ብዙውን ጊዜ ዜፍንስ ባምጋር ተብሎ የሚጠራው ይህ ጣፋጭ ምግብ በሻፍሮን ውስጥ ተወዳጅ የሆነ የዒራ ምግብ እና ሩዝ ነው. ሞርግ የሚለው ቃል ማለት ዶሮ እና ፖሎ ሩዝ ማለት ነው. ጼ ትኩስ (zereshk) የሚለው ቃል በፋርስ የሩዝ ጣፋጭ የተለመዱ የቢራሪያ ፍሬዎች ናቸው. የቤሪ ፍሬዎች ለስላሳ ሩዝ ከመጨመራቸው በፊት በአብዛኛው በጥቂት ዱቄት ይሞላሉ. በመካከለኛው ምስራቅ ገበያዎች እና በልዩ ልዩ መደብሮች ውስጥ ሊጠሯቸው ይችላሉ, ነገር ግን ሊያገኟቸው ካልቻሉ, በቀላሉ ሊገኙ የሚችሉ እና የደረቁ ጣፋጭ ምግቦችን እንዲጠጡ እንመክራለን.
እንደ ብዙዎቹ የመካከለኛ ምሥራቅ ምግቦች ሁሉ ለዚህም ምግብ በርካታ ልዩነቶች ይኖራሉ, ነገር ግን ዋናው የዶሮ, የሩዝ, የሳሮን እና የቤሪ ወሳኝ ክፍሎች ሁልጊዜ ናቸው. ምንም እንኳን ጥቂት እርምጃዎች ቢኖሩም, በትክክል የማብሰል ሂደቱ ቀላል ነው.
ምን እንደሚያስፈልግ
- በሳርፎን ማስተርጎር:
- 20 የሻፍ ፍሬዎች (ፍራፍሬ)
- 3 ኩባያ ውሃ (በጣም ሙቅ)
- ለዶሮ:
- 2 የዶሮ ጉንጣዎች እና 2 የዶሮ ጡቶች (ወይም የሚደነግጠው የትኛውንም ቆረጥ)
- 1 ኩባያ
- የወይራ ዘይት
- ጨውና ጥቁር ፔሩ (ለመብላት)
- ለቀጣይ
- 1 ኩንታል የወይራ ዘይት
- 1 ሽንኩርት (የተሸፈነና የተወደደ)
- 2 ኩባያ (ነጭ ሽንኩርት)
- 3 ቲማቲም ቲማቲም ፓኬት
- 1 1/2 ኩባያ ውሃ
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ጨው (ወይም መቅመስ)
- ½ የሻይ ማንኪያ ጥቁር ፔፐር (ወይም መቅመስ)
- 1/2 የሻይ ማንኪያ
- ሙዝ
- ለሩስ:
- 1 ኩባ ጥብስ
- 2 3/4 ሊትር ውሃ
- የጠርሙስ ውሃ 1 ኩንታል
- ለመጣጣጥ ጨው
- 1/2 ኩብ የደረቀ ክራንቤሪ
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- የሻፍሬን እንቁላል ለመልቀቅ ቀዳዳዎቹን በጣቶችዎ ይደምሰስ እና በትንሹ ሳህን ውስጥ ይጨምሯቸው. ሙቅ ውሃ አክል እና ለ 15 ደቂቃዎች ይቀመጣል.
- ዶሮን ለማዘጋጀት የወይራ ዘይቱን ሰሃን በትልቅ ጠርሙስ ውስጥ ይክሉት እና የዶላውን ቆዳ ወደ ታች ይጫኑ. በጨው እና በርበሬ ወቅቱ እና በሁለቱም ጎኖች ጥቁር ቡናማ እስከ 10 ደቂቃ ድረስ ያብሱ. ከመጋገሪያው ውስጥ ያስወግዱ እና ወደዚያ ያስቀምጡ.
- የቀረውን የወይራ ዘይትና የወይራ ዘይት ከሽታ ሽንኩርት ጋር አብሮ ጣፋጭ ጨምሩ. ቀይ ሽንኩርት እስኪወርድ ድረስ ይንሸራተቱ. በጡቱ ውስጥ ይንገሩን እና ለተጨማሪ ጥቂት ሰከንዶች ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ.
- በቲማቲም ጣፋጭ ውስጥ መጨመር እና ከዚያም ውሃ, ጨው, ጥቁር ፔይን, ሙሌም , እና 2 ሳንቲም ውስጠኛ ውሃን ይጨምሩ.
- ዶሮውን ወደ ድስዎ ውስጥ ይክሉት, ይሸፍኑት, ሙቀቱን ወደ መካከለኛ ዝቅታ ያክሉት እና ለ 30 ደቂቃ ወደ 40 ደቂቃዎች ያዘጋጁ እና ዶሮው እየደላቀለ እና እስኪበስል ድረስ.
- የበቃውን ሩዝ ለማድረግ, ሩትንና ውሃን በዴን ውስጥ ይጨምሩት. ሽፋኑን ወደ ዝቅተኛ ሙቀትን በመቀነስ ለ 15 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል ወይም ውሃው እስከሚወርድ ድረስ ማብሰል. በጨው እና በሳፈሮው ቀሪው ሰሃን ውስጥ ያለው ሰሃን ከሙቀቱ ውስጥ ያስወግዱ. በደረቁ ክራንቤሪዎች ውስጥ ይንገሩን.
- በአሮጌ ሩቅ ላይ የዶሮውን እና የበሰለትን እራት ስጡት.