እነዚህ ስጋዎች ያለ ሥጋ ይለብሳሉ, ላሃኖዶዶሞቴዝ ኦፍፋና (በግሪክኛ: lah-hah-no-dol-MAH-ns-or-fah-NAH) ይላሉ. "ኦርፋና" የሚለው ቃል "ወላጅ የሌለው ልጅ" ነው, እና በግሪክ ምግብ ላይ ምግብ ማብሰል በስጋ ጋር ሊሠራ የሚችል ስጋን ያመለክታል- ይህ ምግብ ያለ ስጋ ነው የተሰራው.
ጎመን በጣም ተወዳጅ የሆነ የክረምት ምግብ ነው, እና ይህ በስጋ ተመጋቢው አሰራር አስደሳች እና የለንደን ተወዳጅ ነው. እነዚህ የጉንጮ ጥቅልች እንደ ዋና ምግብ ይጥላሉ ነገር ግን ትንሽ የጎል ቅጠሎችን በመጠቀም እንደ እቃ ጎን, እንደ የቡፌ ጠረጴዛ ወይም የምግብ አሰራር ላይ ትንሽ ትናንሽ ጥቅሎችን ይፈጥራሉ. የጫራ ቅጠሎችን እና የሮማን ላቲሳ ቅጠሎችን በመጠቀምም ይሞክሩ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- ለጨታ ማስዋብ
- 1 ትልቅ ሽንኩርት (በጥሩ ሁኔታ የተቀበረ)
- 2 ኩንዲ ሩዝ (በተመረጠው ረዥም እህል)
- 3 መካከለኛ የሚመገቡ ቲማቲሞች (በእጅ የተከተፉ)
- 1 tablespoon አዲስ ትኩስ (ምርጥ የተቀበረ)
- 1/2 ስኒ ፌስቲስ (በጥሩ ሁኔታ የተቀበረ)
- 2/3 ቁንጫ Zucchini (ወይም ኢጣሊሽ squash, በደንብ የተከተፈ)
- 2 የሶላር ጨው የባህር ጨው
- 1 ½ የሻይ ማንኪያ ጣፋጭ ትኩስ ground pepper
- 1 የሻይ ማንኪያ ሙሙኒ
- 2/3 ኩባያ የወይራ ዘይት
- ለ Rolls:
- 30 የጉጉት ቅጠሎች (ወይን ሮማን ወይም ሮማን)
- 2 የወይራ ዘይት የወይራ ዘይት
- 1 ኩባያ ውሃ
- 1 ሙሉ የሻይ ማንኪያ
- 1 ሊሙዝ (1/4 ስኒ)
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
ማብሰያውን ያድርጉ
- ሽንኩርት, ሩዝ, ቲማቲም, ዲዊች, ፓሲስ, ዞቻቺኒ, ጨው, ፔሩ, ሲሙንና ሁለት ሦስተኛ ኩባያ የወይራ ዘይት በሳጥኑ ላይ ያጣምሩ. በደንብ ድብልቅ.
የጉጉት ቅጠላ ቅጠሎችን ያዘጋጁ
- የጦጣውን ዋና ክንድ ያስወግዱ እና ይጣሉ. አንድ ትልቅ መትፈሻ ከጎፕ መሪው መሃል ላይ ይጣሉት.
- በትላልቅ ጎድጓዳ ሳህኖች ውሃ ይደፍሩ.
- ውጫዊው ቅጠሎች ብሩህ አረንጓዴ ሲሆኑ ጉቶውን ተጠቅመው ጉጉቱን ያስወግዱ. ቅጠሎች ለስላሳዎች ይጥፉ እና ወደ ሌላ ቦታ ያስቀምጡ.
- ሁሉም የጉጉቱ ቅጠሎች እስከሚወገዱ ድረስ የአበባ ጉንጉሳውን ወደ ድስቱ ይመለሱ እና ይድገሙት.
- ሌሎች ቅጠሎችን የሚጠቀሙ ከሆነ እስኪቀላቀሉ እና ጥቁር አረንጓዴ እስኪሆኑ እስኪቀላቀሉ ድረስ ነጭ ውሃ ቅዝቃዜዎች በሞቃት ውሃ ውስጥ ይለቀቃሉ . አስፈላጊ ሆኖ ከተገኘ ወፍራም ቅርንጫፎችን ያስወግዱ. በጣም ትልቅ የኩባ ቅጠሎችን በመጠቀም ግማሽን ቆርጠው በግማሽ ይሙሉ.
ቀበቶዎችን አዘጋጁ
- ትላልቅ የጉጉት ስፕሩስ (ሪ ጎመንስ) ቢሸጥ ሙሉውን ቅጠል (ወይም በጣም ግዙፍ ቅጠሎች) ተጠቀም. ትናንሽ ጥቅሎችን ከለቀቁ 4 እንቁላሎች (ትናንሽ ቅጠሎችን, ጥቂት ንጣፎችን ይቀንሱ).
- በትላልቅ ጥቅልሎች ላይ ከጫፍ ቅጠሉ ጫፍ ላይ አንድ ምሰትን ለመሙላት አንድ የሻሚ ማንኪያ ይቀመጥ. በመሙላት ላይ የታችኛውን ክፍል ይክፈቱት, በግራ በኩል ያሉትን እጥፋት ይያዙ, እና ያሸብልሉ.
- ለትላልሙ ስብስቦች በጣሪያው በኩል አንድ የሻይ ማንኪያ በ 1 ሣንቲም አስቀምጡ, ቅጠሉን በመሙላት ዙሪያውን አጣጥፉት, በማጠፍ እና በማንጠፍ. በጣም ጥብቅ አትስሩ. ሩዝ በምግብ ማብሰያ ጊዜ ለማራዘም ሩዝ ያስፈልጋል.
- ከግድግዳው ጋር ያልተጣበቁ ቅጠሎች (እና ቅጠላቅጠል የተቆራጠጡ) እና በ 2 ሳንቲም የወይራ ዘይቶች ላይ የዝናብ ቅጠልን ያሰጉ.
- እንደአስፈላጊነቱ በ 2 ወይም በ 3 ንብርብሮች እምቅ ውስጥ ይሽከረክሩታል.
- በመዞሪያዎቹ ላይ ከሚጣጣለ ጠፍጣፋ ሽፋን ጋር ወደ ታች ተቀይሮ.
- ማሰሮውን በትንሽ ሙቀቶች መካከል ያስቀምጡ እና ሙሉ ትኩስ ይሙሉ (የራሱ ፈሳሽ ይቀላል).
- 1 ኩባያ ውሃ ይጨምሩ (ወይም ቀለሞችን ለመሸፈን በቂ ነው); ሙቀቱን እስኪጨርስ ድረስ ሙቀትን ይቀንሱ, ይሸፍኑ, እና ለ 20 ደቂቃዎች ያወዛውሩት, ሩዝ ለመብላት በቂ ርዝመት ይኖረዋል.
- ሩትን ሙሉ በሙሉ ለማብሰል እርግጠኛ ለመሆን ይሞክሩ. ሰሌዳውን ያስወግዱ.
- በትንሽ ሳህኑ ውስጥ ዱቄት እስኪፈስ ድረስ ዱቄቱን ወደ አልማጭ ጭማቂ ይለውጡት . ከድፋው ውስጥ በርካታ የሾርባ ማንኪያ ፈሳሽ ጨምር እና ለማዋቀር አስነሳው.
- የሎሚ ጭማቂ ወደ ድስቱ ውስጥ ይቅቡት እና ለማሰራጨት ቀስ ብሎ ይነቅሉት. ከማገልገልዎ በፊት ከ 10 እስከ 20 ደቂቃዎች ይቀመጡ.
- ሙቀትን ወይም በክረምት ሙቀት ያቅርቡ.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 358 |
| ድምር | 19 ግ |
| የተበላው ድካም | 3 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 13 ግ |
| ኮሌስትሮል | 0 ሚ |
| ሶዲየም | 1,554 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 42 ግ |
| Dietary fiber | 3 ግ |
| ፕሮቲን | 5 ግ |