ሮክስ ("roo") ተብሎ የሚጠራው) ድብልቅ ቅልቅል እና ሾርባዎችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የሚውለው ቅባትና ዱቄት በእኩል መጠን ድብልቅ ነው. በተለምዶ, ቀይ የፀሐይ ቅጠል በተለየ ቅቤ ይሠራል , ሆኖም እንደ ስብ, የቦካን ወፍራም ስብ , ወይም የአትክልት ዘይት የመሳሰሉ ቅባቶችን መጠቀም ይችላሉ.
በተመሳሳይም እንደ የሩዝ ዱቄት ወይም የድንች ዱቄት የመሳሰሉ ማንኛውም የዲታሚ ዱቄት ከግሉቲን ነፃ ቀይ ቀለም ለማስገባት ያገለግላል.
"እኩል ክፍሎቹ በአካል" እኩል መሆን ማለት እኩል ክፍሎችን በመጥቀስ አይደለም.
ምክንያቱም ቅቤ ዱቄት ከበቂ ዱቄት በጣም ጥቂቱ ስለሆነ, ጥራጥሬን እስከ ቅቤ በ 2: 1 ቅራታ ያስፈልግዎታል. በሌላ አነጋገር ሁለት ኩንታል ዱቄት በክብደት አንድ ጠጠር ስኒ ቅቤ ይይዛል.
ሮክ የሚዘጋጀው ዱቄቱን ወደ የተቀላቀለ ቅቤ በማንሳፈፍ ነው , ከዚያም ለተወሰኑ ደቂቃዎች ምግብ በማብሰሉ ቂጣው ጣዕም ይበላዋል. ከዚያም ቀይ ሽንኩርት ተጨማሪ ቀለሞችን እና የመፀዳጃ ጣዕም ለማዳበር ተጨማሪ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.
ግልጽ የሆነ ቅቤን (ማለትም የውሃ እና የፕሮቲን እጢች ተለያይተው ከተወገዱ በኋላ ያለው ንጹህ የለበጣ ፍራፍሬ ተለይቶ ከተወገደ በኋላ) ሙሉ ቅቤ ያለው ውሃ ቀይ የፍራፍሬው ፈሳሽ ውስጥ ከመድረሱ በፊት ፕላኔቷን (ጌጣጌጡ) እንዲለቁ ሊያደርግ ይችላል.
ኩኪው ፈሳሽ ነው, ፈሳሽ ቅመም እና የመጥመቂያ ንጥረ ነገሮች ናቸው. አንድ የሲታ ቅዝቃዜ በዱቄት በሚያስገጥሙበት ጊዜ በዱቄቱ ውስጥ ያለው ኮምጣጤ እየሰፋ ሄዶ ፈሳሹን ይረሳል. ይሁን እንጂ 15 በመቶው ውሀ ባለው ሙሉ ቅቤ አማካኝነት የስታርሲክ ሞለኪውሎቹ ከቅቤው ውኃ ይረከባሉ.
ይህ ቀይ የሸቀጦችን ስራ ለመስራት የበለጠ አስቸጋሪ ያደርገዋል, እንዲሁም አንዳንድ የድድመቅ ሞለኪውሎች ተጨምነው ስለሆነ ጥንካሬውን ይቀንሳል.
ቀይ ቀለምን እንደ ትኩስ ወተት ወይንም በሮፊክስ ውስጥ ፈሳሽ በማጣበቅ ሊካተት ይችላል. ወይንም ወደ ሾርባ ሊጨመር እና ሊወረውረው ይችላል (ምንም እንኳን ይህ ዘዴ አንዳንዴ ወደ ጭቅጭቅ ሊያመጣ ይችላል).
ከሶስት ምግቦች ውስጥ ሦስቱ የልብስ ተክሎች ሶርቱስ , ወለጢማ , ቢቻማልና ሳንጋኖል ይባባሉ .
ቀይ የሩዝ ርዝመትን ማብሰል የበለጠ ጥቁር ቀለም ያበቃል. በተለምዶ, ሶስት ጥቁር ቀለም ያላቸው ቀይ ሽፋን መውሰድ ይችላል, ነጭ, ጥቁር እና ቡናማ. በግልጽ እንደሚታየው, እነዚህ የተለያየ ቀለም ያላቸው አይደሉም. ነገር ግን እንደ ቤክማሌን ነጭ የሬሳ መጠጥ ቀይ ሽንኩርት በተቻለ መጠን ነጭ መሆን አለበት. ለቬሌቱ, ለስላሳ ቀለም ያለው ግዙፍ ቢጫ ቀለም ያለው እና ለመድረስ አምስት ደቂቃ ያህል ይወስዳል. እንዲሁም ለስላሳ ኩባያ, ቡናማ ቀይ ቀለም ያለው, ለ 10-15 ደቂቃ ለስላሳ ምግብ ማብሰል ይችላል.
ቀዝቃዛው ቀይ ጨው, ጣፋጭ ምግብ, ቸኮሌት የሚመስለውና የመጠጥ አይነት ይባላል. በእርግጥም በካጁን እና ክሪኦሊን ምግብ ማብሰል ዱቄት ለ 20 ደቂቃዎች ወይም ከዚያ በላይ የሚሆን በጨው ቀይ ጅራፍ የተሠራ ነው. ጥቁር ቀለምን ለመጨመር አንዳንድ ፈሳሾችን ቀይ ዱቄት ለመሥራት ከመጀመሩ በፊት ዱቄቱን በደረቁ ጥልቀት ያበቅላል.
ይሁን እንጂ ቀይ ሽንኩርት ጨለምለም ያለ ድካም እንደሚኖረው ልብ በል. አንድ roux እንዴት ማድረግ እንደሚቻል አጋዥ ሥልጠና ይኸውና.