አርካኒኒ በሻይ እና አተር የተጠበቁ የሩዝ ኳሶች በጣም ከሚወዷቸው የሲኒክ ሱቆች እና የጎዳና ምግቦች አንዱ ናቸው, እና በመላው ኢጣሊያ እና በዓለም ዙሪያ ታዋቂ እየሆኑ መጥተዋል.
በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ መሙላት አንዱ በጣም ተወዳጅ ነው - ስጋ ሻጋ , አረንጓዴ አተርና ሙሊት ሞለዘርላ, ነገር ግን ፒስታስዮስ, እንጉዳይ, ጣፋጭ እና ማዞሬላ, ጣፋጭ, ስፒከች እና ሌሎችም ጨምሮ ሌሎች የማይጨመሩ ቅጠላቶች አሉ.
ሩፎው በሻፍሮን ውስጥ ጠጣር እና የሩዝ ኳሶች ወደ ዳቦ መጋገሪያዎች ከመጥለላቸው በፊት በዳቦራ ፍየሎች ይቀለበጣሉ . ብዙውን ጊዜ የሚመረጡት ከካይካካቮሎ ቢች ነው, ግን ከደቡብ ኢጣሊያ ውጪ ለማግኝት ስለማይችል, ፓምሚጋኖ-ሬጌኖ በዚህ አሰራር ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.
እንደ አንቲፓስት ወይም ምግብ መብላት ወይም እንደ ምግብ ወይንም እንደ አንድ ሰላጣ ወይንም እንደ አንድ ወጥ ምግብ ሆነው ሊበሉ ይችላሉ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- ለሩስ:
- 10 1/2 አውንስ (300 ግ) አጫጭር እህል (Vialone Nano, Carnaroli ወይም Arborio)
- የሻፍሮን ያረጀ 1/4 ሳሊንጣስ ማንኪያ
- 1 1/2 ኩባያ ውሃ
- አዲስ የተዘጋጁት ፒርሚጋኖ-ሬጌዮዮ አይብ
- 4 ያልታወቀ ቅቤ የሻሉ ቅቤ
- መልካም የባህር ጨው, ለመብሳት
- ፈካ ያለ መሬት ጥቁር ፔይን, ለመብሳት
- ለስላሳ ቅቤ እና መሙላት
- 1 ኩንታል የወይራ ዘይት
- 1/3 ስኒ (በግምት 1/2 ትንሽ) የተከተፈ ቢጫ ሽንኩርት
- 3 በሶላ የተከተፈ ካሮት
- በጥሩ የተከተለ ሳሌት 3 ሳችን
- 3 አውንስ (85 ግራም) የአሳማ ሥጋ
- 3 ግራዎች (85 ግራም) የአሳማ ሥጋ
- 2 ጠርሙስ (30 ሚሊ) ደረቅ ቀይ ወይን
- 2 የሻይ ማንኪያ ቲማቲም ፓት ( ዶፒዮ concentrato di pomodoro )
- 1 ኩባያ (237 ሚሊሊሽ ) ቲማቲም ሽታ ( ፓሳታ ዲ ፖሞዶሮ )
- 1/3 አረንጓዴ አተር (ትኩስ ወይም አረንጓዴ)
- ለሩዝ ኳስ:
- 4.4 አውንስ (125 ግራም) ትኩስ ሞዞሬላ አይብ, ዳይኬይ (እንደ አማራጭ, ይህንን ለትንሽ / ለስላሳ አርክኖኖን መተው ይችላሉ)
- 1/4 ሙሉ ጽዋ ሁሉም-አላማ ዱቄት
- 2 ትላልቅ እንቁላል
- 1/2 ኩባጭ ውሃ
- ጨው ጨው
- 2 ኩባያ breadcrumbs
- 2 ኢንች እርከን ሚዛናዊ የሬሳ ዘይት
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
ሩዝ ያድርጉት
- በትልቅ የአከባቢ መጠጫ ውስጥ መካከለኛ ሩዝ ውስጥ, ሩዝ, ሳርና እና 1 ½-ኩብ ውሃ ይስሩ. ወደ ሙቀቱ ይቅረቡ, ይሸፍኑት, እና ሙቀትን ወደ ዝቅተኛ ያደርሳል. ከ 15 እስከ 20 ደቂቃዎች ፈሳሽ ወይም ውኃው እስኪቀዳ ድረስ ይቅዱት.
- ለመጉፈን ያስወግዱ, ለመረመር ለትራክያኖ, ቅቤ, ጨው እና በርበሬ ያስነሱ. Å¡ ብረትን Å ቤት ሰሊሳ ሙለ በሙለ በትልቅ ሙሌት ውስጥ ማዯሪያውን ¡Ã ውን.
ስጋውን እና መሙላት ያድርጉ
- በመጀመሪያ, በሚያስደንቅ ጥንታዊ ቅባት ይጀምራሉ የወይራ ዘይቱን በትንሽ ምድጃ ውስጥ በትንሽ ሙቀት ይሞቃል. ሽንኩርት, ካሮትና ስኳር እና ሰስቴ ይጨምሩ, ብዙ ጊዜ ይንሸራተቱ, እስኪሻሻሉ ድረስ እና ሽንኩርሽቱ ንጹህ ከሆኑ ከ 8 እስከ 10 ደቂቃዎች ይጨምሩ.
- ብዙውን ጊዜ ቡናማና የአሳማ ሥጋን ይጨምሩ እና ብስኩትን ይጨምሩ, ቡናማ እስኪሆን ድረስ ከ 5 እስከ 8 ደቂቃዎች ይጨምሩ. ወይን ጠጅ ጨም ይበሉ እና የአልኮል መዓዛ ቅዝቃዜ እስኪቀላቀለ ድረስ 1 ደቂቃ.
- በቲማቲም ፓት እና ቲማቲም ሽታ ውስጥ ማቀዝቀዝ ሙቀቱን ወደ መካከለኛ ዝቅተኛነት በመቀነስ እና ለ 10 ደቂቃዎች በማብሰልና አልፎ አልፎ ያነሳሱ.
- አተርን መጨመር እና ከ 8 እስከ 10 ደቂቃዎች አስቂቱን ማብቀልዎን ይቀጥላል, ወይም አተር ተወዳጅ እና ጥቁር እስኪጨርስ ድረስ ይቀልጡ. በጣም ፈዛዛ መሆን የለበትም.
- መሙያውን ወደ ጎድጓዳ እቃ ያስተላልፉ እና ቀዝቃዛ እንዲሆን ያስቀምጡ.
አርካኒኒን ሰብስቡ እና ፊሪን
- አንዴ ሩዝ እና መሙላት ከተቀዘቀዙ በኋላ የሩዝ ኳሶችን ለመቅረጽ ይጀምሩ.
- በአንድ እጅ ውስጥ አንድ የሶላር ሩዝ በሀምሳ ውስጥ ያስቀምጡ, ከዚያ ጣቶችዎን እና ጣትዎን ወደ ክፍት ቅርፊት ቅርጽ እንዲቀርጹ ያድርጉ.
- በማዕከሉ ውስጥ 1 የሻይ ማንኪያ, ከ 1 እስከ 2 ትናንሽ ኩባያዎች የሚከፈት አጫጭር ሞዞሬላ (ከተጠቀመ) ያስቀምጡ, ከዚያም በምላሹ ዙሪያውን ሩዝ በቀዝቃዛ ቅርጽ መልክ ወይም ኮርኒ / ቅርጽ ቅርጽ እንዲፈጥሩ ያድርጉ.
- ሁሉም የሳይኮኒ ክፍሎችዎ ሲፈጠሩ ዱቄት እስኪያልቅ ድረስ ዱቄት, እንቁላል, 1/2 ኩባያ ውሃ እና የጨው ጥፍጥፍ በለስ ጥልቀት ውስጥ ይንጠለጠሉ. ቂጣውን በሳጥን ወይንም በመጋገጫ ምግብ ውስጥ ይትፉ.
- እያንዳንዱን ኳስ በእንቁላል ዱቄት - ጨዋማ-ጨው ድብልቅ ውስጥ ቀስ ብለው ይንከባከቡ, ከዚያም ያለፈ ጣፋጭ ምግቡን ይቀንሱ, ከዚያም እስከሚነበሩበት እስከሚቃጠሉበት ድረስ.
- በዚህ ነጥብ ላይ ብዙውን ጊዜ የሚቀዘቅዙ ወይም ቀዝቃዛ ቢመስሉ የሃርኒን የጭስ ማውጫዎ ከ 20 እስከ 30 ደቂቃዎች ማቀዝቀዝ ይችላሉ. ካልቻሉ በቀጥታ ለማብሰል ወደዚያ መሄድ ይችላሉ.
- ሙቀት 2 ሴንቲ ሜትር (5 ሴ.ሜ) የገለበጠ ቀዝቃዛ ዘይት ወደ 360 F (182 ሴ.ሜ) ያጋግቱ. በአንድ ጊዜ ከ 2 እስከ 3 የሚደርሱ የእርከን መድሃኒቶችዎን በብዛት በማቀነባበር እስከ 3 ደቂቃዎች ያህል ወርቃማ ቀለም እስኪያደርጉ ድረስ ጥንቃቄዎ እንዳይመጣ ጥንቃቄ ያድርጉ.
- ለማሞቅ እና ለማሞቅ ወደ ወረቀት-ተጣጥፈው የተሸፈነ ጣሪያ ይልካቸው.
በስም ያለው?
በሲሲሊያውያን ውስጥ እነዚህ ወርቃማ የሩዝ ኳሶች በትክክል አርክኒኒ (ወንድ) ወይም arancine (ሴት) ተብሎ ሊጠራ የሚችል ስለመሆኑ ብዙ ክርክር አለ.
በምዕራብ ሳሪስሊ ውስጥ , በፓሌርሞ እና በአግሪጋንቶ ዙሪያ ብዙውን ጊዜ አረንጓዴ ተብሎ ይጠራል እናም ክብ ቅርጽ ይኖረዋል. እዚያም እንደሚጠራው , ስያሜው ከጣሊያን ( arancia) ("ብርቱካን" ማለት ነው) ምክንያቱም እነዚህ የሩዝ ኳሶች ቅርፊት እና ቀለም ውስጥ, በአርኪን (ግሪንሽ ) "ትንሽ ብርኒ " ( አረንጓን) ማለት ነው, ከዚያም ቴክኒካዊ አረንጓዴ ትክክል.
በምሥራቃዊ ሲሲሊ ውስጥ, በተለይም በመዲና እና በካታኒያ ዙሪያ, አርክኖኖም በብዛት ጥቅም ላይ የዋለው ቃል ነው, እና አርኒክ ደግሞ የበለጠ የፐርች ቅርጽ ወይም መልክአዊ ቅርጽ ያለው, ከበስተጀርባ ያለው ጠርዝ እና ከላይ ወደላይ ያመለክታል. እዚያም, ማስረጃው የሚጠራው በሲሲሳዊ ቀበሌ ውስጥ ከፍራፍሬ ስም ነው - aránciu .
ይሁን እንጂ በዚህ ወቅት, አርክኖን በይበልጥ በሰፊው ተሰራጭ ሆኗል, በተለይም በእንግሊዝኛ ቋንቋ ተናጋሪ ሀገሮች ውስጥ, ሁለቱም ተቃራኒዎች ጥቂቶች ናቸው ምክንያቱም ለማለት አይቻልም.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 701 |
| ድምር | 27 ግ |
| የተበላው ድካም | 9 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 12 ግ |
| ኮሌስትሮል | 201 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 867 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 83 ግ |
| Dietary fiber | 5 ግ |
| ፕሮቲን | 29 ግ |