ይህ ተወዳጅ የኒው ኢንግሊን አይነት የዓሳ ዱቄት እርካታ እና አርኪ ነው. ብዙውን ጊዜ ከሃዴኮ ጋር ይሠራል, ነገር ግን በአብዛኛዎቹ ነጭ ቀለም ያላቸው ዓሳዎች, እንደ ዱድ ወይም ሃይቡዝ, በትክክል እኩል ይሰራሉ.
የዱር ክምችት ለመፍጠር ቀላል ዘዴ ነው, ይህም የሳዉድ ቀፎ እና አብዛኛው ጣዕም የሚያቀርብ ነው. ለጉላቱ ከደረስህ ዓሣ አጥንት በመጠቀም አጥንትን ልትጠቀምበት ትችላለህ, ወይንም አንዳንድ ጊዜ አዳዲስ ዓሳዎችህን ከዓሣው ገበያህ መግዛት ትችላለህ. በተጨባጭ ተጨማሪ እርምጃዎች ዋጋ አለው.
ይህን ከተናገረ በኋላ ዛሬ በገበያ ውስጥ ጨዋነት ያላቸው የዶስ ክምችቶችን ማግኘት ይቻላል. እራስዎ እራስዎ እንዳደረጉት ርካሽ አይደለም, ነገር ግን ጊዜን እንደሚያጠፋ ነው. (በመስመር ላይ በተጨማሪ ሊያዝዙት ይችላሉ.)
ለስላሳዎቹ ደግሞ ቀይ የድንች ዱቄት አብዛኛው ነጭ ማቅ ነሺ (ወይን) ይባላል. ነገር ግን እንደ ደማቅ የድንች ዱቄት, ወይንም ዩኩን ወርቅ ወይም የጣት አጃችን ያሉ ድንች ብሩሽትን መጠቀም ይችላሉ. እንደ አዶዋ ድንች (ካሬ ሩስቶች) ካሉ የዲታር ዝርያዎች ራቅ. እነሱ ሲነጣጠሉ ሊነጣጠሉ ይችላሉ, ስለዚህ እንዲሁ አይሰሩም.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 2 አውንስ የጨው የአሳማ ሥጋ (ወይም 2 ብየቦች)
- 1/2 ትልቅ ሽንኩርት, ተቆልሏል
- 2 1/2 ስቄም. ሁሉም-ፍራሽ ዱቄት
- 1 qt. የዓሳ ሀብት
- 1/4 አፁም ወይን ጠጅ
- 1/2 ኪ.ግ. ቀይ ድንች, የተጣራ እና ወደ ተቀራራቢነት ይቀየራል. 1/2-ኢንች cubes
- 1/2 ሊት. ድሃ ነጭ ዓሣ (ቆዳ የተወገፈ), በ 3/4-ኢንች ኩብ
- 3/4 ብር ግማሽ እና ግማሽ
- 2 tbsp. የተከተፈ አረንጓዴ ፓሶል
- ለመመገብ ኮተር ጨው እና መሬት ላይ ነጭ ፔፐር
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- የጨው የአሳማ ሥጋን ወይም ቢጫንን ወደ 1/4 ኢንች ኩብ ውስጥ ይቀንሱ. ከማስወገድዎ በፊት ለጥቂት ደቂቃዎች በማቀዝቀዣው ውስጥ እንዲቀመጡ ከፈቀዱ ይህን ማድረግ ይቀላል.
- አሳማውን ወይንም የበቆሎን ወደታች በሬሳ ስፖንሰር ወይም ሾርባ ውስጥ ይክሉት እና ቀስ በቀስ በቀዝቃዛ ሙቀት ላይ ያርቁ, ከ 3 እስከ 4 ደቂቃዎች ወይም እስከ ድምጩ እስከሚያስቀሩ ድረስ ይቀልጡት. ስቡን እንዳያቃጥለው ይጠንቀቁ. ማጨስ ከጀመረ ሙቀቱን ይቀንሱ.
- የተሸከመውን ሽንኩርት አክልና ግላጭማ ቢሆንም ቡናማ እስኪሆን ድረስ ሌላ 4 ደቂቃ ወይም ከዚያ በላይ እስኪሆን ድረስ በትንሽ መካከለኛ ሙቀት ላይ አግብሩት.
- ወደ ዱቄት እብጠት በመገባት ዱቄት ውስጥ ይከተላል . Rouxን ከ 3 እስከ 4 ደቂቃዎች ያብሱ, ነገር ግን ልክ እንደ ቀይ ሽንኩርት, ቡኒው አይንቁ.
- በአሮጌው ውስጥ ቀስ ብሎ ወተት, ቀይ ሽፋኑ በሞላ ፈሳሽ ውስጥ ተካትቷል. ድብልቱ ወደ ሙቀቱ እየመጣ ሳለ ማንቀሳቀሱን ይቀጥሉ, እና ከዚያም ወይኑን ያክሉት.
- ድንቹን ያክሉት እና 15 ደቂቃዎችን ይፍጠሩ ወይም ድንቹን በቢላ በቀላሉ በቀላሉ ሊወርድ እስከሚችሉ. አልፎ አልፎ ቀዝቃዛና ገር የሆነ ቧምቧን ማየት አለብዎት, ነገር ግን ፈጣን ሙቅ አይደለም.
- ድንቹን ለመሙላት እየጠበቁ ሳሉ ግማሽ እና ግማሽ በትንሽ ምድጃ ይሞጉ. ሞቃት (ግን አይፈቅስም) ትፈልጉት ዘንድ በሚቀጥለው ደረጃ ወደ ሾርባ ሲጨምሩ ዱቄቱን ማቀዝቀዝ የለበትም.
- ሞቃቱን ግማሽ እና ግማሽ ያክሉ እና ለቅጽበት ፈንሾሹን ወደ ነዳጅ ይያዙት.
- ሙቀትን ወደ ዝቅተኛ ቦታ ይቀንሱ እና በአሳዎቹ ውስጥ በጥንቃቄ ያሳድጉ. በጣም ለስላሳ ሙቀት ለ 5 ደቂቃዎች ወይም ዓሣው ሙሉ በሙሉ እስኪሰቀል ድረስ. እስኪፈስ አትፍቀድ.
- በካ ኮር ጨው እና ነጭ ፔገ ጣዕም ለመብላት, በፓሲስ ማረም እና ወዲያውኑ ማገልገል.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 297 |
| ድምር | 15 ግ |
| የተበላው ድካም | 6 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 6 ግ |
| ኮሌስትሮል | 54 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 550 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 21 ግ |
| Dietary fiber | 2 ግ |
| ፕሮቲን | 18 ግ |