ስጋውን እንዴት እንደሚቀምስ
ከመጀመሬ በፊት ሁለት ማስተባበሪያዎችን ማድረግ ያስፈልገኛል. በመጀመሪያ, የእንሽላሽን ከመካከለኛ ከፍ ያለ ከሆነ, ጣፋጭዎትን ለመምታት አይሞክሩ. በተቃጠለ ጥቁር ቡቃያ ትቀራለህ. ሁለተኛ, ስለ እዚህ ርዕስ ብዙ ኢሜል እደርሳለሁ ምክንያቱም የማልወደው ጉዳይ አወዛጋቢ ነው. እርስ በርስ እየተገባን ሳለ, የተወሰኑ ቃላትን መግለፅ እና የአግባቡ መጋጠሚያውን ሂደት ማሰስ ያስፈልገናል.
በመጀመሪያ ደረጃ, መጋገር ለተሳፋሪዎች ብቻ አይደለም. ለአንድ ታላቁ ዋና የጎርፊክ መሰወሪያ ያለው ሚስጥር በከፍተኛው የሙቀት መጠን ላይ ማልማቱን ለመመርመር እና ሙቀቱን ለመቀነስ ነው. የአሳማ ሥጋ , የዶሮ እና የቅመባ ማሽኖች በአብዛኛው ምንም ሳያስቡበት ነገር ቢጠጡ ይጠቀማሉ.
የዓይን ብናኝ (ሜላርድ ትራንስሚሽን) ወይም ካራሜሊስሽን በመባል የሚታወቀው ስኳር እና አሚኖ አሲዶች በአንድ ላይ ሲያነሱ ነው. ይህ ስሜት የሚከሰተው በ 300 እስከ 500 ዲግሪ ፋራናይት ላይ ባለው የሙቀት መጠን ላይ ነው. ይህ ክስተት ስጋው በጣም የበሰለና ጣዕም ያለው ጣዕም ያለው የስጋ ጣዕም እንዲኖረው ያደርገዋል. ይህ ባህርይ ባይኖር, ስቴክ ትክክለኛ አይደለም. ስለዚህ አንድ ትልቅ ስኒን ቡና ለማግኘት ከ 300 ዲግሪ ፋራናይት በላይ ባለው ሙቀት ማብሰል ያስፈልግዎታል.
የበሰለ እንስሳ ሥጋው ሙሉ በሙሉ ካርቦን ብቻ በሚፈርስበት ጊዜ ነው. ይህ በአብዛኛው የሚከሰተው ስጋው ከብረት ጋር በሚገናኝበት ጥንድ ነው.
ቻሪንግ መጥፎ ነው. ጥሩ አይመስልም, ነገር ግን የተቀዳ ስጋ ለእርሶ በጣም መጥፎ ነው. በስጋ ውስጥ ያሉ ውስብስብ ሞለኪውሎች መበስበስ የካንሰርን ንጥረ ነገሮችን ያመነጫሉ. ቻሪን የሚጀምረው ስጋው ከ 500 ዲግሪ ፋራናይት በላይ የሆነ ነገር ሲገናኝ ወይም ከልክ በላይ ከሆነ. እርግጥ ነው, የተወሰነ መጠን ያለው ቻርጅ የማይቀለበስ ከሆን በጣም ጥቁር ስጋን ከትኩስ ብረት ጋር እየቀላቀላችሁ ነው.
ታዲያ ምን እየጠጣ ነው ? ሲተረጉሙ, መጋገጥ አንድ ነገር ማሞቅ እና ሙቀትን ለማብሰል እና በጅራቶቹ ላይ ለማጣብ ነው. ሆኖም ግን ብዙ የእርከን ጥብስ ሙያዎች ከጋዛ ወንጂዎች ውስጥ አይተሳሰቡም ይስማማሉ. ሃሮልድ McGee በኒው ፉድ ኤንድ ፉርሊ በተሰኘው መጽሐፋቸው "በሠለጠነ" ስስ ሼድ ከባል ጋር የተቀላቀለ ሳይሆን "የተበጠበጠ" ስስ ሼድ ከመሳሰሉ የትንሽ ጭማቂዎች ያነሰ ነው. እውነቱን ለመናገር, በሁሉም ጭማቂዎች ውስጥ የስጋውን ገጽታ መቀነስ እችላለሁ የሚለው ሐሳብ ሁልጊዜ ለእኔ ትንሽ እንግዳ ይመስላል. በጅማሬ ላይ የተጣበቁ ምርቶች መስራት ብቻ አይሠራም, እና የመጋገጥ ዋና ዓላማ አይደለም. ስቃይ ብዙ ሰዎች የሚፈልገውን ጣዕም የሚሰጡን የስኳር የሸንኮራ አገዳ (ስፕሬቲቭ) ስኳር ነው.
አንዳንዶች ጥልቀት ለማግኘት እንደ ትልቅ እቶን የሆነ ነገር እንደሚያስፈልጋቸው ይናገራሉ. የኢንፍራሬድ ምድጃዎች የሚሠሩ ሰዎች ሁልጊዜ ከ 700 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ የሙቀት መጠን እንዲናገሩ ይደረጋል. እርግጥ ነው, እነዚህ የስጋ ዓይነቶች ለስላሳ ስድስቱ ሰኮንዶች እስኪያቃጠሉ ድረስ ብቻ ሊጠቀሙበት እንደሚችሉ ይናገራሉ. የምንፈልገውን ነገር አንድ ጣዕም ያለው ስጋ ነው ስለዚህ የመጀመሪያ ደንብ ለማንሸራሸር ሊሆን አይገባም.
ጭማቂዎችን በተለይም በደረጃው ላይ በደንብ ከተሸፈኑ አስቂኝ ፈሳሽ ስለሌለ, ያንን ጣፋጭ ምግቡን በአስፈሪው አፍ ላይ ብቻ እና ሁለተኛ ሰከንድ ውስጥ አያስፈልገዎትም. ሌላው ሊያውቁት የሚገባ ነገር ቢኖር በአብዛኛው በትክክል የሚሰራ ማንኛውም ስጋ ስጋን መፈለግ ይችላል, በትክክል መደረግ ያለብዎት.
እንዴት ነው ትክክለኛውን ፍለጋ? ለመርሳት የመጀመሪያ ደንብ ማውራት የለበትም. ይህ የዶሮ እርባታ ቡኒ ቡናማ መጀመርያ ላይ ስለሚያልፍ ማለቂያው ጊዜ ነው ማለት አይደለም. በጣም ጥሩ ወርቃማ ቀለም ሳይሆን ጥቁር ቡኒ ቀለም ይፈልጉ. ጥቁር ቡናማ, ግን ጥቁር አይደለም. ይህ ብዥታ እርስዎ የሚፈልጉትን ጣዕም እና ሸካራ ጣዕም የሚያቀርቡት ነው. ፍራፍሬን ካጠጣህ እና ጭማቂውን ካልጠጣህ እና ምግብ ከመብላት ይልቅ ትልቅ ቁራጭ ስጋ ታገኛለህ.
እሳትን ከማቀጣጠልዎ በፊት ሂደቱን ወደ ጥሩ ፍለጋ ያስፈልገዋል.
ጥሩ የንጣፍ ምግብ ማዘጋጀት ይኖርቦታል. ይህ በስጋ እና በብረት መካከል እንኳን መገናኛን ይፈቅዳል. የማያስፈልጋቸው ምግቦች ቢያስቀምጡም እንኳ ማሞቂያውን ዘይት መቀቀል ይችላሉ, ነገር ግን ነዳጁን ዘይት ካልዎት ትክክለኛውን ነዳጅ በከፍተኛ ጭስ ነጥብ ያስፈልገዋል. የሶፍሎሬ, የካኖላ እና የሱል አበባ ፍራፍሬዎች እንደ የወይራ ወይም የመድሀኒት ዘይት ይልቅ ከፍ ካለ ከፍተኛ ሙቀት ይሰባሳሉ. ዘይቱ ከተበላሸ በኋላ ጭስ እና መጥፎ ጣዕም ያመጣል. ስለዚህ ነዳጁን ዘይት ከቀዘቀዙ ከእነዚህ ዘይቶች አንዱን ይጠቀሙ.
ለስጋው, በእርጥበት ላይ ደረቅ መሆኑን ማረጋገጥ ያስፈልግዎታል. የመርኒው ወፍ መጀመሪያ ከስጋው ላይ እስክታደርግ ድረስ እስካሁን ድረስ ማሪንያቶች ተስማሚ ናቸው. ውሀው እጅግ በጣም መጥፎ ስለሆነ ወዲያውኑ ወደ ወተት ማዞር እና ስጋው ከእንቁሉ ላይ እስከሚነሳበት ጊዜ ድረስ በእሳት ማምረት ማምለጥ ይችላል. ይህ ያልተመዘገቡ የብረት ምግቦችን ይፈጥራል, እንዲሁም ማጣራቱን ይቀንሳል. ስጋው ላይ ደረቅ ያለው ስጋ ምርጥ ነው, ግን በእርግጠኝነት በምግብ ሰብሎች ላይ ከሚመጡት መጥፎ ነገሮች ጋር ስለ ሚውኔዳዎች ጠቀሜታ ሁላችንም እናውቃለን.
በደረቁ የስጋ ቁሳቁሶች እና ንጹህ ቅብብሎች ጊዜው ለመሞቅ ጊዜው ነው. ይህ በጣም ጠቃሚ ነው. ሁሉንም የእርሶውን ዋናውን ነጋዴዎች ወደ ከፍተኛ ደረጃ ለመዞር ትፈልጋለህ (በደቂቃ ውስጥ ጥቁር ውስጥ እገኛለሁ). ስጋውን ማብሰል ቢያንስ ለ 10 ደቂቃዎች ወይም እስከ ከፍተኛ የሙቀት መጠን እስከሚደርስ ድረስ (የእርሳሱን ማቅለሚያ በእጅ ያንብቡ). በዚህ መሣሪያ ላይ ያለው ልምድዎ በጣም አስፈላጊ ነው, ስለዚህ እርስዎ እንደደረሱ በጣም ሞቃት መሆኑን ለማወቅ የእርስዎን የተለመደው አስተሳሰብ እና ከእስራት ጋር የተያያዙ እውቀትዎን ይጠቀሙ.
አሁን ለመፈለግ ዝግጁ ነዎት. በጦር መሳሪያዎች ውስጥ ያለ ነገር ሁሉ ያስፈልግዎታል, እናም በፍጥነት ማሽከርከር አለብዎት. የእርሶችዎ መጠን በተቻለ መጠን ያህል ሙቀትን ያስቀምጣል እና እዚያ መቆየት ይፈልጋሉ. በተቻለ መጠን በፍጥነት (እና በዯህንነት) ስጋውን ወዯ ስዕሌዎ ያዙት. ትኩስ እና ቀዝቃዛዎች የት እንደሚገኙ ካወቁ ለሞቁ ክፍሎች ይፈልጉ. በፍሬው ላይ ስጋውን ክዳኑን ይዘጋዋል. ይህ ሙቀቱን በብርሙሉ ውስጥ ለማቆየት ያህል ስጋውን ሁሉ ለማብሰል ያህል አይደለም. አብዛኛዎቹ ባለሙያዎች በአንድ ደቂቃ ውስጥ እንደሚመለሱ ይነግሩዎታል. ይህ ሊሆን ወይም ላይሆን ይችላል. አሁንም, ተሞክሮዎ ሊመራዎት ይገባል, ነገር ግን ከወደፊት ማጣቀሻ በስተቀር ሌላ ምንም ምክንያት ከሌለ በሰዓት ላይ በቅርብ መከታተል ጥሩ ነው. በስጋው ላይ ጥሩና ጥቁር ቡናማ ቀለም ማግኘት እንደሚፈልጉ እንደነገርኩት ነገር ግን ይህንን ሲያገኙ ለማየት ክዳኑን እና ስጋውን በተደጋጋሚ ማንሳት የለብዎትም.
አንዴ ስጋው በተገቢው ቡናማ ሲሆን አንዴ በፊት ጥቅም ላይ ያልዋለ የአመድ ማቀዝቀዣው ክፍል ላይ ማብራት ይኖርብዎታል.
ይህ ክፍል አሁንም በጣም ሞቃት ይሆናል. ስጋው የቀዘቀዘበት ቦታ እና ሙቀቱን በሙሉ ማግኘት ትፈልጋለህ. በሁለተኛው በኩል ስጋው በሁለተኛው ጎን ላይ የሚወስደው ጊዜ በሶስት ጎን ለጎን ተመሳሳይ ጊዜ ሊወስድ ይገባል ብለው ተስፋ ያደርጋሉ. አሁን እየጠበቃችሁ ያለባችሁ እና ያበራችሁትን ሁሉ ለመጨረስ ጊዜው አሁን ነው.
አንድ ጥብስ እያጠቡ ከነበረ ኃይለኛ ሙቀትን እና ቀጥታ ስጋን ማብሰያ ማግኘት አለብዎት. ቾፕስ ወይም ስቴክ እያዘዘህ ከሆንክ ሙቀቱን ወደታች ማውጣትና መጨረስ ትፈልጋለህ. እናም, ከተንጠለጠሉ በኋላ ሙቀቱን ይዝጉ እና ስጋውን ይዝለቁ, 90 ዲግሪ በማዞር በጣም ጥሩ የሆነ ብስባዛ ቅጠልን ያገኛሉ. ፍንጣሪዎች ካላጋጠሙ በስተቀር እርስዎ በስጋው ላይ ስጋውን በአንድ ቦታ ላይ ሲለቅቁ. ሽርሽሩ ለስምንት ደቂቃ ያህል ከተለቀቀው ፍራፍሬው ሳይነካው ስጋው ሳይነካው ወደ ውስጡ ሙቀት ይቀየራል. ቆዳው ቀዝቅዝ ከሆነ መጠኑ ሊጠናቀቅ ይችል ይሆናል. አለበለዚያ ስጋው ተፈላጊውን ስብስብ እስኪያገኝ ድረስ ስጋ መብላት ይጀምሩና ስጋው ከመቆርቆርዎ በፊት ወይም እሱን ከማገልገልዎ በፊት ቢያንስ ለ 5 ደቂቃዎች እረፍት እንዲያደርጉ ያስታውሱ. ይህ ጭማቂው ተመልሶ ወደ ውስጠኛው ክፍል ይፈስሳል.
እንደማንኛውም የማቅላት ዘዴ ቁልፍ ተግባር ነው. ከመጠን በላይ ቆንጥጦ ወይም ከተፈጠረ ከልክ ያለፈ ሸክም ከሆነ ምን እንደተፈጠረ ያስቡ እና በዚያ መሰረት ያስተካክሉ. ምንም ዓይነት ሁለገብ ምጣኔዎች በእኩል አይፈጠሩም, እንደ ነፋስ, ውጪ የአየር ሙቀት, የቅርጫቱ እና ውፍረት ያለው ነገር የስጋዎን ሁኔታ ይለውጣል, ነገር ግን በትዕግስትና በልምምዱ, እርስዎ የእርሶ ወይም የአየር ሁኔታ ምንም ይሁን ምን ያንን ፍጹም ፍለጋ ያገኛሉ .
ከሰል እንደነበሩ ሁለት የንጥል እሳት መገንባት ያስፈልግዎታል. ይህ ማለት በአንድ ጥይት ላይ አንድ ጥቁር ክር እና በሌላኛው ንብርብር (ወይም ከዚያ በላይ) ፍሳሽ ጥግ ነዉ. የተንጣጣጡትን አምባዎች ይመርምሩ እና በሌላው ላይ ይጨርሳሉ. በሰብልዎ ጥብስዎ ላይ በመመስረት መስራት ብዙ መስራት አይኖርብዎትም, ስለዚህ ምርጡ ማድረግ አለብዎ. ከሰል ከሰሀራ ይበልጥ ኃይለኛ የሆነ ሙቀት ማግኘት ስለሚችሉ እሳትን ለመለቀም በደንብ ነው. የሚያቃጥል እሳት እሳቱ እሳቱ አልያዘም. እሳቱ እሳቱን ለሦስት ወይም ለአራት ያህል በእጃቸው ላይ እንዲይዙት ማድረግ አለብዎት. ከመጀመርዎ በፊት እንደነዚህ አይነት እሳት እንዳጋለጡ ያረጋግጡ. በጣም ኃይለኛ ከሆነ የሙቀቱ በከባቢ አየር እና ለስጋው የቀረበውን እሳት የበለጠ ቅርበት ስላለው ሽቦው በዚህ የአቃማች ዘዴ ውስጥ ክፍተት አይኖረውም.
ስለዚህ ጋዝ ወይም ከሰል ይሁኑ ይፈትሹት. በጭቃቂ ላይ ታጥበው ቢቀመጡም ሆነ ለስጋ ትልቅ ጣዕም ማከልዎ አስፈላጊ አይደለም. ምግብ ከማብሰልሰልዎ ጋር ቀዝቃዛ እና ጣዕም ያለው ስጋ ያገኛሉ.