ፓኔላ - ቻንካካ - ፓፕሊን - ራደደራ - ፐሎንሲሎ - ታፓ ዴ ዱሴ
ስኳር ከዓለም ትልቁ የሆነው ሰብል ነው. በሞቃታማውና ከፊል ሞቃታማ የአየር ክልል ውስጥ ያድጋል, እናም ምርቱ 80 በመቶውን የዓለምን ስኳር ያመርታል. በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ አብዛኛዎቹ የንግድ ተቋማት የሚገኙት የስኳር ምርቶች ተመርጠዋል, ነገር ግን በላቲን አሜሪካ ያልተለመደ የሸንኮ ስኳር (በሰንጠረዥ ከተመረተው ስኳር ብዙም አይወደድም) እጅግ ሰፊ ነው.
የሸንኮራ አገዳው በሣር የተሸፈነ ነው, እና ትላልቅ የእቅላ ወራጆች እምብዛም ያልተቀላቀለ እና እጅግ ዝቅተኛ ቴክኖሎጂ ውስጥ ሊፈስ የሚችል ፈሳሽ ፈሳሽ ይይዛሉ.
ከተፈጨና የተሸፈነ ስኳር ስኳር ድንች የተሸፈነ ፈሳሽ እስከሚከተለ ደቃቅ ነጭ ሽፋን እስኪጨርስ ድረስ ይቀልጣል. ስኳሩ ሲቀዘቅዝ እና ጥንካሬ, ቡናማ, ጠንካራ ቅርጫት (ወይም ቅርጽ, እንደ ቅርጫት ቅርፅ አይነት) የሚለወጥ, የሞምላስ-በተቃጠለ የተጨመቁ የስኳር ክሪስታሎች ወደ ውስጥ ይለወጣል. የስኳር የበቆሎ ዝርያዎች እምብዛም ብዙውን ጊዜ ሽሮውን የሚያጠጣውን እሳት ለማስታገስ ይጠቀማሉ. (ሙሉውን ሂደቱ የሸንኮራ አገሮችን ከመሰብሰብ አኳያ የገበሬውን ገጠር (ኮለምቢያ ገጠርን) የተጠናቀቀውን ምርት መቁረጣቸውን ለመቅረጽ - ከልጆች እና አህዮች ጋር ሆነው የሚያሳይ ጥሩ ቪዲዮ ይመልከቱ.
ይህ ውጤት በተለያዩ የደቡብ አሜሪካ ክፍሎች የተለያዩ ስሞች አሉት. ፓንላላ "ለገላጭ ቆዳ ጭማቂ" ሁሉ በዓለም አቀፍ ደረጃ እውቅና ያለው ስም ሳይሆን አይቀርም. በአንዲስ በአንዳስ ውስጥ ቾካካ ተብሎ የሚታወቅ ሲሆን እንደ ፒክሮን ( picarones) የሚባሉት የፓትፊን ዶናት እንደ መስተዋት መዓዛ ውስጥ በተለያዩ ምግቦች ውስጥ ጠቃሚ ንጥረ ነገር ነው.
በብራዚል, ፓንላራ ሬድዳሮ ተብላ ትጠራለች. በቬነዝዌላ ውስጥ ፓፕሎሎን በመባል ይታወቃል, በሜክሲኮ ደግሞ ፒርኬሊዮ ነው .
ፓናላ ከቆልመስ ጋር የሚመሳሰል ግን በጣም ትንሽ ቀዝቃዛ የሆነ ጣዕም አለው. ( ሞላስ ከስኳር ኩሬም ይወጣል - በደንብ የተሸፈነው የስኳር ክሪስታሎች ከካንሱ ፈሳሽ ሲወጡ የሚመረተውን - የበለጠ የተጠናከረ ምርትን ነው - ለዚህም ነው ያልተለመደው የሜላካሎች ጣዕም ባልተለቀቀ የሻይ ስኳር ውስጥ የሚገኝ).
በፖል ውስጥ ያሉ የስኳር ክሪስታሎች በምላስዎ ላይ ይቀልጣሉ, ልክ እንደ ካርማ ስኳር ከረሜላ . ፓፓን ለማብራት በፓንላ ውኃ መቀላቀል, ወይንም ማሞገስና እንደ ቡናማ ስኳር ይጠቀሙ. ለቡና እና ሻይ እንደ ጣፋጭ (ጣፋጭ) ጣዕም እና እንደ ዳቦ (እንደ ጎዝዶልዝ የተባሉ የቬንዙዌል ጣፋጮች) እና ጣፋጭ ምግቦች ምርጥ ናቸው . ያልተለመደው የሻይ ስኳር ወደተቀየለው ስኳር ሲለቀቅም ጠቃሚ የሆኑ ንጥረ ምግቦችን እንደያዘ ይታመናል.
የምግብ አሰራር ከፓንላላ ...
የቺላን ዓይነት ሳፕፓላላዎች
Chancaca-Glazed Salmon with Pineapple Salsa
ስለ ሜክሲኮ ፒሎንኪሎ