Ktefa (ወይም ktifa ) ባህላዊ የሞሮካን የምግብ አዘገጃጀት አንዳንዴም "ወተት መሃከል" እየተባለ ይጠራል. የተጣበቁ የጦር ስልጣኖች ጥንድ በጣፋጭ የአልሞንድ እና የኩሽና ጨው ( ክሬም አንጄላ ወይም የክሬም ፓሪስ) ውስጥ በብርቱካን የጣፋ ውሃ ውስጥ ጠጥተው ይደረደራሉ . ኬቴ ከጠቆል ዳቦ ወይም ከሩዝ ዱቄት ይልቅ ወፍራም የዱቄት ዱቄት ከሚባሉት ወተት ጋር ሊዘጋጅ ይችላል.
ትኩስ ወቅታዊ ፍራፍሬ, በተለይም የቤሪስቶች, በእያንዳንዱ ሽፋን ላይ መጨመር ወይም እንደ ጫጫታ በሊዩ ላይ ይገለገሉ.
በተለምዶ ከጦርነቱ በፊት ሻካው ይዘጋል . ይሁን እንጂ, የቢጣው ሊጥ ሊፈገፈ እና ሊበስል ይችላል. እኔ ምርጫዬ ነው, ግን ሁለቱም ዘዴዎች ከዚህ በታች ተብራርተዋል.
Fillo dough ወይም spring-roll wrappers በጦርነቱ ውስጥ ይካላል .
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1 ፓውንድ
- ጦርቃ
- 3 ኩባያ ለማብሰያ ዘይት (ወይም የተቀቀለ ቅቤ ለመጋገር)
- 2 ኩንቶች
- የተጠበሰ የአልሚል ፍሬዎች
- 1/4 ስኒ ድሉ ስኳር
- ለስሜል አንጄስ ካስታርድ ሰሪ:
- 3 ኩባያ ወተት
- 6 እንቁላል ጃልሶች
- 1/2 ስካር ስኳር
- 1 ወይም 2 የሻይ ማንኪያ ቫኒላ
- 2 ሳሊጉን
- ብርቱካን የፍራፍሬ ውሃ (ወይም መቅመስ)
- አስገዳጅ ጨርቅ: የተደባለቀ ስኳር
- አስገዳጅ ጨርቅ: ቀረፋ
- አስገቢ ማስቀመጫ: ትኩስ ፍሬ
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
አብዛኛው የቅዴመ ዝግጅት ስራ በቅድሚያ ሊከናወን ይችላል. ጣፋዩ ከአገልግሎት በፊት ከማጣበቅ በፊት ተሰብስቦ ይጣላል.
አልሞንድስን አዘጋጁ
- በምግብ አዘጋጅ ውስጥ በጥሩ ሁኔታ የተቀላቀለ ግን ዱቄት እስኪሆን ድረስ በፍራፍሬ ሁነታ ላይ የተጠበቀና በቀዝቃዛ የአልሞንድ ፍሬዎች ይለፉ. ዘይቱን ወደ ጎድጓዳ እሴት ያስተላልፉና በዱቄት ስኳር ያዋህዷቸው. መሸፈፍ እና አስፈላጊ ሆኖ ሲገኝ ያስቀምጡ. አንድ ወይም ሁለት ቀን አስቀድሞ ሊሠራ ይችላል.
ክሬም አንጓዎችን (Custard Sauce) ያድርጉ
- በሙቀቀ-አጣኝ ጎድጓዳ ሳህን ላይ ሽፋኑን ያዘጋጁ. ወተት ውስጥ በኩጣ ላይ በትንሽ-ከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ያስቀምጡ እና በቀላሉ እስኪፈላጥ ድረስ ይቅዱት. ከሙቀት ያስወግዱ. ወተቱ ማሞቂያ ሲሆን, የስኳር እና የእንቁላል ዛጎሎች በሌላ የሙቀት-ቁርጥራጭ ጎድጓዳ ውስጥ ይጠቀማሉ. ቀስ ብሎ እና ቀስ ብሎ ሞቃት ወተት በእንቁላል ጃኖዎች ውስጥ ቀስ ብሎ ይዝጉ. የእንቁላል እና የከብት ድብልቅ ጥሬውን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ እና በቀዝቃዛው ጀርባ ለስላሳ መልክ እስኪሰቀል ድረስ በትንሹ ዝቅተኛ ሙቀት ማብሰል. (ማስታወሻ: አስቀያሚው ዳቦ እየደፈነ ሲሄድ ፈገግ ከማለት አይድፈውም.) ጨው ላይ ይቁሙና በቫኒላ እና ብርቱካን የዉጭ ውሃ ላይ ያሳርጉ. ቀዝቃዛውን ለማቀላቀልና ለማቀላቀፍ አንጄላትን አስቀምጡ. አስፈላጊ እስከ ሆነ ድረስ ሽፋን እና ሙቀት. በቀን አንድ ቀን ይዘጋጅ.
እንቡጡን አዘጋጁ
- ያልተመረጡ የፓስታ ስካዎቻቸውን አንድ ወይም ሁለት ማቆሚያዎች ውስጥ ያስቀምጡ. እንደ መመሪያ ትንሽ ምግብ ወይም ሳህኖች በመጠቀም ከ 4 "እስከ 5 ኢንች ዲያሜትር" ያደርጉ. የንጋቱ ክፈፎች በንጥል ጥፍሮች በንጥል ይለጥፉ, እና ዱቄቱን እስኪጨርሱ ወይም ቢቦርጡ. ይህንን ለማገልገል ከመደበኛ በፊት ወይም ብዙ ሰዓታት ሊሠራ ይችላል.
- ቂጣውን ለመቦርቦር በብረት ሳጥኑ ላይ የብረት መቆጣጠሪያ ማዘጋጀት እና በቢጫ ማጠቢያ ፎጣዎች ላይ መጋገር. ሙቀቱን በትንሽ ሙቀት መካከል ባለው ጥልቅ ሙቀት ውስጥ 1/4 የአመት ቅዝቃዜ ሙቀቱን በሙቀት ደረጃ ዝቅ ያድርጉት, እና ለ 15 ሰከንዶች ያህል አንድ ጊዜ በቆራጩ ሁለት ክፈፎች ዙሪያውን በመጨመር በተደጋጋሚ ጊዜ በቆንጣጣ, በተደጋጋሚ ጊዜ በእንጥልጥል, የሾላ ማቅለጫ ቀለል ያለ ወርቃማ ቀለም ይለውጠዋል.በቀላል ማቅለጫው ላይ የሾላ ማቅለጫውን ወደ ፈሳሹ ከማስወገድ ይልቅ ቀጥ ያለ መዓዛ ከመፍጠር ይልቅ ቀጥ ያለ ቅባት ይቀይሩት.ቀሪው ጥራሹን እንደገና ይድገሙት ማቀጣጠሚያው የበሰለ ስኒዎችን በጨርቁ ጊዜ, በወረቀት ፎጣዎች የተጣበቀ የሸክላ ወረቀት.
- ማብሰያውን ሇቤት ሇመብራት - የእሳት ማብሊሇስ በ 375 ዲግሪ ፋራናይት (190 ዲግሪ ዲግሪ ሴንቲግሬድ) ቅዜ አብይ. በደቃቁ ላይ የተጣደፈውን የክብደት ክዳን በለቀቁ ቅቤ ላይ በፍጥነት ብሩን ይቦርቱ እና በአንድ ብስክሌት ላይ በአንድ ክፍል ላይ ያስቀምጡ. ወደ 10 ደቂቃዎች ያህል ወርቃማ ቡናማ እስኪነድ ድረስ ይቂጥ. ቂጣውን ከመጠን በላይ ለማውጣት በጥንቃቄ ይመልከቱ. የተቀነባበሩትን ላባዎች ለማቀዝቀዣዎች በማጓጓዝ ያስተካክሉት.
ኬቴስን ሰብስቡ
- ኪቴፋ ብዙውን ጊዜ በአምስት ወይም በ 6 ንብርብሎች የተደረደሩ ናቸው. አስፈላጊ ከሆነ, ለትንሽ ደቂቃዎች በ 350 ° F (180 ° ሴ) ምድጃ ላይ በማስተናገድ የተጠበሰውን ወይም የተጋገረውን ፓትራታውን እንደገና ያቅርቡ.
- ለግለሰብ ማቅለሚያ ምግቦችን ያዘጋጁ. የተጣጣመ ብስኩት ንጣፍ በእያንዳንዱ ጣሪያ ላይ ያስቀምጡ. አንዳንድ የጣፋጭ ምግቦችን ከስንት አንድ ኩባያ እና ከተጠበሰ ጣፋጭ ቅጠላ ቅጠሎች ላይ መበጥበጥ. ተጨማሪ የጣፋጭ ሽፋን እና የሱፍ ሽፋን በኩስታይድ እና አልማዝ ይጨምሩ. የሚፈለገው ቁመትዎ እስኪሆን ድረስ ይደግሙ. ከተፈለገ ጣውላ ጣውላ ወይም ኮክ ከ ቀረፋ, እርጥብ ስኳር ወይም ትኩስ ፍራፍሬ ይለውጡ . ወዲያውኑ አገልግሉ.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 642 |
| ድምር | 34 ግ |
| የተበላው ድካም | 6 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 19 ግ |
| ኮሌስትሮል | 221 mg |
| ሶዲየም | 140 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 61 ግ |
| Dietary fiber | 7 ግ |
| ፕሮቲን | 28 ግ |