ቼታቤሪአን

ታሪኩ በኔፖለሞን, በሴንት ሞልሜሬል ዘመን ለጀማሪ እና ለገዥው ፓንሰር ፍራንሲስ-ሬኔ ደ ቻተቻይአን ልዩ ቀለም ፈጠረ. ከቅባት ጣዕም ውስጡን ስጋ ቆረጠ , ቅቤ ላይ ቅብ በማድረግ , በጥቁር ፔጀር ጣለው እና ያሸበረቀበታል. ይህ የምግብ አሰራር በአሁኑ ሰዓት ከቆርቆሮው ጋር የተቆራረጠ ነው, ቢያንስ ሁለት ሰዎችን ለማገልገል በቂ የሆነ (ከ 1/4 እስከ 1/2 / ኢንች ስፋት) ወፍራም ስቴክ ነው.

ቼቴብሪአን እና የተሃድሶ ጥበብ

በተለምዶ የቻተቤብሪአን አገልግሎት ያገለግላል, በእርግጥ በጣም ጥቂት ነው. በአሁኑ ጊዜ ይህ በጣም አነስተኛ የሆነ ስጋን ለማቅረብ የተለመደ አይደለም, ስለዚህ ቼቴብሪአን የውኃ ፈገግታ በመባል የሚታወቀው ምግብ ለማብሰል በተዘጋጀ ዘዴ ነው. ሽርሽሩ መጀመርያ የሚጀምረው በአነስተኛ የሙቀት መጠን ውስጥ ስጋን በማብሰልና በመብለጥ ውስጥ ስጋውን በፍጥነት ይቀባል. ከዚያም ወደ ውስጡ ሙቀቱ ይለወጣል ወይም የበለጠ ውስጡን ውስጡን ካሜላይዜሽን ይቆጣጠራል. ይህ ዘዴ ቆዳውንና ጥቁር ስጋው ሳይደርቅ ወደፈለጉት ስብ ውስጥ እንዲደርቅ ያስችለዋል.

ካታሁንቢሪያንን እንዴት እንደሚመገቡ

በትልቅ, ከ1 እስከ 4-ኢንች ውፍረት ባለው ከ 1 እስከ 2 ፓውንድ የቢራ ጥጥ የተሰራ ስኒ ጀምር. ሁለቱንም ወገኖች በዘይት እና በአስቸጋሪ ወቅት በጨው እና በፔይን ይሸጉዋቸው.

የጋዝ ሳር የሚጠቀሙ ከሆነ አንዱን ወደ ከፍተኛ ሊደረድ በሚችል መልኩ እና ሌላውን ወደ መካከለኛ አነስተኛ ሙቀት. በከሰል ምድጃ ላይ, ጥራውን ግማሹን ለመሸፈን, ጥቂቱን ጥቁር ይሸፍኑ, በሌላኛው በኩል ባዶውን ይተውታል.

የከብት መሃንኑን በዝቅተኛ ቅዝቃዜ ወደ ዝቅተኛ ቦታ ያስቀምጡት እና ክዳኑን ይዝጉ.

ለሙከራዎች በጣም ጥቂት ጊዜ ጥሬው ላይ ለ 5 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል. ለመካከለኛ እና ከዚያ በላይ, ክዳኑን ከመክፈታቸው እና ስጋውን ከማዞሩ በፊት ለ 7 ደቂቃ ያህል ይተውት እና በአየር ዝቅተኛ የሙቀት ዞን ውስጥ ይተውት. ከ 5 እስከ 7 ደቂቃዎች በኋላ ቀጥታ እና ከፍተኛ ሙቀት ውስጥ በማስገባት ጊዜው ነው.

በዚህ ጊዜ ጥሬው ላይ በሁለቱም በኩል እና ቡናማ ጥቁር ወይም ጥቁር የበሰሉ ምግቦች ምልክት ሊደረግበት ይገባል. በስጋው ላይ ስጋውን በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ በመተው ለሁለት ወይም ለሶስት ደቂቃዎች ያህል የተጋገፈዎት ከሆነ እንደ እርሳሱ ሙቀት መጠን ይመረምሩ. አሁን የጨለመ ጥቁር ምልክቶች እና ጥቁር ቡናማ ቀለም ያለው የበሰለ ቀለም ሊኖራቸው ይገባል. ካልቻሉ, እነዚህ እስከሚታዩ ድረስ ግፊቱን ይቀጥላሉ. አንዴ ይህንን መልክ ካዩ በኋላ ስጋውን ወደላይ በመቀየር በሌላኛው በኩል ይቀጥሉ.

በስጋው ላይ ከተጠናቀቀ በኋላ ስጋውን ወደ ቆርቆሮ ቦርድ ይሂዱ , ሽፋኑን እና ከ 5 እስከ 10 ደቂቃ ለመተኛት ይተዉታል.

Chateaubriand በማገልገል ላይ

ስለ ባህላዊ የቼታቤሪራ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይመልከቱ. ሽቅብ ለመሥራት 2 ኩባያ ስቦች ቅቤ በ 2 ሳቢሊን የወይራ ዘይት በከፍተኛ እና በሙቅ ጠፍጣፋ ውስጥ ይቀላቅሉ. አንድ ትልቅ, የተቆረጠ ዶሮ በ 1/2 ኩባያ ነጭ ወይን ጠጅ, 1/2 ስኒ ጣፋጭ ጣፋጭ እና 1 የሾርባ ፈሳሽ ታርጎር (2 ሳሊጉን ደረቅ) ይጨምሩ . በአንድ ላይ ይንጠፍጡ እና በቀዝቃዛ ጭማቂ ውስጥ እስኪጨርስ ድረስ ይሞጉ.

ስጋው እረፍት ሲያደርግ, እሾቹን በቀጭኑ ላይ ያስቀምጡ እና በቀጥታው ያገለግላሉ. ይህ ምግብ በባህላዊ የቡና ስጋ ውስጥ የዱር ድንች ነው. እነዚህ ጥራጥሬዎች በቅቤ ላይ የተሸፈነ ከባድ ሸክም ይጠበቃሉ. የአመጋገብ መመሪያው አይደለም, ነገር ግን ተጨማሪ ካሎሪዎች ዋጋ ያለው ነው.

እርግጥ ነው, የከብት ተፎካካሪው ስቴክ በጣም ውድ ከሚባሉት መካከል አንዱ ነው. ነገር ግን የሚደነቅ ምግብ መመገብ ከፈለጉ ይህን ለመምረጥ ጥሩ ነው. ቸቴአይራንት የምግብ አዘገጃጀት እንጂ የምግብ አይቆጭም እንዳልሆነ አስታውሱ. ይህ የምግብ አሰራር ከብዙ አሳሾች ወደ አርቱቾክስ ለማምጣት በአብዛኛው ኩኪዎች ተቀይሯል.