ስለ እንጉዳዮች የተለመደው ጥበብ ደረቅ እንዲሆን ያስገድዳቸዋል - ከመደብጠጥ ወይም ከመበስበስ ይልቅ ይንጠፏቸው - ከዚያም ያለምንም ችግር በሙቅ ፓን ላይ ያብጧቸው. ምክኒያቱም እንጉዳዮች እንደ ጥቃቅን ስፖንጅ ሆነው ይረካሉ እና እርጥብዎ ካሟጠጡ ውሃን ይቀንሱ. እንጉዳዮች ብዙ ውሃን ስለሚይዙ, በሳቹ መጋገሪያው ውስጥ ካበቁ ወይም ቶሎ ካልበሏቸው, ብሩሽ በሚለው ፈንታ ይሞቃሉ. ብዙውን ጊዜ እንደሚታወቀው እንደ ፋብሪካ ጥበብ ከሆነው ይህ የእንጉዳይ ታሪክ የተሳሳተ ነው.
ማንኛውም የምግብ ሣይንቲስቶች እና ፀሃፊዎች ከጥቂት ቀናት በፊት የዚህ እምነት የመጀመሪያው ክፍል ትክክል እንዳልሆነ ተገንዝበዋል. እውነታው ግን ልክ እንደ አብዛኛዎቹ አትክልቶች, እንጉዳዮች ለመጀመር ከፍተኛ የውሃ መጠን አላቸው. እነሱን በውኃ ውስጥ ማምጣታቸው ክብደታቸው አነስተኛ መጠን ያለው ውሃ ይጨምራሉ, ነገር ግን ከመነሻው የውሃ መጠን ጋር ሲነጻጸር, ማንኛውም ተጨማሪ እሴት አስፈላጊ አይደለም. ሁለተኛው እምነት አሻሚ ነበር. የኒው ዮርክ ኢንተርናሽናል ኩኪን ማዕከል እና የጦማሪ ምግብ ማብሰልስ ጉዳዮች ከአንዳንድ አመታት በፊት የመጡ የተሳሳቱ አመለካከቶች ቢኖሩም, የተከበሩ (የተሳሳቱ) ደራሲዎች እና ኃላፊዎች ስህተቱን ማራዘም ይችላሉ.
ስለ እንጉዳይ እውነቶች
የዓለም አቀፉ የወንጀለኞች ፍርድ ቤት (ICC) ዳቭ አርኖልድ እና ናይልስ ኑር እንዳብራሩ, በዝናብ የተሞሉ የእንጉዳይ እርሻዎች እንደ "በፋብሪካዎች" (በንግግር) ውስጥ ይጀምራሉ. ለረጅም ጊዜ ብታጠቡት ግን ውሃው ተንሳፈፈ, መቼም የሚጠቀሙበትን ዘይት ሳይወስዱ በሚያምር ሁኔታ ቡኒ ይቀራል. በሌላ በኩል ደረቅ እንጉዳዮች በጣም ባዶ ናቸው. ድስቱን ዘይትና ቅቤ ጋር በማሞቅ እና ደረቅ እንጉዳቶችን በመጨመር ስቡን ያፈስሱታል እናም አይለቀቁም. ቡናማ ወይም ቢጫ ቅጠል ያላቸው እንጉዳዮች ትደርሳላችሁ.
እንደ ተጨምነውም "እርጥብ የተጨናነቀ" ዘዴ ዘዴዎች እንጉዳይቶችን ይበልጥ የተለመደው ቅጠላ ቅጠሎች በተለይም በተለምዶ በተመረቱ የእንጉዳይ ዝርያዎች ታዋቂ ናቸው .
01/05
እንጉዳዮቹን በማጽዳት ጀምር.
ዴቭ ስካንላንድ በደረቁ እንጉዳዮች ላይ ምንም ስህተት እንደሌለው ግልጽ ስለሆነ ብዙ ፈፅሞ ያለምንም ፍጥነት እና ጥልቀት ያለው ሂደት ነው. ወደ ጎድጓዳ ሳህን የሚጣፍጥ ኮላደር ካገኘህ እንጉዳዮችን በኮልቫርዶ ውስጥ ማስቀመጥ, በመጠምጠዣ ውስጥ በሳር ጎድጓዳ ውስጥ ማስገባት እና ውሃ ውስጥ ሙላ. ለማጽዳት አስፈላጊ ሆኖ ከተገኘ ለጥቂት ደቂቃዎች ይንገሩን. ከዛም ኮንዲነሩን ከዚያ አውጥተው ያውጡት.
ምንም እንኳን ውሃው በጣም ቆሽ ቢሆንም ንጹህ ውሃ በእጽዋት እንቁላሎች ላይ አፍስሰውና እንደገና ማጠብ ሊፈልጉ ይችላሉ.
ንጹህ በሚሆኑበት ጊዜ እንጉዳዮቹን ይቀንሱ እና ይቆርጡ. እኔ ሳንቆጥብ እንደ ማቅለጥ ሳይሆን ሁልጊዜ እወዳቸዋለሁ, ግን ይህ የግል ምርጫ ብቻ ነው. በዚህ የማብሰያ ዘዴ አማካኝነት እንጉዳዮቹ የሚጀምሩበት መጠን እየቀነሰ ቢሄድ እና ከተከፈቱ በኋላ ትንሽ ይቀንሳል.
02/05
ውሃ, ስብ እና ጨው ይጨምሩ.
ዴቭ ስካንላንድ እንጉዳዮች በ 8 ወይም 16 አውንስ ጥቅል ውስጥ ብቻ በሚገኙበት ገበያ ውስጥ ቢሸጡ, ከመቀባቱ በፊት እነሱን መጠቀም እንዴት ያዳግሩት እንደነበር ታውቁ ይሆናል. ለሁለት ምግብ ሲያጠቡ ብዙ ብክነትን ያስከትላል.
በዚህ የምግብ አሰራር ሌላ ታላቅ እሴት ነው የተጨናነቀ ፓን ስለሚፈልጉ, በአንድ ጊዜ ትልቅ መጠን ማብሰል ይሻላል. ልክ እንደበሰሉ ሲጠቀሙ እነሱን እንዴት መጠቀም ቀላል እንደሆነ ያያሉ.
ሁለት ወይም ሶስት ጥልቀት ያላቸውን እንጉዳዮች ሁሉ የሚያስተካክለው የማርሽ ፓን ይምረጡ. ያስታውሱ, ለዚህ ዘዴ እንዲጨናነቋቸው ይፈልጋሉ. እንጉዳዮቹን ለመሸፈን ትንሽ ውሃ ጨምር. ለስምንት ስኒዎች እንጉዳይቶች, በጠርሙስ ወይም በቅባት እና የኬሶረ ጨው ስኒን ይጨምሩ. ገንዳውን በሊይ ከፍታ ወደ ላይ ከፍ ያድርጉና ውሃውን ወደ ሙቀቱ ያመጣሉ.
03/05
እንጉዳዮቹን በደንብ አፍ ውስጥ አስቀምጡት.
ዴቭ ስካንላንድ እንጉዳዮቹ ሙሉ "የሚንሸራተት" ሙቅ ሲደረሙ, ሙቀቱን ማጥፋት ይችላሉ, ነገር ግን ቀዳዩ እንዲቀላቀል ብቻ ሳይሆን ውሃውን መቀቀል እስኪጀምር ድረስ ቀዳዳውን ያስተካክሉት. በፓዞው ውስጥ ያለው የውሃ መጠን አሁን ለመጨመር ከከፈቱት የበለጠ ይመለከታሉ. ያውም ምክንያቱም እሾህ ምግብ ሲያበስል , ከሴሎቻቸው አብዛኛው ውሃ ይጎድላቸዋል.
እዚህ ነጥብ ላይ እራትዎን ችላ በማለት በራት እቅድ ዝግጅት ማለፍ ይችላሉ. ሁሉንም ፈሳሹ ለመተንገጥ እየጠበቃችሁ ነው. ምግብ ማብሰያ ዉስጥ እስከሚገኙ ድረስ ጆሮዎችዎ እንደገና ለእነሱ ትኩረት መስጠት ሲፈልጉ ይነግሩዎታል.
04/05
ለቃሚው አዳምጥ.
ዴቭ ስካንላንድ ውሃው ሲጠፋ, እንጉዳይቱ መሳሪ ይጀምራል. በዚህ ነጥብ ላይ በሚቀረው ዘይትና ቅቤ ውስጥ ቀለም መቀባትን ቀላል ነው. እንጉዳቱ ከተመረቀበት ጀምሮ, ይህ ደረጃ ረጅም ጊዜ አይወስድበትም.
የዚህ ዘዴ ቁሳቁስ ማብሰያ ሂደቱ በ እንጉዳዮቹ ውስጥ ያሉ ሴሎች እንዲወልቁና አየሩን እንዲሁም አብዛኛውን ውሃያቸውን እንዲያጡ ያደርገዋል, ስለዚህ ቡናማ ቀለማቸውን ሁሉ ስሱ ውስጥ አልወጣም. በተጨማሪም ጣዕሙን የሚያተኩር ሲሆን ስዕላቱን ያሻሽላል.
በዚህ ወቅት እንጉዳዮች የምትፈልጉበት ቦታ ነው. እኔ ብዙውን ጊዜ ዱቄቱን ትንሽ ወይን ወይንም ደረቅ ቅርጫት ውስጥ እዘጋለው ነበር. እንጉዳዮቹን እንዴት እየተጠቀምኩ እንዳለሁ በማዕድ የተሸፈተ ሾጣጣ ወይንም ደረቅ ወይም አረንጓዴ ማሽተት መጨመር እችላለሁ. እንጉዳዮቹን በሁለት እቃዎች ውስጥ የምከፍለው ከሆነ, ለግዛቱ አሁን ለማስቀመጥ እፈልጋለሁ, እና ወዲያውንኑ እየተጠቀምኩ ያለውን ጊዜ ብቻ እጠቀማለሁ.
05/05
ለመጠቀም ዝግጁ.
ዴቭ ስካንላንድ አንድ ጊዜ ከተቀላቀለ በኋላ እንጉዳዮቹ በቅንጦት ውስጥ ለመጠቀም ዝግጁ ናቸው. ሁሉንም ወዲያውኑ ሳይጠቀሙ ከሆነ, እስከ አምስት ቀናት ድረስ ቀዝቃዛና ማቀዝቀዣ ይያዙ. በአየር ማቀዝቀዣ ውስጥ አንድ እንጉዳይ ካገኘሁ እነሱን መጠቀም የምንችልበት ብዙ መንገድ የለም. ይሞክሯቸው:
- በአይን ወይም እንቁራሪ በሆኑ እንቁላሎች.
- በዱኪ ከሸክላ ጋር .
- በተፈተለ አረንጓዴ ወይን ወይም አፕላስቲክ ተቆፍሮ ተይዟል.
- በፒዛ ወይም በፓስታ አይቅ.
- በሪሶቶ ወይም በሩዝ ላላፋፍ (በአተር ላይ በጥሩ ሁኔታ የሚጣጠሙ).