በአንድ የሸቀጣ ሸቀጥ መደብር ውስጥ የሻርፎን ሱቆች መግዛት ይችላሉ?
Saffron በዚህ አለም ውስጥ ጥቃቅን የወርቅ ክብደቱ ወሳኝ ነው. የአበባው አበባ ፍሬ ለስላሳ አበባ እንዲሁም ለስላሳ ወርቃማ ቀለም ያቀርባል. ትንሹ እስያ ተወላጅ ሲሆን ለሺዎች ለሚቆጠሩ አመታት ያደገው ነው. በሶፍሮን ጥቅም ላይ የሚውለው ምግብ ማብሰያ እና መጠጦች ላይ ብቻ ሳይሆን በመድሃኒቶች, ሽቶዎች, እና ማቅለሚያዎች ጭምር ነው.
የቅመቱ ስነ-ህልዮሽ ስም ስስኩስ ጣጣኖስ ነው.
አንዳንድ ጊዜ እንደ ክልሉ ዓይነት ደጋግመው Safran, azafran ወይም zafferano ይባላሉ.
የሳፋር መገኘት
በፋርፌ ውስጥ በአብዛኞቹ ትላልቅ ሱቆች እና ልዩ በሆኑ ገበያዎች ውስጥ በቀላሉ ይገኛል. በእሴቱ ምክንያት, በተቆለፈ ወይም የተጠበቀው አካባቢ ውስጥ ሊከማች ይችላል. በመደርደሪያው ላይ የማታዩት ከሆነ, ስራ አስኪያጁን ይጠይቁ. መስመር ላይም ሊያዝዙትም ይችላሉ. አብዛኛዎቹ የምግብ አዘገጃጀቶች ትንሽ ሳርፍር ብለው ይጠሩታል, ስለዚህ ብዙውን ጊዜ በሻንጣዎ 1/16 እሽግ ወይም ከዚያ በላይ እሽጎች, እና 1/4 ግራም ወይም 1/2 ስኳር የሻይ ማንኪያ ያገኙታል.
የሻፊር ጣዕም ምን ያህል ይመርጣል?
ሳፊር ሮን እንደ ሬንጅ ወይም እንዲያውም ፍሬ አፍቃሪ ሆኖ የሚገለጥ የመሬት ጣዕም ያመጣል. ትክክለኛውን ጣዕም ለመግለጽ የሚያገለግለው ጣዕም ለስላሳው ምስጢራዊነት ብቻ ነው.
የሳፍሮን ቅርጾች
በሳፋር (በፀሐይ ግፊት) ውስጥ በመሬት ቅርፅ እና ሙሉ ስማች ተብሎ በሚጠራ ክሮች ውስጥ ይገኛል. ውጥኖች ቀጭን እና ቀይ ወይም ብርቱካንማ ቀለም ናቸው. በጣም ምርጥ ግዜህ ከሰርፉ ጋር መሄድ ነው. በጣም ጣዕሙን ይዘው ቆይተው ንጹህ የሻፍሮን ዋጋ እንደገዙ እርግጠኛ መሆን ይችላሉ - ከእንቁላል ጋር የተቀላቀለው ምንም ነገር የለም.
የከርሰ ምድር ሳልፎርፍ ከፋሚካልና ፈጣሪዎች ጋር በቀላሉ ሊጣበቅ ይችላል. በጣም ጠንካራ አይደለም. ጣዕሙን የመጠጣት አዝማሚያ አለው.
የሶፌር ምርጫ
ምንጊዜም ከርቀት ሰጪ ማከፋፈያ ዘራ ወይም ዱቄትን ይምረጡ. የዓይን ብርሃንን ከአየር እና ከብርሃን ለመጠበቅ በሸፍኒ አሽገው መከተብ አለበት. አብዛኛውን ጊዜ ብዙ የሳር ክዳን በትናንሽ የእንጨት ሳጥኖች ይሸጣል.
Saffron storage
በጨርቃ ጨርቅ መቀመጫ ውስጥ ካስቀመጠች እና ቀዝቃዛ በሆነ ቦታ ውስጥ ማስቀመጥ ካስቸገረህ በሻርሃን ከፍተኛውን ጣዕም ለስድስት ወር ያህል ይይዛል. እንደ ሌሎች ዕፅዋቶችና ቅመማ ቅመሞች ሁሉ ለብርሃን ጠንቅ ነው. አይጎዳውም, ነገር ግን የእድሜ ጣዕሙ እየጨመረ ይሄዳል.
የሳፋር ዋጋ
Saffron በዓለም ላይ በጣም ውድ ዋጋ ያለው ሽቶ ነው. 14,000 ስግመጃዎች አንድ ሳንቲም ብቻ የሳራቶን ክርች ብቻ እንደሚያመነጩ ይገመታል. እነዚህ የሺኖች ጫፎች በሺዎች ከሚቆጠሩ ዓመታት በፊት በእጃቸው በእጅ የሚከናወነው የሰው ኃይል በሚሰበሰብበት ሂደት ምክንያት በ $ 1/4-oz ሊከፈል ይችላል. እንደ እድል ትንሽ ትንሽ ይራመዳል, ስለዚህ ከ $ 10 በታች ለሆኑት ምግቦች በቂ የሻፍሮን መግዛት ትችላላችሁ. ነገር ግን ያገኙት በነገሠ ቤዝ ዝቅተኛ ዋጋዎች የሚገኝ ከሆነ, እውነተኛው ዋጋ ሊሆን አይችልም.
መቀየር
ቱርሜክ በሻፍሮን ውስጥ በበርካታ የምግብ አዘገጃጀት ምትክ ሊተካ ይችላል, ነገር ግን በጣም ብዙ ጣዕም ታጣላችሁ. ፓፕግራይ ተመሳሳይ ቀለም ለመጨመር ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል, ነገር ግን በድጋሚ የሻፍሮን ልዩ ጣዕም ታጣላችሁ.
አንዳንድ የሳርሃን የምግብ አዘገጃጀት
• ቡሊባቤስ (የባህር ምግብ ስቴም)
• ላንክስተር ዶሮ የዶልያ ሱሪ
• Golden Saffron Cake
• ቲማቲም እና ሻማ / Brawnised Braised chicken
• ተጨማሪ የሶፍሮን የምግብ አዘገጃጀቶች