ረኒን ከቆሎ ፍሬዎች የተሠራ ምግብ ነው. የመፍትሄው ጥገኛ ተፈጥሯዊው የበቆሎውን እና የቡቃን ጀርሙን በማውጣቱ እህልው እራሱ ወደ ሁለት እጥፍ የሚሆን መደበኛ መጠን እንዲጨምር ያደርገዋል.
ሁኒን ነጭ ወይም ቢጫ በቆሎ ሊሰራ ይችላል. በተለይ በእርሻው በቆሎን ይባላል.
የዚህ አይነት የበቆሎ በቆሎ ዱቄት, በቆሎ ንጣፎችን እና ሌሎች የእህል ዘሮችን ለማልማት ያገለግላል, በቆሎ ላይ ሊበሉት ከሚታወቀው የበቆሎ ጣፋጭ ይልቅ ጣፋጭ ነው. እንደ ረግ እና የበቆሎ ዱቄት ባሉት እብዶች ውስጥ ፕሮቲን (ዋሚኒ) በጣም አስፈላጊ ንጥረ ነገር ነው.
Nixtamalization: ጥንታዊ ሂደት
የበሬዎችን የማርጠብ ሂደት ኒክስካሜሊሽን (ኒስቲማላሊሽን) የሚል ስያሜ ሲሆን ይህ ቃል የኮምፒዩተሩ ቅድመ-ኮሊንያን ሰዎች በሜሶአሜሪካ ውስጥ የሚነገሩ ናቸው.
ኒሴማላላይዜሽን በቆሎ በርካታ ለውጦችን ያመጣል. በጣም አስፈላጊ ከሆኑት ነገሮች ውስጥ አንዱ በቆሎ ውስጥ የሚገኙትን ፕሮቲኖች እና ካርቦሃይድሬት መዋቀሮችን ይቀይረዋል, ይህም ውህድ ውህድ ከውሃ ጋር ሲጣመር እንዲጣበቅ ያደርጋል. የተሰበሰበው ጣፋጭ, ወይም ሜሳ, የተክሎች ይሠራሉ. የኒክስራማላጅነት ባይኖር ኖሮ በምድር ላይ ያለው የበቆሎ ቂጣ አይፈጥርም ነበር. እናም ሙሊላ (እና ተባይሌ ቺፕስ, ታማሌዎች እና ታይበሲያ) አይኖሩም.
የኒክስካማሊሽን ሌላ ጠቀሜታ በበቆሎ ውስጥ የኒያካንን (ቫይታሚን ቢ3) ነፃ በማድረጉ በሰው ሰራሽ ማቀዝቀዣዎች እንዲሰራጭ ያስችላል. ስለሆነም, ኒክስካማሊጂሽን የሜሶአሜሪካን ስልጣኔን በጃቢነት ለማብቀል እና ለማብሰል የሚያስችላቸውን አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች ምንጭ ፈትቷል.
ኒሴማላላይዜሽን (ዚፕታላይዜሽን) የቆሎውን ቅጠላ ቅጠሎች ያስወግዳል, መፍጨት ቀላል ያደርገዋል.
አዲስ የፍሬይ ዘይቤዎችን ለማቀላቀል ያገለግላል, ለዚህም ነው ብዙውን ጊዜ ፍራፍሬዎች ከፖንዳ ይልቅ በጣም የተወሳሰበ ጣዕም ያላቸው.
በቤት ውስጥ ኔፕማርካላይዜሽን በቤት ውስጥ ሊከናወን ይችላል ነገር ግን ብዙ ጊዜ ሊወስድ ይችላል እና የኖራን ንጥረ ነገር (ንጥረ ነገር) የሚጠይቀውን የኖራን ንጥረ ነገር ይጠይቃል.
ለማንኛውም ፎኒን
የኒክስሜላላይዜሽን ስሚንዲን (ኦርጋግሚሊንታልድ) መድረቅ (ማቅለጫ) (ጂሚኒ ግሪም ተብሎም ይጠራል) ይሠራል. በተቃራኒው, ሂንዲው እስከሚገላበጥ ድረስ ሊበስል ይችላል, ከዚያም በሾሎች, በስባሮች እና በፓርሞኖች እንደማጋጫ አይነት ይሠራል. ጣለ-ጣሎኒ ከግኒኒ የተሰራ ባህላዊ የሜክሲኮ ሾርባ ነው.
በቆሎው እህል ውስጥ ያለው ውስጡ ብጉር የሚያብለጨለጭ እና ለስላሳ ቅርጽ ያለው የጌጣጌጥ ዓይነት ነው. ግብረ-ሰዶማዊነት ከተፈጠረ በተቃራኒ ግብረ-ስጋን ሙሉ ለሙሉ በሚበላበት ጊዜ ይህ በጣም የተከበረ ነው.
ፍሬኒን በደረቅና የተጣራ ቅርጽ ይገኛል. ማቅለጫውን ማድረቅ ለስምንት ሰዓቶች ያህል የእርሻ እርሻዎችን በማንሳት ለተጨማሪ ሰዓት ሁለት ጊዜ ማብቃትን ይጠይቃል. የታሸገ ጭቃና ቀድሞውኑ የተቦረሸ እና ለአገልግሎት ዝግጁ ነው. ከኩምኒ ጋር ምግብ ሲበስል ደረቅ ማቅለጫውን እስከ 12 ሰዓት ድረስ በማጥለቁ ምክንያት ደረቅ ወይንም የታሸገ ኮምፓክት እንዲጠጣ የሚጠይቅ ከሆነ ልብ ይበሉ.