በምዕራቡ ዓለም አብዛኛዎቻችን የምግብ ቅባቶችን, ስኳሽዎችን, ጭራዎችን እና ሌሎች ልዩ ልዩ ስጋዎችን የመብላት እድል የሌለባቸው ቢሆንም, እንደዚህ ዓይነቶቹ ቅጠሎች በሌሎች የዓለማችን ክፍሎች መደበኛ ክፍያዎች ናቸው. ለምሳሌ በሞሮኮ ለምሳሌ በእብሪት የበጎች ራስ ላይ በቤት ውስጥ በእንስሳት ሞት ምክንያት በርካታ ስጋዎች ሲኖሩ በ Eid al-Adha ዘመን ውስጥ በእሳት የተቃጠለ የበጎች ራስ ናቸው. በተጨማሪም በሞሮክ ግራሌዎች በተለይም በአሳሽ አጠገብ ከሚንቀሳቀሱ ሰዎች በጣም ተወዳጅ ስጦታ ነው.
ምን እንደሚያስፈልግ
- የ 1 በጎች ጭንቅላት (ከ 4 እስከ 8 ቅጠሎች የተቆራረጠ እና ሙሉ በሙሉ ይታጠባል)
- 1 ½ ጨው ጨው
- 1 ½ ጠርሙስ መሬት
- cumin
- 1 አነስተኛ ስብስብ
- ፓስሴሌ እና / ወይም ክላይንሮ (እቅፍ ውስጥ ታስሮ)
- 1 ሽንኩርት (በጣም ቆንጥጦ የተሰራ ወይም የተቆራረጠ)
- ከተፈለገ: ለመጠጣት ተጨማሪ ጨው
- ከተፈለገ: ለመጨመር ተጨማሪ ካሚን
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- በእንፋሎት ቅርጫት ውስጥ በተገጠመ ትልቅ ማሰሪያ ወይም ግፊት ማብሰያ, በጣም ብዙ የጨው ውሃ ወደ ሙቀቱ አምጡ. ከውኃ ማጠራቀሚያዎ በታችኛው የውኃ መጠን ከታች ካለው የውኃ ማጠራቀሚያዎ በታች መሆኑን ያረጋግጡ.
- በአንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ ጨውና ጨሙን አጣምሩት. በስጋው ላይ ቅመማ ቅቤን በመድፍ እና ለማከፋፈል ጣቶችህን በመጠቀም ስጋውን እና ጣንህን ጨምር.
- ሽንኩርትንና ጣዕም ወደ ፈሳሽ ውሃ አክል.
- ስጋውን ወደ ማብሰያ ቅርጫት ውስጥ አስገብተው ከታች ካሉት የማብሰያ ዘዴዎች ውስጥ አንዱን ይከተሉ:
- ፖት ዘዴ . ፈሳሾቹን ፈንሾቹን ይቀንሱ እና የእንፋለ ማቃመጫውን እቃውን ወደ ድስቱ ይሽጡ. (ልብ ይበሉ-ድስቱ ላይ ካለበት ቅርጫት ቅርጫት ከጫፍ ቅርጫት ከተወጡት, ቅርጫቱን ያስወግዱ እና በጣሪያው ጠርዝ ላይ በጣም ረዥም የፕላስቲክ መጠቅል በማሸግ ማሽነሪያ ይፍጠሩ, ድስቱን እንደገና ያስገቡ). ቅርጫቱን ከተሸፈነ የሸክላ ድብል ሽፋን ላይ ይክፈቱ, ክዳኑን በጥብቅ ይዝጉ, እንዲሁም ስጋውን ለ 3 1/4 እስከ 4 ሰዓታት ያፍሱ ወይም ስጋው በጣም የሚመች እና ከአጥንት በቀላሉ ሊጎተት የሚችል እስኪሆኑ ድረስ. ምግብ በሚመገብበት ጊዜ ፈሳሽዎ በምን ደረጃ ላይ እንደሚሆን ያረጋግጡ እና አስፈላጊ ሆኖ ከተሰማዎት ተጨማሪ ውሃ ይጨምሩ.
- የፕሬስ ማብቂያ ዘዴ . በእንፋሎት ማብሰያ ውስጥ የእንፋስ ላስቲክን ያስገቡ. ሽፋኑን በደንብ ይዝጉ እና ከፍ ካለ ሙቀት ወደ ግፊት ያመጡ. አንዴ ግፊት ከተደረገ, ሙቀቱን ወደ መካከለኛ መጠን ይቀንሱ እና ለ 2 ሰዓታት ምግብ ያበስላል, ወይም ስጋ በጣም የሚመች እና ከአጥንት በቀላሉ ሊጎተት የሚችል እስኪሆን ድረስ.
በማገልገል ላይ
- የሳሙናን ራስን በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን በጨው እና በጨው ጥቁር ዕቃ ውስጥ አገለግል.
- የሳሙና ስጋ በየቀኑ ከመልሶቹ እቃ ጋር በእጅ በመብላት በክብ እና በኩም ላይ በትንሹ መጠን ያላቸውን ስዎች በማንሳት ይቀበላል.
- ጭንቅላቱ ከመብሰሉ በፊት ሙሉ በሙሉ ጥቁር እስኪሞላ ድረስ በመጥረቢያ ላይ ይቃጠልበታል. የተቃጠለ ጸጉር እና ቆዳ ሲላጠቁ, ጭንቅላቱ ግማሽ ይቀንሳል እና ከተፈለገ ከዝርፍቱ ይከፈላል. አዕማሩት ተወስዶ በተናጠል ያቦካሉ. አንደበቱ በጭንቅ ይንቃል.
የምግብ አሰራሮች ምክሮች
ከላይ እንደተገለጸው እራስዎን ከማጽዳት ውጪ - በእርግጥ ይህ ቀድሞውኑ የሚከናወነው ከስጋ ተመጋቢው ስጋ ከገዙት - የእሳት ስጋው ጭንቅላቱ ለመሥራት በጣም ቀላል ነው.
የቅድመ ዝግጅት ጊዜ ራስ ለመብሰል ዝግጁ ነው. የማብሰያ ጊዜው ለፌስጣሽ ማብሰያ ነው. በዚህ ጊዜ በእንፋሎት ማጫኛ ቅርጫት ውስጥ በተሳካ ጉድጓድ ውስጥ በመደነስ ጊዜ በእጥፍ ይበል. ለቀጣዩ ዘዴ, አንዳንድ የካይዘን ጨርቅ ያስፈልግዎታል.
ለትርፍ የቀረበ አቀራረብ, ስጋውን በጨው እና በኩም ላይ ለመጠጣት ያገለግሉት. እንዲሁም, ካሲኮችን ከሼም አርእስ እና ቬጀቴሪያኖች እና ከሞሮክ የተጋገረ ጉንዳን ይሞክሩ.