ትንሽ ውጫዊ እስኪመስሉ ድረስ ጥራጥሬዎች በትንሹ ዘይት ወይም ቅቤ ላይ ዘውዝ ካደረጉ ረዘም ያለ የሩቅ ሩዝ በጣም ልዩ እና ጥፍጥ ያበስባል. ከዚያም በ 1 ኩባያ ሩዝ ውስጥ 1 እና 1/2 ስኒዎች ፈሳሽ ውስጥ ቀዝቃዛ ውሃ (ሞቅ) አክል. ድብሩን ወደ ሙቀቱ አምጡ, ከዚያም ሙቀትን ይክፈቱ, ሙቀቱን ይቀንሱ, እና ፈሳሽ እስኪገባ ለ 15 ደቂቃዎች ያጅቡ. ድስቱን በጣሳ ላይ ያስቀምጡት, ሙቀቱን ከሙቀቱ ላይ ያስወግዱት እና ለ 15 ደቂቃ ለማጋገዝ ሩዝ ይቆማል. ከዚያም በሳቃው ላይ የሩስን ሩዝ.
ሩቁን ማይክሮዌቭ ምድጃ ውስጥ ማብሰል ይቻላል. በ 1 እና በ 3/4 ኩንታል ፈሳሽ, 1 ኩንታል ጭማቂ, እና 2-ሊትር ማይክራዌይ ደወሌ ጋለሪ ውስጥ አንድ ሳንቲም ቅቤ ያጣምሩ. ፈሳሹ እስኪነካ ድረስ ሾቱን ይዛው እና ለ 5 ደቂቃዎች ያበስላል. ፈሳሹን ወደ መካከለኛ ወይም 50 ፐርሰንት ኃይል በመቀነስ ፈሳሽ እስኪገባ ድረስ ለ 15 እስከ 20 ደቂቃዎች (ረዘም ላለ ጊዜ ለተቀነሰ ሩ) ምግብ ማብሰል. Fluff with withk. ብሩሽ ሩዝ ተመሳሳይ ዘዴ በመጠቀም ምግቡን በ 30 ደቂቃ ውስጥ ማብሰል አለበት.
ብራውን ሩዝ በተሻለ ውኃ ውስጥ ይከተላል, ከዚያም አስፈላጊ ሆኖ ሲገኝ ይሻላል. ሙቀትን ይቀንሱ እና ከ 35 እስከ 40 ደቂቃዎች ይፈወሱ, ወይም ደግሞ ሩዝ በሚጠጡበት ጊዜ ሩዝብ ነው. የሚረጭ ፈሳሽ ካለ ያጥፉት. ከዚያም ሙቀትን ወደ በጣም ዝቅተኛ ሙቀት መልሰው ለ 2 እና 3 ደቂቃዎች ያበስላሉ, አልፎ አልፎ በሃክ ላይ በመንጥበጥ እህልን በእንፋስ ማፍሰስ.
ባሜቲቲ ሩዝና እውነተኛ ቤዝሚን ማግኘት ከቻሉ በጣም ጥሩ ነው. አብዛኛዎቹ የምግብ አዘገጃጀት ማብሰያዎችን ለማብሰል ከመሞከርዎ በፊት ሩናን ለመጠጣት ወይንም ለማርካት ይጠራሉ, ነገር ግን ያልተለመዱ እና ያልተጣጣሙ ሩዶች የበለጠ ጣዕም እና የተሻሉ ናቸው. በሩቅ የአትክልት ዘይት ውስጥ ሩትን በመቀነስ ለረጅም ጊዜ ጥሬው ሩዝ ውስጥ ተመሳሳይ ውሃን ይጨምሩ, ከዚያም ሙቀቱን ያመጣሉ, ሙቀቱን ይቀንሱ, ይሸፍኑ እና ከ 17 እስከ 18 ደቂቃዎች ይፈወሱ. ሙቀትን ከቤት ሙቀትን አስወግድ እና ከ 10 ደቂቃዎች በላይ በእንፋሎት እንዲቆም ያድርጉ.
ሪሶቶ ሩዝ ለማብሰል የተለየ ዘዴ ነው. በዘይት ወይም ቅቤ ውስጥ አጭር ወይም መካከለኛ የሩዝ ሩዝ ቀስ በቀስ ሊፈስድ ስለሚችል ቅልቅል ፈሳሽ ቀስ በቀስ ይጨምራል.
ይህ ማነጣጠል የሩዝ ውጫዊውን ገጽታ ለማቅለል ይረዳል, ይህም ተጨማሪ ፈለክ (አሚዮፕቲን) ወደ ኩባያ ውስጥ እንዲፈስ በማድረግ, ክሬምና ሃብታም ምግብ ይሠራል. ሩጫው ጥንካሬ እስኪያልቅ ድረስ እስኪሰካ ድረስ ይሞላል.
አጣባቂው ሩዝ ወይም አጭር እህል ወይም ከልክ ያለፈ ሩ ብቅ ለመሥራት በጣም ቀላል ነው. ተፈታታኝ ሁኔታው ሩዝ ማብሰል ነው, ስለዚህ እህል ጥልቀትና ብስባሽ ነው. የሚጣበቅ እና ክሬም ቀላል ነው!
የሩዝ ገንዳዎች እርስዎ የሚፈልጓቸውን የሩዝ ዓይነቶች በሙያው ምንም ክህሎት የሌላቸው ቢሆኑም! ብዙ ሩዝ ካቀዳችሁ, ሩዝ የማብሰያና የመጠጫ ዕቃዎችን መግዛት ያስቡበት.